Tuoreemmat sienet ovat, kun pakastat ne, sitä paremmin ne säilyvät pakastimessa. Tuoreilla sienillä on kiinteä rakenne ja miellyttävä maanläheinen haju. Lisäksi niissä ei ole likaisia tai tummia pilkkuja.
Joskus paras paikka ostaa tuoreita sieniä on paikallisen viljelijän tori, mutta ruokakaupastasi voi löytää myös paikallisesti kasvatettuja sieniä.
Ennen sienien pakastamista pyyhi kaikki näkyvä lika pois. Monilla ihmisillä on kiusaus pestä sienet ennen niiden pakastamista, mutta tämä tekee niistä yleensä sienisempiä keitettäessä.
Jos päätät jäädyttää sienet raakana, leikkaa niiden varret ja aseta ne pakastinkestävään muovipussiin. Purista niin paljon ilmaa kuin voit, ennen kuin sinetöit pussin ja laitat sen pakastimeen.
Jos et halua jäädyttää raakoja sieniä, alla on kaksi suositeltavaa tapaa valmistaa ne ennen pakastamista.
Höyrysäteily
Höyrysäteily on nopea kypsennysprosessi, joka auttaa säilyttämään tuotteet ennen pakastamista. Se toimii tuhoamalla entsyymejä, jotka voivat lisätä sitä, kuinka nopeasti ruoka pilaantuu (5).
Höyrypuhdistuksen lisäetuna on, että se inaktivoi kaksi yleistä ruokaa sisältävää bakteeria Listeriaa ja Salmonellaa, mikä parantaa sienien turvallisuutta ennen niiden pakastaminen (6).
Lisäksi tuotteiden blansointi voi auttaa säilyttämään ravintoaineita (7, 8).
Valkaisuajat vaihtelevat sienen koon mukaan, joten se on hyvä idea joko lajitella ne koon mukaan tai leikata samankokoisiksi paloiksi ennen höyryttämistä.
Värjäytymisen estämiseksi vaalennusprosessin aikana liota ensin tuoreita sieniäsi seokseen, joka sisältää 2 kuppia (480 ml) vettä ja 1 tl (5 ml) sitruunamehua 5–10 minuutin ajan.
Vaihtoehtoisesti voit höyryttää sienesi käyttämällä seosta, jossa on 4 kuppia (960 ml) vettä ja 1 tl (5 ml) sitruunamehua.
Voit höystää sienesi höyrystämällä tuo vesipannu kiehuvaksi ja aseta höyrykori sisälle. Lisää sienet koriin ja anna niiden höyryä 3-5 minuuttia.
Poista sitten sienet ja aseta ne heti jäävesihauteeseen samaksi ajaksi kuin höyryt. Siivilöi vesi, aseta sienet ilmatiiviisiin, pakastimille turvallisiin pusseihin ja säilytä ne pakastimessa.
Paistaminen
Paistaminen on kuivakuumennustapa, joka käyttää pienen määrän rasvaa ja suhteellisen korkeaa lämpötilaa ruoan pehmentämiseen ja ruskistamiseen.
Tällä tavalla keittäminen ilman vettä voi estää B-vitamiinien menetyksen. Lisäksi ruoanlaitto rasvalla voi parantaa antioksidanttien ja muiden kasviyhdisteiden imeytymistä (9, 10, 11, 12).
Lisää suuressa paistinpannussa tuoreita sieniä ja pieni määrä kuumaa öljyä tai voita ja saattaa keskilämpötilaan. Keitä niitä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat melkein täysin kypsyneet. Sienien tulisi muuttua herkiksi, mutta ei squishyiksi.
Poista sienesi paistinpannusta ja aseta ne paperipyyhkeelle tai lautaselle jäähtymään. Kun ne ovat täysin jäähtyneet, aseta ne ilmatiiviiseen, pakastimille turvalliseen pussiin ja säilytä pakastimessa.
Millä tahansa näistä menetelmistä valmistettuja pakastettuja sieniä voidaan käyttää monin tavoin. Ne toimivat parhaiten, jos ne lisätään ruokiin, jotka kypsennetään sen sijaan, että syödään kylmänä.
YHTEENVETO
Voit pakastaa sienet raakana tai valmistaa ne pakastettaviksi ensin höyryttämällä tai höyryttämällä ne säilyttämään ravinnot, maku ja koostumus.