Sauce Worcestershire. Cest un ingrédient demandé dans de nombreuses recettes, de la vinaigrette César et du pain de viande classique à votre Bloody Mary pour le brunch. Mais quest-ce que cest, quand même? Comment le prononcez-vous? Et que pouvez-vous remplacer par si vous ne l avez pas sous la main? (Cest « Woo-ster-shirr », au fait.)
Quest-ce que la sauce Worcestershire?
Répondons à la première question, eh bien, dabord. Quest-ce que la sauce Worcestershire exactement? Cest un condiment liquide fermenté originaire des années 1900 à Worcester, en Angleterre, dun duo de scientifiques (John Wheeley Lea et William Henry Perrins) qui a ensuite formé la société de condiments Lea & Perrins.
La sauce est acidulée, funky et riche en umami. Bien que la recette complète soit top-secrète, et non connue du public, nous savons que la sauce est en tonneau. vieillie, pour ajouter à la funkiness.
Quand devriez-vous utiliser la sauce Worcestershire?
Puisque la sauce Worcestershire contient un gros punch savoureux, elle peut très bien se prêter aux recettes dans lesquelles vous voulez assaisonner intensément un plat, et rapidement. Même une très petite quantité (pensez: quelques cuillères à soupe ou moins) fait laffaire.
Cest souvent pourquoi vous le verrez dans les sauces et les vinaigrettes toutes sortes; dans les marinades de viande et les hamburgers juteux; et pour faire ressortir labeille salée dans les ragoûts et les soupes cuits lentement.
Il ajoute une dimension charnue aux toasts au fromage et au fromage sauces. Il va très bien dans la tomate Braisés et ragus o-ey, pour équilibrer la douceur des tomates. Vous le trouverez également dans des cocktails sucrés-salés comme les micheladas traditionnels et cette touche de mezcal. Les possibilités sont apparemment infinies.
Comment remplacer la sauce Worcestershire?
Et si vous Vous êtes en train de préparer un hamburger juteux, un pain de viande savoureux ou une michelada rafraîchissante, et vous réalisez que vous navez plus de sauce Worcestershire? .
Avant de parler de ce que sont ces substituts, décomposons dabord les composants de la saveur de base de la sauce Worcestershire.
Le Worcestershire tire sa saveur unique dune combinaison de vinaigre et de mélasse , anchois, ail, extrait de tamarin, extrait de piment, sucre et sel, ainsi que dautres « ingrédients naturels » non divulgués (qui incluent prétendument les clous de girofle, le soja, lessence de citrons et les cornichons).
Avec la plupart toutes les substitutions, un remplacement nest pas tout à fait le même goût que la vraie chose. Mais plus les notes de saveur ci-dessus seront nombreuses, plus notre substitution ressemblera à celle du Worcestershire, et plus le goût de notre plat fini ressemblera davantage à loriginal.
Dans cet esprit, voici sont les 35 meilleurs substituts de sauce Worcestershire (dont beaucoup vous avez partagé avec nous! Merci pour cela.).
Meilleurs substituts de sauce Worcestershire
À base de soja
Les condiments à base de soja sont généralement un excellent substitut au Worcestershire, car ils sont également salés, acidulés et légèrement sucrés. Ils ont également été fermentés, donc ils apportent le funk riche en umami. Voir ci-dessous pour des façons (entièrement végétariennes!) De les utiliser à la place du Worcestershire, allant de simples échanges dun ingrédient à des concoctions légèrement plus nuancées.
1. Sauce soja
Un échange 1: 1 ici fonctionne le mieux – pour chaque cuillère à soupe de Worcestershire demandée dans une recette, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de sauce soja. La sauce de soja na pas tout à fait la même acidité ou les épices que loriginal, mais beaucoup dumami et de douceur compensent. Ce substitut fonctionnera dans presque toutes les recettes qui nécessitent le Worcestershire, car il a une consistance similaire et peut bien dissoudre.
