Katso ylös lautaselta. Olet Worcesterissä Massachusettsissa. Baarissa on vuosituhatta juomassa mezcalia, ja se sopii repimään liikaa paistettua kanaa. Sillä ei melkein ole järkevää asetusta.
Mutta siksi se onkin.
Massachusettsin toiseksi suurimmassa kaupungissa asuu nyt joitain alueen parhaita ravintoloita.
Deadhorse Hill, Worcester
Kun deadhorse-kukkulan omistaja Sean Woods aloitti uuden Worcester-ravintolan ja -kahvilan tilojen kunnostamisen, hän tarttui perustuksiin. Hakkeroituaan 160-vuotiaan tilan kattoihin ja seiniin Woods löysi alkuperäiset katot joka oli aikoinaan Bay State House -hotellin ensimmäinen kerros: kaunis, musta, koristeellinen tina, joka on kaadettu laattakuvioiksi.
Ravintolan omistautuminen Worcesterin historiaan ulottuu kattojen yli – nimi harkens takaisin kukkulalle, jolla ravintola istuu, th at käytti varhaisen Worcesterin läpi kulkeneita hevosia. Woods haki baarin lasiesineitä Massachusettsin vintage-markkinoilla ja autotallimyynnissä, ja keksi eklektisen lajikkeen kullasta etsatuista coupeista McDonaldin iloisiin ateriakuppeihin. Ja vaikka ravintola on vain kuukausi vanha, se vetää paikallisia joukkoon Tällä voi olla jotain tekemistä kaupungin kanssa tai se voi olla jotain tekemistä omistajien kanssa – sekä Woods että osakasomistaja ja kokki Jared Forman työskentelivät entisten Strip-T: n palveluksessa, ja Forman on myös Gramercy Tavern -aluna.
Nämä ovat suuria nimiä Massachusettsin keskustassa, varsinkin Worcesterissä, jolla ei ole todellista mainetta kulinaarisesta huippuosaamisesta. Woods tietää sen.
”Minulle aluksi ei ollut mitään vetovoimaa”, Woods myöntää. Hänen sulhasensa yritys Hän työskenteli Worcesterissä vuonna 2009, ja hän seurasi häntä Massachusettsin keskustaan – matkalla Strip-T: n kuuteen päivään viikossa. Mutta kun Forman päätti lähteä Bostonista New Yorkiin, Woods nappasi hänet liikeideolla hihasta.
Se ei ole vitsi: Worcester piilottaa helmensä, mutta ne tulevat ulos puusta – mennessä ( ruokakriitikon taltta tai muuten.
Aikaisemmin koneiden keskuksena ja nyt korkeakoulutuksen ja biotekniikan keskuksena Worcester asuu keskellä, ja sen parhaat ravintolat heijastavat sitä. Löydät poikkeuksellisia ramppi bucatini toisella puolella kaupunkia ja upea ugali toisella puolella. Worcester on jatkuvasti muuttuvassa kaupungissa, paratiisi niille, jotka ovat estäneet liian kalliita Bostonin lähiöitä, tai niille, jotka ovat paenneet sodan runtelemista maista ja löytäneet mukavuutta Tehdas- ja ravintolatoiminnoissa. Worcesterin infrastruktuuriin on kuitenkin tullut uutta rahaa, 565 miljoonan dollarin CitySquare-rakennuskeskuksesta vastikään kunnostettuun Worcesterin rautatieasemaan. New England: n toiseksi suurimman kaupungin uudistaminen herätti kiinnostusta. New York Times tammikuussa, on indusoinut ed hyökkäsi uusia, hype-y ravintoloita. Hangover Pub, pekoni-onnellinen kasteluhaukko, avattiin huhtikuussa ruokablogien fanfareilla (mukaan lukien tämä), ja ravintolan hotspot Shrewsbury Street toivottaa edelleen tervetulleeksi uusia yrityksiä kulinaarisella kadulla. Mutta kun kunnostaminen virtaa Worcesterin läpi, sen pulssi pysyy koko ajan ylläpitäneillä ihmisillä. Sen äiti-ja-ponnahtaa ja halvat syövät menestyvät suurten nimien varjossa. Siellä on Lähi-idän ravintoloita ja tasokkaita pizzakauppoja, panimoita ja sukelluksia. Se on paikka, jossa rakennusalan työntekijät juovat korkeakouluopiskelijoiden vieressä, josta on näkymät kukkuloille, tyhjien tonttien vieressä, pian tulevan suuren kerrostalon, ravintolan tai ostoskeskuksen vieressä. Hyvän aterian löytämiseksi sinun on vain seurattava paikallisia ihmisiä, kuka he ovatkin.
