Notre recette familiale pour des ailes de poulet chinois collantes! Mélangé dans une marinade asiatique salée, sucrée et à lail, puis cuit au four et badigeonné jusquà ce quil soit profondément doré et très, très collant… ..
Comme pour les côtes, il ny a aucun moyen davoir lair élégant lorsque vous annihilez un assiette dailes. Et nous ne laurions pas autrement!
Ailes de poulet chinois collantes
Ces Sticky Les ailes de poulet chinoises sont tellement mauresques, une fois que vous avez commencé, vous ne pourrez plus vous arrêter!
Voici ma recette familiale pour les ailes de poulet chinois collantes qui a été peaufinée et perfectionnée au fil des ans, avec la contribution de tout le monde ( mère, frère, sœur et moi) et de nombreux débats houleux! Nous avons finalement convenu quil sagissait de la recette et nous y sommes fidèles depuis des années et je ne la vois pas changer de sitôt. Après tout, pourquoi bricoler à la perfection?
La marinade de cette recette est un équilibre parfait entre légèrement épicé (très doux), salé, sucré avec une touche de piquant et le parfum subtil de Chinese Five Spice de sauce hoisin ainsi que cinq épices en poudre.
Marinade aux ailes de poulet
Voici ce dont vous avez besoin la marinade chinoise pour ailes de poulet.
Nous avons une règle selon laquelle il est acceptable domettre un ingrédient de la marinade, mais sil vous en manque plus dun, alors ne vous inquiétez pas de le faire ……. 😂 Cependant, il est acceptable de remplacer par des ingrédients similaires, et jai fourni une liste assez longue de substitutions « acceptables » dans la recette!
(PS Si vous interrogez linclusion de ketchup dans ce marinade – oui, elle est vraiment utilisée dans la cuisine chinoise et vous la trouverez dans dautres recettes chinoises que vous connaissez et aimez comme le poulet aigre-doux!)
Vin de cuisine chinoise
* Le vin de cuisine chinoise (Shaoxing / shaoshing wine) est, comme de nombreuses recettes chinoises, «lingrédient secret» qui fait passer cette marinade de «savoureuse» à « CLOUÉ! » Cest un ingrédient essentiel dans toutes vos recettes de restaurant chinois préférées, du riz frit au bœuf et au brocoli, du chow mein au poulet aux noix de cajou. Cela ajoute de la complexité à la saveur ainsi qu’à l’assaisonnement (c’est salé).
Je l’utilise si souvent que j’ai même écrit un article entier à ce sujet! Si vous avez déjà suivi une recette pour une recette chinoise à emporter mais que vous avez trouvé quelle nétait tout simplement pas aussi bonne que la vraie affaire, lingrédient manquant était probablement du vin de cuisine chinois.
Vous pouvez obtenir une bouteille pour 2 $ (parfois moins!) dans les magasins asiatiques, bien quil soit vendu dans les épiceries en Australie de nos jours. Il dure « pour toujours » dans le garde-manger, et je lutilise dans pratiquement toutes les recettes chinoises.
Jessaie dinclure des substitutions dans chaque recette et dans ce cas, les meilleurs substituts au vin de cuisine chinois sont (dans lordre de préférence):
- Mirin
- Xérès sec
- Boire du saké ou autre vin de riz
- Bouillon / bouillon de poulet
Les ailes de poulet
Je fais généralement mes recettes dailes en utilisant des ailes qui ont été coupées en pilons (la partie qui ressemble à une mini cuisse de poulet / pilon) et en wingettes (lautre partie). La plupart des épiceries les vendent pré-coupées, sinon, suivez les étapes de cette recette dailes de poulet cuites au four ultra croustillantes pour savoir comment les couper OU les cuire ensemble.
Comment le fabriquer
La fabrication de la partie est très simple:
- mélanger la marinade dailes de poulet chinoises et verser sur les ailes;
- marinade pendant 10 à 15 minutes seulement – ne pas mariner plus longtemps sinon elle ll rend les ailes trop salées et rend la marinade aqueuse (en aspirant lhumidité des ailes), ce qui la rend plus difficile à badigeonner;
- Étalez les ailes sur un plateau recouvert de papier daluminium et de papier. Oui, utilisez les deux. Vous me remercierez plus tard – quand vous dormez ce soir au lieu de gratter la marinade super collée du plateau; et
- cuire au four pendant 50 minutes jusquà ce quils soient dorés et collants, en badigeonnant 2 à 3 fois avec la marinade réservée et le jus du plateau.
Comment servir ces ailes chinoises
Je dois admettre, les moments que jai appréciés ce la plupart ont impliqué quelques verres de vin… .cest la collation de minuit ultime. Oubliez les stands de kebab, nous avons besoin de charrettes à ailes de poulet à lextérieur des pubs et des clubs, et certainement à chaque file dattente de taxi! 😂
Donc, ils font vraiment de fabuleux amuse-gueules à partager, que ce soit en entrée ou en rassemblement décontracté de style plat de pâturage.
