Le thé dans votre armoire contient probablement de vagues instructions sur la durée de trempage des feuilles. Bigelow, par exemple, suggère deux à quatre minutes pour le thé noir et une à trois minutes pour le thé vert. Selon Lipton, vous devriez «essayer de chanter lhymne national» en attendant que les feuilles de thé noir infusent.
Mais sil est vrai que le thé infusé pendant 30 secondes est techniquement aussi buvable quune tasse oubliée de thé infusé pendant 30 minutes, buvable ne devrait pas être votre objectif. Le goût et, selon le thé que vous buvez, les niveaux dantioxydants et de caféine dépendent tous de la durée pendant laquelle les feuilles sont en contact avec leau . Alors, combien de temps est-il trop tôt pour retirer un sachet de thé, et combien de temps pouvez-vous le laisser avant de passer le point de non-retour?
LA SCIENCE DU STEEPING
Pour atteindre le timing parfait, vous devez dabord comprendre le processus chimique au travail lorsque vous versez de leau chaude sur des feuilles de thé. Les thés noir, vert, blanc et oolong proviennent tous des feuilles et des bourgeons de la même plante, Camellia sinensis. (Les tisanes ne sont pas considérées comme de «vrais thés» car elles ne proviennent pas de C. sinensis.) Les thés sont traités différemment: les feuilles de thé vert et blanc sont chauffées pour les sécher, ce qui limite la quantité doxydation quelles provoquent, tandis quelles sont noires. et les feuilles de thé oolong sont exposées à loxygène avant dêtre séchées à nouveau, créant les réactions chimiques qui donnent au thé sa couleur et sa saveur distinctes. Endommager les feuilles de thé – en les faisant macérer, en les roulant doucement ou quelque chose entre les deux – aide à exposer les produits chimiques à lintérieur de leurs cellules à différents niveaux doxygène.
Les thés verts et noirs contiennent tous les deux les mêmes composés chimiques qui contribuent à leurs profils de saveur et à leur contenu nutritionnel. Lorsque les feuilles sont immergées dans leau chaude, ces composés lixiviation dans le liquide par un processus appelé diffusion osmotique, qui se produit quand il y a du fluide des deux côtés dune membrane sélectivement perméable – dans ce cas, la feuille de thé. Les composés à la surface de la feuille et dans les cellules intérieures endommagées par le traitement diffuseront dans le liquide environnant jusquà ce que les composés à la fois dans la feuille et dans leau atteignent léquilibre. En dautres termes, si vous disposez de suffisamment de temps pour infuser, le liquide dans votre tasse deviendra tout aussi concentré en composés de thé que le liquide dans vos feuilles de thé, et le rapport restera ainsi.
La diffusion osmotique ne fonctionne pas. « Cela narrive pas en même temps – différents composés pénètrent dans leau à des taux différents en fonction de leur poids moléculaire. Les produits chimiques légers et volatils qui contribuent à larôme et au profil de saveur du thé se dissolvent le plus rapidement, cest pourquoi lodeur dun sachet de thé les feuilles deviennent plus puissantes au moment où vous les trempez dans leau. Le prochain groupe de composés à infuser avec leau comprend les micronutriments flavanols et polyphénols, qui sont des antioxydants, et la caféine. Ils sont suivis par les flavanols plus lourds et les polyphénols tels que les tanins, qui sont les composés responsables de la saveur amère du thé. (Cest aussi ce qui rend votre bouche sèche après avoir bu un verre de vin.) Le thé contient également des acides aminés comme la théanine, qui peuvent compenser la netteté des tanins.
La température de leau est un autre facteur à prendre en compte à prendre en compte lors de linfusion de votre thé. La température élevée de leau crée plus dénergie cinétique, ce qui encourage la dissolution des composés. « La chaleur vous aide à extraire les composés des feuilles de thé, » Shengmin Sang, un North Carolina A & T Un chercheur de lUniversité dÉtat qui étudie la chimie du thé, raconte Mental Floss. » Si vous le mettez dans de leau froide ou à basse température, lefficacité pour extraire ces composés des feuilles sera beaucoup plus faible. « Mais toutes les eaux ne sont pas égales: Bigelow Tea recommande dutiliser de leau à ébullition pour le thé noir et de leau à peine bouillante pour le thé vert.
