Ramen Pork Chashu est la garniture de ramen la plus populaire avec les œufs de ramen! Il est assez facile de faire ce succulent et tendre Chashu à la maison. Bien que cela prenne un peu de temps à faire, cela vaut la peine de votre patience et de vos efforts car cest vraiment une expérience de fondre dans la bouche quand cest bien fait!
Quest-ce que Chashu?
La viande de porc dans les ramen est communément appelée « Chashu » ou « Cha Shu » et signifie porc grillé ou frit. Chashu est la lecture chinoise du script Kanji 焼 豚 mais il peut aussi être lu comme Yakibuta en japonais. Malgré la lecture kanji de « yaki », qui signifie grillé ou frit, la viande de porc que vous trouvez habituellement dans les ramen ressemble plus à un porc braisé dans une base de sauce soja.
Quelle coupe de porc convient à Chashu?
La réponse est Poitrine de porc. Poitrine de porc a une répartition uniforme de la graisse, de sorte que lorsquil est braisé, vous obtenez cette texture fondante dans la bouche. Jai trouvé un paquet de poitrine de porc décent chez Aldi pesant environ 800 g. Vous pouvez utiliser dautres coupes de porc, viande, plus la texture de la bouche fond. La viande maigre a tendance à se dessécher, surtout si la viande est braisée dans de la sauce soja et dautres mélanges de condiments à feu doux pendant longtemps.
Comment attacher une poitrine de porc?
Pourquoi même attacher la poitrine de porc ? Les principales raisons sont de conserver la forme de la viande intacte pour son apparence et également daugmenter lhumidité de la viande. Ho Cependant, attacher la viande peut être un peu difficile si vous ne lavez pas déjà fait, jai donc inclus un tutoriel photo ainsi quun mini-film ci-dessous pour vous aider.
Dans lexemple, jai utilisé 2-3 torchons pour montrer le processus ci-dessus et vous pouvez vous entraîner avec quelque chose de similaire avant de vous attaquer à la vraie viande. Notez que la longueur entre chaque cercle de ficelle de coton doit être denviron 0,6 pouces (environ 1,5 cm). Lorsque la viande est cuite, elle rétrécit un peu, vous devez donc vous assurer quelle est bien enveloppée. Ce processus peut être comparé au mini-film dans la fiche de recette.
6 étapes clés pour réussir un chashu
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant
La règle de base est de sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer à cuire ou à préparer. Si la viande est cuite immédiatement, le centre de la viande restera froid. Ainsi, la chaleur de cuisson ne se répartira pas uniformément.
Attendre
À laide dun rouleau à pâtisserie ou dun maillet à viande, attendrir la poitrine de porc. Cette étape facilite le roulage et lattache de la viande. Puis enroulez la poitrine de porc dans le sens de la longueur avec la peau tournée vers lextérieur.
Marron
Faire chauffer 2 c. À soupe dhuile dans une grande poêle à feu moyen pour saisir tout autour jusquà ce quelle soit bien dorée. Il sagit dun processus irremplaçable pour éliminer lexcès de graisse. Lajout de cette étape supplémentaire garantit que le résultat final est moins gras et délicieux.
Faire bouillir sans assaisonnement
Pour obtenir cette texture fondante dans la bouche, faites bouillir la poitrine de porc préparée dans de leau frémissante à feu doux pendant une heure sans aucun assaisonnement. Cette étape est également irremplaçable pour éliminer lexcès de graisse et le goût de gibier de la poitrine de porc. Faire mijoter avec lassaisonnement pendant une longue période rendra la viande ferme et sèche en raison de la teneur en sel du bouillon.
Laisser mijoter avec les assaisonnements
Enfin, faites mijoter la poitrine de porc bien préparée. Ajouter la sauce soja, le saké et le sucre dans un rapport de 2: 1: 1. Jaime le goût plus sucré alors jajoute aussi du miel. Cependant, najoutez pas de mirin! Le mirin est un condiment indispensable dans la cuisine japonaise, bien que le mirin ait un effet tenseur dû aux protéines animales. Par conséquent, pour faire une recette parfaite de Chashu, il vaut mieux éviter dutiliser du mirin.
Utilisez Otoshibuta (couvercle de protection)
Otoshibuta
(couvercle rabattable) est souvent utilisé dans la cuisine japonaise. En raison de la quantité de graisse dans le porc, il ne submerge pas complètement. Il est donc important dutiliser Otoshibuta pour sassurer que le bouillon assaisonné circule sur la poitrine de porc roulée.
Comment stocker Chashu?
Il est préférable de réfrigérer la viande toute la nuit dans la sauce de cuisson. Parce quil sera plus facile à trancher et mariner davantage dans la sauce. Je tranche généralement le Chashu denviron 0,2 pouce (5 mm) chacun et jenroule 4 tranches ensemble pour une utilisation ultérieure. Placez-les dans un sac ziplock et il se conservera environ une semaine au réfrigérateur et 4 semaines au congélateur.
