Il y a beaucoup de choses à aimer à propos du poulet frit. Premièrement, il y a cette croûte chaude, croustillante et croustillante, frite à lor -la perfection brune. Une fois que vous avez traversé cela, vous êtes récompensé par de la viande super juteuse et moelleuse – pas de viande sèche et insipide ici. Mais soyons honnêtes: la plupart dentre nous conservons du poulet frit pour les dîners ou les brunchs du week-end (poulet et gaufres, nimporte qui?) . Nous prenons position, cependant: après un cours de recyclage bref mais complet avec Dawn Perry, rédactrice en chef de Bon Appétit, il est temps de retourner dans la cuisine avec votre poulet. Il est temps de réchauffer cette huile. Il est temps de faire du poulet frit.
1. Utiliser uniquement les pilons
Bien sûr, un pilon frit peut être emblématique, mais vous pouvez faire frire tout loiseau, y compris, oui, la poitrine. (En fait, cest peut-être lun des moyens les plus géniaux de tirer le meilleur parti de la poitrine, qui pâlit par rapport aux cuisses et cuisses savoureuses.) Coupez les grosses poitrines de poulet en morceaux, dit Perry – ils cuireont plus vite de cette façon. Assurez-vous de séparer les cuisses des baguettes et vous êtes prêt à partir.
2. Faire frire du poulet froid au réfrigérateur
Arrêtez! Ne commencez pas à paner ce poulet directement du réfrigérateur – si vous le faites frire maintenant, la température de lhuile va baisser et votre poulet ne cuit pas uniformément (en plus, vous pouvez oublier la peau croustillante). Au lieu de cela, laissez la viande reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Vous pouvez maintenant continuer!
3. Sauter la saumure
Qui a le temps pour une saumure? Vous avez le temps pour une saumure, si vous voulez rendre cet oiseau agréable et humide. Bien que nous nallons pas avoir besoin de saumure (nous ne sommes pas des microgestionnaires, vous savez), nous vous recommandons vivement de faire trempette dans du babeurre assaisonné pendant au moins 4 heures et jusquà 24. Nous pensons que cette recette est gagnante ( gagnant, dîner de poulet). Maintenant, vous pouvez choisir dutiliser du babeurre dans le processus de panure à la place – voir létape 4, ci-dessous – et ce nest pas grave. Mais si vous avez quelques heures de libre, cela ne fera certainement pas de mal.
4. Avoir une faible consommation de glucides et sauter le pain
Ne le faites pas – nous répétons, ne le faites pas – sautez la panure. Cest ce qui rend chaque bouchée croustillante et croustillante et ce qui garde la viande moelleuse. Le bon ordre des événements pour une panure réussie est: saumure semi-facultative (voir ci-dessus), farine, œuf battu et / ou babeurre, et plus de farine. La deuxième étape, cest-à-dire lœuf / babeurre, est importante car elle facilite une couche uniforme de panure qui cuit bien. Vous pouvez utiliser un peu de semoule de maïs mélangée à la deuxième application de farine – cela ajoute de la texture et du croquant supplémentaire. Aussi important: assaisonnez à chaque étape du processus, car vous ne saupoudrez pas directement la viande exposée de sel et de poivre. Ajoutez un peu de poivre de Cayenne à la farine, ou du Tabasco à lœuf / babeurre, si vous le souhaitez. Pourquoi utiliser de la farine avant la trempette liquide en plus de laprès? Cela donne à lœuf et au babeurre de quoi saccrocher. Et quand vous faites jusquà la dernière étape, ne secouez pas lexcès de farine. Au lieu de cela, emballez-le vraiment. « Cest ce qui vous donne cette excellente croûte escarpée », dit Perry.
4. Gaspiller de largent sur une friteuse
Ne gaspillez pas votre argent sur une friteuse maladroite et dure -pour nettoyer la friteuse. Ce dont vous avez vraiment besoin, selon Perry, cest une poêle en fonte à fond épais ou un faitout (nous aimons Le Creuset « s). » La fonte retient mieux la chaleur et reste à la température souhaitée. «
5. Utiliser de lhuile à faible point de fumée
Lhuile dolive extra vierge est certainement savoureux, mais ne lutilisez pas sur votre poulet frit. Non seulement cest un gaspillage dargent compte tenu du volume que vous utiliserez, mais il en résultera un oiseau au goût amer en raison de son faible point de fumée. Optez pour une huile au goût neutre avec un point de fumée élevé, comme lhuile de canola, végétale ou darachide. Et ne laissez pas les choses au hasard: utilisez un thermomètre pour suivre et maintenir la température de l’huile. Vous recherchez une température constante de 350 degrés.
6. Observation de la température
Utilisez des pinces pour retourner le poulet plusieurs fois pendant quil brunit uniformément, puis… sil semble cuit, il faut le faire, nest-ce pas? Mal. Lhuile trop chaude fera un extérieur sombre tandis que lintérieur est encore cru. Brut. Combattez ce problème avec un thermomètre à viande (pas celui que vous utilisez pour lhuile!). Nayez pas peur de casser la croûte du poulet pour prendre la température interne de la viande; elle devrait indiquer 165 degrés. Une croûte cassée est largement préférable à un poulet insuffisamment cuit. Planifiez lensemble du processus prenant environ 15 à 18 minutes. à lesprit que la viande blanche cuit plus vite que lobscurité.Également très important: le remplissage de la poêle avec du poulet abaissera la température de lhuile, augmentera le temps de cuisson et rendra la panure grasse.
7. Laisser refroidir le poulet sur des serviettes en papier
Les serviettes en papier absorbent lexcès de graisse, mais ce ne sont pas vos amis ici. «Laisser tout ce qui a été frit reposer sur du papier absorbant le rendra détrempé, car il« commencera à bouillir », explique Perry. Après tout ce travail acharné que vous avez fait pour rendre votre poulet croustillant, ne perdez pas votre concentration au dernier moment. À la place, égouttez votre poulet sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Ils vont tout refroidir, croustiller et sécher. immediatement. Ayez un peu de patience (ou une autre bière) pendant que vous attendez que le poulet se repose. Prévoyez environ 10 minutes; la croûte peut sembler froide au toucher, mais la manger trop tôt entraînera une viande brûlante. Faites-nous confiance: cette première bouchée parfaite vaut la peine dattendre. Si vous voulez manger votre poulet frit froid, attendez quil refroidisse à température ambiante, puis conservez-le au réfrigérateur et invitez-nous.
Obtenez la recette: Poulet frit Rustic Canyon
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Ou voulez-vous apprendre à préparer un poulet frit parfait dans une poêle à fond profond? Regardez la vidéo ci-dessous.