281 Main St., Worcester, 774-420-7107, deadhorsehill.com
Volturno Pizza Napoletana, Worcester
Mutta ravintola, kuten Eisenhauer, erottuu todella jälkiruokistaan, kuten yksittäinen keskeinen lime torttu. Vaniljakastike sitrushedelmäleivonnassa on hälyttävä oliivin sävy, mutta murokeksi ja kirpeä täyte häiritsevät melkein keinotekoista väriä. Suklaainen mantel torttu on ylellisen rikas, kuten useimmat täällä olevat jälkiruoat.Jos kuppikakut ovat edelleen sinun juttusi, tartu vapaasti koteloon – ne vaihtelevat perinteisestä röyhkeään (tutustu margaritakakkuun).
Naapurissa Volturno Pizza Napoletana (kuvassa yllä) kunnioittaa perinteisen napolilaisen pizzan erittäin huolelliset ohjeet 900 asteen puulämmitteisestä uunista sertifioituihin pizzioleihin. Vaikka keittiö pilkkoo myös voileipiä, salaatteja ja kunnollista pannulla kypsennettyä ribeyea, tämä paikka on kyse vihreistä. Toki löydät täältä klassikoita, mutta kääntäjät ovat siellä, missä ovat: Cavoletti (italialainen Brysselin ituille) käyttää vaahteraa tuodakseen esiin pancettan savuisuuden, ja kapokolla käyttää tihkua hasselpähkinää sisältävää hunajaa kesyttämään. mausteinen sianlihan olkapää ja chilipasta. Mutta standorn Voltornossa on helposti pistaasipähkinä, joka käyttää pistaasipestopohjaa pariksi fenkolimakkaran ja huovan kanssa mozz. Jokainen piirakka on täynnä hullun kuuman uunin hiiltä ja pureskeltavaa, pehmeää, melkein tyynyä. Nämä eivät ole rapeaa leivän kuorta – ole valmis nostamaan viipaleesi, jotka menevät usein löysästi keskustan lähelle.
72 Shrewsbury St., Worcester, 508-756-8658, volturnopizza.com
Wormtownin panimo, Worcester
Janoille joukossa Wormtownin panimo – Worcesterissä toimiva yritys – on pitänyt etuvartionsa Shrewsburyssa vain hieman yli vuoden ajan, mutta tapetti on todellinen hot spot opiskelijoille ja pukuille. Lento kirpeitä kesäolutta on helppo väkijoukko, kuten panimon suosituin olut, Be Hoppy IPA. Voit havaita Be Hoppyn useissa valikoissa ympäri kaupunkia, jos et ole vielä maistanut sitä Bostonissa ja muualla.
Shrewsbury St. 72 (aistia Shrewsbury St. -mallin täällä?), Worcester, 774-239-1555, wormtownbrewery.com
Fatiman kahvila, Worcester
Worcesterin ravintolamaailma ei olisi mitään ilman sen etnistä ruokaa, Worcesterin kulinaaristen usein aliarvostettuja kulmia uskollisten asiakkaiden historiaa. Fatimas Cafe on vain hieman yli vuoden vanha, mutta se sopii tähän laskuun toisin kuin melkein kaikki muut kaupungin ravintolat. Afrikkalainen ravintola istuu hieman satunnaisessa nurkassa Northern Worcesterissä, karuissa myymälässä, jossa lasikotelossa on vain vähän, kourallinen pöytiä ja vain yksi palvelin. Mutta luota minuun, Omar Issa on kaikki mitä tarvitset.
Fatiman omistaja Issa istuttaa sinut ikkunaan ja antaa sinulle täydellisen selityksen jokaisesta ruokalajista, mukaan lukien sen alkuperämaa ja kuinka tietyt mausteet saapuivat sinne. Hän suosittelee ugalia, maissijauhopuuroa, jota hän tarjoilee paistettujen collard-vihreiden, sipulien ja paprikoiden kanssa. ”He kutsuvat sitä” köyhän ihmisen ateria ”, mutta se on terveellisin niistä kaikista”, Issa kertoo. ”Joskus sanomme:” Se on ateria seuraavaan palkkaan. ””
Suuri osa Fatiman ravintoloista voisi ”viedä sinut seuraavaan palkkaan” – Astiat ylittävät harvoin 15 dollarin rajan, lukuun ottamatta 20 dollarin Anjero Platteria (kokoelma leipää sisältäviä muhennoksia), joka on tarkoitettu jaettavaksi yrittäjänä. Vaikka syöminen on halpaa, se tuntuu runsaalta ja vauras, mikä voi olla enemmän tekemistä Issa ja hänen antelias henki. Ugali, chapatti ja valikoima muhennoksia yhdessä Issa pakottaa meidät kokeilemaan kaikkia valikossa olevia samosoja ja jopa yhden pois valikosta – hiutaleisen leivonnaisen taskussa, joka on täynnä pehmeitä, mausteisia linssejä, jotka näyttävät keltaisilta kurkumalla. Naudanlihan samosas, vaikka se onkin hieman lempeä, poppi kotitekoisen vihreän chilikastikkeen maulla.
