• Les œufs de canard sont environ 50% plus gros que même les œufs de poule géants. Une comparaison approximative est 2 œufs de canard = 3 œufs de poule.
• Les œufs de canard contiennent plus dalbumine que les œufs de poule. Cest le gros bonus lors de la cuisson avec des œufs de canard. Plus dalbumen donne à vos pâtisseries et autres produits de boulangerie plus de structure et plus de portance. Les gâteaux et autres pâtisseries sont plus moelleux et plus légers quavec les œufs de poule.
• Lorsque les canards et les poulets suivent le même régime, leurs œufs ont le même goût. Cependant, les œufs de canard ont un goût plus riche et une consistance plus crémeuse. Cest parce que –
• Les œufs de canard ont une teneur en matières grasses plus élevée que les œufs de poule. Les œufs de canard contiennent 9,6 grammes de graisse, contre 5 grammes de graisse dans les œufs de poule.
• Les œufs de canard sont également plus riches en acides gras oméga-3 – 71,4 milligrammes contre 37 milligrammes .
• Les œufs de canard sont plus riches en protéines que les œufs de poule. Cest une bonne nouvelle pour tous ceux qui suivent un régime riche en protéines, comme le régime paléo. Un œuf de poule moyen contient 6,28 grammes de protéines, tandis quun œuf de canard moyen contient 8,97 grammes de protéines.
• Les personnes allergiques aux œufs de poule peuvent souvent manger des œufs de canard sans effets néfastes. En effet, les protéines des œufs de canard et de poule sont légèrement différentes. Toute personne souffrant dune allergie sévère aux œufs doit toujours consulter votre médecin avant dexpérimenter des œufs de canard pour sassurer quil sagit dune substitution sûre pour vous.
Inconvénients de choisir des œufs de canard sur Œufs de poule
• La coquille plus épaisse des œufs de canard les rend plus difficiles à casser. Cela signifie que vous avez besoin dun peu de pratique pour obtenir une fissure propre et éviter que des morceaux de coquille ne tombent dans tout ce que vous faites.
• En raison de la plus grande taille et de la plus grande teneur en graisse, vous ne pouvez pas remplacer le canard par un œuf de poule pour un œuf lors de la cuisson. Vous devrez faire un peu dexpérimentation pour voir quels ajustements vous devez apporter à vos recettes régulières dœufs de poule pour obtenir la qualité que vous voulez.
• Les œufs de canard en ont 3 fois plus cholestérol que les œufs de poule. Cest en partie à cause de leur taille globale plus grande, en partie parce que le jaune lui-même est plus gros, et en partie parce que les œufs de canard ont une teneur en matières grasses plus élevée.
• Chaque œuf de canard contient 619 milligrammes de cholestérol, qui est plus du double de la limite quotidienne recommandée. Si vous avez un taux de cholestérol élevé ou une maladie cardiaque, un œuf de canard a plus de 3 fois la limite quotidienne recommandée.
• Les œufs de canard sont plus chers que les œufs de poule sur le marché. Les œufs de canard peuvent coûter jusquà 1 $ par œuf, tandis que les œufs de poule en moyenne moins de 0,25 pièce. Mais si vous élevez vous-même des canards et des œufs, ils coûtent en fait très similaire.
• Bien que les œufs de canard soient plus riches en protéines et en autres nutriments, ils sont également plus riches en calories. Un œuf de poule en moyenne 71 calories, mais un œuf de canard en moyenne 130 calories. Ces calories proviennent dun mélange plus élevé de protéines, de graisses et de glucides.
• Les blancs dœufs de canard sont plus difficiles à préparer car ils contiennent moins deau que les blancs dœufs de poule.
• Cette faible teneur en eau peut aussi rendre les œufs de canard caoutchouteux sils sont cuits dune certaine manière (durs) ou trop longtemps. Encore une fois, il faudra un peu dexpérimentation pour trouver la meilleure façon de faire cuire les œufs de canard.
• Selon le régime alimentaire du canard, le goût dun œuf de canard peut être grandement affectée. Les canards préfèrent un régime riche en protéines aux matières végétales (pensez aux insectes, aux escargots et aux limaces). Bien que les agriculteurs adorent cela pour les canards, cela affecte le goût des œufs. Si un canard suit le même régime alimentaire que les poulets, le goût ne sera pas autant affecté.
• Les œufs de canard ne sont pas aussi faciles à trouver que les œufs de poule. Alors que certains magasins haut de gamme tels que Whole Foods commencent à offrir des œufs de canard, ils ne sont pas aussi facilement disponibles que les œufs de poule produits en masse. Le meilleur endroit pour trouver de bons œufs de canard est toujours au marché de votre fermier local.
Conclusion
Il y a des avantages certains à cuisiner et cuire avec du canard des œufs, une fois que vous avez joué et ajusté vos recettes pour compenser la taille, la faible teneur en eau et la plus grande quantité de gras et de protéines. Cependant, si vous surveillez votre taux de cholestérol et comptez les calories, peut-être que passer aux œufs de canard nest pas la bonne choix pour vous.
Les œufs de canard contiennent une quantité importante de cholestérol et de matières grasses, mais ils sont également plus riches en autres nutriments et protéines. Consommés avec modération, les œufs de canard peuvent être un excellent complément à une alimentation équilibrée et à un mode de vie sain.
En fin de compte, si vous navez pas de condition pour surveiller votre taux de cholestérol et que vous élevez de la volaille dans votre jardin, les œufs de canard pourraient être une meilleure option pour vous que les poulets . Sinon, vous voudrez probablement vous en tenir aux œufs de poule.
Jennifer Poindexter et son mari élèvent la plupart de leur nourriture et une variété danimaux dans les contreforts de la Caroline du Nord, où ils a construit une petite ferme avec très peu d’argent. Elle écrit sur toutes ses aventures à Morning Chores, où elle partage les connaissances qu’elle a acquises avec d’autres personnes qui voudraient peut-être se lancer pleinement dans la propriété. Lire toutes les nouvelles de Jennifer MOTHER EARTH posts ici.
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