Beaucoup dentre nous recherchent de bons substituts de farine alors que nous nous frayons un chemin à travers le verrouillage du coronavirus. (Bonjour!) Peut-être travaillez-vous avec des restrictions alimentaires ou des allergies alimentaires, êtes-vous dhumeur à mélanger, ou essayez simplement de surmonter une pénurie locale de farine tout usage / blanche dans votre épicerie. « Je suis allé plusieurs jours dans six épiceries à la recherche de farine tout usage et je nai toujours pas réussi à la trouver! » La chroniqueuse SELF Jessica Jones, MS, RD, éducatrice en diabète certifiée et cofondatrice de Food Heaven, raconte SELF.
Quelle que soit la raison, vous pouvez trouver un substitut de farine adapté à vos besoins. La meilleure partie est que vous pourriez même pouvoir sauter le magasin – beaucoup de ces alternatives à la farine peuvent être préparées à laide de céréales, de noix et de graines déjà présentes dans votre garde-manger (broyez-les en une texture semblable à de la farine dans un robot culinaire, un mélangeur puissant, moulin à épices ou moulin à café.)
« Là Il y a autant de farines alternatives avec lesquelles vous pouvez travailler de nos jours, chacune avec ses saveurs et ses propriétés boulangères uniques », explique Abbey Sharp, RD, dAbbeys Kitchen, à SELF. «Pensez à utiliser ces farines comme un moyen dajouter de la texture et de la saveur aux produits de boulangerie», raconte Rachael Hartley, RD, conseillère en alimentation intuitive certifiée et propriétaire de Rachael Hartley Nutrition. Chaque farine apporte également sa propre richesse nutritionnelle à la table , offrant des quantités variables de matières grasses, protéines, glucides, fibres, vitamines et minéraux.
Si vous êtes nouveau dans la pâtisserie avec ces différentes farines, gardez à lesprit que leur caractère unique signifie également que vous ne pouvez souvent pas remplacez-les simplement par de la farine tout usage et obtenez de bons résultats. « Certaines farines ont besoin de plus dœufs ou de liquide. Dautres ont besoin dautres liants ou ajouts pour garantir leur performance », explique Sharp. Cest donc une bonne idée de suivre une recette écrite à laide de cette farine particulière (comme les recettes fournies ci-dessous), ou de faire un peu de recherche pour voir comment différentes farines se convertissent et commencez par ne remplacer que de petites quantités de farine ordinaire, explique Sharp. Nayez pas peur dexpérimenter!
Farine damande
La farine damande est généralement préparée avec des amandes qui ont été blanchies puis finement moulu à une texture légère et farineuse. (La farine damande non blanchie est fabriquée à partir damandes qui ont encore leur peau.) Sa sœur, la farine damande, est simplement un peu plus grossièrement moulue. Les deux sont faciles à préparer à la maison avec des amandes entières et riches en protéines, en graisses insaturées et en vitamine E.
La farine damande est étonnamment polyvalente et facile à travailler. Alissa Rumsey, M.S., R.D., fondatrice dAlissa Rumsey Nutrition and Wellness, dit à SELF quelle aime lutiliser à la place de la chapelure ou léchanger contre de la farine blanche dans des produits de boulangerie comme les brownies. Sharp aime faire des biscuits avec de la farine damande, comme ces biscuits au sucre damande.
Essayez ces biscuits Snickerdoodle 1 bol de Minimalist Baker.
Farine de coco
La farine de coco est fabriquée à partir de pulpe de coco séchée puis broyée . Il est riche en fibres. La farine de noix de coco nest pas bonne pour les substitutions individuelles car elle cuit très différemment de la farine blanche et des autres substituts de farine, absorbant une tonne dhumidité et donnant une texture plus dense et plus lourde. « Il faut plus dœufs ou dingrédients humides pour fonctionner », dit Sharp. Elle le trouve idéal pour les pains rapides avec beaucoup dingrédients humides, comme le pain aux bananes.
Essayez ce pain aux bananes et à la farine de noix de coco aux pépites de chocolat de Eating Bird Food.
Farine de quinoa
La farine de quinoa est une « bonne alternative pour les personnes qui ne peuvent pas avoir de blé », dit Cording. Bien que vous puissiez lacheter au magasin, vous pouvez également fabriquer cette farine plus riche en protéines à la maison en utilisant des graines de quinoa crues si vous les avez sous la main. Rumsey dit que la farine de quinoa peut être utilisée dans les muffins, les crêpes et les pains. Cependant, il ne garde pas toujours sa forme aussi bien que les autres farines, note Cording, alors elle suggère de le combiner avec dautres farines pour un meilleur résultat.
Essayez ces biscuits au quinoa au gingembre de Eating Bird Food.
Farine de pois chiche
Fabriquée à partir de pois chiches séchés finement moulus, la farine de pois chiche est riche en protéines et en fibres, ce qui en fait une jolie garniture. La farine de pois chiche est idéale pour ajouter de la texture et tient assez bien, dit Cording.Elle recommande de lutiliser pour les produits salés et sucrés comme les crêpes, les crêpes, la socca, le pain ou les boulettes. Cependant, « il a un goût de noisette et de terre, et certaines personnes pourraient ne pas aimer ça », dit Cording
Essayez ce pain aux bananes et à la farine de pois chiches dAmbitious Kitchen.
