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Jouez aux huîtres
shuckin 101
Bonjour, je mappelle Mike « Hollywood » Broadway et je vais vous montrer « Shucking 101 », comment éplucher les huîtres en toute sécurité. Vous avez dabord besoin de gants, dun couteau et dun rebord à huîtres. La technique de la corniche à huîtres consiste à maintenir lhuître stable afin que vous nayez pas à vous soucier quelle glisse sur vous. La première chose que vous faites est de poser lhuître dans le rebord en gardant le couteau pointé vers le bas à tout moment et en vous assurant de savoir où se trouvent tous vos doigts. La technique consiste à maintenir la coquille dhuître immobile afin quelle ne bouge aucun levier pour ouvrir les huîtres, tout comme ouvrir une boîte de peinture – davant en arrière. Une fois que vous avez ouvert lhuître, faites glisser votre couteau tout le long du côté large. Le côté large est le côté où lhuître est reliée à la coquille. Coupez-le de la coque des deux côtés. Pop, voler, couper, couper. Tout est question d’effet de levier. Mettez tout le poids sur lhuître, pas de poids sur le couteau. Souvent, la coquille se brise sur vous. Alors je lai battu sur le côté pour faire mon propre trou. Ensuite, je peux passer par le côté de lhuître. Mettez mon couteau dedans, ouvrez-le, faites tourner mon couteau tout autour. Faites-le glisser, faites-le glisser, essuyez-le, faites-le glisser puis coupez-le par le bas. Alors qu’elle est toujours attachée à un côté de la coquille juste en la secouant et en l’essuyant, l’huître peut se laver avec de l’eau naturelle puis la couper sur le côté. Pop, glisser, couper, couper. Et c’est ainsi que vous épluchez les huîtres. Écaillage 101.