2. Sauce soja + ketchup
Une part de sauce soja pour une part de ketchup sera une valeur sûre ici. Vous obtiendrez aigre, sucré, funk et un peu dépices; la sauce soja éclaircira également la texture plus épaisse du ketchup pour le rendre un peu plus fluide. Cette solution est meilleure pour les plats comme le pain de viande, les hamburgers ou des soupes et des ragoûts plus copieux – il peut être trop épais et trop trouble pour les vinaigrettes et les cocktails (autre quun Bloody Mary aux tomates, bien sûr).
3. Sauce soja + jus de pomme
Reprenant les notes salées-sucrées-acidulées-umami, ce combo – qui utilise à parts égales de la sauce soja et du jus de pomme – est bon pour être ajouté à des plats dans lesquels il y a beaucoup dautres saveurs en couches, mais il pourrait avoir un goût trop pomme -y pour les préparations plus simples (ou non cuites).
4. Pâte de miso + eau
Fermenté? Vérifiez. Salé et légèrement sucré? Vérifiez. Une partie de miso bien mélangée avec une partie deau le diluer légèrement donnera beaucoup de la même saveur que le Worcestershire. Cette substitution est également un peu trouble, alors laissez-la hors des cocktails clairs ou des vinaigrettes de couleur claire. Sd comme garniture.
5.Sauce soja + vinaigre de cidre de pomme + flocons de piment rouge
Ici, vous avez tous les éléments du Worcestershire: salé-sucré, acidulé, funky, un peu épicé. Utilisez un ratio de deux parties de sauce soja pour une partie de vinaigre, et ajoutez simplement une pincée de flocons de piment rouge. Cette substitution est excellente dans les plats où vous navez pas besoin dune texture lisse ou uniforme – les ragoûts et le pain de viande fonctionnent très bien, tandis que les sauces et les cocktails, pas tellement.
6. Sauce soja + sauce hoisin + cidre de pomme vinaigre
Une part égale de sauce soja et de hoisin (une sauce aigre-douce-salée à base de prunes et de sauce aux haricots noirs fermentés et à lail) est un excellent substitut à la sauce Worcestershire, mais une petite touche de Le vinaigre de cidre de pomme aide à léclaircir encore plus et à ajouter une acidité supplémentaire. Celui-ci nest pas le meilleur pour les vinaigrettes ou les cocktails, en raison de sa couleur plus foncée et de sa texture plus épaisse.
7. Sauce soja + jus de citron + sucre granulé + sauce piquante
Pour chaque cuillère à soupe de Worcestershire, vous aurez envie de dissoudre 1/4 cuillère à café de sucre granulé dans 2 cuillères à café de sauce soja plus 1/4 cuillère à café de jus de citron. Ajoutez aussi une pincée de sauce piquante (tout type que vous aimez; Tabasco, Tapatio ou Cholula fonctionnent bien), et vous obtiendrez un mélange sucré-épicé-salé-umami. Cette substitution fonctionne pratiquement nimporte où, tant que le sucre est vraiment bien dissous.
8. Sauce soja + concentré de tamarin + vinaigre blanc distillé
Si vous « avez déjà fait du pad thaï ou lune des recettes dOttolenghi », vous avez probablement une bouteille de concentré de tamarin jaune fluo surmontée dun bouchon rouge qui traîne toujours dans votre garde-manger – cest intensément acidulé, un peu sucré, de couleur très sombre et de texture sirupeuse.
Cest aussi un excellent substitut pour la sauce Worcestershire (pour un, parce que loriginal condiment contient déjà du tamarin), surtout une fois que vous le mélangez à parts égales avec du vinaigre blanc distillé et de la sauce soja (par exemple, une cuillère à café de chacun fait une cuillère à soupe de « Worcestershire »). La sauce sera de couleur très foncée et un peu sirupeuse, donc mieux pour les plats où la couleur et la texture ne sont pas les plus grandes préoccupations (par exemple, un pain de viande ou un braisé; pas un Bloody Mary).