”Kaikki täällä tehdään täällä”, Issa sanoo. ”Vaimoni Fatima, hän tekee sen, mutta ei yritä sitä. Hän tietää. Hän katseli äitinsä tekemistä, se on jotain, joka siirtyy sukupolvelta toiselle. Se on vain tarkkailemalla ja katsomalla, niin kaikki on Ei mittauksia, ei mitään. He ovat siitä ylpeitä. ”
On vaikea sanoa, kumpi muhennosparista hänen toimittamiensa chapattien tai kuvaamiensa ugalien kanssa, mutta sillä ei ole väliä: jokainen vihannes maistuu herkulliselta joko. Sukale, ugalille tarkoitettu paistettu kaulus, on kevyt ja hienostunut, ja kukkakaali ja munakoiso-muhennos säilyttää hillomaisen koostumuksen. Issa pysyy lähellä vastaamassa kysymyksiin ja keskustelemalla siitä, kuinka mauste matkusti Intiasta esimerkiksi Keniaan tai Etiopiaan.Me nyökkäämme ja hillomme lisää vihanneksia suuhumme.
43 W. Boylston St., Worcester, 508-762-9797, fatimascafe.com
BirchTree Bread Company, Worcester
Kun kävelet BirchTree Bread Company -yritykseen, pelkkä tila leipomosta osuu melkein yhtä nopeasti kuin kanelin ja hapatettujen leipien haju. BirchTree istuu Crompton-rakennuksen toisessa kerroksessa, ja laajaan ruokasaliin kuuluu suuria penkinkaltaisia penkkejä, jotka istuvat vastakkain sohvilla paljaiden palkkien alla. Baristas kaataa Acoustic Java of Worcester (paikallinen pieni eräkahvin paahtimo), ja paikalliset tuotteet reunustavat seinät, mukaan lukien pullot Pittsfieldin tulisiideriä ja Worcesterin Dr.Gonzo Garlicmash. Raja-twee-liitutaulu näyttää luettelon paahtoleipää, voileipiä ja keittoja (tänään on borssi).
Omistaja Robert Fecteau on koulutettu kokiksi Bostons Four Seasonsissa sekä useita ravintoloita Massachusettsin keskustassa. , ennen kuin hän päätti oppia käsityöläisten leivontaan. Hän työskenteli harjoittelijana ja oppisopimuskoulutuksena leipomoissa kaikkialla Kaliforniassa, ennen kuin palasi Massachusettsiin ja avasi BirchTreen. ripotella paahtoleipää.
Kyseinen paahtoleipä on korianterin rusina, paksu laatta pureskeltavaa leipää pyyhkäisemällä rakeista kotitekoista maapähkinää tter ja banaaniviipaleet. Merisuola on yllättävän hienostunut viimeistely klassiselle kiireisen aamupalalle. Leivän kultaisten ja perinteisten rusinoiden vieressä havaitut kokonaiset korianterinsiemenet lisäävät ainutlaatuisen käänteen tähän mukavuusruuan suosikkiin.
Suurin osa BirchTreen astioista leikkii lapsuuden suosikkeissa hieman kekseliäästi: erilaisissa grillatuissa juustovoileivissä pyyhkäise omena mostardaa tai membrilloa (kvitteni-tahna). Suolattu naudanliha ja kraut, melkein Ruuben, päivittävät perinteisen sveitsiläisen Green Mountain Gruyerelle ja ojaavat Tuhannen saaren täysjyvä sinapin hyväksi. Ja erilaiset paahtoleivät, jotka toistavat vuoden 2013 4 dollarin paahtoleivän raivoa, tarjoilevat ladattuja leipälaattoja lähempänä avoimen kasvon voileipiä. Brittin paahtoleipä, joka muuttuu säännöllisesti (tänään se on The Odyssey: pinaatti, feta ja valkosipuli-kermajuusto ja sitruunamantelista tapenadi), on usein varma veto maukkaalle aamiaiselle.
138 Green St., Worcester , 774-243-6944, birchtreebreadcompany.com
Mutta kun kokki Forman poimii leivän hevoselle (muu kuin brioche, jonka he paistavat talossa), hän menee lähemmäksi Crust-leipomoa kadulla. Viipaleet maustoleipää tulevat ennen jokaista ateriaa, tarjoillaan kermavaahdon kanssa. Jos se kestää, se voi synnyttää tulevien chutneyn tai sitruunasiirapin riippuvuutta aiheuttavat jäännökset. Deadhorse-valikossa on sivuja, jotka on omistettu kekseliäille cocktaileille, maukkaille välipaloille ja suurikokoisille keskiosille, mukaan lukien nimetty ”valtava” kylkiluu. Hiiltynyt parsa-alkupala (kuvassa yllä) sisältää chutneyn, boondin ja kirkkaan sokeroidun valkoisen parsaa, jättäen jälkiä inkivääriä ja sitruunasiirappia lautaselle ja kitalaelle.