Cela arrive au meilleur dentre nous: vous avez suivi la recette jusquà un T, mais cela ne sest pas avéré comme prévu. Une sauce nest-elle pas censée être suffisamment épaisse pour recouvrir le dos dune cuillère? Une sauce Alfredo ne devrait-elle pas saccrocher aux côtés des pâtes nouilles?
Les développeurs de recettes professionnels (y compris les gens de notre cuisine dessai) essaient de tout anticiper, mais parfois dautres facteurs se mettent en travers. Peut-être préférez-vous que votre sauce soit plus épaisse queux, ou peut-être que la quantité dhumidité dans votre cuisine a affecté le pouvoir épaississant de votre farine.
Utilisez ces trucs et astuces pour préparer des soupes fines et liquides et des sauces sans éclat sans réfléchir à deux fois.
Farine
Si être sans gluten nest pas un problème, ajouter de la farine est un moyen fantastique dépaissir les sauces à base de produits laitiers, les soupes épaisses et les sauces. Ma méthode préférée est de faire un roux (une combinaison de matières grasses à parts égales et de farine tout usage) et de fouetter 2 onces pour chaque tasse de liquide. Comme la farine est déjà cuite dans le processus de fabrication du roux, vous ne courrez pas le risque que le plat ait un goût de farine crue – ou de rendre votre famille malade.
Vous pouvez également ajouter un peu deau directement à la farine crue, en utilisant environ 2 cuillères à soupe pour chaque tasse de liquide dans votre recette. Fouettez la bouillie dans la casserole et laissez mijoter pendant quelques minutes, ou jusquà ce que la sauce épaississe et que le goût de la farine soit cuit.
Gardez à lesprit que la farine fera votre sauce est trouble, donc si vous avez besoin de maintenir la clarté tout en augmentant la viscosité, le prochain épaississant est une meilleure option.
La fécule de maïs ou la racine de flèche
La fécule de maïs et la racine de flèche sont des alternatives sans gluten à épaissir avec de la farine. Ils garderont également votre sauce claire et sans nuages. Vous aurez besoin denviron 1 cuillère à soupe pour chaque tasse de liquide de la recette. Mélangez la fécule de maïs avec des parties égales deau pour créer une bouillie et versez-la dans le pot. Fouetter continuellement à feu vif jusquà ce que la fécule de maïs soit bien incorporée et que la sauce commence à épaissir.
Quelle est la différence entre les deux? En un mot, larrow-root est naturellement sans OGM et gèle mieux que la fécule de maïs. Cependant, il devient visqueux lorsquil est combiné avec des produits laitiers, alors sautez-le comme épaississant pour sauce.
Pâte de tomate
Le meilleur moment pour ajouter de la pâte de tomate est au début de la recette – en chauffant, il libère les huiles essentielles et caramélise également les sucres – mais vous pouvez le fouetter vers la fin pour aider les soupes et les sauces à base de tomates à se lier. Vous pouvez également lajouter aux sauces brunes ou aux ragoûts de bœuf, mais comme il ajoute une touche de couleur et de saveur de tomate, nous ne le recommandons pas pour les sauces à base de produits laitiers.
Réduisez le liquide
Si vous avez beaucoup de temps supplémentaire, réduire le liquide est un excellent moyen dépaissir les choses. Au fur et à mesure que le liquide sévapore, les autres saveurs se concentrent également, ce qui peut être une bonne chose ou non. Étant donné que faire mijoter une énorme marmite de sauce peut prendre un certain temps, vous pouvez retirer une partie de la sauce dans une grande sauteuse pour accélérer un peu les choses. Ensuite, remuez-le simplement dans le pot principal quand il est beau et épais.
Remuez dans une noisette de beurre
Cette méthode najoutera pas une quantité importante dépaisseur, mais elle vous donnera un coup de pouce supplémentaire si vous êtes proche mais pas tout à fait là. Assurez-vous simplement de mélanger le beurre dans votre sauce à la toute fin de la cuisson. La sauce au beurre se brise si elle est exposée à une chaleur élevée, ce qui va à lencontre de son pouvoir épaississant.