SACS À THÉ LOOSE LEAF VS.
Osmotique la diffusion a lieu que vous utilisiez des feuilles en vrac ou des sachets de thé, mais il existe des différences notables entre les deux. Lorsquelles ont de la place pour se dilater, les feuilles de thé en vrac gonflent à leur pleine capacité, ce qui crée plus despace pour que leau pénètre et extrait tous ces composés souhaitables. Le thé qui est préemballé dans un sachet, par contre, na que peu de place pour se développer et la qualité en souffre. Cest pourquoi certaines sociétés de thé ont commencé à vendre du thé dans des sachets plus spacieux et en forme de pyramide, bien que la taille compte plus que la forme.
Mais même avant que le thé nentre en contact avec leau, il y a une différence de qualité. Le thé en vrac se compose généralement de feuilles entières, tandis que la plupart des sachets de thé sont remplis de morceaux de feuilles de thé cassées appelées poussière ou fanages, qui ont des saveurs moins nuancées et infusent moins dantioxydants que les feuilles entières, peu importe combien de temps vous les laissez infuser.
Donc, si vous avez le choix, optez pour les feuilles mobiles.Mais si les sachets de thé sont tout ce que vous avez sous la main, ne vous souciez pas dajuster votre méthode de brassage: la différence de goût et dantioxydants nest pas quelque chose qui peut être corrigé avec quelques minutes supplémentaires, et selon Sang, vous devriez suivre la même chose temps dinfusion pour les sachets de thé et les feuilles en vrac.
Pour calculer les temps dinfusion parfaits pour le contenu de votre tasse, pensez dabord à ce que vous voulez le plus de votre boisson.
IF VOUS BUVEZ DU THÉ POUR ÊTRE SANTÉ
Temps de trempage suggéré: 2 minutes, 30 secondes à 5 minutes
Les feuilles de thé sont remplies de composés bénéfiques. Des recherches indiquent que les flavanols tels que les catéchines et les épicatéchines, trouvé dans les thés verts et noirs, aide à supprimer linflammation et à freiner laccumulation de plaque dans les artères. Boire du thé peut améliorer la réactivité vasculaire, ce qui détermine ladaptation des vaisseaux sanguins au stress. Selon une analyse de plusieurs études sur le thé publiées dans le journal européen Journal of Epidemiology en 2015, boire trois tasses de thé par jour réduit votre risque de maladie coronarienne de 27%, de décès cardiaque de 26% et de mortalité totale de 24%. Les antioxydants polyphénoliques du thé peuvent également protéger contre le diabète, la dépression et les maladies du foie.
Des recherches antérieures ont montré quil fallait entre 100 et 150 secondes pour extraire la moitié de la teneur en polyphénols des feuilles de thé vert et noir. Selon une étude publiée en 2016 dans la revue Beverages, vous pouvez incorporer plus de polyphénols dans votre boisson si vous laissez plus de temps aux feuilles pour infuser. Cependant, les retours peuvent ne pas valoir leffort supplémentaire: la plupart des composés mesurés après 10 minutes dinfusion ont été extraits au cours des 5 premières minutes.
Sang fait un autre argument pour ne pas attendre trop longtemps pour boire votre thé. Les antioxydants sont légèrement instables, ce qui signifie quils finiront par se décomposer et perdre leurs propriétés saines après avoir été infusés avec de leau. «Après avoir extrait les composés du sachet de thé, vous ne pouvez pas conserver la solution trop longtemps», dit-il. «Parce que ces composés ne sont pas stables, ils seront oxydés. Donc, si vous le préparez le matin, puis vous le buvez laprès-midi, ce nest « pas bon ». Cette oxydation peut se produire même après que les feuilles de thé ont été retirées de la tasse, donc si votre thé est resté au repos pendant quelques heures, il est préférable de préparer un nouveau lot plutôt que de le mettre au micro-ondes.
