Si vous cultivez du brocoli dans votre jardin ou si vous voulez l’acheter pendant la saison ou en solde, vous avez besoin dun moyen de conserver sa fraîcheur avant quil ne se détériore. La congélation est le meilleur moyen de conserver le brocoli, en conservant sa couleur, sa saveur, sa texture et sa valeur nutritionnelle. Le processus nécessite quelques étapes simples, y compris le trempage, le parage, le blanchiment, le refroidissement , congélation rapide et stockage au congélateur.
Le blanchiment rapide des fleurons et des tiges de brocoli dans leau bouillante avant la congélation garantit quils conserveront une bonne texture lorsque vous vous déplacez à cuisiner avec eux. La congélation initiale en une seule couche empêche les morceaux de brocoli de sagglutiner, ce qui est idéal lorsque vous nen avez besoin que dune tasse pour une recette.
Nettoyer et couper en fleurons
Avant que le légume puisse être préparé pour toute utilisation, il doit être nettoyé. Faites tremper le brocoli entier dans de leau froide pendant quelques minutes pour éliminer la saleté ou les insectes du jardin. Bien égoutter.
Il nest pas idéal de congeler une tête entière de brocoli; pour une meilleure qualité et une facilité dutilisation après la congélation, il doit être coupé en fleurons avec la tige enlevée (mais pas jetée). Commencez par couper la tige épaisse et mettez-la de côté. Utilisez un couteau doffice pour séparer les fleurons en morceaux ne dépassant pas 1 1/2 pouce dépaisseur.
Regarder maintenant: comment blanchir et congeler le brocoli
Préparez les tiges de brocoli
Les tiges de brocoli sont sans doute encore plus délicieuses que les fleurons mais sont souvent jetées. Si vous laissez les peaux épaisses sur les tiges, elles prennent plus de temps à cuire que les fleurons et peuvent être un peu fibreuses à manger. La solution est de les éplucher avec un éplucheur de légumes, en enlevant la peau extérieure dure. Tout dabord, coupez environ un demi-pouce de fond dur des tiges et compostez ou jetez-les. Ensuite, épluchez le reste de la tige et coupez-la en morceaux de 1/2 pouce dépaisseur.
Pendant que vous préparez le brocoli, faites bouillir une casserole deau sur le cuisinière et préparez un grand bol deau glacée.
Blanchissez le brocoli
Une fois que vous avez séparé le brocoli en fleurons et pelé et haché les tiges, déposer les morceaux de brocoli dans la casserole deau bouillante rapidement. Laissez-les cuire 2 minutes. Sinon, faites cuire le brocoli à la vapeur pendant 2 minutes dans un cuiseur à vapeur plutôt que de le faire bouillir. Égouttez le brocoli dans une passoire.
Réfrigérez le brocoli
Il est important de transférer immédiatement le brocoli blanchi dans le bol deau glacée. Cela empêche la chaleur résiduelle de continuer à cuire le légume. Laisser le brocoli dans leau glacée pendant 3 minutes. Transférez ensuite le brocoli dans une passoire et laissez-le bien égoutter pendant quelques minutes.
Single-Layer Freeze
Une fois que le brocoli est égoutté, il est prêt pour le gel flash initial. Étalez le brocoli blanchi et refroidi en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Congeler pendant 1 à 2 heures.
Transférer dans des conteneurs et congeler
Transférer les morceaux de brocoli congelés dans des sacs ou des conteneurs de congélation et les étiqueter avec la date. Le brocoli surgelé se conserve un an. Il est toujours sûr de le manger après cela, mais sa qualité diminuera.
Utilisation de brocoli surgelé
Si vous devez ou non décongeler le brocoli avant de lutiliser dépend de la recette. Il nest pas nécessaire de décongeler le brocoli congelé avant la cuisson si le plat est chaud et peut bénéficier dun peu dhumidité, comme dans les casseroles, les soupes, les ragoûts et les plats de pâtes. Si le brocoli doit être mangé (presque) cru, ou si le plat devient détrempé par un excès dhumidité (comme la garniture de pizza), il doit être cuit à lavance. Juste pour être sûr de soustraire les deux minutes pendant lesquelles le brocoli a été blanchi du temps de cuisson lorsque vous faites cuire votre brocoli congelé.
La torréfaction est un plat qui peut être fait avec du brocoli congelé. Il suffit de mélanger les fleurons avec lhuile dolive et le sel et cuire dans un four très chaud jusquà ce quils soient croustillants. Gardez à lesprit que le brocoli ne sera pas aussi ferme que cru et deviendra plus tendre plus rapidement.