Ajoutez un jaune doeuf
Les jaunes doeufs sont un moyen classique dépaissir les vinaigrettes et les crèmes, mais ils font également des merveilles pour épaissir les sauces à la crème riches. Pour empêcher lœuf de se brouiller, placez le jaune dœuf dans un bol et fouettez lentement environ une tasse de sauce piquante. Ensuite, ajoutez le mélange de jaune dœuf tempéré dans la casserole, en fouettant au fur et à mesure.
La méthode du jaune dœuf fonctionne également très bien pour conserver une sauce cassée.
Réduisez quelques légumes en purée
Les féculents, comme les pommes de terre, la courge dhiver ou le céleri-rave, sont dexcellents agents épaississants, surtout sils ont été réduits en purée. Faites simplement rôtir ou bouillir ces légumes et placez-les dans le robot culinaire jusquà consistance lisse. Ensuite, remuez-le dans la sauce, et voilà: il sera instantanément plus épais! Vous pouvez également utiliser du chou-fleur cuit à la vapeur et en purée, ou tout type de haricots ou de lentilles cuits, en gardant à lesprit que ces derniers ajouteraient des saveurs supplémentaires au plat.
Selon le type de recette que vous faites, vous pouvez également réduire en purée la moitié ou plus de votre soupe ou sauce pour lépaissir. Cela réduirait la consistance épaisse du plat, mais cela épaissirait les choses sans introduire dingrédients supplémentaires.
La prochaine fois que votre sauce sera un peu fine, expérimentez ces solutions. Vous en trouverez forcément un qui convient à votre recette.
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Goût de la maison
Poulet à la sauce à lestragon
Cest un plat réconfortant à son meilleur. Je le fais cuire au moins une fois par semaine et je le sers généralement avec une purée de pommes de terre maison et des haricots verts frais sautés. —Cher Schwartz, Ellisville, Missouri
Taste of Home
Dinde avec sauce à la crème au curry
Donnez une nouvelle tournure à la vieille dinde ordinaire aux épices indiennes classiques. Ma version est assez douce, mais si vous êtes dhumeur pour le feu, ajoutez du curry supplémentaire et un shake ou deux de poivre de Cayenne. Ce plat disparaît rapidement, peu importe qui est à la table. —Lori Lockrey, Scarborough, Ontario
Taste of Home
Poulet au vin de cerise Sauce
Mon père « est chef cuisinier, jai donc appris à cuisiner très jeune. » Ce poulet savoureux a été le premier plat que jai préparé moi-même. —Ben Diaz, Azusa, Californie
Porc avec sauce à la moutarde
À lépoque où jétais une fille, je ne pouvais pas attendre Jai grandi et je pouvais commencer à cuisiner pour ma propre famille! Maintenant que je le suis, jaime beaucoup utiliser du porc. La viande tendre et la riche sauce à la moutarde de cette recette sont délicieuses ensemble. —Irma Pomeroy, Enfield, Connecticut
Taste of Home
Côtelettes de porc à la sauce nectarine
En tant que diététiste, je suis toujours à la recherche de moyens de préparer des repas sains et délicieux. Ces juteuses les côtelettes sont rapides aussi. —Suellen Pineda, Victor, New York
Filets de boeuf à la sauce portobello
Ces délicieux steaks semblent spéciaux mais ils sont assez rapides pour les dîners de tous les jours. Nous apprécions les filets garnis de champignons avec du pain français croustillant, une salade composée et un dessert léger au citron. —Christel Stein, Tampa, Floride
Taste of Home
Pâtes thaïes à la sauce épicée aux arachides
W Nous adorons la façon dont les pâtes de blé entier et les crudités croquantes se mélangent à la riche et crémeuse sauce aux arachides. Lajout de jus de citron vert frais illumine vraiment la saveur du plat. Certains le mangent chaud, mais mon mari et moi préférons attendre quil soit plus proche de la température ambiante. —Donna McCallie, Lake Park, Floride
