Antes de comenzar, permítanme aclarar algo. No pretendo saber cómo hacer todos los platos que China tiene para ofrecer. ¡Es un gran país! Pero cuando me decido a aprender a hacer un plato (normalmente uno que me encanta), me encanta la investigación. Estudio los orígenes del plato, comparo recetas, miro sitios web de cocina china y pruebo recetas varias veces antes de que el resultado final sea aprobado por nuestros críticos (es decir, Bill, Sarah y Kaitlin). Debemos haber probado no menos de una docena de versiones de esta receta de fideos Dan Dan. Es uno de esos platos que está tan extendido entre las recetas de fideos chinos que existen muchas variaciones. De buenas a primeras, supe que Dan Dan Noodles iba a ser una receta difícil de concretar. El fin de semana pasado hicimos tres intentos. Un proceso arduo que sonaba algo así:
Bill: necesita un poco de azúcar para equilibrar el sabor salado.
Kaitlin: No, no tiene tanta pasta de sésamo. ¡Más sal!
Sarah: ¡Más aceite de chile y granos de pimienta de Sichuan! Esto no es preescolar … ¡tenemos que ponernos más picantes!
Judy: Se supone que tiene un toque de vinagre, ¡y tenemos que usar los fideos correctos, gente!
Estas afirmaciones, junto con MUCHAS otras opiniones no solicitadas y consejos multiplicados por diez. ¡Esta es nuestra familia! No voy a endulzar esta receta. Los fideos Dan Dan no son tan fáciles de hacer. El plato requiere muchos ingredientes diferentes para lograr un sabor complejo en capas. Pero puede pensar en este plato que tiene cuatro partes: el aceite de chile, la mezcla de carne y sui mi ya cai (verduras en escabeche que puede encontrar en su supermercado chino… vea la foto a continuación), la salsa y los fideos / verduras de hoja verde. Divide y conquistaras. Con esta receta probada y aprobada, ya ganó la mitad de la batalla. Sin agallas, sin gloria.
Antes de lanzarnos a hacer esta receta épica de fideos Dan Dan, también tenemos que mencionar algunas de nuestras otras recetas tradicionales de fideos que nos encantaron mientras estuvimos en China, incluido el aceite caliente chino de 15 minutos Fideos (You Po Mian) y Fideos con salsa frita de Beijing – Zha Jiang Mian.
Ok, respire hondo y aquí vamos con la receta.
¡Aprenda más sobre Sui Mi Ya Cai (碎米 芽菜) y otros ingredientes en conserva en nuestra página de información sobre ingredientes chinos secos y en conserva!
Parte 1: Fideos Dan Dan – El aceite de chile
- 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan
- 1 pulgada -un trozo largo de canela china (gui-pi)
- 2 anís estrellado
- 1 taza de aceite
- 1/4 taza de hojuelas de pimiento rojo triturado
En una olla pequeña, agregue los granos de pimienta de Sichuan, la rama de canela, el anís estrellado y el aceite. A fuego medio bajo, calienta lentamente a 325 grados Fahrenheit y luego apaga el fuego. Espere de 6 a 7 minutos, luego retire los granos de pimienta, la rama de canela y el anís estrellado con una espumadera.
Agregue el hojuelas de pimiento rojo triturado y déjelo reposar en el aceite caliente. Debería empezar a oler fragante, casi como palomitas de maíz. Deja que el aceite se enfríe. Esto produce más aceite de chile del que necesita, pero le alegrará tenerlo a mano para usar en otros platos. Guárdelo en un frasco de vidrio y manténgalo refrigerado.
Consejo: las hojuelas de pimiento rojo triturado son bastante picantes, así que si lo desea un aceite de chile más suave, compre chiles rojos secos enteros en cualquier mercado asiático, quíteles las semillas y luego use un procesador de alimentos para cortarlos en hojuelas y hacer el aceite. ¡También puede consultar la publicación de Kaitlin sobre Cómo hacer aceite de chile si desea hacer un lote más grande para mantenerlo!
Parte 2: Fideos Dan Dan – La mezcla de carne
- 3 cucharaditas de aceite
- 8 oz. carne de cerdo molida
- 2 cucharaditas de salsa de frijoles dulces o salsa hoisin
- 2 cucharaditas de vino shaoxing
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias
- 1/3 taza de sui mi ya cai
En un wok, caliente una cucharadita de aceite a fuego medio y dore el cerdo molido.
Agrega la salsa de frijoles dulces, el vino shaoxing, la salsa de soja oscura y el polvo de cinco especias. Cocine hasta que se evapore todo el líquido. Dejar de lado. Calentar las otras 2 cucharaditas de aceite en el wok a fuego medio y sofreír los sui mi ya ci (verduras en escabeche) durante unos minutos. Reserva.
Parte 3: Fideos Dan Dan – La salsa
Hace suficientes fideos Dan Dan salsa para 1 libra de fideos
- 2 cucharadas de pasta de sésamo (tahini)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/4 cucharadita de polvo de cinco especias
- 1/2 cucharadita de polvo de pimienta de Sichuan (molimos granos de pimienta de Sichuan enteros en un mortero)
- 1/2 taza de su aceite de chile preparado (¡da miedo, pero sí!)
