Nuestra receta de fideos de Singapur sabe exactamente como lo que obtendrías en cualquier Comida china para llevar o restaurante cantonés (o quizás mejor).
¡Esta versión actualizada de nuestra receta original (publicada el 4/11/13) incluye instrucciones más detalladas, así como mejoras en la receta y un video! ¡Esperamos que lo pruebes y disfrutes de este plato icónico!
Sin embargo, si no le gusta el curry, consulte nuestra receta de Xiamen Chow Mei Fun. ¡Es un plato similar sin curry en polvo! Si está buscando una versión vegetariana de este plato, consulte nuestra receta de fideos vegetarianos de Singapur.
Más chino americano que singapurense
Uno de los platos más populares de cualquier comida china El menú de salida es Singapore Noodles, o Singapore Mei Fun, a veces escrito Singapore Mai Fun. Sin duda, es un pedido obligatorio para nuestra familia cada vez que pedimos comida china para llevar.
Ahora, hemos conocido a personas de Singapur que están bastante desconcertados cuando vienen a los EE. UU. Y ven el apodo de su país adjunto a este plato. de fideos y curry en polvo. También hemos visto muchos comentarios en nuestro blog con el mismo tipo de comentario.
No estoy del todo seguro de qué lo hace de Singapur, al igual que tampoco estoy seguro de qué hace que un rollo de huevo sea chino. Pero al igual que con muchos elementos de un menú chino para llevar, a pesar de sus orígenes difusos, sigue siendo delicioso.
Los ingredientes (curry en polvo, fideos de arroz, jamón, repollo napa, etc.) no son tan difíciles de encontrar en las tiendas de comestibles en estos días. Si tiene un mercado chino cerca de usted, ¡incluso mejor!
¿Es tradicional el cerdo asado, el jamón o la salchicha china?
La proteína que decida utilizar dependerá de las preferencias personales, la disponibilidad y tal vez la preferencia del chef como restaurante que frecuenta.
Encontramos que la mayoría de los restaurantes usan cerdo asado chino en juliana, char siu. Estos restaurantes también suelen ofrecer cerdo asado en su menú. Si eres como muchos de nuestros lectores que ya han probado nuestra receta de char siu y guardan un poco en el congelador para usos como este, ¡ya estás listo!
El jamón Virginia del mostrador de delicatessen también es una buena opción ya que es muy conveniente. Sin embargo, rara vez lo ves en versiones de restaurante.
Por último, podrías usar salchicha china. No es tan común, pero si lo tienes a mano y lo disfrutas, ¡hazlo! Cuando fotografiamos esta receta, usamos char siu y usamos jamón cuando filmamos el video.
¿Qué verduras se usan para los fideos de Singapur?
Entre las verduras de uso común en los fideos de Singapur se incluyen zanahorias, repollo napa o repollo común, cebollas y cebolletas. Algunas versiones tienen muy pocas verduras, si las hay.
Seguimos una ruta tradicional con esta receta, pero puedes cambiarla y agregar otros ingredientes como apio, brotes de soja, champiñones, pimientos morrones o cualquier otra cosa en la nevera. Sin embargo, si desea el plato familiar que obtiene de los restaurantes, apéguese a nuestros ingredientes.
Solo asegúrese de tomarse el tiempo para cortar en juliana el repollo napa, la zanahoria y las cebolletas, y para cortar finamente la cebolla morada.
Todas las verduras deben cortarse aproximadamente en la misma forma. Este es un plato de fideos, por lo que todo (excepto los camarones, por supuesto) debe estar en tiras finas para que coincida con la forma de los fideos.
Cómo preparar fideos de arroz secos
El tipo de fideos de arroz que usa para esta receta de fideos de Singapur es muy importante.
Debes utilizar fideos finos de arroz con fideos. Asegúrese de que no sean fideos de frijol mungo, que son transparentes, mientras que los fideos de arroz son más opacos.
Según la marca de fideos de arroz que compre, los tiempos de remojo pueden variar. Sin embargo, la forma de remojar los fideos hace una gran diferencia en el plato:
- Remojo frío durante la noche: remojar los fideos de arroz secos en agua fría durante la noche les permite rehidratarse gradualmente y producirá una textura más suave en el plato terminado. ¡Este es el método preferido, si puede recordar hacerlo!
- 30 minutos de remojo en agua caliente: remojar los fideos en agua caliente del grifo durante al menos 30 minutos también funciona, pero los fideos pueden terminar un poco más «al dente ”en el plato terminado.
