La mâchoire de porc est un mets raffiné de la cuisine du Sud. Si vous nen avez pas encore cuisiné et que vous voulez essayer quelque chose de nouveau cette année, vous voudrez peut-être essayer les recettes de bajou de porc suivantes.
Les bajoues de porc sont appelées guanciale en italien . Le plus couramment utilisé dans les plats de pâtes, de haricots verts et de lentilles.
La bajoue de porc nest peut-être pas la tradition du bacon, mais cest du bacon. Cest une partie du visage du porc – les joues, précisément. Cette viande est souvent accompagnée de peau et de couenne et se trouve fumée et séchée. Cette viande est disponible en différentes tailles.
Rappelez-vous que le secret de la cuisson de toute viande réside dans sa marinade. Plus la viande reste longtemps dans la marinade, plus elle devient tendre. Et une autre chose est de samuser en cuisinant, dexpérimenter un peu, dinjecter du jus de citron ou du zeste de citron pour donner au plat une légère saveur inattendue et une explosion de fraîcheur citronnée. Croyez-moi, rien ne vaut une bonne bajoue de porc maison aux côtés de petits pois aux yeux noirs et de pain de maïs. Voici quelques recettes de bajoues de porc que vous voudrez peut-être essayer cette année.
Recettes de bajoues de porc
Bacon de bajoues de porc
Ingrédients
- Bajou de porc, tranché de ¼ de pouce, fumé et séché
- Poivre fraîchement moulu (opt)
- 2 feuilles de papier sulfurisé
- 2 plaques à pâtisserie à rebord
Procédure
Préchauffer le four à 400 ° F (environ 200 ° C). Tapisser le papier sulfurisé sur 1 des plaques à pâtisserie. Disposez les lardons sur le dessus de ce papier sulfurisé, en laissant un peu despace entre deux lanières. Saupoudrez-les de poivre fraîchement moulu. Couvrir le bacon dune feuille de papier sulfurisé et dune autre plaque à pâtisserie. Placez un peu de poids sur cette feuille. Vous pouvez le faire en plaçant simplement un bol de haricots secs sur la plaque à pâtisserie. Placez ces plaques à pâtisserie à lintérieur du four pour faire cuire environ 15 minutes. Après 15 minutes, sortez-le du four et retirez délicatement le poids, la couche supérieure de la plaque à pâtisserie et le papier sulfurisé. Remettez-le dans le four pendant environ 5 minutes de plus. Noubliez pas de surveiller le bacon pour éviter quil ne brûle. Une fois le bacon cuit, il sera de couleur brun miel foncé. Vous pouvez également choisir de faire cuire le bacon sans aucun poids dessus.
Bajoues de porc dinspiration thaïlandaise
Ingrédients
Procédure
Préchauffer loignon à environ 300 ° F (148 ° C). Versez de leau dans une casserole à braiser et placez-y les joues. Leau ne doit submerger que la moitié des joues. Ajoutez-y toutes les sauces et le vin de riz. Saupoudrer de sucre, de cannelle et de piments dans la casserole. Faites bouillir le mélange et laissez mijoter. Couvrir et cuire jusquà tendreté. Retirez délicatement la graisse liquide ou laissez-la refroidir et placez-la plus tard dans le réfrigérateur. Laisser refroidir ce bouillon de viande afin que la graisse se solidifie, ce que vous pouvez facilement évider. Coupez la viande en morceaux. À ce moment-là, ce serait très tendre. Réduisez la sauce à ⅓ tasse. Réchauffez la viande avant de servir avec la sauce réduite.
Porc épicé, sucré et salé
Ingrédients
- Bajou de porc, 3-4 pièces
- Vin chinois, ¼ tasse
- Piments, hachés finement, 2-3
- Feuilles de coriandre, hachées finement, ½ tasse
- Sauce soja noire, ½ tasse
- Sauce de poisson, 4 cuillères à soupe
- Miel, 1 cuillère à soupe
- Echalotes, hachées finement, ½ tasse
- Sucre, 5 c. À soupe
- Grand sac à fermeture à glissière
Procédure
Dans le zip verrouiller le sac, combiner finement haché, échalotes, feuilles de coriandre, piments, sauce soja noire, sauce de poisson, vin chinois, sucre et morceaux de bajou de porc lavés. Pressez légèrement lexcès dair hors du sac et fermez le sac. Avec vos mains, massez légèrement les morceaux de viande pour que la viande se mélange bien avec la marinade. Laissez reposer toute la nuit. Versez de lhuile dans une poêle chaude. Placez les bajoues de porc dans la poêle et laissez-les bien cuire dans lhuile. Cela prendra environ 5 minutes. Une fois cuit, ajoutez le miel et laissez refroidir.
Bajou dans la sauce tomate et vin
Ingrédients
- Bajou de porc, 2,5 à 3 livres
- Tomates en conserve, hachées, 1 tasse
- Carottes, pelées et coupées en fines rondelles, 2 moyennes
- Tiges de céleri, coupées en dés de ¼ de pouce, 2
- Vin rouge sec, 2 tasses
- Huile, quelques c. à soupe
- Oignon, coupé en dés de ¼ de pouce, 1 moyen
- Romarin, 1 cuillère à soupe
- Thym, 1 cuillère à soupe
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
Procédure
Préchauffer le four à 300 ° F (148 ° C). Pendant ce temps, saupoudrez un peu de sel et de poivre sur les joues de porc. Une fois cela fait, faites chauffer de lhuile dans une poêle et ajoutez les bajoues à lhuile. Cuire jusquà ce que la surface soit belle et dorée des deux côtés. Cela peut prendre environ 5 minutes. Une fois bien dorées, retirez les bajoues à laide de pinces et conservez-les de côté.Ajouter les oignons hachés, les carottes et le céleri et faire sauter. Versez le vin, les tomates, le romarin et le thym. Ajouter la bajoue de porc et bien remuer. Laisser mijoter quelques minutes. Couvrez la casserole et mettez-la dans le four. Laissez la viande cuire pendant quelques heures jusquà ce quelle soit tendre et quelle commence à se désagréger.
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