Un grand Chow Mein se résume à la sauce qui est faite avec de la sauce soja, de la sauce aux huîtres, de lhuile de sésame, du sucre et de la fécule de maïs pour épaissir. Les nouilles glissantes nappées de la savoureuse sauce Chow Mein sont le paradis des nouilles!
Le Chicken Chow Mein est fermement planté dans le Noodle Hall of Fame comme lune des nouilles les plus appréciées de tous les temps, avec dautres favoris comme le Pad Thai, Pad Voir les nouilles Ew et Singapour. Rapide et facile!
Chow Mein
Je veux dire que Chow Mein est ma nouille préférée -enfant mais je crains davoir dit ça dans une autre recette (ou deux… ou trois… 😂).
Parce quil y a, après tout, une compétition de nouilles qui frappe fort dans ce vaste monde . Pad Thai, Pad See Ew (Thai Stir Fried Noodles), Singapore Noodles, Yakisoba (nouilles japonaises) – pour nen nommer que quelques-uns.
Mais Chow Mein est juste là-haut et ce nest pas seulement parce que cest des nouilles- délicieusement délicieux, mais aussi à cause de ce qui suit:
- Des tonnes de légumes cachés – chou, carotte et germes de soja, tous en forme de nouilles, donc ils se mélangent juste là avec les nouilles pour que vous Je nai aucune idée de la quantité que vous consommez réellement (cest comme nourrir un enfant);
- Plus rapide pour effectuer cette livraison à domicile – 15 minutes du début à la fin;
- Polyvalent – comme tout les sautés le sont. Changez les protéines et les légumes à votre guise;
- Charlie – La sauce Chow Mein peut être préparée à partir de zéro, ou en utilisant Charlie, ma sauce pour sauté tout usage que jai toujours sous la main. Oui, Je lai nommé parce que je laime tellement.
Quelles nouilles utiliser pour Chow Mein
Ce qui distingue Chow Mein des autres nouilles sautées est le ty pe de nouilles utilisées. Les nouilles Chow Mein sont des nouilles fines et froissées légèrement enrobées de farine.
Voici un gros plan des nouilles. La version supermarché de Fantastic Noodles est légèrement plus jaune quelle ne devrait lêtre, mais elle est tout aussi savoureuse.
Vous ne trouvez pas de nouilles Chow Mein?
Utilisez des nouilles ramen ou dautres nouilles instantanées – il suffit de jeter lassaisonnement en sachet! Ou utilisez des spaghettis minces ou dautres nouilles aux œufs minces (vérifiez les ingrédients sur le paquet, les œufs doivent être répertoriés).
Ce qui se passe dans Chow Mein
À part les nouilles, Chow Mein a presque toujours du chou, des germes de soja et de la carotte, puis votre choix de protéines. Je suis à peu près sûr que le poulet est de loin le plus populaire, mais je n’ai pas de faits ou de chiffres pour le confirmer. 😉
Jaime utiliser la cuisse de poulet pour les sautés car elle est plus juteuse que la poitrine et le filet. Si je fais cela avec de la poitrine de poulet, je lattendrais toujours en utilisant une technique de restaurant chinois utilisant du bicarbonate de soude (bi-glucides). Cest super simple, voir les instructions ici: Comment Velvet Chicken.
Chow Mein Sauce
Voici ce dont vous avez besoin pour la sauce. Le vin de cuisine chinoise est lingrédient clé qui rend la cuisine maison vraiment rivale à emporter – votre restaurant chinois local utilise du vin de cuisine chinoise dans pratiquement tout !!
Différence entre Lo Mein et Chow Mein
La différence réside dans les nouilles. Les deux sont des nouilles de blé faites avec des œufs, donc elles sont jaunes (ish). Les nouilles Lo Mein sont mouillées et huileuses hors du paquet, puis bouillies ou trempées jusquà ce quelles soient tendres avant de les mélanger avec une sauce, des légumes et des protéines.
Les nouilles Chow Mein sont plus minces et un peu sèches et froissées. paquet (voir photo ci-dessus). Ils peuvent être utilisés pour faire:
- nouilles molles (cette recette) – trempées dans de leau bouillante jusquà ce quelles soient tendres puis mélangées avec une sauce, des légumes et de la viande; ou
- Crispy Chow Mein – frit jusquà ce quil soit croustillant puis servi avec un sauté sauceux sur le dessus – cest la façon traditionnelle chinoise / Hong Kong de servir les nouilles Chow Mein.
Comment faire Chow Mein
Et voici comment le faire. Assurez-vous que tout est prêt à être mélangé, car une fois que vous aurez commencé à cuisiner, vous le placerez en un peu plus de 5 minutes – je vous ai dit que cétait rapide !!
Wok PAS indispensable!
Tout à fait bien de faire cuire Chow Mein dans une poêle à la place dun wok. Assurez-vous simplement den utiliser un gros – pour que vos nouilles ne volent pas comme vous les lancez avec enthousiasme!
Le fait est que, peu importe la protéine que vous utilisez, les légumes et même les nouilles, vous allez vous retrouver avec un bol de nouilles dignes de slurp tant que vous utilisez la recette de sauce plus la même quantité de nouilles + dautres trucs (légumes, protéines, etc.) pour que la saveur ne soit pas diluée.