- Hervir: También puede cocinar los fideos en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, pero preste atención a las instrucciones del paquete antes de decidir si usar este método, ya que es fácil cocinarlos en exceso.
Después de hacer estos fideos una vez, puede hacer ajustes para la próxima vez, incluida la exploración de otras marcas de fideos de arroz secos.
Fideos de Singapur: instrucciones de la receta
Al igual que con cualquier sofrito rápido, asegúrese de tener todos los ingredientes preparados antes de comenzar.
Prepare los fideos & camarones:
Rehidrate los fideos de arroz remojándolos en agua fría durante la noche, remojándolos en agua caliente durante al menos 30 minutos, o hervir durante 1 minuto (consulte las instrucciones del paquete antes de hervir).
Escurra los fideos en un colador justo antes estás listo para cocinar. Está bien si los fideos no están completamente secos. Use unas tijeras de cocina para cortar las hebras largas en longitudes de 8 a 10 pulgadas, para que sean más fáciles de saltear y comer.
Continúe con los camarones. Pedimos una docena de camarones grandes en esta receta. También puede usar una cantidad mayor de camarones más pequeños si lo desea, siempre que sean de aproximadamente 6 a 8 onzas / 170-225 g. Pelar los camarones, cortarlos con mariposa por la espalda y quitarles las venas. Enjuague y seque antes de cocinar.
Los restaurantes suelen utilizar los camarones, pero como está cocinando en casa, ¡puede elegir el tamaño que desee!
Para esta receta, no es necesario marinarlos ni aterciopelarlos, pero tenemos un artículo completo donde puedes aprender más sobre cómo dimensionar, comprar y preparar para preparar camarones para la cocina china.
Huevos revueltos:
Los huevos revueltos son un ingrediente tradicional de los fideos de Singapur. Cuando se trata de fideos salteados o arroz frito, es posible que haya visto a cocineros o vendedores ambulantes hacer a un lado otros ingredientes durante el proceso de salteado para agregar aceite adicional y revolver algunos huevos. Una vez revueltos, se mezclan con el plato terminado.
Puede hacerlo, pero como ya están sucediendo muchas cosas en el wok con esta receta, le recomendamos que revuelva previamente los huevos.
Caliente su wok a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite. Agrega los huevos.
Cuando se hayan cocido y burbujeado por los lados…
Dale la vuelta y rompe el huevo en tiras ásperas con tu espátula para wok.
Eliminar del wok y dejar de lado.
Ponlo todo junto:
Calienta tu wok a fuego medio. Agrega 1 ½ cucharada de aceite y el ajo.
Cocina por 15 segundos, y agrega los camarones y el cerdo asado (o jamón o chorizo chino). Sofreír durante otros 15 segundos.
Agrega el vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok y sofríe durante otros 15 segundos.
Luego agregue los chiles rojos secos, la col napa y las zanahorias.
Sofreír durante 30 segundos.
Ahora agregue los fideos de arroz.
Sofreír durante 1 minuto, levantando los fideos de arroz con la espátula para soltarlos.
A continuación, espolvoree el curry en polvo, la sal, el azúcar y la pimienta blanca uniformemente sobre los fideos. (Es mejor medirlos en un tazón antes de comenzar el plato).
Sofreír con una cuchara y movimiento de elevación para soltar los fideos y combinarlos uniformemente con las especias, verduras y carne. Comience en un lado del wok y trabaje a su manera, asegurándose de raspar firmemente la parte inferior del wok con su espátula para evitar que se pegue. ¡Un wok caliente es imprescindible! Verá que el color curry cubre gradualmente todo para crear un color uniforme. Se necesitan unos 2 minutos para combinar y calentar todo.
En este momento, puede agregar un poco de caldo de pollo o agua si los fideos parecen un poco secos. Use su propia discreción sobre cuánto agregar, porque depende de qué tan caliente esté su wok y cuánta humedad haya en sus fideos y verduras rehidratados. Errar por el lado de más humedad, porque no serán tan sabrosos si se han secado excesivamente en el wok.
Agregue el aceite de sésamo y la salsa de soja…
Y el huevo cocido.
Mezclar bien de nuevo por un minuto más hasta todo está combinado y calentado; debería ver más vapor subiendo.
A continuación, agregue las cebolletas y la cebolla morada y continúe salteando durante otros 20 segundos.
Algunos restaurantes apenas cocinan la cebolleta y la cebolla, por lo que todavía tienen el sabor fresco y crudo para complementar el curry.
Alternativamente, puede sofreír los fideos por más tiempo hasta que las cebolletas y las cebollas estén cocidas a su gusto.
