Que vous soyez allé cueillir des pommes ou que vous ayez profité dune vente au marché, une façon de conserver des pommes fraîches pour une utilisation toute lannée consiste à les congeler. Si vous préparez-les correctement, vos pommes doivent se conserver bien congelées pendant plusieurs mois et ne pas avoir un goût desséché ou amer lorsquelles sont décongelées. Gardez à lesprit que les pommes congelées sont mieux utilisées dans les recettes car la congélation change leur texture, les rendant impropres à la consommation crue.
Tout type de pomme peut être congelé. Il existe plusieurs façons de réussir à congeler des pommes selon quelles sont entières, tranchées ou transformées en garniture pour tarte aux pommes.
Congeler des pommes entières
Le moyen le plus simple de congeler vos pommes est de les garder entières. Commencez par bien laver les pommes. Ensuite, placez-les sur une plaque à biscuits et mettez-les Une fois quelles sont complètement congelées, transférez les pommes dans des sacs de congélation. La raison de la congélation sur une plaque à biscuits est dabord pour que vous ne vous retrouviez pas avec un bouquet de pommes congelé qui sera difficile à conserver, séparer et décongeler.
Congelez des tranches de pomme
Si vous avez le temps et que vous savez que vous aurez besoin de pommes en tranches pour les recettes, il est préférable de préparer les pommes avant de les congeler. Peler, épépiner et trancher les pommes à votre taille préférée. Pour éviter de brunir, tremper les tranches de pomme dans du jus de citron, de leau salée ou une solution dacide ascorbique avant de les congeler. Vous pouvez également les blanchir pendant une minute ou deux pour arrêter laction enzymatique qui provoque le brunissement.
Placez les tranches en une seule couche sur une plaque à biscuits et mettez-les au congélateur. Une fois congelées, transférez les tranches de pomme dans des sacs de congélation. La congélation instantanée empêchera les morceaux de coller ensemble, vous serez donc capable de retirer uniquement les morceaux dont vous avez besoin plus tard.
Figer la garniture de tarte aux pommes
Si vous prévoyez dutiliser les pommes dans une tarte que vous allez faire plus tard dans lannée (comme pendant les vacances), vous pouvez faire la garniture de tarte pendant que les pommes sont fraîches et la congeler. (Certaines épices perdent leur puissance lorsquelles sont congelées, vous pouvez donc trouver quil est préférable dajouter vos épices à tarte juste avant la cuisson.) Tapisser les assiettes à tarte dune pellicule plastique et placer la garniture pour tarte aux pommes dans lassiette à tarte. Mettre au congélateur et, une fois congelé, transférer la garniture dans le film plastique dans des sacs de congélation et remettre au congélateur.
Utilisation de Frozen Pommes
Les pommes entières et tranchées congelées peuvent être utilisées pour faire du beurre de pomme, de la compote de pommes, de la confiture, de la gelée, des tartes, des gâteaux, des cordonniers, des pommes au four et dautres plats cuits ou cuits au four.
Pour utiliser une garniture pour tarte aux pommes surgelée, déposez simplement la garniture congelée dans une croûte à tarte, couvrez de pâte (noubliez pas de ventiler la croûte supérieure) et faites cuire. Il nest pas nécessaire de décongeler les pommes en premier, bien que vous deviez probablement cuire votre tarte environ 20 minutes de plus si vous utilisez des pommes surgelées.
Si vous retournez les pommes surgelées dans le beurre de pomme ou la compote de pommes, mais vous nêtes pas grand sur la mise en conserve, vous pouvez congeler les deux jusquà ce que vous soyez prêt à lutiliser. Assurez-vous simplement de les emballer dans des bocaux ou des conteneurs allant au congélateur, afin quils ne se fissurent pas.