Miljoonille juomajille pelkimmät kaksi sanaa viinipullossa ovat ”SISÄLTÄÄ RIKKEITÄ.”
Sulfiitit sisältävät joukon rikkiyhdisteitä — erityisesti rikkidioksidia (SO2) —, jotka ovat käymisprosessin luonnollinen sivutuote ja jotka toimivat säilöntäaineena tiettyjä hiivoja vastaan. ja bakteerit (jotka tuhoavat nopeasti viinin, jos ne alkavat lisääntyä) .Mutta käyminen yksinään ei tuota riittävästi sulfiittia viinin säilyttämiseksi pullossa yli muutaman viikon tai kuukauden, joten viininvalmistajat lisäävät mikrobien pitämiseen lahdella. Sulfiitit eivät ole vain viiniä. Monet, monet elintarvikkeet kekseistä kookospähkinään sisältävät sulfiitteja. Kaikki, mikä on ollenkaan käsiteltyä, sisältää todennäköisesti ainakin jonkin verran sulfiitteja.
Vuonna 1986 FDA tunnisti sulfiitit allergeeniksi astman aiheuttaman ihottuman jälkeen es ilmoitti noin tuolloin. Sulfiitit kiellettiin viipymättä raaka-hedelmistä ja vihanneksista, ja osana varoitusmerkintöjä 1980-luvun loppupuolella feds vaati, että sulfiitit ilmoitettaisiin viinimerkinnöissä, jos niiden havaittiin olevan 10 mg / l tai enemmän. Jos osoitat, että viinilläsi on vähemmän kuin sitä, voit hakea vapautusta — näin ollen on olemassa ns. ”Sulfiittittomia” viinejä. Ne ovat yleisesti melko halpoja. Vaikka monet ulkomaiset tuottajat sisältävät yhdysvaltalaisia varoitusetikettejä, teknisesti vain säännöt päinvastoin, sulfiitit ovat säännöllinen osa viininvalmistusta ympäri maailmaa välttämättömyyden vuoksi. Pelkästään siksi, että Chateauneuf-du-Pape-pullollasi ei ole varoitusta, ei tarkoita, ettei se ole täynnä sulfiitit.
Ja näin alkoi hysteria viinin sulfiittien suhteen.
The Headache Conundrum
Yksinkertaisesti sanottuna sulfiitit ovat viiniä kuin gluteeni ruokaa. Vaikka FDA: n mukaan ”sulfiittiherkkyyden” yleistä esiintyvyyttä ei tunneta, se toteaa, että se on ”todennäköisesti vähäistä” ja liittyy useimmiten vakaviin astmaatikoihin. Se ei ole pysäyttänyt kaikenlaisia ihmisiä – joista monet ovat kirjoitat raivokkaasti alla olevan vihaisen kommentin, kun luet tätä — väitteestä sulfiittiherkkyyteen väittäen, että sulfiitit viini aiheuttaa monenlaisia sairauksia. Suuri: päänsärky.
aiheuttavatko sulfiitit päänsärkyä? Legioonat juotavista sanovat tekevänsä. Tiede sanoo, että he eivät. (Sama koskee MSG: tä, muuten.) Tässä on katsaus tutkimukseen.
Vuonna 2008 julkaistussa The Journal of Headache and Pain -tutkimuksessa alkoholista ja päänsärkyistä todettiin, että sulfiitit jopa astmaattisen sulfiittiherkkyyden omaavilla henkilöillä. ei ole osoitettu aiheuttavan päänsärkyä. Tutkimuksessa sanotaan, että ”Toisaalta on monia elintarvikkeita, kuten kuivattuja hedelmiä, siruja, rusinoita, soijakastiketta, suolakurkkua ja mehuhedelmiä, jotka sisältävät sulfiitteja jopa kymmenen kertaa suurempia kuin viini.”
Journal of Head and Face Pain totesi vuonna 2014, että ”sulfiitit liittyivät kerran päänsärkyyn viinin nauttimisen jälkeen. Suurin osa tästä uskomuksesta on kuitenkin joko spekulatiivista tai itse asiassa väärä, koska elintarvikkeita ja viinejä sisältävää rikkidioksidia (SO2), jota kutsutaan yleisesti sulfiitiksi, vaikka viineissä esiintyy, on paljon enemmän yleisissä elintarvikkeissa, jotka eivät aiheuta päänsärkykohtauksia, kuten kuivattuina hedelminä… Lisäksi äskettäin tuotetut luomuviinit sisältävät alhaisempia sulfiitteja tai niillä ei todellakaan ole lainkaan lainkaan, mutta päänsärky aiheuttaa jatkuvasti potentiaalia. Lisäksi julkaistussa kirjallisuudessa ei ole vielä todettu yhtään yhteyttä sulfiitin esiintymisen ja päänsäryn välillä. ” (Toisin sanoen tutkimukset ovat havainneet, että ihmiset valittavat päänsärystä yhtä paljon juoda sulfiittittomia viinejä.)
