Branzino grillé entier à la grecque

Cette recette de branzino grillé à la grecque est parfaite pour un repas de semaine simple et sain qui ne nécessite pratiquement aucun nettoyage! Plein de citron vif et dorigan terreux, ce plat vous transportera dans une taverne de bord de mer en Grèce.

La meilleure partie de la nourriture est lhistoire quelle raconte. Cest bien sûr lune de mes raisons de bloguer. Nimporte qui peut rédiger une recette et dire à une personne comment la préparer… mais lhistoire… lhistoire donne du cœur à la nourriture.

Nous nous connectons tous grâce au pouvoir de la nourriture délicieuse, mais lhistoire… cette histoire cest ce qui nous lie. Quil sagisse dun vin rouge italien chaud siroté le long des collines toscanes, de homards frais mangés au bord de locéan dune cabane des Caraïbes ou dune pizza classique de style New York mangée dans lune des nombreuses pizzerias de New York; les histoires rendent la nourriture nostalgique.

Ce branzino rôti particulier a une belle histoire. Il met en vedette une très bonne amie à moi, Chrissy.

Chrissy colore mes cheveux. Nous discutons et nous rattrapons pendant 2 à 3 heures à la fois toutes les 4 à 6 semaines et discutons de tout, de la culture pop, à lamour, à la politique et à la nourriture. Une de ces fois, je suis venue et sa mère ma donné son délicieux poulet grec qui a inspiré mon très populaire poulet et pommes de terre à la grecque One Pot.

Chrissy est grecque. Née ici aux États-Unis, mais comme tous les Grecs de première génération que je connais, parle couramment le grec et se rend dans sa terre natale au moins une fois par an. Elle a également très bien voyagé. Elle a visité toute lEurope, Dubaï et a frappé presque toutes les régions dAmérique du Nord. Chrissy adore voyager sur un coup de tête. Un jour, elle est en train de me blondir les cheveux de manière experte et amoureuse et le lendemain, elle menvoie un SMS pour la Jamaïque dans 2 jours et a besoin de recommandations dhôtel. Après ses voyages, Chrissy revient toujours et me parle des sites, des gens et bien sûr de la nourriture.

Nous bavardaient, attendant que la blonde reprenne mes racines brune et Chrissy a commencé à se remémorer son voyage en Grèce lété dernier et comme toujours nous avons fini par parler de la nourriture.

« Nous étions assis pendant des heures à ce petit restaurant en bord de mer pendant des heures Mila, à Mykonos, juste en train de manger des salades en sirotant du vin et en inhalant le poisson. Oh le poisson. Cétait incroyable Mila. Lavraki… »Elle a dit« lavraki »dans sa prononciation grecque typique en sarrêtant pour rappeler la saveur que des poissons ont dû rester sur sa palette et ont à jamais ancré son esprit.

« Chrissy, quest-ce que cest que le lavraki? Est-ce un poisson tout droit sorti de létang de Zeus ou quelque chose comme ça? » Je lai interrogée sarcastiquement.

« OMG tu nas jamais eu de » lavraki « . Quoi?!? Ca y est on y va maintenant. Cest en saison et je connais un petit endroit grec qui le sert. Prends ton sac nous recevons de la nourriture grecque. »

Bien sûr, elle connaît un petit endroit grec qui« se trouvait »servir ce poisson. Les Grecs sont semblables aux Russes, nous connaissons toujours « quelquun ».

Nous sommes arrivés à un trou dans le mur il s’agit essentiellement de l’arrière d’un entrepôt de poisson. Et il a servi exactement le même poisson dans ce petit restaurant avec des serviettes en papier, des sièges communs, des menus au tableau et des arômes dail gratuits.

Lendroit était bondé. Il était 15 heures un samedi après-midi et il y avait une file dattente à la porte et pas un siège vide à voir. Naturellement, dès que le propriétaire a vu que lun de ses «propres» ahem un Grec (Chrissy) faisait la queue, il est venu la saluer en grec, ma fait un signe de la tête et nous a fait entrer en tête de la file, nous laissant avec des regards maléfiques lancés comme des poignards dans le dos. Eh bien… parfois le lève-tôt attrape le ver… parfois loiseau grec attrape le poisson.

