Comment faire Birria!

Comment faire Birria – un ragoût mexicain traditionnel (avec du bœuf, de lagneau ou de la chèvre) dans une casserole instantanée, un four hollandais (cuit au four ou sur la cuisinière) ou dans une mijoteuse. Servir dans un bol comme un ragoût copieux ou utiliser à lintérieur des tacos. Idéal pour la préparation des repas et se congèle bien. Servir avec du riz à la coriandre et à la lime et des haricots pinto mexicains

• 3 lb de viande de ragoût (bœuf, agneau ou chèvre) coupé en morceaux de 1 à 2 pouces
• 1 cuillère à soupe de sel
• poivre au goût
• ——

• 2 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf
• 4 piments guajillo séchés (voir notes)
• 2 piments Pasilla séchés (facultatif)
• ——-
• 1 à 2 cuillères à soupe dhuile dolive
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 6 gousses dail hachées grossièrement
• 1 boîte de 14 onces de tomates en dés, de préférence rôties au feu (et jus) ou 1 1/2 tasse de tomates fraîches coupées en dés
• 3 cuillères à soupe de vinaigre (cidre blanc ou de pomme)
• 1 cuillère à soupe dorigan séché (ou de thym)
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• facultatif: un morceau de zeste dorange de 3 pouces (1/2 pouce de large) utilisez un éplucheur végétarien
• optionnel: (pas traditionnel) 1-2 piments chipotle en conserve ou 2-3 cuillères à soupe de sauce adobo (de la boîte) pour une saveur fumée.
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre

Épices entières grillées

• 1 petit bâton de cannelle (ou voir les notes)
• 6 clous de girofle entiers (ou voir les notes)
• 2 cuillères à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 8-10 grains de poivre

Garnitures facultatives: coriandre, citron vert, oignons hachés, radis, concombre, oignons marinés, sauce piquante, fromage mexicain, avocat, crème sure. Mayo chipotle, salsa de tomates fraîches

Servir avec: tortillas, riz à la coriandre et à la lime, haricots pinto mexicains, salade de chou mexicaine