Goût of Home
Médaillons de porc à la sauce moutarde
Jaime les médaillons de porc avec des confitures dabricot et je me suis demandé comment je pourrais les habiller autrement. Jai joué avec différentes saveurs jusquà ce que je trouve ce combo. Wow à chaque fois. —Tahnia Fox , Trenton, Michigan
Poulet avec sauce aux champignons, gagnant du concours
Cest impressionnant, mais cette délicieuse sauce au poulet et aux champignons se marie bien en un rien de temps. Je pense que sa saveur rivalise avec celle de nombreux plats entiers que lon trouve dans les restaurants chics. —Jennifer Pemberton, Muncie, Indiana
Taste of Home
Crevettes grillées avec sauce épicée-sucrée
Ces crevettes à lécher les doigts senvolent pratiquement du plateau lors de mes réunions. Jouez avec la quantité de sriracha pour obtenir le niveau dépices comme vous laimez. —Susan Harrison, Laurel, Maryland
Taste of Home
Morue à la sauce tomate copieuse
Mon père a inventé cette recette sucrée et savoureuse pour ma mère quand il a repris la cuisine. Nous le servons avec des pâtes de blé entier ou du riz brun. —Ann Marie Eberhart, Gig Harbor, Washington
Taste of Home
Pétoncles de dinde à la sauce marsala
Ma famille demande au moins cette entrée une fois par mois. La sauce Marsala légèrement sucrée est délicieuse sur les tranches de dinde et les nouilles cuites chaudes. —Briana Knight, Ferndale, Washington
Taste of Home
Pitas au bœuf au curry avec sauce au concombre
Un bon ami ma donné cette recette quand Je me suis marié pour la première fois. Javais un peu peur de lessayer car les ingrédients ne métaient pas familiers, mais, des années plus tard, cest maintenant lun de nos préférés de la famille. —Shannon Koene, Blacksburg, Virginie
Saumon jamaïcain avec sauce à la crème de coco
Nous essayons de manger beaucoup de saumon parce que cest si sain, et jadore penser à de nouvelles façons de le rendre différent et délicieux. Cet éblouissant est facile et est mon plat de prédilection pour la compagnie. —Joni Hilton, Rocklin, Californie
Taste of Home
Crevettes à la sauce chili à la mangue
Les ingrédients à portée de main font un plat de crevettes savoureux en quelques minutes! Essayez les crevettes sur des gaufres ou du riz pour une autre option délicieuse. – Arlene Erlbach, Morton Grove, Illinois
Taste of Home
Linguine à la dinde avec sauce tomate à la crème
Jadore un repas de semaine facile! le repas se rassemble rapidement et utilise ce demi-bloc de fromage à la crème qui se retrouve au réfrigérateur.—Amy Lents, Grand Forks, Dakota du Nord
Taste of Home
Côtelettes de porc avec sauce au fromage bleu
Parfois, une sauce est juste une sauce, mais avec ces tendres côtelettes, ça fait vraiment le plat. Si vous aimez un peu dépices, mélangez une pincée de muscade avec le poivre noir avant de la saupoudrer sur la viande. —Kathleen Specht, Clinton, Montana
Taste of Home
Filet avec sauce aux herbes
Le porc tendre est traité avec une sauce riche et crémeuse avec un léger coup de pied, grâce aux flocons de piment rouge. Ce plat copieux est très simple à préparer et toujours gagnant pour le dîner. —Monica Shipley, Tulare, Californie
Taste of Home
Poulet avec sauce crémeuse au jalapeno
Ma soeur Amy a inventé cette recette qui rend les poitrines de poulet standard beaucoup plus excitantes. Mon mari et moi adorons la merveilleuse sauce. —Molly Cappone, Lewis Center, Ohio
Saumon poêlé à la sauce balsamique
Un ami ma donné cette approche rapide et facile du saumon . Il a une sauce légèrement sucrée et est un tel succès que je « l ai passé à d autres amateurs de poisson. —Trish Horton, Colorado Springs, Colorado.