¡Coloca y sirve! ¡Se recomienda el uso de aceite de chile picante para acompañar!
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Singapore Noodles (Singapore Mei Fun)
Ingredientes
- ▢ 5 onzas de fideos de arroz con fideos secos
- ▢ 12 camarones congelados grandes (pelados, desvenados y en mariposa)
- ▢ 2 1/2 cucharadas de aceite vegetal (dividido)
- ▢ 2 huevos (batidos)
- ▢ 2 dientes de ajo (picado)
- ▢ 4 onzas de char siu (cerdo asado chino) (puede sustituir el jamón de Virginia o la salchicha china / Lop Cheung dulce tradicional)
- ▢ 3 chiles rojos secos
- ▢ 9 onzas de repollo napa (rallado, aproximadamente 3 tazas)
- ▢ 1 zanahoria mediana (aproximadamente 2.5 onzas / 70 g)
- ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing (puede sustituir al jerez de cocción seca)
- ▢ 2 cucharadas de curry en polvo
- ▢ 1 cucharadita de sal o al gusto
- ▢ 1/4 cucharadita de azúcar
- ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca
- ▢ 2-4 cucharadas de caldo de pollo o agua (opcional)
- ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ 1 ½ cucharadita de salsa de soja (puede sustituir la salsa de soja GF para hacer esto sin gluten)
- ▢ 1 cebolleta (en juliana)
- ▢ ½ de cebolla morada (aproximadamente 70 g / 2,5 onzas, en rodajas finas)
Instrucciones
Prepare los fideos, camarones y huevos:
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Rehidrata los fideos de arroz remojándolos en agua fría durante la noche, remojándolos en agua caliente durante al menos 30 minutos o hirviéndolos durante 1 minuto (consulta las instrucciones del paquete antes de hervir).
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Escurre los fideos en un colador justo antes de que estés listo para cocinar. Está bien si los fideos no están completamente secos. Use tijeras de cocina para cortar los mechones largos en longitudes de 8 a 10 pulgadas, de modo que sean más fáciles de sofreír y comer.
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On a los camarones. Pedimos una docena de camarones grandes en esta receta. También puede usar una cantidad mayor de camarones más pequeños si lo desea, siempre que sean de aproximadamente 6 a 8 onzas / 170-225 g. Pelar los camarones, cortarlos con mariposa por la espalda y quitarles las venas. Enjuague y seque antes de cocinar.
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Caliente su wok a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite. Agrega los huevos y, cuando estén cocidos y burbujeados por los lados, dales la vuelta. Rompe el huevo en tiras ásperas con tu espátula para wok. Retirar del wok y reservar.
Ponlo todo junto:
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Heat su wok a fuego medio, y agregue 1 ½ cucharada de aceite y el ajo. Cocine durante 15 segundos y agregue los camarones y el cerdo asado (o jamón o salchicha china). Sofreír durante otros 15 segundos.
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Agrega el vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok y sofríe durante otros 15 segundos. Luego agregue los chiles rojos secos, el repollo napa y las zanahorias. Sofreír durante 30 segundos y añadir los fideos de arroz. Sofreír durante 1 minuto, levantando los fideos de arroz con la espátula para soltarlos.
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Luego, espolvorea el curry en polvo, la sal, el azúcar y la pimienta blanca uniformemente sobre los fideos. (Es mejor medirlos en un tazón antes de comenzar a preparar el plato).
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Sofríe usando un movimiento de levantar y levantar para aflojar los fideos y combinarlos uniformemente con las especias, verduras y carne. Comience en un lado del wok y trabaje a su manera, asegurándose de raspar firmemente la parte inferior del wok con su espátula para evitar que se pegue. ¡Un wok caliente es imprescindible! Verá que el color curry cubre gradualmente todo para crear un color uniforme. Se necesitan aproximadamente 2 minutos para combinar y calentar todo.
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En este momento, puede agregar un poco de caldo de pollo o agua si los fideos parece un poco seco.Use su propia discreción sobre cuánto agregar, porque depende de qué tan caliente esté su wok y cuánta humedad haya en sus fideos y verduras rehidratados. Opte por el lado de más humedad, porque no serán tan sabrosos si se han secado excesivamente en el wok.
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Agregue el aceite de sésamo, salsa de soja y huevo cocido. Mezcle bien de nuevo durante otro minuto hasta que todo esté combinado y caliente; debería ver que sube más vapor.
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Luego, agregue las cebolletas y la cebolla roja, y continúe salteando por otros 20 segundos. Sirva con aceite de chile.
Consejos & Notas:
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