9. Sauce soja + concentré ou pâte de tamarin + vinaigre blanc distillé + clou de girofle moulu + sauce piquante
Tout comme le substitut précédent, vous aurez besoin de parts égales de sauce soja, de concentré de tamarin et de vinaigre, plus une pincée de clous de girofle moulus (qui seraient dans la sauce Worcestershire) et une pincée de sauce piquante. Cest un peu plus compliqué que les mélanges ci-dessus, mais beaucoup plus proche de la saveur, avec toutes les notes de saveur couvertes – salé, sucré, acidulé, umami-fié, épicé et un peu de piquant.
10. Sauce soja + jus de lime + mélasse noire + ail en poudre + vinaigre + sauce piquante + sucre granulé
Dans cette sauce, parts égales de sauce soja sucrée-salée-funky, jus de citron vert acidulé, mélasse terreuse sucrée (qui est dans la sauce Worcestershire, pour commencer), et le vinaigre acidulé sont combinés avec une grosse pincée dail en poudre, une petite pincée de sucre granulé et un soupçon de sauce piquante. Utilisez dans la même proportion que Worcestershire.
11. Sauce soja + vinaigre de cidre de pomme + eau + cassonade + moutarde en poudre
Cette recette fait beaucoup dassaisonnement, et vous devrez faire cuire les ingrédients ensemble pour y arriver, mais elle se conserve un certain temps , réfrigéré, dans un bocal fermé. Il suffit de mélanger 1/2 tasse de vinaigre avec 2 cuillères à soupe deau et 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de cassonade et 1 cuillère à café de moutarde en poudre. Ensuite, vous allez le cuire à fond feu moyen jusquà ce que la cassonade soit totalement dissoute et que le liquide réduise de moitié. Utilisez le mélange résultant comme un échange 1: 1 pour la sauce Worcestershire.
À base de poisson
La sauce de poisson est un condiment salé, funky et légèrement sucré à base de sel et fermenté en barrique anchois. Cest également un excellent sous-marin pour la sauce Worcestershire, étant donné que le Worcestershire contient également des anchois. Dans la plupart des cas, lorsque vous utilisez des condiments à base de poisson ou de sauce de poisson, ajustez les niveaux de sel ajoutés dans votre plat pour compenser le produit. « s salé intense.
12. Sauce de poisson
Utilisez une quantité directement proportionnelle de sauce de poisson à la place du Worcestershire demandé dans votre recette. Sauce de poisson non cuite et seule peut être assez piquant, alors conservez-le pour votre pain de viande, soupe ou chili, et laissez-le hors de la michelada.
13. Sauce de poisson + concentré de tamarin
Une mesure égale de La sauce de poisson et le concentré de tamarin, mélangés ensemble jusquà ce quil ne reste plus de grumeaux, ont beaucoup des notes salées-sucrées-umami de la sauce Worcestershire, cuillère à soupe pour cuillère à soupe. Encore une fois, en raison de sa teinte plus foncée et de la saveur plus forte de ce mélange, il est conseillé cuisiner avec ceci plutôt que de lutiliser dans les vinaigrettes et les boissons.
14. Sauce de poisson + vinaigre de vin rouge + sel
Pour adoucir la saveur punchy de la sauce de poisson et apporter un peu dacidité à la fête, mélangez des portions égales de sauce de poisson et de vinaigre de vin rouge, plus une pincée de sel.Utilisez-le dans les mêmes proportions que le Worcestershire. Celui-ci est bon dans la plupart des cas dutilisation.
15. Sauce de poisson + mélasse noire + jus de lime
Une part égale de sauce de poisson, de mélasse douce et de jus de citron vert acidulé fera une substitution foncée et trouble, mais très semblable au Worcestershire, que vous pouvez utiliser dans les mêmes quantités que le condiment dorigine. Encore une fois, tenez-vous en aux plats cuits ou de couleur plus foncée, ici; la sauce de poisson et la mélasse pourraient utiliser un peu de tempérage .
