Les cookies Soft Amaretti sont un & biscuit italien classique moelleux. Cette recette a été testée jusquà ce quelle soit parfaite, ce qui en fait la meilleure recette sans gluten jamais conçue pour les amaretti morbidi. Vous allez les adorer!
Biscuits Amaretti Mous
Les Amaretti (pluriel) sont des macarons italiens à saveur damande qui peuvent avoir une texture allant de moelleux et moelleux à croustillant. On trouve des Amaretti dans toute lItalie, chaque région prétendant avoir «la meilleure» version de ce cookie.
Sans aucun doute, les Amaretti les plus célèbres commercialement vendus sont fabriqués par la famille Lazzaroni dans la ville de Saronno située dans le nord de la Lombardie: les Amaretti di Saronno. Ce sont des amaretti joliment emballés qui sont emballés dans une boîte de conserve rouge facilement reconnaissable. La famille Lazzaroni fabrique ces biscuits italiens aux amandes depuis 1719.
Les Amaretti morbidi sont, sans aucun doute, parfaits pour votre plateau de biscuits des Fêtes. Ils font également de super cadeaux dhôtesse. Il existe dinnombrables variantes pour les biscuits italiens Amaretti , mais aujourdhui jaimerais partager ma recette testée jusquà la perfection.
Si vous parlez un peu ditalien, vous aurez probablement deviné que le mot amaretti est dérivé du mot amaro, qui signifie amer. Et donc, pour obtenir le vrai goût authentique dun amaretti, vous devez utiliser des amandes amères. Ils ne sont pas facilement disponibles en Amérique du Nord, alors je les ai remplacés par de lextrait damande amère.
Cette recette de biscuits aux amandes italiennes nécessite également de la farine damande (si vous vous souvenez bien, nous avons également utilisé de la farine damande dans cette autre version des cookies amaretti). La farine damande finement moulue fournira une texture lisse qui aura le goût de pâte damande.
Si vous préférez une texture plus grossière, vous pouvez utiliser des amandes blanchies et moudre les vôtres. Cela vous donnera des biscuits amaretti qui ont toujours la même saveur, mais avec une texture moins raffinée.
Cest parfait texture lisse et ces jolies fissures à la surface de ces biscuits à lamaretti moelleux dépendent de lincorporation exactement de la bonne quantité de blancs dœufs dans le mélange damandes moulues.
Cest le défi!
Venez et regardez comment faire cette recette de biscuits amaretti… cest beaucoup plus facile que vous ne le pensez!
Comment rendre doux biscuits amaretti
Jai divisé le processus de fabrication des biscuits amaretti comme suit:
Les ingrédients secs: Les ingrédients secs sont constitués de farine damande, de sucre et de zeste de citron. Il est important de bien mélanger la farine d’amande et le sucre. Nous devons également ajouter le zeste de citron finement râpé. Une fois que tout est fouetté, mettez-le de côté pendant que nous fouettons les blancs dœufs.
Les ingrédients humides: Les ingrédients humides sont constitués de 3 blancs dœufs et dextrait damande amère. Avec un fouet, battez les blancs dœufs jusquà la phase de pointe molle (cest-à-dire lorsque les blancs commencent à senrouler). Jajoute ensuite lextrait damande amère et fouette pendant encore une minute environ.
Lassociation: Incorporez délicatement le mélange de blanc doeuf avec les ingrédients secs. En quelques minutes, la farine damande absorbera les blancs dœufs et vous obtiendrez un joli mélange collant.
Le roulage des amaretti: Commencez par diviser la pâte damaretti. Jaime utiliser une petite cuillère à glace, de cette façon, tous les biscuits amaretti seront de la même taille. Je vais ensuite mouiller mes mains et presser mes paumes dans une assiette de sucre (jai pris cette astuce sur lun de mes blogs préférés, Jovina Cooks. Merci Jovina 🙂)
Jaime les rouler un peu plus dans le sucre, puis sur la plaque à pâtisserie et au four.