Taste of Home
Côtelettes de porc grillées avec sauce sucrée collante
Côtelettes de porc juteuses si savoureuses et si faciles que vous ne devinerez peut-être jamais que le plat ne contient que quatre ingrédients simples. —Angela Spengler, Tampa, Floride
Taste of Home
Dinde avec sauce au beurre à la lime
Quand je suis en Floride, jachète des limes Key pour la sauce au beurre, mais toutes les limes fraîches fonctionnent Si jutilise des restes de dinde, je dorerai un peu la viande pour que la sauce prenne la saveur. —Patricia Kile, Elizabethtown, Pennsylvanie
Taste of Home
Gnocchi avec sauce au pesto
Rehaussez les gnocchi et les légumes avec une sauce au pesto savoureuse . Si vous n’avez pas de pignons de pin pour la garniture, sautez ou remplacez la noix de votre choix. —Taste of Home Test Kitchen
Taste of Home
Filet de porc avec sauce au vin
Voici un repas rapide, facile et savoureux, aussi savoureux que faible en gras et en calories. Je le sers avec des haricots verts frais et de la purée de pommes de terre. —Nancy LaVoice, Wexford, Pennsylvanie
Taste of Home
Filet de bœuf sauce aux champignons
Juste une poêle, quelques steaks juteux, des champignons frais et quelques ingrédients simples prouvent qu’il n’est pas nécessaire de préparer un repas spécial pour deux. —Denise McNab, Warminster, Pennsylvanie
Côtelettes de porc à la sauce miel-ail
La sauce sur ces côtelettes de porc au miel et à lail est si bonne que je la double parfois, il y a donc un supplément pour tremper les légumes que nous avons à côté. —Michelle Smith, Eldersburg, Maryland
Taste of Home
Côtelettes de porc à la sauce aux canneberges
Les côtelettes de porc moelleuses et tendres sont traitées avec un glaçage doux et léger aux canneberges dans ce plat de la semaine. Cest lune des recettes préférées de mon mari, et elle convient également à la compagnie. —Stephanie Homme, Baton Rouge, Louisiane
Taste of Home
Escalopes de dinde à la sauce au vin et au citron
Après avoir mangé quelque chose comme ça dans un restaurant italien local, jai trouvé comment le préparer à la maison pour ma famille. Maintenant, je le sers beaucoup depuis » Ils sont si rapides à préparer – et ils « sont si heureux que je le fasse. – Kathie Wilson, Warrenton, Virginie
Côtelettes de porc à la sauce Dijon
Voici un plat principal qui a un goût riche mais qui nest pas riche en graisses saturées. Cest facile pour les soirs de semaine, mais la sauce crémeuse le rend assez spécial pour les week-ends. —Bonnie Brown-Watson, Houston, Texas
Taste of Home
Poulet avec sauce à la crème au vin rouge
Mon poulet crémeux a le goût dun plat de restaurant cinq étoiles mais ne prend que quelques minutes et peu dingrédients à préparer. Utilisez du romarin frais. Croyez-moi. —Sarah Campbell, Terre Haute, IN
Médaillons de porc avec sauce à lail et aux fraises
Ces médaillons de porc croustillants sont traités pour un rafraîchissement sauce aux fraises idéale pour un repas printanier ou estival. —Taste of Home Test Kitchen
Taste of Home
Surlonge avec sauce aux champignons
Une combinaison alléchante de riche sauce aux champignons bruns et de tendres lanières de steak poivré est une merveilleuse façon de terminer une journée bien remplie. Elle est assez spéciale pour être en compagnie et prête en moins de 30 minutes. —Joe Elliott, West Bend, WI
Taste of Home
Côtelettes de porc sauce aux mûres
Ma famille a adoré ces côtelettes depuis la première fois que je les ai réparées. Elles « sont comme savoureux dans une poêle car ils sont grillés, vous pouvez donc les manger toute lannée. La sauce est également fantastique avec du poulet.—Priscilla Gilbert, Indian Harbour Beach, Floride
Côtelettes de porc glacées à la compote de pommes
Ces savoureuses côtelettes de porc tendres et cette compote de pommes sont remplies dune saveur sucrée et fumée. Ils sont sur la table en un rien de temps, ce qui les rend parfaits pour les soirées de semaine mouvementées. —Brenda Campbell, Olympia, Washington
Porc avec Sauce aux fraises et au porto
Je nai jamais pensé à ajouter des fruits à la sauce barbecue, mais après avoir vu une recette gagnante du concours avec les deux, jai décidé dessayer quelque chose de similaire avec du porc. Je suis content de lavoir fait – cela sest avéré être un favori de la famille! —Lily Julow, Gainesville, FL
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