Ce que vous devez savoir sur la peau de saumon avant de la manger

Tout le monde sait que les pommes de terre peuvent être mangées avec ou sans la peau du moment quelles sont propres, mais la même logique sapplique-t-elle au saumon ? Jai été élevée par une mère qui traitait la peau de poisson comme si elle était toxique, dépouillait les filets avant de servir et me rappelait consciencieusement de faire attention aux morceaux gris en mangeant. Cependant, en commençant à apprendre à cuisiner, jai remarqué que de nombreuses recettes vous permettaient de laisser la peau. Allons au fond des choses.

Tout dabord: les avantages. Tout le monde sait que le saumon regorge de graisses saines, mais une grande partie de celles-ci sont en fait stockées dans la peau. Les oméga-3, connus pour aider à prévenir les crises cardiaques, se trouvent dans la graisse du saumon et sont absorbés par la peau pendant la cuisson. De plus, la peau aidera la viande à conserver son humidité pendant la cuisson.

Beaucoup de gens font cuire le saumon entier puis lécorchent avant de le servir, mais saisir la couche extérieure ajoute plus de texture à votre plat. Si elle est bien cuite, la peau de poisson peut apporter une dimension délicieusement croustillante à un filet standard. Ou, si vous êtes comme moi, vous pouvez simplement manger la peau avec le reste du poisson, aucune préparation particulière nest nécessaire. Cest une question de préférence.

Beaucoup de gens rejettent la peau de saumon simplement parce quils naiment pas le goût, mais, malheureusement, il y a aussi une raison non subjective de léviter. Si le saumon nage et se nourrit d’autres animaux dans des eaux contaminées, les toxines se bioaccumuleront dans la peau et la graisse du poisson. Ces polluants peuvent inclure les PCB et le fameux (méthyl) mercure, qui ont été liés à des complications de santé chez les humains, en particulier les femmes enceintes.

Cependant, la plupart des problèmes de contamination proviennent du saumon délevage. Selon cette étude de lUniversité de lIndiana, les saumons délevage ont tendance à avoir des concentrations de contaminants beaucoup plus élevées que ceux capturés dans la nature. Le rapport poursuit en disant que les risques liés à la consommation de saumon atlantique délevage pourraient lemporter sur les avantages pour la santé et le déconseille donc.

Notez que létude indique que la viande de saumon délevage est problématique – elle ne distingue pas la peau comme étant particulièrement dangereuse. Mon interprétation des résultats est donc la suivante: achetez du saumon sauvage et mangez ce que vous voulez. En tant que personne qui déteste avec ferveur le gaspillage alimentaire, je prends toutes les chances que je peux pour éviter de jeter des morceaux de nourriture.

Maintenant que vous connaissez les deux côtés de lhistoire, vous voudrez peut-être vous épargner le risque dingérer des produits chimiques écoulement. Ou vous pouvez avoir de délicieux oméga-3 en transformant votre peau de saumon en sushi ou en bacon. Votre appel.