Le chou-fleur est un légume polyvalent qui mérite donc dêtre cultivé dans votre jardin ou acheté en plus grande quantité. Mais vous pouvez vous retrouver avec plus de chou-fleur frais que vous ne pouvez en utiliser à la fois. Heureusement, la congélation est un moyen facile de l’empêcher de se perdre.
La congélation est le meilleur moyen de conserver le chou-fleur. (Il ne se déshydrate pas bien, et il perdra des nutriments et deviendra pâteux si vous le pouvez.) Cependant, vous ne voulez pas simplement le mettre dans un sac à fermeture éclair et le jeter dans le congélateur; vous vous retrouverez avec des bouquets de chou-fleur congelé qui seront détrempés et sans saveur. Les étapes appropriées pour savoir comment congeler le chou-fleur comprennent la préparation, le blanchiment, le refroidissement, la congélation rapide et la conservation au congélateur. Vous aurez besoin dun couteau, dune passoire, dune casserole, dun bol, de la glace, dune plaque à pâtisserie et de sacs ou contenants de congélation.
Lépicéa / Lara Antal
Nettoyer et couper en fleurettes
La première étape pour congeler le chou-fleur est de nettoyer et de préparer le légume. Faites tremper le chou-fleur entier pendant quelques minutes dans de leau pour éliminer la saleté ou les insectes du jardin. Ensuite, retirez les parties vertes et hachez toute la tête de chou-fleur en deux. Découpez la section de tige solide et divisez la tête en fleurons. Vous pouvez séparer les fleurons à la main, mais utilisez un couteau pour couper les gros fleurons en petits fleurons ne dépassant pas 1 1/2 pouce dépaisseur.
Pendant que vous préparez le chou-fleur , faites bouillir une casserole deau sur la cuisinière. Préparez également un grand bol deau glacée.
Blanchir les fleurons
En blanchissant rapidement les fleurons de chou-fleur dans leau bouillante avant de les congeler, vous vous assurez quils vont conserver une bonne texture lorsque vous vous apprêtez à cuisiner avec. Une fois le chou-fleur séparé en fleurons, déposez-les dans la casserole deau bouillante rapidement. Laissez-les cuire 5 minutes. Égouttez le chou-fleur dans une passoire.
Vous pouvez également cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 5 minutes plutôt que de le faire bouillir.
Réfrigérer dans un bain de glace
Transférer immédiatement le chou-fleur blanchi dans le bol deau glacée. Cela empêche la chaleur résiduelle des fleurons de continuer à les cuire. Laisser le chou-fleur dans leau glacée pendant 3 minutes, puis bien égoutter le chou-fleur dans une passoire.
Congeler deux fois
Pour éviter que les fleurons de chou-fleur ne sagglutinent ensemble, un gel flash sur une seule couche est recommandé. De cette façon, les fleurons resteront lâches, ce sera donc facile lorsque vous aurez un grand contenant de chou-fleur congelé mais que vous naurez quà en retirer une petite quantité pour une recette.
Tartiner les fleurons de chou-fleur blanchis et réfrigérés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Congelez pendant 1 à 2 heures. Transférez le chou-fleur congelé dans des sacs ou des contenants de congélation et étiquetez-les avec la date. Le chou-fleur surgelé se conservera un an. Il est toujours sûr de le manger après cela, mais sa qualité diminuera.
Utilisez du chou-fleur surgelé
Il nest pas nécessaire de décongeler le chou-fleur surgelé avant de le cuire . Vous pouvez sortir le chou-fleur directement du congélateur pour faire du chou-fleur rôti, du riz au chou-fleur ou de la purée de chou-fleur. Lorsque vous utilisez le chou-fleur congelé dans une recette qui demande du chou-fleur frais, soustrayez les 5 minutes de blanchiment du temps de cuisson.