Ou servez ces ailes de poulet comme repas avec un côté de riz frit et une salade de chou asiatique fraîche et croquante.
Quelle que soit la façon dont vous la servez, assurez-vous davoir beaucoup de serviettes à portée de main – ou de les sucer à chaque doigt !! – Nagi x
Regardez comment faire
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Ailes de poulet chinois collantes
Ingrédients
- ▢ 1,5 kg / 3 lb dailes de poulet, coupées en pilons et wingettes (Note 1)
Marinade aux ailes de poulet (note 2 pour les substitutions)
- ▢ 1/2 c. à thé dhuile de sésame, grillée
- ▢ 2 cuillères à soupe de jus de citron
- ▢ 2 cuillères à soupe de vin de cuisine chinoise (vin de Shaoxing, sub Mirin, sherry sec)
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce soja, légère ou tout usage
- ▢ 2 cuillères à soupe de cassonade ou de miel
- ▢ 1 1/2 c. à soupe de sauce hoisin
- ▢ 1 1/2 c. à soupe de sauce aux huîtres
- ▢ 1/4 tasse de ketchup ou de sauce tomate australienne
- ▢ 1 c. À soupe de froid i sauce à lail ou sambal oelek (ajustez le piquant au goût)
- ▢ 4 gousses dail, émincées
- ▢ 1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
- ▢ 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices
Garnitures (facultatif)
- ▢ échalotes / oignons verts finement tranchés
- ▢ Graines de sésame
- ▢ Feuilles de coriandre / coriandre
- ▢ Piment frais finement tranché
Instructions
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Mélanger les ingrédients de la marinade.
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Placer les ailes dans un grand bol, verser sur la marinade et bien mélanger. Réserver 10 minutes – ne pas mariner plus dune heure. (Remarque 3)
-
Préchauffez le four à 180C / 350F.
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Tapisser la plaque à pâtisserie de papier daluminium puis de papier sulfurisé (vous me remercierez plus tard).
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Secouez lexcédent marinade sans ailes (mais réservez la marinade) et étalée sur une plaque à pâtisserie – peut être assez serrée mais pas super écrasée (utilisez 2 plaques si nécessaire).
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Cuire au four 45 à 50 minutes, en badigeonnant avec un pinceau à 25 minutes et 35 minutes, en utilisant la marinade réservée et les jus sur le plateau.
-
La viande doit pouvoir être retirée des os assez facilement, elle doit juste commencer à carboniser sur les bords et une couleur collante, rouge foncé / dorée partout.
-
Saupoudrer de garnitures – coriandre / coriandre, graines de sésame, piment, échalotes / oignons verts tranchés – puis servir!
Notes de recette:
2. Substitutions de marinade & notes:
- Huile de sésame – utiliser grillée (huile brun foncé, pas jaune). En Australie, le grillé est la norme, le toasté est difficile à trouver.
- Le jus de citron peut être remplacé par du vinaigre de riz – ou tout autre vinaigre blanc / clair (non balsamique)
- Cuisine chinoise Les meilleurs sous-marins du vin (vin de Shaoxing) sont le mirin (réduire le sucre de moitié) ou le sherry sec. Ensuite, mieux – cuire du saké, boire du saké ou tout autre vin de riz. Pas de sous-bouillon / bouillon de poulet alcoolisé.
- Sauce de soja – utiliser léger ou tout usage. Nutilisez pas de sauce soja noire – cest beaucoup trop intense!
- La sauce Hoisin peut être remplacée par de la sauce aux huîtres, mais vous devez ajouter 1/4 de cuillère à café supplémentaire de poudre chinoise aux cinq épices
- La sauce aux huîtres peut être remplacée par la sauce Hoisin, mais si vous le faites, najoutez pas la 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices.
- Sauce au piment et à lail ou Sambal Oelak – sous avec une autre sauce au piment asiatique ou de la pâte, comme la sauce chili aux haricots ou la sriracha.
- Lail et le gingembre – le meilleur est frais!Mais en cas durgence, peut sous avec 1/2 cuillère à café de poudre séchée
- Five Spice Powder – un mélange chinois de cinq épices vendu dans les épiceries de tous les jours!
3. Temps de marinade – il est préférable de ne pas mariner trop longtemps, 1 heure maximum, car le sel de la marinade attirera trop dhumidité des ailes (les rendant plus sèches) et la marinade deviendra aqueuse, ce qui rendra plus difficile de coller aux ailes .
4. Les restes se conservent bien 3 à 4 jours. Réchauffer au micro-ondes!
5. La nutrition suppose 8 portions de 1,5 kg / 3 lb dailes.
Informations nutritionnelles:
Initialement publié en juin 2014, mis à jour en septembre 2019 avec de nouvelles photos, une toute nouvelle vidéo et surtout, une nouvelle section Life of Dozer ajoutée!
Vie de bulldozer
Oi! Reculez le chien !!!