Porc Chashu pour dautres plats
Maintenant bien sûr comme son nom lindique, ce Ramen Pork Chashu est la garniture de ramen la plus courante pour un bol de nouilles ramen telles que Shio ramen, Shoyu Ramen et Hiyashi Chuka, mais vous pouvez également le manger comme plat principal avec du riz. Les bords coupés Chashu sont un excellent ingrédient pour le riz frit japonais Yakimeshi. Ou vous pouvez préparer du Chashu Donburi (lit de riz nature cuit à la vapeur surmonté de Chashu)
Sauce de cuisson Chashu pour dautres usages
Conservez la sauce de cuisson et utilisez-la pour autre chose aussi. Passer la sauce de cuisson au tamis fin, retirer et jeter lail, le gingembre et les oignons verts. Utilisez la sauce pour faire mariner les œufs à la coque, la base pour les ramen Shoyu en mélangeant avec le bouillon de ramen de base. Aussi, au lieu dutiliser uniquement de la sauce soja, utilisez cette sauce pour le tofu froid Hiyayakko.
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Chashu de porc ramen
Broche dimpression
Équipement
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ficelle
Ingrédients
- ▢ 1,8-2,2 lb / 0,8-1 kg de poitrine de porc
- ▢ 2 c. à soupe dhuile de cuisson
- ▢ 1 tasse de sauce soja
- ▢ 1/2 tasse de sucre
- ▢ 1/2 tasse de saké
- ▢ 1 / 4 tasse de miel
- ▢ 3 tasses deau
- ▢ 2-3 échalotes
- ▢ 1 bouton de gingembre environ 20g / 07oz
- ▢ 2 gousses dail
Instructions
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Laisser la poitrine de porc dans température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.
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Sel & poivre sur le porc bel ly. Couvrir dune pellicule de plastique et attendrir avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet à viande.
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Roulez la poitrine de porc en une forme cylindrique.
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Attachez fermement la poitrine de porc avec de la ficelle de cuisson pour que la viande garde sa forme (voir les instructions de la photo dans le post ou regarder le mini -film ci-dessus).
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Faites chauffer lhuile dans une poêle, faites dorer lextérieur du poitrine de porc attachée tout autour.
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Transférer la poitrine de porc dans de leau frémissante (non répertoriée dans le recette. Vous avez besoin de suffisamment deau pour couvrir simplement la poitrine de porc (jai utilisé environ 8 tasses deau) et faites cuire pendant une heure à feu doux.
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Vidangez leau de cuisson.
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Ajouter le sucre, le saké, la sauce soja, leau, les oignons verts, lail et le gingembre dans la casserole avec la poitrine de porc porter à ébullition puis baissez le feu à doux.Placez un couvercle coulissant (otoshibuta) sur la poitrine de porc et laissez mijoter pendant une heure.
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Écrémé écumez parfois la sauce de cuisson et faites parfois tourner la poitrine de porc.
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Au bout dune heure, éteignez le feu et laissez la poitrine de porc dans la sauce de cuisson. * 1
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Une fois la poitrine de porc et la sauce refroidies, réfrigérez-les toute la nuit.
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Sortez la poitrine de porc du pot et coupez la ficelle pour la retirer soigneusement.
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Tranchez le chashu de 5 mm de large et servez-le de garniture de ramen ou rangez-le pour une utilisation ultérieure. * 2
Vidéo
Notes
- Vous pouvez transférer dans un conteneur ou le laisser dans le pot. Jai assez despace pour laisser le pot dans le réfrigérateur, alors je lai laissé dans le pot.
- Si vous allez manger le Chashu en plat, retirez le gras et jetez les oignons verts, lail et le gingembre cuits avec du porc dans la casserole. Égouttez la sauce avec une passoire et versez le liquide dans une petite casserole. Porter à ébullition puis réduire le feu à ébullition. Continuez à faire mijoter la sauce jusquà ce quelle soit réduite et épaissie. Versez-le sur le Chashu en tranches et servez. Voir également dautres suggestions dutilisation de la sauce dans larticle ci-dessus.
- Enveloppez le chashu en tranches et placez-le dans un sac ziplock pour le conserver au congélateur. Il se conserve environ 4 semaines au congélateur et une semaine au réfrigérateur. Je hache généralement le bord des deux extrémités du chashu roulé en petits morceaux et les utilise pour le « Chashu Don » ou comme riz frit ou comme ingrédients pour faire sauter.
- Pour conserver la sauce de cuisson, filtrer la sauce de cuisson avec tamiser à mailles fines et jeter les oignons verts, lail et le gingembre. Il se conserve une semaine au réfrigérateur et un mois au congélateur.
Nutrition
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