Je ne peux absolument pas résister à une belle miche de pain à la boulangerie – je parle de baguettes, de levain, de seigle. Alors je finis par en congeler la majeure partie et je me demande « Quelle est la meilleure façon de décongeler le pain? » Après tout, dans ma maison, il est difficile de labourer un pain entier avant quil ne devienne rassis. Je sais que je ne suis pas seul dans ce domaine. Contrairement au pain réfrigéré, le congeler est en fait le meilleur moyen de le conserver. La congélation du pain ralentit considérablement le processus de rassissement et le réchauffage gélatinise les amidons, ce qui rend la texture élastique et presque totalement fraîche. Voici comment congeler du pain et comment redonner vie à votre pain congelé:
Préparation du pain pour la congélation
Si vous » congelez un gros morceau de pain, vous naurez peut-être pas besoin de tout cela lorsque vous « êtes prêt à décongeler. Donc si vous » D comme loption de prendre des tranches individuelles pour les sandwichs et les toasts, la meilleure stratégie est de les trancher avant de les congeler. Conservez les tranches dans un sac de congélation à fermeture éclair dans le congélateur, en veillant à éliminer tout lair avant de sceller.
Si vous avez acheté un bon pain de la boulangerie pour le dîner et que vous voulez le le reste pour faire revivre en un morceau entier pour un autre repas, prenez un grand sac de congélation et placez-y le reste du pain, scellé soigneusement avec tout lair enlevé. Sil ne peut pas rentrer, coupez-le en deux dabord. Et rappelez-vous: Ne congelez un gros morceau que si vous pensez que vous serez en mesure de le manger au cours dun ou deux jours. Vous ne voudrez pas continuer à congeler et décongeler le pain, car ce manège peut nuire à la saveur et à la texture du pain.
Vous pouvez également couper le pain en quelques petits morceaux avant de le congeler , ou mettez le pain en cubes pour la farce ou les strates. Dans tous les cas, le pain appartient à un sac de congélation à fermeture éclair.
Ne pas décongeler le pain sur le comptoir — Chauffez-le
Permettre au pain de décongeler sur le comptoir à température ambiante peut en fait le rendre rassis. Chauffer le pain, en revanche, « permettra aux molécules damidon et deau de décomposer les régions cristallines, produisant du pain doux et prêt à manger », selon Cook « s Illustrated. En prime, le chauffage décongèle beaucoup le pain plus rapide que la décongélation à température ambiante.
Si vous avez congelé des tranches individuelles
Retirez le nombre de tranches dont vous avez besoin du congélateur et passez-les au micro-ondes à puissance élevée jusquà ce quelles soient ramollies, 15 à 25 secondes. « Si vous » préférez éviter le micro-ondes, vous pouvez également faire cuire des tranches sur une plaque à pâtisserie à rebord à 325 ° F pendant environ 5 minutes.
Si vous préférez du pain grillé, vous pouvez faire griller des tranches de pain directement congelées , en ajoutant une minute ou deux au temps de grillage.
Si vous « avez congelé un pain entier
Selon Epi Test Kitchen, un pain entier peut être décongelé dans le four à 325 ° F jusquà ce quil soit tendre et complètement décongelé au milieu, 20 à 30 minutes.
Maintenant que vous savez décongeler le pain, il ny a aucune excuse pour ne pas acheter un pain de qualité dans votre boulangerie locale et ayez des tranches rangées pour des sandwichs, ou de gros morceaux de pain prêts à être réchauffés pour le dîner à tout moment de la semaine. Et si vous « avez oublié de congeler vos restes de pain? Pas de soucis. Faites simplement de la chapelure ou de la salade panzanella.