16. Sauce de poisson + sauce soja + cassonade
La moitié de la sauce de poisson, la moitié de la sauce soja et une grosse pincée de cassonade feront un bon sous pour Worcestershire, aussi longtemps car vous dissolvez très bien la cassonade. Utilisez-la de la même manière que vous utiliseriez la sauce Worcestershire, mais dans les plats qui seront cuits (il ny a donc pas de restes de sucre granuleux ou granuleux).
17 . Sauce de poisson + jus de citron / lime ou vinaigre blanc distillé + mélasse de grenade ou jus de canneberge
Avec un versement égal de chacun, vous obtiendrez des notes salées, sucrées, funky et acidulées, et pourrez lutiliser languette cuillère à soupe à la place de la sauce Worcestershire. Si vous finissez par utiliser de la mélasse de grenade, considérez sa couleur plus foncée, sa saveur forte et sa consistance légèrement sirupeuse – vous ne voudriez pas cela dans la vinaigrette César, par exemple.
18. Sauce de poisson + sauce soja + tamarin concentré + ketchup + riz ou vinaigre de cidre + piment de la Jamaïque
Parce que ce remplacement nécessite un certain nombre dingrédients, il est préférable de faire un plus gros lot et de le conserver dans un récipient en pot au réfrigérateur. Utilisez des parts égales de sauce de poisson, de sauce soja et de concentré de tamarin, la moitié de la quantité de ketchup et de vinaigre de riz et une pincée de piment de la Jamaïque. Vous serez récompensé par un mélange épicé, sucré, salé et riche en umami qui a un goût choquant de Worcestershire. Pensez à utiliser ce substitut dans les plats qui nécessitent une cuisson, car sa texture plus épaisse, sa couleur plus foncée et sa consistance légèrement sirupeuse ne feraient pas laffaire bien dans les préparations crues ou les sauces fines.
19. Sauce aux huîtres
À base de jus dhuîtres caramélisés, de sucre et de sauce soja, et parfois épaissie avec de la fécule de maïs, la sauce aux huîtres est un aliment de base pour ajouter rapidement de lumami et de la douceur aux sautés et aux sauces. Il peut également être utilisé en remplacement du Worcestershire dans un échange 1: 1. La sauce aux huîtres contient moins de sel que la sauce de soja ou la sauce de poisson, vous pouvez donc mieux contrôler la quantité de sel dans votre plat. En raison de sa texture plus épaisse, elle nest peut-être pas la meilleure pour les sauces fines, les vinaigrettes / vinaigrettes légères et les boissons.
20. Pâte danchois + eau (ou anchois séchés entiers, écrasés avec du sel jusquà dissolution et pâte + eau)
Pâte danchois, qui est faite dhuile moulue ou de filets danchois salés au sel, deau ou dhuile dolive , le sel, et parfois le vinaigre et le sucre, remplace bien le Worcestershire lorsquil est dilué avec une quantité égale deau. Sinon, écraser des filets danchois salés entiers (comme ceux que vous trouverez dans un pot ou dans une boîte) dans une pâte, puis mélanger avec une quantité égale deau, fonctionnerait également. Utilisez-le comme échange proportionnel dans les recettes qui nécessitent Worcestershire – comme il ne sera probablement pas totalement lisse et aura une saveur de poisson et salée, envisagez de lutiliser uniquement dans des plats cuisinés.
À base de vinaigre
Parce quils « ont été vieillis et fermentés, de nombreux vinaigres peuvent donner la même saveur acidulée-sucrée-umami que la sauce Worcestershire, utilisée (principalement!) dans les mêmes proportions que le condiment. La plupart des substituts ci-dessous sont également naturellement végétariens.
