Il y a des accords emblématiques qui sont gravés dans notre conscience collective. Beurre de cacahuète et gelée. Salé et sucré. Jeans et t-shirts. Des bottes de cowboy et des chapeaux de dix gallons – vous voyez limage.
Cependant, il y a un combo qui les bat tous – du moins, si vous aimez le vin et la viande.
Du vin avec un steak est un excellent moyen de rehausser les saveurs de votre boisson et de votre nourriture.
Un bon vin peut fournir une saveur acide et une douceur délicieuse qui se marient parfaitement avec le goût beurré salé, gras et umami dun steak. Prenez une grande gorgée, et savourez la sensation de saveur dassocier un vin avec un steak.
Que vous fêtiez une occasion spéciale comme un anniversaire ou une promotion dans un steakhouse, et que vous mangiez un vin vieilli à sec, Filet de bœuf Wagyu – ou vous vivez simplement votre meilleure vie et vous préparez un steak de faux-filet un mardi soir, cest encore mieux de vous faire plaisir quand vous savez que vous avez le vin parfait pour accompagner votre tendre steak.
Vous nêtes pas un amateur de vin expérimenté? Vous ne savez pas comment identifier les différents types de steak ou choisir entre les paires parfaites? Ne tinquiète pas. Les accords mets et vins ne sont pas seulement lapanage des artisans et sommeliers prétentieux – avec un peu de savoir-faire et dinformations de base sur le steak et le vin, vous pouvez créer une expérience gustative vraiment inoubliable, même dans le confort de votre cuisine à la maison. Continuez à lire et découvrez comment.
Une note sur les steaks
Il y a deux facteurs principaux qui, dans notre esprit, aident à déterminer quel steak doit être associé à quel vin. Ils sont les suivants.
Gras – Un steak plus gras devrait généralement être associé à un vin moins robuste. Trop de richesse peut submerger le palais. Une acidité élevée est également agréable avec un steak gras, car elle aide à contrebalancer les saveurs de lumami.
Assaisonnement – Un steak aromatisé uniquement avec du sel et du poivre peut être accompagné de presque tous les vins, car il a une saveur très polyvalente. Les steaks aromatisés avec des ingrédients sucrés ne doivent cependant pas être accompagnés dun vin doux. Cest trop une bonne chose. À linverse, les viandes fortement assaisonnées ou épicées ne doivent pas être accompagnées dun vin charpenté ou épicé, mais dun vin plus léger, sucré et fruité.
Cest à vous de choisir le style et la coupe de steak à commander – mais gardez ces consignes à lesprit, et vous aurez plus de facilité à créer votre accord.
Le meilleur vin avec steak
Tout dabord, clarifions quelques points. Vous ne voulez pas commencer à expérimenter tant que vous n’avez pas appris les bases.
Bien sûr, vous pouvez prendre un cocktail avec un steak. Un Old Fashioned est délicieux et le piquant du bourbon contribue à accentuer les saveurs dun steak bien assaisonné. Et le vin blanc peut aussi être délicieux, mais ce n’est pas une paire parfaite pour un steak.
Le vin rouge est ce que vous devriez choisir pour accompagner un steak. C’est facile à retenir – la viande rouge reçoit du vin rouge. Le bœuf est généralement accompagné dun rouge – tandis quune viande «blanche» comme le poulet ou le poisson est mieux servie avec un blanc. Certaines viandes, comme le porc, ne rentrent pas parfaitement dans lune ou lautre des catégories – et peuvent être associées à lune ou lautre.
Vous devez connaître les règles avant de pouvoir les enfreindre. Par conséquent, avant dessayer dassocier des cocktails ou du vin blanc avec un steak, commencez par les bases, comme un vin rouge de haute qualité.
Sans plus tarder, Passons à notre top 5 des styles de vins rouges pour accompagner les steaks.
Cabernets
Vous ne pouvez pas vous tromper avec un cabernet – souvent appelé le «plaisir des gens» des vins rouges. Il existe un grand nombre de cabernets disponibles, et ils ont généralement une saveur très équilibrée, parfaite pour les débutants. Les cabernets ont une acidité élevée qui traverse les aliments gras et umami avec brio, procurant une acidité absolument splendide avec un bon steak.
Les raisins de cabernet sont cultivés partout dans le monde. Mais ne vous contentez pas de supposer que le vin importé est toujours meilleur. Alors que la France et le Chili ont une excellente réputation de qualité, Napa Valley en Californie produit également certains des meilleurs cabernets du monde.
Zinfandel
Le Zinfandel est un excellent choix si vous avez tendance à apprécier des vins plus doux, plutôt que des vins acides et «secs» qui sont lourds en tanins et autres composés aromatiques. Ce cépage de raisin a une teneur élevée en sucre, de sorte quil peut être transformé en vin avec un taux dalcool de 15% ou plus, ou le sucre peut être conservé, ce qui donne un vin plus sucré.