Siitä huolimatta monet ihmiset kokevat päänsärkyä juomalla punaviiniä, niin että punaviinipäänsärky on akryymoitu RWH: lle. Vaikka tiede on vielä epäselvä, suurimpiin epäiltyihin kuuluvat histamiini ja tyramiini, kaksi luonnollista kemikaalia, jotka voivat sekoittaa verenpainetta ja johtaa päänsärkyyn. (Hauska tosiasia: Punaviinillä on enemmän histamiinia, mutta valkoviinillä on yleensä paljon enemmän sulfiittia.) On myös epämiellyttävää väitettä siitä, että viini sisältää paljon alkoholia, jolla on merkittävä kuivuva — ja siten päänsärkyä aiheuttava — vaikutus. / p>
Tee itse sulfiitinpoistojärjestelmät
Oletetaan kuitenkin, että sinulla on astmaattinen sulfiittiherkkyys, mutta haluat silti juoda viiniä ja haluat päästä eroon sulfiiteista. Tai ehkä luulet silti sulfiitit aiheuttavan sinulle päänsärkyä. Onko niitä mahdollista poistaa viinistä sen jälkeen, kun se on jo pullossa?
On käynyt ilmi, että menetelmä on paljon vähemmän korkean teknologian kuin luulisi. Ratkaisu on tutussa ruskeassa pullossa jokaisessa esikaupunkikylpyhuoneessa: vetyperoksidi.Vetyperoksidi hapettaa sulfiitteja muuttaen sulfiitin vetysulfaatiksi, mikä ei aiheuta sellaisia ongelmia, jotka liittyvät sulfiitteihin. On jo kauan sanottu, että muutama tippa H2O2: ta viinissäsi eliminoi sulfiitit kokonaan, ainakin teoriassa.
Useat markkinoilla olevat tuotteet väittävät myös poistavansa viiniä sisältäviä sulfiitteja. 2SO2GO (25 dollaria 100 käyttöön) tulee pienessä pullossa, joka ruiskutetaan lasilliseen viiniä. (Saatavana on myös kertakäyttöinen pakettiversio, joka on suunniteltu kokonaisen pullon rikinpoistoon.) Vain viini (6 dollaria 25 käyttötarkoitukseen) tulee pieneen pulloon ja levitetään tippojen kautta samalla tavalla suoraan lasiin. Vaikka molempia tuotteita ympäröi kukkakieli, niiden aktiivisen ainesosan esitteleminen ei vie kauan: molemmat ovat yksinkertaisesti vettä ja vetyperoksidia.
Testasin molemmat tuotteet – yhdessä joidenkin tuotteiden kanssa kotitalous H2O2 — nähdäksesi, toimivatko he todella mainostetulla tavalla. Testasin vanhojen ja nuorten viinien, kotimarkkinoiden ja tuontituotteiden, punaisten ja valkoisten kanssa.
Käytin tavanomaisia sulfiittikoestumatkoja karkeasti mittaamaan sulfiittitasoja. Nämä nauhat käyttävät vaaleanpunaisia sävyjä sulfiittien arvioimiseksi eivätkä anna sinulle tarkkaa lukua, mutta yleensä huomasin, että käsittelemättömien viinien sulfiittitasot olivat 50–100 mg / l, täsmälleen mitä useimmat asiantuntijat väittävät.
Sekä SO2GO että Just Wine olivat tehokkaita alentamalla sulfiittitasoja, mutta ohjeiden mukaan käytettynä Just Wineillä oli suurempi vaikutus, kun viinilasiin lisättiin vähemmän tuotetta – sen kolme tippaa vähensi viinissä olevan sulfiitin määrää puoleen. SO2GOn suosittelemat kaksi suihketta veivät sulfiitteja noin kolmanneksella, mutta toiset pari suihketta veivät sen suunnilleen tasa-arvoon Just the Wine kanssa. Kummallakaan ei ollut mitään huomattavaa vaikutusta viinin makuun — mutta nämä eivät tuskin olleet ensikasvuisia Bordeaux I -kaliipereita.
Potkujen vuoksi tiputin noin puoli unssia tavallista apteekkien vetyperoksidia lasilliseen viiniä, ja se pystyi melkein poistamaan sulfiitit kokonaan. Valitettavasti tuossa pitoisuudessa viinit antautuivat joillekin vakavasti aromille, katkerille ja metallisille nuotteille, jotka olivat helposti havaittavissa. Räätälöidyt tuotteet saattavat olla samoja juttuja, mutta niiden levittäminen oli huomattavasti helpompaa ja epäilemättä turvallisempaa kuin irtoperoksidin käyttö, koska molemmat väittävät käyttävänsä ”elintarvikelaatuista” H2O2: ta formulaatioissaan ja suunniteltu pienimuotoista käyttöä varten. apteekkivetyperoksidin kannun tuomisesta illalliselle on kuitenkin tietty anarkinen vetovoima.
Joten, TL; DR-versio kaikesta tästä on, että sulfiitit eivät todennäköisesti aiheuta päänsärkyä — vähiten, ne eivät aiheuta päänsärkyäsi — mutta jos olet huolissasi sulfiiteista, voit soittaa niihin vähän (mutta ei kokonaan) yksinkertaisten vetyperoksidipisaroiden avulla.
Tai voit vain varastoi Advil.