21. Vinaigre de vin rouge ou vinaigre balsamique + pâte ou concentré de tamarin
Une part égale de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre balsamique, mélangée avec une pâte ou un concentré de tamarin, peut être utilisée en remplacement du Worcestershire. Bien que ce mélange soit sucré, il sera également beaucoup plus acidulé et acidulé que le condiment original, utilisez donc la moitié de la quantité que vous feriez de sauce Worcestershire. Ce sera probablement aussi trop intense pour les boissons ou les vinaigrettes (qui généralement déjà appellent à une sorte de vinaigre).
22. Vinaigre de xérès
Le vinaigre de xérès malté, funky, sucré et aigre atteint plusieurs des mêmes notes que le Worcestershire – il manque juste un peu dépices et de chaleur. Ajoutez-la cuillère à soupe pour cuillère à soupe dans votre plat cuisiné ou sauce, mais laissez-la hors des boissons ou comme garniture, sil vous plaît – cest un peu trop de fronces.
23. Vinaigre de malt + mélasse noire + pâte de tamarin ou concentré
Une mesure égale de ces trois ingrédients, bien mélangés, peut aller dans tous les hamburgers, pains de viande, ragoûts et stroganoff de vos rêves. Peut-être pas dans un cocktail ou une vinaigrette, cependant. a obtenu une couleur extra-sombre, grâce à la mélasse et au tamarin, et une consistance épaisse.
24.vinaigre balsamique + bouillon de bœuf ou de poulet + mélasse + gingembre moulu + poivre blanc + ail en poudre + sel
Voici un autre substitut cuit, fait avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une tasse et demie de bœuf ou bouillon de poulet, 1/4 cuillère à café de mélasse et une pincée de gingembre moulu, de poivre blanc, dail en poudre et de sel. Porter le tout à ébullition, puis baisser le tout à ébullition, en laissant le liquide réduire de moitié. Utilisez 1: 1 comme vous le feriez dans le Worcestershire (et dans nimporte quel endroit où vous utiliseriez Worcestershire), puis conservez le reste dans un bocal fermé au réfrigérateur pour la prochaine fois.
À base de vin
Un échange direct 1: 1 de lun des vins (fortifiés ou non) devrait faire laffaire. Bien quaucun dentre eux nait toute la complexité, les épices ou la légère chaleur de la sauce Worcestershire, ils « sont chacun fermentés, géniaux et toujours aussi sucrés, ce qui en fait un bon sous-marin à la rigueur.
25. Xérès sec
Terreux, funky, floral et un peu de levure, le sherry (un vin enrichi en brandy) est utilisé pour ajouter de la profondeur à beaucoup de nourriture, donc pourrait être un bon support -in pour Worcestershire. Il nest certainement pas aussi charnu ou épicé que le Worcestershire, il doit donc être combiné avec un peu de sel dans les plats cuisinés (et évité dans les sauces, les vinaigrettes et les boissons où le Worcestershire ajoute une touche salée).
26. Vin de cuisine Shaoxing
Ce vin de riz chinois a un profil de saveur similaire à celui du sherry sec, mais il est généralement salé, ce qui le rend légèrement plus similaire au Worcestershire. Les préparations cuites pourraient également être meilleures pour ce substitut, de sorte que vous n’avez pas d’arrière-goût alcoolisé.
27. Vin rouge
Vraiment nimporte quel type fera laffaire, en particulier un shiraz épicé – en raison de sa saveur audacieuse, mieux vaut ne pas utiliser de vin rouge dans les vinaigrettes ou les cocktails, mais il fonctionnera très bien dans les pains de viande, dans les hamburgers et dans les ragoûts et les braises de toutes sortes.
Wildcard
Quant aux substituts inattendus du Worcestershire? Vous savez, les sauces et les assaisonnements que vous pourriez utiliser pour dautres plats, mais ne pensez pas à les utiliser dans le la place du condiment? Les voici. Les proportions varient considérablement, alors lisez la suite pour savoir quelle quantité de chacun utiliser.
