Que vous veniez d’acheter des tomates cerises, des tomates vertes ou des tomates fraîches à l’épicerie, prêtes à préparer un lot de sauce tomate ou une salade dété fraîche, il est important de savoir comment conserver les tomates et de comprendre le processus de maturation des tomates. Il ya beaucoup de discussions sur léthylène gazeux, les sacs en papier et les sacs en plastique, et comment arrêter le processus de maturation des tomates – mais contrairement à la croyance populaire, la réponse nest pas nécessairement de ne jamais réfrigérer les tomates. Lisez la suite pour voir pourquoi.
Si vous voulez faire exploser une pièce pleine damateurs de tomates, annoncez à tout le monde que vous les mettez dans le réfrigérateur et regardez le vitriol couler. Après tout, réfrigérer des tomates est un non-non absolu, nest-ce pas?
Comme Harold McGee, notre interlocuteur privilégié pour toutes les questions de science alimentaire, décrit dans son livre On Food et Cuisine: « Les tomates provenaient dun climat chaud et devraient être conservées à température ambiante. » Comme dans, sur le comptoir. Il note que tout autre que les tomates bien mûres souffrent vraiment après la réfrigération de toutes les manières – développement de la saveur, coloration et texture farineuse.
Et il en va de même pour les tomates cerises – ces petites , des sucrés nés pour égayer nimporte quelle salade dété. Cependant, la phrase clé à retenir ici est « autre chose que des tomates bien mûres. » Les températures inférieures à 55 ° F (comme à lintérieur de votre réfrigérateur) arrêtent lactivité enzymatique des tomates non mûres. McGee note que si les tomates fraîches bien mûres sont toujours susceptibles de perdre leur saveur lorsquelles sont placées au réfrigérateur, une partie de cette activité enzymatique peut revenir si elles sont autorisées à récupérer pendant un jour ou deux à température ambiante avant de les manger.
iv. et dans de nombreux cas, ils en souffrent, tandis que le réfrigérateur fait un minimum de dégâts une fois que les tomates sont mûres. Ils ont gardé les tomates au réfrigérateur jusquà quatre jours sans problème.
Voici les plats à emporter: si vous avez un endroit frais dans votre maison, comme une cave à vin ou un cellier, avec des températures dans le 55 Plage de ° F à 70 ° F, stockez-y les tomates bien mûres. Ils se conserveront bien pendant un jour ou deux et vous ne risquerez pas de perturber l’activité enzymatique de la saveur. Si, comme nous, vous navez pas une grande variété de zones de température dans votre maison, soyez assuré que les tomates bien mûres survivront à la réfrigération, prévoyez simplement un temps de récupération de la température ambiante.
Plus: Voici 8 façons dutiliser vos tomates parfaitement mûres.
Comment conserver des tomates non mûres
Mais quen est-il des tomates qui ne sont pas tout à fait mûres? Vous ne devriez certainement pas mettre ces tomates vertes au réfrigérateur. Ils doivent rester à température ambiante, idéalement en une seule couche à labri de la lumière directe du soleil. Et surtout pour les garder plus frais plus longtemps, stockez-les côté tige vers le bas pendant quils finissent de mûrir.
La cuisine dessai américaine prétend que les avantages sont doubles: bloquer où se trouvait la tige de la tomate empêche lhumidité de quitter la tomate et bloque lair (et donc la moisissure et les bactéries) de pénétrer dans la tomate.
Vous avez peut-être entendu dire quil ne fallait pas stocker les tomates à lenvers car les «épaules» (la zone autour de la cicatrice de la tige) sont délicates et sensibles aux ecchymoses . Si cela vous inquiète, Americas Test Kitchen a une solution: placez un morceau de ruban adhésif sur la cicatrice de la tige. Ils ont trouvé que cela fonctionnait tout en conservant les tomates à lenvers. Et pour les tomates super non mûres, placez-les du côté de la tige. dans un sac en papier et laissez-les mûrir dans un endroit frais ou à température ambiante.
Donc, il est normal de ne pas engloutir toutes vos tomates immédiatement. Non pas que nous vous arrêtions. Et noubliez pas de préparer quelques lots de sauce tomate pour le congélateur pendant que vous y êtes.