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Caldereta de boeuf avec des cubes de boeuf mijotés jusquà une tendreté parfaite dans une sauce tomate épicée. Rempli de pommes de terre, de poivrons et dolives vertes, ce ragoût philippin classique est copieux, savoureux et parfait pour les dîners de famille et les occasions spéciales.
G nest pas un homme difficile à cuisiner; servez-lui un bol de piment ou une assiette de bacon et dœufs brouillés pour le dîner et il « est un campeur heureux. Ce nest pas un mangeur difficile, mais il nest pas non plus aventureux.
Presque une décennie de vie partagée et je ne lai pas encore convaincu dessayer notre pinakbet ou notre sinigang. Vous devriez voir comment ses grands yeux bleus sécarquillaient détonnement chaque fois que je sortais les mangues vertes et la pâte de crevettes du réfrigérateur!
Mais bien quil nait pas appris à apprécier pleinement la nourriture philippine, il aime notre adobo, notre barbecue de porc et ce kalderatang baka. Il adore charger son riz cuit à la vapeur avec la viande tendre et les pommes de terre et la sauce épaisse et épicée!
Quest-ce que Caldereta
Calderata, qui vient du mot caldera signifiant chaudron, est un autre exemple des nombreuses influences espagnoles dans la cuisine philippine. Bien que similaire à lafritada et au méchado dans la préparation et lutilisation de tomates, de pommes de terre, de carottes et de poivrons, ce ragoût de bœuf copieux comprend également de la tartinade de foie et du fromage râpé pour épaissir la sauce et des piments pour ajouter du piquant.
Kaldereta est traditionnellement faite de viande de chèvre et généralement préparée pour les vacances et les occasions spéciales. Il est généralement servi dans les fêtes et les réunions comme apéritif (pulutan) pour accompagner de la bière ou des boissons fortes. Au fil des ans, cependant, le plat a évolué pour devenir un repas régulier, utilisant des viandes plus accessibles comme le porc, du poulet et du bœuf.
Quelles coupes de bœuf utiliser pour Kalderetang Baka
Pour de meilleurs résultats, utilisez des coupes plus solides et plus maigres de l’épaule avant ou du muscle arrière qui n’ont pas beaucoup de graisse mais beaucoup de tissus conjonctifs riches en collagène.
Jaime le fond rond pour la kalderata et les autres plats braisés, mais les rôtis de mandrin, de fond dœil et de croupe sont également dexcellents choix. Non seulement ces viandes sont moins chères, mais elles se décomposent également en bouchées fondantes et riches en saveurs lors de la cuisson lente et lente.
Conseils sur la façon de faire de la caldereta de bœuf
- Bien que la plupart des supermarchés vendent de la viande de «ragoût de bœuf» déjà coupée, je préfère acheter le rôti entier et le couper moi-même . La viande de ragoût de bœuf emballée est généralement composée de restes de différentes coupes de bœuf et peut cuire assez différemment.
- Pour faciliter le tranchage du rôti, congelez pendant quelques minutes jusquà ce quil soit partiellement ferme. Coupez en tailles uniformes pour assurer une cuisson uniforme et parez autant de cartilage qui peut être trop dur à mâcher.
- Donnez au bœuf une belle saisie pour maximiser la saveur.
- Jaime faire revenir brièvement les pommes de terre et les carottes à la poêle; cette étape simple les aide à conserver leur forme et à les empêcher de se désagréger lorsquils sont mijotés dans le ragoût.
- Si vous voulez atténuer les épices, grattez les graines et les veines des piments avant de les hacher.
Imprimer la recette
Caldereta de boeuf
Ingrédients
- ▢ ¼ tasse dhuile de canola
- ▢ 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 2 pouces
- ▢ 2 grosses carottes, pelées et coupées en cubes de 2 pouces
- ▢ 1 oignon, pelé et haché
- ▢ 4 gousses dail, pelées et émincées
- ▢ 2 livres rôti rond inférieur, coupé en cubes de 2 pouces
- ▢ 2 tasses de sauce tomate
- ▢ 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- ▢ 2 tasses deau
- ▢ 10 piments thaïlandais, émincés
- ▢ ½ tasse dolives vertes dénoyautées
- ▢ ½ tasse de foie à tartiner
- ▢ ½ tasse de fromage cheddar, râpé
- ▢ 1 petit poivron vert, épépiné, évidé et coupé en cubes
- ▢ 1 petit poivron rouge, épépiné, évidé et coupé en cubes
- ▢ sel et poivre au goût
Instructions
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Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer lhuile. Ajouter les pommes de terre et les carottes et cuire jusquà ce quelles soient légèrement dorées. Retirer du pot et égoutter sur du papier absorbant.
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Retirer lhuile de la casserole sauf pour environ 2 cuillères à soupe. Ajouter les oignons et lail et cuire jusquà ce quils soient ramollis.
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Ajouter le bœuf et cuire, en remuant de temps en temps, jusquà ce quils soient légèrement dorés.
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Ajoutez la sauce tomate, le concentré de tomate, leau et les piments. Porter à ébullition, écume décume qui peut flotter sur le dessus.
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Assaisonner de sel et de poivre au goût.
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Baisser le feu, couvrir et cuire environ 1 à 1 heure et demie ou jusquà ce que le bœuf est tendre.
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Ajoutez les pommes de terre, les carottes et continuez à cuire jusquà ce quils soient tendres.
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Ajouter la tartinade de foie et le fromage, en remuant pour bien mélanger. Continuez à cuire jusquà ce que le fromage soit fondu et que la sauce épaississe.
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Ajouter les poivrons et les olives et cuire encore 1 à 2 minutes jusquà ce quils soient tendres mais croustillants. Servir chaud.