Instructions
1. Préchauffer le four à 325 ° et graisser trois quarts de plaque de 9 x 13 pouces avec un enduit à cuisson, puis tapisser chacun de papier sulfurisé. Dans un batteur sur socle équipé de laccessoire à palette, mélanger le sucre, la pâte damande et 1 bâton de beurre. Mélangez jusquà consistance lisse et sans grumeaux, en veillant à décomposer la pâte damande du mieux que vous pouvez. Ajouter les 2 bâtonnets de beurre restants et continuer à mélanger jusquà consistance lisse, en raclant les parois du bol au besoin.
2. Ajouter progressivement les jaunes dœufs, puis le lait et lextrait damande. Mélanger jusquà homogénéité. Ajouter la farine et mélanger lentement jusquà homogénéité, en raclant les parois du bol au besoin. Une fois la farine combinée, mettez-la de côté.
3. Dans un autre bol, fouettez les blancs dœufs jusquà ce quils forment des pics fermes et moelleux. Pliez les blancs dœufs fouettés dans le mélange de farine pour former une pâte lisse, puis répartissez également dans 3 bols.
4. Incorporer le colorant alimentaire rouge dans le premier bol de pâte jusquà ce quil soit uniformément rose, puis mélanger la couleur verte dans le deuxième bol de pâte jusquà ce quil soit uniformément vert, en laissant le troisième bol intact. En séparant les pâtes, répartissez-les uniformément dans les moules quart de feuille graissés et tapissés de papier parchemin, et faites cuire de 10 à 12 minutes en tournant à mi-cuisson jusquà ce quils soient pris. Puis laissez refroidir complètement.
5. Une fois refroidi, étalez la moitié de la confiture pour couvrir la surface du gâteau vert et placez la couche non colorée, en vous assurant que le parchemin est jeté, directement sur le dessus, en prenant la confiture en sandwich. Répétez cette étape en étalant le reste de la confiture sur le dessus du calque non teint et en plaçant le calque rose directement dessus, en jetant le parchemin.
6. Couvrir le gâteau dune pellicule plastique et garnir dune autre plaque de cuisson. Pesez les couches avec des assiettes ou des boîtes de conserve et réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit.
7. Retirez les poids et la pellicule plastique. Étendre la moitié du chocolat fondu sur le dessus du gâteau et réfrigérer jusquà ce quil soit pris, 30 minutes. Une fois solide, retournez le gâteau sur une planche à découper, jetez la couche inférieure de papier sulfurisé et étalez le reste du chocolat fondu en une couche uniforme sur la surface. Remettre au réfrigérateur et laisser refroidir jusquà ce quil soit pris, 30 minutes.
8. Une fois pris, coupez le gâteau en un rectangle de 7½ par 10½ pouces, en réservant toutes les garnitures pour une collation ou une glace aux biscuits arc-en-ciel (voir la recette). Coupez le gâteau en carrés de 1 ½ pouce, puis servez.