Farine de riz brun
Fabriqué à partir de riz brun finement moulu, ce La farine riche en fibres a une texture légère et poudreuse semblable à la farine blanche, dit Rumsey, ce qui la rend idéale pour les produits de boulangerie. Cording dit que cest une excellente option pour les personnes qui sont novices dans les farines alternatives. « Cest assez facile de travailler avec et ne le fait pas. Jai une saveur forte », dit-elle.
Essayez ce gâteau au pain dépice de Simply Quinoa.
Farine davoine
La farine davoine pourrait être lun des meilleurs substituts de farine en raison de son utilité. Si vous avez de l’avoine dans votre garde-manger, vous avez de la farine d’avoine. Il contient une bonne quantité de protéines et de fibres, ainsi quune texture tendre et un goût doux qui le rendent assez polyvalent. « Je lutilise dans beaucoup de mes recettes, y compris des crêpes, des barres protéinées et des biscuits », dit Sharp.
Essayez ces barres Ooey-Gooey au chocolat noir, espresso et dattes dAmbitious Kitchen.
Farine dépeautre
Lépeautre est un genre de farine de blé entier qui imite assez bien la farine de blé ordinaire, grâce à sa teneur en gluten et à sa faible densité, Beth Warren, RDN, fondatrice de Beth Warren Nutrition et auteur de Living a Real Life With Real Food, raconte SELF. Modérément riche en protéines et en fibres, il donne une belle texture moelleuse et fonctionne plutôt bien pour les substitutions individuelles dans une grande variété de produits de boulangerie, dit Warren.
Essayez ces barres de gâteau à la cannelle et aux pommes de Texanerin.
Farine de sarrasin
Buckw La farine à chaud est fabriquée à partir de graines de sarrasin ou de gruau. (En fait, ce n’est pas un type de blé et il est donc sans gluten.) Il contient un bon peu de protéines et de fibres, ainsi qu’un goût délicieux. «La farine de sarrasin a une saveur très riche, de noisette et de terre que jadore», dit Hartley, qui aime lutiliser en combinaison avec dautres farines. «Une façon classique de lutiliser est de faire des crêpes de sarrasin.»
Essayez ces biscuits au double chocolat au sarrasin de Cookie + Kate.
Farine de seigle
La farine de seigle est moulue à partir de grains de seigle, un type de grain de céréale, et sa couleur varie du clair au foncé en fonction principalement de la quantité de grains entiers quelle contient , explique le Whole Grains Council. La farine de seigle foncé contient généralement plus de grains entiers, ce qui la rend plus riche en fibres et plus lourde en texture que la farine de seigle clair plus raffinée.
La farine de seigle a une saveur maltée, terreuse et légèrement aigre qui « ajoute de la complexité aux produits de boulangerie » comme les craquelins et le pain de seigle classique, dit Hartley. Bien quelle ne soit pas aussi couramment utilisée dans les pâtisseries sucrées, Hartley dit quil améliore les desserts rustiques comme les crumbles.
Essayez ce pain de seigle de Dessert for Two.
Farine damarante
Les graines damarante sont un pseudo-grain (comme le quinoa) qui peut être moulu en une farine inhabituelle contenant une quantité décente de protéines et fibres. Vous pourriez décrire la saveur comme terreuse ou herbacée. « Cest une farine très lourde, vous voudrez probablement lutiliser en combinaison avec dautres farines de texture plus légère, comme la farine tout usage ordinaire » dit rtley. « Jessaierais de léchanger contre environ 25% de la farine tout usage ordinaire du pain pour ajouter de la texture, de la saveur et des protéines. »
Essayez ce pain à lamarante et au miel de Cooking Melangery.
Farine de teff
« Le teff est une céréale de base qui pousse principalement en Éthiopie et en Érythrée, il est le plus souvent moulu en farine et utilisé pour fabriquer Injera, Le pain plat au levain spongieux », explique M. Jones. Il est également idéal pour« donner une saveur de noisette et de terre »aux produits de boulangerie comme les pains rapides et les muffins, dit Rumsey, et fonctionne bien en combinaison avec dautres farines sans gluten. Peu importe lutilisation que vous en faites, cest une option hautement nutritive, riche en protéines et en fibres.
Essayez ces crêpes à lavoine et au teff de Naturally Ella.
Farine de millet
Le millet est une autre graine en forme de grain minuscule contenant une quantité modeste de protéines et de fibres. Il donne une farine à la «consistance molle et amylacée», explique Jones, ce qui en fait un excellent choix pour les pâtisseries sans gluten comme les biscuits, les muffins et les gâteaux au chocolat. Cependant, «la plupart des gens recommandent de mélanger le millet avec au moins un autre. de farine lors de la cuisson pour rehausser la saveur », dit Jones.
Essayez ces crêpes au millet de patates douces de Laide complète.
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