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- ¼ de taza de agua caliente de cocción de los fideos
Mezcle todos los ingredientes. Pruebe y ajuste el condimento si lo desea. Puede aflojarlo con más agua caliente, agregar más polvo de pimienta de Sichuan, etc.
Parte 4: Fideos Dan Dan – Fideos, verduras y ensamblaje
- 1 libra fresca o fideos blancos secos, de grosor medio
- 1 manojo pequeño de verduras de hoja (espinacas, col choy o choy sum)
- maní picado
- cebollín picado (opcional)
Cocine los fideos según las instrucciones del paquete y escurra. Usamos fideos frescos, pero los fideos secos también son geniales. De hecho, podría preferir los secos, porque tienen un poco menos de almidón. (Ahora sería el momento de agregar un poco del agua de cocción de los fideos a la salsa). Escaldar las verduras en el agua de los fideos y escurrir. Para armar, divida la salsa en cuatro tazones…
Agregue los fideos al tazón…
Y las verduras de hoja china.
Agregue la carne de cerdo cocida y sui mi ya cai por encima.
Espolvoree con maní picado y cebolletas sobre su Dan Dan Fideos si quieres, y mezcla todo junto. ¡Que disfruten!
¡Advertencia! Este plato de fideos Dan Dan no es para principiantes en la comida picante. Pero para aquellos de ustedes que aman el calor y / o la cocina de Sichuan, ¡les espera un placer!
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Dan Dan Noodles
Ingredientes
Para el aceite de chile:
- ▢ 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan
- ▢ 1 rama de canela
- ▢ 2 anís estrellado
- ▢ 1 taza de aceite
- ▢ 1/4 taza de hojuelas de pimiento rojo triturado
Para la carne y el sui mi ya cai:
- ▢ 3 cucharaditas de aceite
- ▢ 8 oz . carne de cerdo molida (225 g)
- ▢ 2 cucharaditas de salsa de frijoles dulces o salsa hoisin
- ▢ 2 cucharaditas de shaoxing vino
- ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- ▢ 1/2 cucharadita de cinco especias en polvo
- ▢ 1/3 taza sui mi ya cai
Para la salsa:
- ▢ 2 cucharadas de pasta de sésamo tahini
- ▢ 3 cucharadas de salsa de soja
- ▢ 2 cucharaditas de azúcar
- ▢ 1/4 cucharadita de polvo de cinco especias
- ▢ 1/2 cucharadita de polvo de pimienta de Sichuan (molimos granos de pimienta de Sichuan enteros en un mortero)
- ▢ 1/2 taza de su aceite de chile preparado (da miedo, pero ¡sí!)
- ▢ 2 dientes de ajo (finamente picados)
- ▢ ¼ taza de cocción caliente agua de los fideos
Para los fideos & Veg:
- ▢ 1 libra de fideos blancos frescos o secos (450 g, grosor medio)
- ▢ 1 manojo pequeño de verduras de hoja (espinaca, col china, o choy sum)
- ▢ maní picado
- ▢ cebollín picado (opcional)
Instrucciones
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Para hacer el aceite de chile: En En una olla pequeña, agregue los granos de pimienta de Sichuan, la rama de canela, el anís estrellado y el aceite. A fuego medio bajo, calienta lentamente a 325 grados y luego apaga el fuego. Espere de 6 a 7 minutos, luego retire los granos de pimienta, la rama de canela y el anís estrellado con una espumadera. Agregue las hojuelas de pimiento rojo triturado y déjelas reposar en el aceite caliente.Debería empezar a oler fragante, casi como palomitas de maíz. Deja que el aceite se enfríe. Esto produce más aceite de chile del que necesita, pero le alegrará tenerlo a mano para usar en otros platos. Guárdalo en un frasco de vidrio y mantenlo refrigerado.
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Para hacer la mezcla de carne: En un wok, calienta una cucharadita de aceite a fuego medio y dore el cerdo molido. Agregue la salsa de frijoles dulces, el vino shaoxing, la salsa de soja oscura y el polvo de cinco especias. Cocine hasta que se evapore todo el líquido. Dejar de lado. Calentar las otras 2 cucharaditas de aceite en el wok a fuego medio y sofreír el sui mi ya cai (verduras en escabeche) durante unos minutos. Reservar.
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Para hacer la salsa: Mezcle todos los ingredientes de la salsa. Pruebe y ajuste el condimento si lo desea. Puede aflojarlo con más agua caliente, agregar más polvo de pimienta de Sichuan, etc.
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Para preparar los fideos y las verduras: Cocine los fideos según las instrucciones del paquete y escurrir. Escaldar las verduras en el agua de los fideos y escurrir.
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Divida la salsa en cuatro tazones, seguidos de los fideos y las verduras de hoja. Agregue el cerdo cocido y el sui mi ya cai por encima. Espolvoree con maní picado (opcional) y cebolletas.
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¡Mezcle todo y disfrute!
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