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Que vous ayez fait le plein de baies au marché de producteurs ou que vos plans de repas aient changé et que vous vous retrouviez avec des légumes supplémentaires, la congélation des aliments peut prolonger leur durée de conservation. Voici comment pour congeler les légumes et les fruits afin de pouvoir déguster des produits frais même en plein hiver.
Pouvez-vous congeler des légumes crus?
À lexception des oignons et des poivrons, que vous pouvez congeler crus, vous devez blanchir ou cuire complètement les légumes avant de les congeler. Blanchir les légumes, ou les tremper dans de leau bouillante, arrête les enzymes qui causent la décoloration et rend les produits congelés pâteux. Les fruits crus, par contre, gèlent très bien.
Vous pouvez congeler à peu près nimporte quel légume sauf le céleri, le cresson, lendive, la laitue, le chou, le concombre et les radis. Ces aliments ont une forte teneur en eau et deviennent détrempés et gorgés deau lorsquils sont décongelés.
Comment congeler Légumes et fruits
Bien quil existe de légères variations pour différents types de fruits et légumes, suivez t Voici les étapes générales pour geler les produits.
Étape 1: Laver et hacher
Taste of Home
Commencez par laver vos produits et séchez-les avec une serviette propre. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher des légumes ou évider et trancher des fruits plus gros pour les rendre plus faciles à utiliser lorsquils sont décongelés.
Conseil de la rédaction: Vous ne savez pas ce qui gèle bien? Essayez ces aliments du marché fermiers compatibles avec la congélation.
Étape 2: Congelez en une seule couche
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Blanchissez brièvement les légumes pour définir leur couleur et leur texture avant de les refroidir dans un bain de glace. Assurez-vous de transférer vos légumes dans un bain de glace immédiatement pour arrêter le processus de cuisson.
Ensuite, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et congelez vos produits en une seule couche pour éviter quils ne gèlent ensemble en un géant grumeau.
Étape 3: Conserver dans un sac de congélation
Goût de la maison
Une fois les fruits et les légumes sont entièrement congelés, placez-les dans un sac de congélation, étiquetez et datez chacun deux avant de les empiler proprement dans le congélateur. Pour éviter que le congélateur ne brûle, assurez-vous que chaque sac est hermétique.
Combien de temps vos produits dureront-ils au congélateur? Les agrumes ne sont bons que pendant environ 3 mois, mais selon le National Center for Home Food Preservation, tous les autres fruits et légumes dureront de 8 à 12 mois.
Conseil de léditeur: pour prolonger la durée de vie de votre congelé produits, nous vous recommandons de vous procurer une machine à emballer sous vide pour garder vos légumes frais et moelleux.
Comment congeler les légumes
Voici comment congeler chaque type de légume afin que vous puissiez préparer des légumes sains repas à la rigueur. (Si vous avez des idées de repas secs, voici ce quil faut faire avec des légumes surgelés.)
Poivrons: contrairement à dautres légumes, vous navez pas besoin de blanchir les poivrons avant de les congeler. Il suffit de retirer les graines, de les couper en tranches ou en dés et de les congeler à plat dans un sac allant au congélateur.
Brocoli et chou-fleur: Coupez les feuilles et enlevez les tiges. Couper en morceaux de 1 1/2 po avant de blanchir pendant 3 minutes. Ensuite, refroidissez dans un bain de glace et congelez à plat sur une plaque à pâtisserie. (Voici comment congeler le brocoli, étape par étape.)
Courge musquée et autres types de courges dhiver: la courge dhiver non cuite a un goût très désagréable et crayeux lorsquelle est congelée crue. Hachez et faites cuire la courge dhiver au four ou à lautocuiseur et laissez-la refroidir avant de la congeler.
Maïs: Le moyen le plus simple de congeler le maïs est de le couper en épi, mais vous pouvez le congeler entier si vous le souhaitez. Sélectionnez le maïs le plus frais et retirez les épis et la soie. Blanchissez lépi pendant 4 minutes et laissez-le refroidir avant de retirer les grains avec un couteau bien aiguisé. (Consultez notre guide sur la façon de congeler le maïs de trois façons différentes.)
Haricots verts et pois: Retirez les pois de leurs gousses et blanchissez-les pendant 1 1/2 minute. Pour les haricots verts (comme les haricots verts ou les haricots cirés), blanchissez pendant 3 minutes.
Pommes de terre: les pommes de terre ont une teneur élevée en eau, même lorsquelles sont cuites. Nous recommandons de ne congeler que les pommes de terre cireuses, comme les pommes de terre rouges ou les or du Yukon. Avant de les congeler, hacher et cuire les pommes de terre pendant 5 minutes, soit en les faisant bouillir, en les faisant cuire au four à 475 ° F, soit en les faisant frire dans lhuile à 350 ° F.
Courgettes et courges dété: Pour une utilisation dans cuire au four, blanchir les courgettes râpées pendant 1 à 2 minutes, jusquà ce quelles soient translucides. Pour toutes les autres utilisations, coupez les courgettes en tranches ou en dés et blanchissez pendant 3 à 4 minutes, jusquà ce quelles soient fermes.
Comment congeler les fruits
Les fruits surgelés sont parfaits pour faire des smoothies, des confitures et produits de boulangerie. Voici comment congeler tous les types de fruits frais, des baies aux agrumes.
Pommes: vous pouvez congeler des pommes entières non pelées, mais les pommes tranchées se conservent mieux.Pour éviter le brunissement, faites cuire les pommes à la vapeur pendant 1-1 / 2 à 2 minutes, ou dissolvez 1/2 cuillère à café dacide ascorbique dans 3 cuillères à soupe deau et saupoudrez le mélange sur les tranches crues avant de les congeler.
Bananes: Congelez des bananes entières et mûres pour le pain aux bananes ou une autre recette de pâtisserie. Ou, trancher les bananes et les congeler à plat sur une plaque à pâtisserie pour les utiliser dans les smoothies. (Voici notre guide complet sur la façon de congeler des bananes.)
Baies: Les petites baies (comme les myrtilles, les mûres et les framboises) peuvent être congelées entières, ou vous pouvez trancher des baies plus grosses comme les fraises. Si vous vous sentez aventureux, essayez de faire de la confiture de fraises au congélateur.
Agrumes: si vous congelez des agrumes pour les presser, laissez les pelures intactes et coupez les fruits en la moitié avant la congélation. Vous pouvez également retirer les pelures, couper les fruits en sections et congeler les tranches. Avant de peler, zester lécorce – le zeste dagrumes se congèle exceptionnellement bien dans des sacs allant au congélateur.
Fruits à noyau, comme les cerises, les pêches et les prunes: il est préférable de retirer les noyaux avant de congeler les fruits à noyau car les noyaux peuvent donner une saveur amère au congélateur. Si vous souhaitez retirer les peaux, blanchissez les fruits pendant 30 secondes. Ou, retirez simplement le noyau, coupez les fruits non pelés en quartiers ou en huit et congelez à plat sur une plaque à pâtisserie.
Tomates: Les peaux de tomates décongelées sont très dures, nous vous recommandons donc de les retirer avant de congeler les tomates. Coupez un « x » dans le dessus dune tomate et faites-la bouillir pendant 30 secondes. Les peaux devraient facilement se décoller. Ensuite, retirez le cœur et congelez les tomates à plat. Vous pouvez également congeler la sauce tomate jusquà 3 mois au congélateur. conteneurs sûrs.
Teddy Nykiel, éditeur numérique associé de Taste of Home, a contribué à cet article.