Cest tout! Cest simple?
Il ne reste plus quà préparer le café car en seulement 25 minutes, vous ne croirez pas ce qui sortira de votre four! Les cookies amaretto les plus délicieux!
Origines de la recette
Il y a plus de trente ans, javais le privilège de visiter la Sardaigne. La Sardaigne est la deuxième plus grande île de la mer Méditerranée et est géographiquement située à louest de lItalie. Je me souviens encore des paysages et des eaux turquoises – à couper le souffle et belle au-delà des mots.
Lun des meilleurs souvenirs que jai de la Sardaigne était une conversation que jai eue avec un marchand local – elle a en fait partagé sa recette dAmaretti moi! Même à lépoque, jétais curieuse de connaître les cookies et je suppose quelle la compris.Comme cela a été mentionné, la recette originale fait appel à des amandes amères, que jai remplacées par de lextrait damande amère, sauf pendant un an…
Il y a quelques années, Vittoria (la même personne merveilleuse qui a partagé sa recette de Limoncello avec moi ) ma apporté un sac damandes amères transformées dItalie. Je les ai utilisés dans cette recette damaretti et le goût était incroyable! Pour mémoire, vous devez ajouter environ une once de ces amandes moulues. Donc, si jamais vous êtes en Italie, vous pouvez rechercher des amandes amères transformées. Noubliez pas de les déclarer à la douane!
Jespère que vous aurez loccasion dessayer cette recette… jaimerais bien lentendre comment ils se sont avérés pour vous.
MERCI BEAUCOUP davoir suivi et de faire partie de la communauté She Loves Biscotti où vous trouverez des & Recettes savoureuses pour toute la famille avec une touche italienne.
Ciao pour le moment,
Maria
★★★★★ Si vous avez fait ces biscuits Amaretti, jaimerais en entendre parler dans les commentaires ci-dessous et assurez-vous de noter la recette!
Biscuits Soft Amaretti
Imprimer la broche
Ingrédients
- 250 grammes de farine damande à peine 2 1/2 tasses
- 200 grammes de sucre environ 1 tasse
- zeste de citron dun citron moyen
- 3 blancs dœufs
- 1 cuillère à café dextrait damande amère
- sucre extra granulé pour rouler saupoudrer 1/3 tasse dans une grande assiette, réserver
Instructions
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Préchauffer le four à 325 ° F. Positionner la grille au centre.
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Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
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Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine damande et le sucre.
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Ajouter le zeste de citron râpé et fouetter encore quelques fois. Mettez de côté.
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Dans un autre bol, fouettez les blancs dœufs jusquà ce quils atteignent un stade de pointe douce.
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Fouetter lextrait damande amère.
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Incorporer délicatement les blancs dœufs aux ingrédients secs. Une fois la pâte complètement humide, vous avez terminé.
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Utilisez la plus petite cuillère à glace pour portion de la pâte (environ 1 cuillère à soupe).
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Avec les mains légèrement humides, appuyez vos paumes dans lassiette de sucre.
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Roulez chaque boule de pâte avec vos paumes enrobées de sucre puis à nouveau dans le sucre trouvé sur lassiette.
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Placez sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier.
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Cuire au four environ 25 minutes ou jusquà ce que le fond soit brun doré.
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Laisser refroidir avant de stocker à température ambiante dans des contenants hermétiques. Conservera pendant 3-4 jours.
Vidéo
Notes
- Certaines recettes recommanderont dutiliser superfin sucre. Jutilise du sucre granulé et je suis très content du résultat.
- Tout extrait damande qui énumère lhuile damande amère comme ingrédient peut être utilisé.
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Veuillez garder à lesprit que les informations nutritionnelles fournies ci-dessous ne sont quune estimation approximative et que des variations peuvent survenir en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Nutrition
Ce message a été initialement publié le 13 décembre 2014 et republié le 21 novembre 2017 avec un contenu mis à jour, des photos et une vidéo. Merci davoir regardé et partagé.