Chrissy a bavardé avec le propriétaire et ils ont tous les deux pointé le menu, acquiesça et ordonna. Je nai pas été consulté dans ce processus de prise de décision et jétais heureux, car peu importe à quel point je suis pointilleux, je doutais quil y ait quelque chose dans ce menu que je ne trouverais pas agréable. Nous nous sommes assis et avons été presque immédiatement accueillis par Du pain grec, de lhuile dolive fruitée et un ordre flamboyant de saganaki, le fromage flamboyant grec. Ensuite, on nous a servi une gigantesque salade grecque et nos plats principaux. Je me suis assis et jai regardé le festin disposé devant nous.

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 » Chrissy! Cest du Branzino rôti!  » Je me suis exclamé en voyant le magnifique poisson.

« Non Mila, cest Lavraki. Cest grec. »

« Chrissy, cest un bar méditerranéen, ce nest pas grec. Les Italiens lappellent Branzino et les Grecs lappellent clairement Lavraki… mais cest pareil… cest du bar. »

« Quoi quil en soit, le style grec est le meilleur Mila. Style grec ou pas de style! Maintenant mange! Nous avons tous les deux rigolé et creusé.

Je me souviens encore si clairement du soupir de plaisir qui a échappé à nos corps alors que nous nous sommes assis dans cette pièce ensoleillée pleine de bavardages incompréhensibles et pendant un moment, jai eu limpression davoir échappé à Chicago et dêtre transporté dans le sel plages parfumées de Grèce.

Jai trouvé ce Branzino (Lavraki) dans un supermarché local et je lachète fréquemment pour notre nuit de semaine dîners et dîners. Son goût est extrêmement doux et sa chair est très sucrée en raison des crevettes dont il se nourrit. Mais la partie la plus importante de ce poisson est quil est vraiment meilleur rôti entier. Lequel, bon sang?!? À quel point est-ce bon pour le nettoyage?

Choisir du poisson frais

Lors de lachat et de la préparation de branzino rôti ou de tout poisson entier, il y a quelques points importants à retenir:

• Lorsque vous choisissez du poisson frais, il doit sentir l’eau de mer, tout ce qui sent le plus «poisson» et vous ne le voulez pas. Croyez-moi.
• Les yeux doivent être clairs, jamais brumeux ou tomber de la douille, beurk.
• La chair doit être ferme et non visqueuse ou super spongieuse.
• Demandez au poissonnier de laisser la tête et la queue, nettoyez les écailles, coupez les nageoires et nettoyez complètement lintérieur.
• Avant de rôtir le poisson, coupez un peu la peau en faisant attention de ne pas aller trop profondément dans la chair. Cela aidera la peau à croquer et cela permettra un peu dassaisonnement pour imprègne lintérieur.
• Restez simple! Le meilleur poisson a bon goût tout seul et a juste besoin dêtre rehaussé de saveurs simples et classiques. Parfois, le sel, le poivre et le citron sont tout ce dont vous aurez besoin.
• Ne pas trop roucouler k le poisson. Je fais généralement griller ces poissons (environ 1,5 livre chacun) pendant 18 minutes et les os sen détachent très facilement et la chair sécaille si parfaitement. Lorsque le poisson est parfaitement cuit, les os sen détachent et il reste peu dos dans la chair.

Jai fait du branzino rôti la nuit dernière et jai été obligé de le partager enfin. Je lai associé à un super simple épinards sautés à lail et au citron agrémentés de quelques pincées de fromage feta … comment suis-je grec maintenant hein Chrissy? Tout était fait sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, donc le désordre était pratiquement inexistant. Jai rapidement tranché le poisson avec de petites fentes à lextérieur, arrosé les deux côtés et lintérieur avec de lhuile dolive extra vierge super fruitée *, farci la cavité avec des tiges dorigan de mon jardin, quelques gousses dail hachées, beaucoup de sel et poivre et quelques tranches de citron. Cest tout! Dans le four, il a grillé pendant 18 minutes. Entre-temps, jai fait sauter de lail avec du jus de citron et de lhuile dolive et jai ajouté des pousses dépinards jusquà ce quils fanent. Le dîner de branzino rôti était complet et tout à fait délicieux en moins de 20 minutes.

Alors mon amie chérie, Chrissy, merci de lavoir rappelé moi de ce poisson merveilleusement délicieux, me présentant un trou incroyable dans le mur et surtout étant un ami cher.

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