De nombreuses recettes classiques françaises et italiennes mentionnent le vin blanc comme ingrédient, en demandant au cuisinier de faire mijoter le liquide jusquà ce quil soit réduit un peu et lalcool a brûlé. Le vin ajoute de lacidité, ce qui peut aider à décomposer les structures protéiques de la viande et à déglacer les moules (retirer tous les délicieux morceaux dorés du fond dune casserole après avoir saisi un rôti, par exemple).
Le vin permet également de faire ressortir les saveurs des autres ingrédients du plat. Les langoustines aux crevettes, les moules cuites à la vapeur et la piccata au poulet sont toutes des recettes qui nécessitent du vin blanc, ainsi que plusieurs sauces françaises telles que le velouté et le beurre blanc. Mais si vous vous retrouvez sans – ou préférez simplement ne pas cuisiner avec du vin – il existe plusieurs substituts non alcoolisés qui fonctionneront à merveille à la place du vin.
Vinaigre de cidre de pomme
Si vous en avez sous la main, le vinaigre de cidre est un excellent substitut au vin blanc. Il est légèrement sucré comme le vin et a une profondeur de vieillissement similaire. Ajoutez la même quantité de vinaigre que la quantité de vin indiquée dans la recette.
Bouillon de poulet
Remplacez le vin blanc demandé par une quantité égale de bouillon de poulet (le bouillon de légumes fonctionnera aussi). Cela ajoutera de la profondeur à la recette, même si cela change un peu la saveur. Si vous utilisez un bouillon même légèrement salé, vous voudrez goûter le plat que vous préparez avant dajouter du sel supplémentaire.
Jus de pomme
Si la recette demande un vin blanc plus sucré, vous pouvez le remplacer par du jus de pomme; cela ajoutera un peu de douceur que le vin apporterait. Comme le jus de pomme est plus sucré que le vin, ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron. recomposez-le un peu. Soyez prudent lorsque vous utilisez cette option dans des recettes salées ou salées.
Jus de raisin blanc
Conservez cette saveur de raisin blanc dans votre recette en utilisant du jus de raisin blanc à la place du vin blanc. Il sera un peu plus sucré que le vin, vous devrez donc ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron pour équilibrer la saveur. Soyez prudent lorsque vous utilisez cette option en salé ou recettes salées.
Vinaigre de vin blanc
Si votre recette nécessite un vin blanc sec, le vinaigre de vin blanc est une option solide sans alcool. Puisquil est fait de vin blanc, il aura certaines des saveurs voulues, mais gardez à lesprit quil sera beaucoup plus acide. Diluez le vinaigre avec de leau pour apprivoiser lacidité; un mélange de 50 pour cent de vinaigre et 50 pour cent deau devrait faire laffaire.
Ginger Ale
Cela peut sembler une suggestion étrange, mais le soda au gingembre a le même goût sec et sucré que le blanc du vin, donc ça marche bien. Remplacez dans une recette demandant du vin blanc doux une quantité égale de soda au gingembre.
Eau
Si vous ne le faites pas » Si vous ne disposez daucun de ces autres ingrédients, remplacez le vin demandé par 3/4 de la quantité deau. (Ainsi, une recette demandant 1 tasse de vin pourrait être remplacée par 3/4 tasse deau.) Cela naméliorera pas la saveur de votre recette, mais elle conservera les volumes de liquide comme prévu, garantissant que votre plat ne le fera pas. t savérer sec.