Alors ne vous attardez pas trop sur le type exact de nouilles! Concentrez-vous sur la sauce. La sauce, la sauce !! – Nagi x
Regardez comment faire
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Chow Mein
Ingrédients
- ▢ 200 g / 6 oz de blanc de poulet ou de filets de cuisse, tranchés finement (option dattendrissement Note 1)
- ▢ 4 tasses de chou vert, finement haché (Note 3)
- ▢ 1 1/2 c. à soupe dhuile darachide (ou autre huile de cuisson)
- ▢ 2 gousses dail , hachées finement
- ▢ 200 g / 6 oz de nouilles chow mein (Note 2)
- ▢ 1 carotte , coupées en julienne
- ▢ 1 1/2 tasse de germes de soja
- ▢ 3 oignons verts, coupés en 5 cm / 2 « morceaux
- ▢ 1/4 tasse (65 ml) deau
Chow Mein Sauce:
- ▢ 2 cuillères à café de maïzena / maïzena
- ▢ 1 1/2 cuillère à soupe de soja sauce, tout usage ou l ight (Note 4)
- ▢ 1 1/2 c. à soupe de sauce aux huîtres (sub Hoisin)
- ▢ 1 1/2 c. À soupe de vin de cuisine chinois OU Mirin (Note 5)
- ▢ 2 c. À thé de sucre (réduire à 1 c. À thé si vous utilisez Mirin)
- ▢ 1/2 cuillère à café dhuile de sésame
- ▢ Poivre blanc (sous-noir)
Instructions
Sauce:
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Mélangez la farine de maïs et sauce soja, puis incorporer le reste des ingrédients.
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Alternative: utilisez 1/3 tasse de sauce pour sauté chinoise tout usage, si vous en avez en stock.
Poulet & Nouilles
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Faire mariner le poulet: Verser 1 cuillère à soupe de sauce sur le poulet, mélanger pour enrober, laisser mariner pendant 10 minutes.
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Nouilles : Préparez les nouilles selon les instructions du paquet (mon paquet dit tremper dans leau bouillie pendant 1 minute), puis égouttez.
Cuisson:
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Chauffer lhuile dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
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Ajoutez lail et faites sauter pendant 10 secondes ou jusquà ce quil commence à devenir doré – ne le laissez pas brûler!
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Ajouter le poulet et faire sauter jusquà ce que la surface brunisse mais que lintérieur soit encore cru – environ 1 minute.
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A dd le chou, la carotte et les morceaux blancs déchalotes (c.-à-d. de la base de la tige). Faites sauter pendant 1 minute et demie jusquà ce que le chou soit presque fané.
-
Ajoutez les nouilles, la sauce et leau *. Faites sauter pendant 1 minute en remuant constamment.
-
Ajoutez les germes de soja et les échalotes / oignons verts restants. Remuez pendant 30 secondes ou jusquà ce que les germes de soja commencent à flétrir.
-
Retirer du feu et servir immédiatement.
Notes de recette:
Peut aussi Velvet Beef.
Autres protéines: Sub avec du porc, du bœuf ou de la dinde en tranches, des crevettes entières / crevettes ou même de la viande hachée (encore mariner, émietter en morceaux et cuire comme ça).
2. Les nouilles Chow Mein sont vendues dans les épiceries asiatiques et aussi chez Woolworths en Australie (marque Fantastic noodles, section frigo). Voir dans larticle pour les photos et la description.
3. Chou – Jutilise nimporte quel type de chou vert, chou chinois ou savoy, etc. Jutilise même du chou violet! Une fois cuit, vous pouvez à peine faire la différence de saveur / texture.
4. Sauce soja – Cette recette nécessite une sauce soja ordinaire tout usage OU une sauce soja légère. Les sauces de soja tout usage disent simplement « sauce soja » sur létiquette, la sauce soja légère est étiquetée comme telle. Jutilise Kikkoman. Nutilisez pas de sauce soja foncée ou sucrée. Tamari est un substitut sans gluten approprié.
5. Vin de cuisine chinoise – aka Shaosing / Shaoxing wine. Indispensable pour la cuisine chinoise, cest la clé pour que la cuisine maison ait vraiment le goût des restaurants. Maintenant vendu dans les supermarchés en Australie – allée asiatique!
Substituts: Mirin (réduire le sucre à 1 c. À thé) ou sherry sec . Si vous ne pouvez vraiment pas utiliser dalcool, utilisez du bouillon / bouillon de poulet dans la sauce au lieu du vin de cuisine chinois ET remplacez leau par du bouillon de poulet.
6. CONSEILS GÉNÉRAUX:
- Ail – nutilisez pas de hachoir / presse-ail ou dail en pot, ils brûlent trop vite. Hachez-le finement.
- La poêle va bien, utilisez-en une grosse pour que les nouilles ne « T aller voler quand vous lancez.
7. NUTRITION est pour 2 portions qui sont de GRANDES portions. Je pense en fait que cette recette ressemble plus à 3 portions – mais je dis 2 portions juste pour être sûr!
Informations nutritionnelles:
Initialement publié en 2014, mis à jour au fil des ans avec des photos améliorées, des photos de processus et des vidéos!
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Jetez un bâton, tirez dessus, se plonge et le mange.
Quelquun doit apprendre à ce Golden Retriever comment récupérer. (Jai échoué)
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