28. Sauce à bifteck A1 (ou sauce brune HP)
À base de purée de tomates, de pâte de raisins secs, de vinaigre blanc, de sirop de maïs, de purée dorange broyée et de sel, cette sauce a plusieurs des mêmes notes de saveur que le Worcestershire. « Il manque juste les épices et la chaleur. Utilisez cette cuillère à soupe pour cuillère à soupe comme vous le feriez dans le Worcestershire, mais comme il » est un peu plus épais que le condiment dorigine, il ne fonctionnera pas si bien dans les boissons ou comme garniture.
29. Sauce dassaisonnement Maggi
La sauce dassaisonnement Maggi, dans sa petite bouteille brune dapparence apothicaire, est un échange parfait pour la sauce Worcestershire . regorgeant d umami (grâce au blé torréfié et fermenté), de douceur, de sel et d un goût de friture. Cest très salé et puissant, donc vous navez vraiment besoin que dun quart de la quantité à la place de la sauce Worcestershire.
30. Coconut aminos
Coconut aminos est une sauce à base de vieux la sève de noix de coco et le sel de mer, avec une saveur de sauce soja et une douceur légèrement coco. Il contient également beaucoup moins de sel que la sauce soja et est naturellement sans gluten. De la même manière que la sauce soja, les aminos de coco sont un bon substitut au Worcestershire dans la même mesure que le condiment dorigine – et en les utilisant, vous pouvez mieux contrôler le sel ajouté dans votre plat fini. Ce substitut est idéal à peu près partout où vous avez besoin dutiliser Worcestershire. (Et, en parlant de swaps, ressentez libre déchanger une quantité égale daminos de noix de coco contre lune des substitutions à base de sauce de soja énumérées ci-dessus.)
31. Fumée liquide
Il suffit dutiliser un trait de ceci, sil vous plaît, et uniquement dans les plats cuisinés, les soupes réfrigérées ou les vinaigrettes (pas de boissons ou saupoudrées comme garniture)! Il apportera beaucoup de saveurs terreuses et complexes à votre cipe de la même manière que la sauce Worcestershire, mais la fumée liquide na aucune saveur sucrée ou salée supplémentaire, et peut être très intense si elle est utilisée en excès.
32. Jus de cornichon
Pensez-y: le jus de cornichon est 1) acidulé et vinaigré, 2) salé, 3) un peu sucré, 4) épicé de coriandre et daneth, 5) parfois un peu chaud, si les poivrons sont dans le mélange, et 6) funky et fermenté. Fondamentalement, comme la sauce Worcestershire! Une touche égale à la quantité de sauce Worcestershire demandée pourrait faire des merveilles dans les vinaigrettes, les sauces, certaines boissons et les plats cuisinés. Cela ne fonctionnera pas si bien pour la garniture, cependant.
33. Marmite + éclaboussure de jus de citron ou de sauce soja + eau chaude
Marmite, le polarisant, extra-salé et légèrement condiment britannique amer, est fait dextrait de levure et dextraits de légumes et dépices super concentrés. Cest pourquoi il est si riche en umami et délicieux, et pourquoi, lorsquil est mélangé avec deux parties de jus de citron sucré / sauce soja, et deux pièces deau chaude pour laider à se dissoudre, il fait des merveilles en tant que substitut du Worcestershire.Ce sous-marin convient parfaitement aux plats cuisinés de toutes sortes; en raison de sa forte saveur, il est peut-être préférable de le laisser hors des sauces, des boissons et comme garniture ou garniture.
34. …Rien!
Je sais que ce nest peut-être pas ce que vous voulez entendre, et je suis désolé. Mais la sauce Worcestershire est simplement un booster de saveur dans la plupart des recettes, et non un ingrédient chimiquement intégral. De plus, comme vous nutilisez presque toujours que quelques cuillères à soupe ou moins dans nimporte quel type de plat, il y a de fortes chances que vous puissiez laisser lingrédient de côté et les choses auront tout aussi bon goût (enfin presque).