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Le biko à base de riz gluant, de lait de coco et de cassonade est la collation ou le dessert ultime. Ce riz philippin classique est délicieusement sucré, crémeux, moelleux et sans gluten!
Je suis allé à une petite réunion le week-end dernier et jai eu le meilleur biko de la planète! Pas le mien, certes.
Un de mes amis a apporté un plateau de ce gâteau de riz philippin classique à la fête, et il était si parfaitement sucré, crémeux et collant, je devais juste la supplier pour la recette afin que je puisse mettre à jour le mien sur le blog. 🙂
Il existe plusieurs façons de fabriquer du biko ou autrement connu sous le nom de sinukmani dans la région du Nord. Une méthode consiste à faire cuire le riz gluant à la vapeur dabord jusquà ce quil soit partiellement cuit, puis à le terminer dans un sirop de lait de coco et de sucre brun.
La deuxième méthode que jai utilisée précédemment est de cuire le riz sucré directement dans le mélange de noix de coco. Bien que cela donne une saveur plus riche au fur et à mesure que le riz absorbe plus de lait de coco pendant la cuisson, je trouve quil na pas la texture moelleuse caractéristique dun bon kakanin.
Donc, aujourdhui, je mets à jour ceci post publié pour la première fois en 2013 avec une nouvelle technique, plus de photos et quelques conseils utiles à temps pour la période des fêtes. 🙂
Quels sont les ingrédients de Biko
- Riz gluant (riz sucré) – la variété blanche est lingrédient traditionnel mais nhésitez pas à léchanger avec du riz sucré noir ou violet pour une couleur plus festive
- Cassonade – si vous voulez une couleur caramel plus profonde, utilisez du sucre brun foncé. Vous pouvez également utiliser du muscovado ou de la panutsa pour une saveur plus authentique.
- Lait de coco – pour finir le riz sucré
- Crème de coco – pour faire le latik
- Leau – le rapport est de 1 ½ tasse deau pour 2 tasses de riz, ce qui donne une texture sèche et partiellement cuite
- Du sel – une petite quantité est ajoutée pour équilibrer la richesse et le crémeux du gâteau de riz
Comment faites-vous Biko
Cette délicatesse de riz philippin comprend trois étapes qui, bien que simples, nécessitent un peu de sueur et dattention car le riz doit être constamment remué lors de la finition dans le mélange de noix de coco sucré pour lempêcher de brûler ou de coller au fond de la casserole.
- Préparez le Latik- noubliez pas de conserver lhuile de noix de coco extraite et de graisser la poêle et le gâteau de riz
- Faire cuire le riz à la vapeur jusquà ce quil soit partiellement cuit. Vous pouvez ajouter quelques lanières de feuilles de pandan lors de la cuisson du riz dans leau pour ajouter de larôme.
- Faites cuire le riz sucré cuit à la vapeur dans du lait de coco sucré. Cest là que le gros du travail entre en jeu. Veuillez ne pas laisser le mélange de biko sans surveillance pour ne pas brûler. Pour faciliter lagitation et minimiser le collage, utilisez une large poêle antiadhésive ainsi quune cuillère en silicone si vous en avez. Lensemble du processus prendra environ une heure environ; le gâteau de riz est cuit lorsquil est très collant et commence à se détacher des parois de la casserole.
Jai une recette de bibingka malagkit qui a des ingrédients et une procédure très similaires, et lune des questions régulières que je reçois des lecteurs est: quelle est la différence entre les deux?
Si je me trompe ici , nhésitez pas à ajouter ci-dessous dans les commentaires, mais daprès ce que je comprends, bibingkang malagkit est une autre version de biko qui est garnie dun sirop de sucre brun au lait de coco épaissi au lieu de caillé de noix de coco comme dans cette recette.
Btw, la casserole que jai utilisée sur les photos est des Philippines. Elle est assez petite à environ 5 x 8 pouces et donne environ douze petites tranches qui me suffisent amplement. Si vous « faites ceci pour une foule, je suggère de doubler la recette.
Imprimer la recette
Biko
Ingrédients
- ▢ 1 tasse de crème de coco (kakang gata)
- ▢ 3 tasses de lait de coco
- ▢ 2 tasses de riz gluant
- ▢ 1 ½ tasse deau
- ▢ 1 tasse de cassonade foncée
- ▢ ½ cuillère à café de sel
Instructions
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Dans une casserole à feu moyen, ajouter la crème de coco et porter à ébullition. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusquà ce que le liquide commence à épaissir.
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Baisser le feu et laisser mijoter. Lorsque lhuile commence à se séparer et que les solides commencent à se former, remuez et grattez régulièrement les côtés et le fond de la casserole pour éviter de brûler.
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Continuez à cuire et remuez jusquà ce que le caillé devienne doré. À laide dun tamis à mailles fines ou dune passoire, égoutter latik. Réserver lhuile.
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Graisser le fond et les côtés dun plat de cuisson de 5 x 8 pouces avec huile de noix de coco. Mettez de côté.
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Lavez le riz gluant plusieurs fois ou jusquà ce que leau soit presque claire. Bien égoutter.
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Dans une casserole à fond épais, mélanger le riz et leau. À feu moyen, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire jusquà ce que le liquide soit absorbé. Laisser refroidir au toucher et gonfler avec une fourchette pour séparer les grains.
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Dans un large poêle antiadhésive à feu moyen, mélanger le lait de coco, la cassonade et le sel. Remuer jusquà homogénéité et porter à ébullition.
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Baisser le feu et continuer à cuire jusquà ce que légèrement réduit et épaissi.
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Ajoutez du riz, en remuant doucement pour répartir uniformément. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 heure ou jusquà ce que le mélange soit très épais, collant et se détache des parois de la poêle.
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Déposer le biko dans le plat de cuisson préparé et tapoter avec une spatule légèrement graissée pour égaliser en dehors.
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Badigeonner légèrement le dessus dhuile de noix de coco, couper en portions et garnir de latik.