SI VOUS BUVEZ DU THÉ POUR LA CAFÉINE BOOST
Temps de trempage suggéré: 3 à 5 minutes
Bien que moins puissant que son café rival, une tasse de thé correctement infusée contient un punch à la caféine . Selon une étude de 2008 publiée dans le Journal of Analytical Toxicology, laisser infuser votre thé pendant au moins quelques minutes a un impact important sur la teneur en caféine. Létude a révélé quaprès une infusion dune minute, une tasse de thé noir Lipton ordinaire contenait 17 milligrammes de caféine pour 6 onces deau, 38 milligrammes pour 6 onces après trois minutes et 47 milligrammes pour 6 onces après cinq. (Les informations nutritionnelles du thé noir Lipton indiquent quune portion contient 55 milligrammes de caféine pour 8 onces, donc cest assez précis.)
Certaines personnes peuvent utiliser ces chiffres comme excuse pour faire tremper leur thé au-delà du marque de cinq minutes dans une tentative datteindre 100 pour cent de dissolution. Mais un temps de brassage plus long néquivaut pas nécessairement à un coup de café plus fort. Oui, plus de molécules de caféine entreront dans le thé, mais il en sera de même pour dautres composés comme les arubigines. La caféine fonctionne parce quelle est parfaitement formée pour se lier à certains neurorécepteurs de votre cerveau, bloquant ainsi les produits chimiques qui vous disent de vous sentir fatigué. Mais la caféine est la bonne forme pour se lier auxubigines également, et si cela se produit en premier, moins de caféine le fera. accéder à ces neurorécepteurs. Donc, si vous recherchez une tasse de thé hautement caféinée, vous devriez retirer les feuilles après que la majeure partie de la caféine a été extraite – après environ trois à cinq minutes – plutôt que d’attendre le dernier milligramme de caféine pour dissoudre.
SI VOUS BUVEZ DU THÉ PARCE QUE CELA EST BON GOÛT
Temps de trempage suggéré: 1 à 3 minutes
Il ny a rien de mal à déguster une tasse de thé uniquement pour le goût. La saveur est le facteur le plus subjectif influencé par les temps dinfusion, mais par souci de simplicité, supposons que vous préfériez un goût de thé prononcé qui « nest pas éclipsé par lamertume. Pour extraire ces saveurs plus délicates, vous ne le faites pas » Vous navez pas besoin de laisser infuser vos feuilles de thé très longtemps. Certains des premiers composés organiques volatils à se décomposer dans le thé sont le géraniol et le phénylacétaldéhyde, liés à larôme floral dun thé, et le linalol et loxyde de linalol, qui donnent au thé sa douceur.
Les autres composés que nous associons avec le goût distinctif du thé sont les tanins. Ils font la différence entre une tasse de thé aromatique et fruitée et une tasse amère qui doit être diluée avec du lait avant quelle ne soit appétissante. Mais les tanins ne sont pas tous mauvais: certaines personnes préfèrent que leur thé ait une astringence vivifiante.Parce que les tanins sont quelques-unes des dernières molécules à se dissoudre dans le thé, si vous voulez ajouter une complexité amère à votre boisson, laissez infuser votre thé pendant une minute ou deux de plus que vous ne le feriez normalement. Un bon moyen de suivre la force de votre thé est de regarder la couleur: comme les tanins, les pigments sont des composés lourds, donc si vous voyez votre thé devenir plus foncé, cela signifie quil devient également plus fort.
Et les tisanes? Nhésitez pas à laisser les feuilles aussi longtemps que vous le souhaitez. Parce que les tisanes sont riches en composés aromatiques et pauvres en tanins, les buveurs peuvent être plus libéraux avec leurs temps de forte pente sans se soucier de devenir astringent Certains thés, comme le rooibos et la camomille, contiennent également des antioxydants, ce qui est une autre raison de prendre votre temps.