Suivez ces conseils pour garder les pommes de terre à leur meilleur
Une fois pelées et coupées, les pommes de terre crues brunissent rapidement. Ce processus, appelé oxydation, se produit parce que les pommes de terre sont un légume naturellement féculent. Et lorsquils sont exposés à loxygène, les amidons deviennent gris, bruns ou même noirs. Une pomme de terre oxydée peut être consommée sans danger, le processus naffecte pas la saveur ou la texture du légume. Mais qui veut sasseoir dans un bol de salade de pommes de terre grises?
Que vous prépariez une salade de pommes de terre, des pommes de terre rissolées ou une plaque de cuisson remplie de pommes de terre rôties, vous voudrez éviter loxydation. Heureusement, ce nest pas difficile à faire. Voici trois façons simples de garder les pommes de terre coupées pelées et blanches.
Attendez de les éplucher
Nous parlons de plats qui peuvent être préparés à l’avance, mais de la manière la plus simple pour éviter loxydation, cest de ne pas laisser les pommes de terre coupées trop longtemps. Si le temps le permet, épluchez et coupez les pommes de terre juste avant de les cuire.
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Faites-les tremper dans leau
La meilleure façon (et la plus populaire) dempêcher les pommes de terre coupées de brunir est de les immerger complètement dans un bol deau. Conserver au réfrigérateur jusquà ce que vous soyez prêt à les utiliser, jusquà un jour à lavance. Pour une petite assurance supplémentaire, ajoutez quelque chose dacide à leau, comme un peu de vinaigre ou de jus de citron frais. Cela aidera à ralentir encore plus le processus doxydation.
Utilisez un plat de cuisson en verre
Selon lIdaho Potato Commission, les casseroles en aluminium ou en métal peuvent réagir avec les pommes de terre coupées, les faisant brunir trop vite. Bien que ce ne soit pas toujours le cas, les plats de cuisson en verre et les bols à mélanger sont un choix plus sûr.
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