Instructions

1. Lisez complètement avant de commencer. 🙂
2. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre et réserver.
3. Faire griller et réhydrater les piments: casser les piments secs, retirer les tiges et la plupart des graines et les faire griller dans une grande poêle sèche. feu moyen-doux jusquà ce quil soit parfumé et légèrement noirci (ne pas brûler ou ils deviennent amers!). Placer les piments grillés dans une petite casserole avec le bouillon de poulet, porter à ébullition, couvrir et laisser reposer 20 minutes à couvert, en éteignant le feu, jusquà ce quils ramollissent.
4. Dans la même poêle chaude, faire griller le tout épices que vous utilisez – bâton de cannelle, clous de girofle, cumin, coriandre, grains de poivre – jusquà ce que ça sent bon – 1-2 minutes, éteignez le feu, mettez de côté.
5. Faire sauter: chauffer lhuile dans une casserole instantanée sur SAUTE réglage, (ou grand faitout à feu moyen) et ajoutez loignon et lail, en remuant et en faisant sauter jusquà ce quils soient parfumés, tendres et dorés. Ajouter les tomates et leur jus, laisser mijoter 2-3 minutes jusquà ce que les tomates se décomposent, puis ajouter le vinaigre, lorigan, le bâton de cannelle grillé (ou la cannelle moulue) les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Remuez et grattez les morceaux brunis (important, pour éviter les erreurs de brûlure) à laide dune cuillère en bois. Éteignez le feu.
6. Placez les piments réhydratés et le bouillon dans le mélangeur avec les épices grillées plus environ une tasse du mélange de tomates de lInstant Pot (laissez le reste des tomates dans la casserole instantanée). Placez une serviette sur le couvercle du mélangeur et maintenez-la fermement enfoncée (pour éviter une explosion du mélangeur!), En commençant à basse et en augmentant à haute, en mélangeant jusquà consistance lisse. Éteignez le mélangeur. (À ce stade, vous pouvez ajouter les piments chipotle en conserve si vous en utilisez. 1 à 3 poivrons suffiront, ou pour les plus doux, utilisez simplement la sauce adobo de la boîte.) Mélangez à nouveau jusquà ce que ce soit très lisse.
7. Versez cette sauce savoureuse dans la casserole instantanée ou le faitout et remuer. Ajouter la viande salée et remuer pour bien lenrober. Nhésitez pas à ajouter un morceau de zeste dorange si vous le souhaitez.
8. POT INSTANTANÉ: Réglez le pot instantané à 45 minutes à haute pression. Laissez-le se libérer naturellement. Râpez la viande à laide de deux fourchettes. Vous pouvez écrémer la graisse si vous le souhaitez, ou lutiliser pour tremper les tortillas, avant de les faire frire (traditionnel).
9. Dutch Oven: Si vous utilisez une cocotte, couvrez bien et laissez mijoter sur la cuisinière à feu moyen -Fleur douce, 3 heures ou cuire au four à 350F, 3 heures. Vérifiez à lheure 2, la sécheresse, en ajoutant un peu plus de bouillon si vous le jugez nécessaire.
10. CUISINIÈRE LENTE: Vous pouvez également la placer dans une mijoteuse pendant 6 à 8 heures.
11. Assaisonner: une fois la viande déchiquetée et mélangée au liquide de cuisson, incorporer le miel. Goûtez, ajustez le sel, le miel ou le vinaigre à votre goût. Parfois, j’ajouterai un peu plus de cannelle moulue ou de cumin au goût.
12. Options de service: BOL DE Ragoût: vous pouvez le servir comme un ragoût copieux (nhésitez pas à léclaircir avec un peu plus de bouillon si vous préférez) dans un bol, garni de coriandre, radis, concombre, oignon haché ou oignon mariné, fromage cotija ou crème sure et citron vert. (Les produits frais hachés ajoutent une bonne texture.)
13. TACOS: Vous pouvez utiliser Birria comme garniture pour tacos. Souvent, vous verrez (versions Food truck) les tortillas trempées dans le riche bouillon, avant dêtre frites dans une poêle, recouvertes de fromage fondu (fromage à la chaîne dOaxaca) puis farcies de la Birria et de toutes les fixations ». Décadent, mais incroyable!

Si vous cuisinez dans une cocotte, préchauffez le four à 350F / p>

ÉPICES: sous 1 cuillère à café de cannelle (pour le bâton de cannelle) et 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus

Utilisez des piments doux secs comme les piments Guajillo et Pasilla, pour ajouter de la saveur et de la profondeur – mais pas trop beaucoup de chaleur. (Nhésitez pas à utiliser dautres piments séchés, en faisant attention au niveau de chaleur.) Ajoutez du chipotle pour plus de chaleur et de saveur fumée. Si vous voulez un ragoût plus doux, je suggère dutiliser uniquement des guajillos (comme 6). Vous pouvez toujours ajouter plus dépices à la fin (piment de Cayenne, flocons de piment, poudre de chipotle) si vous nêtes pas sûr. Lutilisation de piments séchés rend vraiment ce plat.

Si vous préférez un ragoût plus bouillon, vous pouvez toujours ajouter plus de bouillon de poulet ou de bœuf en fin de cuisson, assaisonner avec un peu plus de sel.

VIANDE: Jai utilisé un mélange de agneau et boeuf. Les morceaux de viande plus résistants fonctionnent très bien ici, comme la viande de ragoût. Épaule, jarret, patte, etc. La viande de chèvre est traditionnelle.

GRAISSE: Cela peut être préparé à lavance; refroidi – la graisse se solidifiera, puis pourra être éliminée plus facilement si vous optez pour une version plus maigre.