Si vous choisissez un zinfandel, évitez les steaks qui ont un assaisonnement sucré, comme un glaçage à la cassonade. Accompagnez-le dun steak qui a une saveur épicée et piquante. La douceur sera Aidez à contrebalancer les épices et dégagez votre palais entre chaque bouchée. De nombreux Zinfandels sont fabriqués en Californie – et cest ce que nous vous recommandons dacheter, car le vin sera abordable et délicieux.
Malbec
Le malbec est un vin rouge plus audacieux, avec une couleur sombre et encre et un profil de saveur riche et plein de tanins.Cependant, malgré cela, le Malbec na pas darôme boisé ou boisé, mais un profil plus fruité, avec des notes juteuses dagrumes et autres fruits. La couleur dun malbec doit être rouge dencre – ou presque violette.
En raison de sa saveur fruitée et de son parfum audacieux, le malbec est un excellent choix pour accompagner une coupe de steak plus maigre, comme une surlonge ou un steak de flanc. Alors que vous pouvez manger du Malbec avec une coupe plus grasse comme le filet mignon, sa richesse peut submerger la saveur de la viande.
Quel pays a le meilleur Malbec? LArgentine est un choix fantastique, mais la France fait aussi de fantastiques malbec, tout comme certaines régions de Californie.
Syrah (Shiraz)
Vous recherchez un vin rouge qui se marie à merveille avec des morceaux de steak qui ont plus de gras, comme le faux-filet? Un cépage Syrah est le choix parfait. Les coupes de steak comme le faux-filet nécessitent souvent un vin plus lourd et plus robuste pour les équilibrer et fournir un contrepoint à la richesse de la viande grasse et marbrée.
Les termes Syrah et Shiraz sont interchangeables, vous pouvez donc voir des vins commercialisés sous les deux cépages. Il y a aussi un peu de variété dans le vin, car les raisins sont fortement influencés par les températures auxquelles ils poussent.
Dans les régions à climat tempéré, comme la vallée du Rhône en France, la syrah a tendance à être riche, poivrée, et ont une acidité et un niveau de tanin élevés. Mais dans les climats plus chauds, comme la Crète et le Mclaren Vale dAustralie, le vin est plus corsé, avec des tanins plus doux et une saveur plus fruitée.
La syrah est également un très bon vin de vieillissement. Les vins de Syrah plus anciens ont tendance à prendre une saveur terreuse et coriace qui équilibre parfaitement le fruité et le piquant du raisin. Procurez-vous un vin millésimé si vous voulez vous faire plaisir.
Quels pays produisent la meilleure syrah? LAustralie est un bon choix pour un vin de climat chaud, et la France obtient les meilleures notes pour la syrah tempérée, tandis que lEspagne peut fournir un bon mélange des deux.
Votre rouge préféré
Voici le truc à propos de jumeler un vin rouge avec un steak – il est difficile de se tromper si vous choisissez simplement votre préféré! Même sil sagit dun vin qui ne figure pas sur cette liste, comme un merlot, un pinot noir ou un sangiovese, ou même un assemblage.
La gastronomie consiste à trouver vos propres préférences et favoris personnels. Bien sûr, cest bien dessayer de nouvelles choses de temps en temps, mais si vous avez un vin rouge que vous aimez absolument, vous devriez ignorer tous nos conseils – et lassocier avec votre prochain steak!
Votre objectif est de savourer votre dîner, pas impressionner les snobs de nourriture ou de vin qui se moqueront de votre sélection de vins. Bien que les consignes ci-dessus soient utiles si vous souhaitez essayer de nouvelles choses, vous êtes toujours libre de choisir daccompagner votre repas de la boisson de votre choix. Zut, si vous voulez boire un vin blanc comme le Pinot Grigio avec votre steak, nhésitez pas! Prenez une margarita surgelée à boire avec votre faux-filet! Accompagnez votre filet dune root beer, si vous le souhaitez!
Tout est permis. La seule façon de découvrir le meilleur accord steak et vin est de déguster différents vins et dexpérimenter. Et, une fois que vous avez trouvé une combinaison que vous aimez, vous pouvez vous y tenir – ou essayer de nouvelles choses! Cest votre appel.
Créer une histoire de saveurs
La clé pour créer une belle histoire de saveurs pour votre repas est dexpérimenter, de mélanger et dassocier et dessayer des combinaisons que vous aimez. Alors pensez à ce que vous avez appris ci-dessus – et si toutes ces discussions sur le vin et le steak vous ont fait baver pour un filet et un verre de rouge, contactez notre restaurant près de chez vous et réservez dès aujourdhui.