Vihreä papaijasalaatti (Som Tam) on kevyt, raikas ja värikäs salaatti joka ilmentää Koillis-Thaimaan makuja. Kaikki ainesosat jauhetaan yhteen laastissa ja survimessa, joka auttaa kehittämään hapan, suolaisen ja mausteisen maun. Kun olet maistanut tätä maukasta ruokaa, on helppo nähdä, miksi se on niin rakastettu!
Kuten useimmat Thaimaassa vierailleet tai asuneet ihmiset, Frank ja minä rakastamme vakavasti Som Tamia. Rakastamme itse mausteista vihreää papaijasalaattia, mutta yksi asia, jonka kaipaamme Bangkokissa elämästämme, on koko ruokalajin kokemus. Kun kävelet Bangkokissa, kuulet myyjien äänen, joka tekee erän tämän mausteisen, hapan salaatin erän jälkeen. (”Pok pok” -ääni, jonka puinen survin osuu savilaastiin, on inspiroinut Andy Rickerin thaimaalaista ruokavaltiota.) Ruoan syöminen on osa koko thaimaalaista ruokailukokemusta, erityisesti Koillis (Isan) -alueella, jossa ruokalaji tarjoillaan kaikkialla – yleensä Gai Yangin ja tahmean riisin rinnalla (resepti tulee ensi viikolla!).
Som Tam on erittäin helppo valmistaa – kuten alle 5 minuutissa – mutta aloitus vaatii vähän hankintaa. Ensimmäinen asia on laasti ja survin. Kaikki eivät ole tasa-arvoisia, ja on tärkeää, että käyttämäsi versio on savilaasti ja tämän tyyppinen puinen survin. Toinen tarvitsemasi asia on vihreä, kypsymätön papaija. Katso vihreän papaijan valitseminen alla.
Kuinka valita vihreä papaija
Jos haluat valita vihreän / kypsymättömän papaijan som tamille, etsi papaijaa, joka on tumma, kiinteä vihreä. Sen pitäisi tuntua erittäin lujata kosketuksessa ei vikoja tai pehmeitä täpliä . Kun kuoritat sen, sisällä olevan hedelmän tulee olla vaaleanvihreä ilman vihjeitä vaaleanpunaisesta.
Kuinka tehdä Som Tam ilman laasti ja muurauslaasti
Eikö sinulla ole laastia? Ei ongelmaa. Som tamin valmistukseen käytetty laasti ja survin on suunniteltu lyömään ainesosia juuri niin paljon, että makut sekoittuvat. Niin kauan kuin pidät sen mielessä, kaikki, mikä saavuttaa tämän tavoitteen, toimii. Helpoin vaihtoehto on yhdistää ainesosat muovipussiin ja punnita ne varovasti lihan pehmentimen tai rullan avulla. Tukeva puinen salaattikulho ja pieni tasapohjainen tölkki tai purkki voivat myös toimia.
Tärkeintä on mustistaa papaija varovasti, jotta se imeytyy aromaattisiin ja mausteisiin. Papaijan tulisi olla hellävarainen, mutta siinä tulisi myös olla jonkin verran puristusta.
Kuinka tehdä Som Tam
Lisää ja pinoa seuraavat ainesosat järjestyksessä laastilla ja survimella. Maistele ja säädä mennäsi lisäämällä mausteisuutta, makeutta, suolaisuutta ja kirpeää makua makusi mukaan.
- 2 neilikkaa valkosipulia
- 1-3 linnun silmän chilistä
- 2 rkl kuivattua katkarapua
- 1 rkl palmisokeria
- ¼ kuppi paahdettuja, suolattomia maapähkinöitä
- 1 kuppi hienonnettuja kiinalaisia pitkiä / pihapitsiä papuja
- 5 kirsikkatomaattia
- 4 kuppia silputtua vihreää papaijaa
- 2 tl kalakastiketta (mieluummin punaista venettä)
- 2 tl lime mehua
Mahdolliset muunnelmat
Jopa Thaimaassa, jossa kaikki nämä ainesosat ovat helposti saatavilla ja klassinen som tam on yhtä läsnä kuin tuk tukit Bangkokin kaduilla, on mahdollista löytää satoja muunnelmia. Tässä on muutama, mitä olen maistanut tai valmistanut:
- Korvaa vihreälle papaijalle toinen hedelmä / vihannes. Silputtu kaali, porkkanat tai vihreä mango toimivat hyvin. Minulla on jopa tehty makeampia hedelmäpohjaisia muunnelmia kypsistä trooppisista hedelmistä.
- Lisää tai korvaa pavut tai tomaatit toisella vihanneksella. Vaikka kesäkurpitsa, lumiherneet tai paprikat eivät olekaan perinteisiä, ne kaikki olisivat herkullisia!
- Tee kasvissyöjä / vegaani versio ohittamalla kuivatut katkaravut ja kalakastike. Lisää vain ripaus suolaa limen mehun kanssa mausteen valmistamiseksi.
Lisää Thaimaalaiset salaatit
- Frankin Laab Moo (thai-salaatti porsaalla, yrtteillä ja kalkilla)
- thaimaalainen pomelosalaatti (Yam Som O)
- thaijauho Kanasalaatti (Laab / Larb Gai)
- thai-katkarapusalaatti
- yksinkertainen kastike thai-salaateille
suosikkityökalut
- Laasti ja pestle – tällä versiolla on samat mitat kuin versiolla, jonka saimme lahjaksi Thaimaassa asuessamme ja jota käytimme lähes 10 vuotta.
- Julienne Peeler – Tämä työkalu on edullinen ja tekee nopeasta työstä papaijan murskaamisesta. Käytän sitä silloin tällöin muiden vihannesten julienneihin, mutta suurimmaksi osaksi se on uni-tasker, joka on tallennettu vihreän papaijan murskaamiseen.
Tulosta resepti
Vihreä papaijasalaatti (Som Tam)
Laitteet
-
laasti ja pestle tai maustemylly
ainesosat
- 2 valkosipulinkynttä, kuorittua
- 1-3 lintuperspektiiviä (ks. huomautus)
- 1 rkl murskattua palmisokeria, enemmän maun mukaan (katso huomautus)
- ¼ kuppi maapähkinöitä, paahdettuja ja suolattomia
- 1 kuppi hienonnettua kiinalaista pitkää / pihkapitkää papua 2 ”/ 5 cm palaa (osa 10-12 tavalliset vihreät pavut, hienonnettu)
- 5 kirsikkatomaattia, puolittunut
- 4 kasan kuppia silputtua vihreää papaijaa ( hienonnettu kaali, porkkanat tai vihreä mango)
- 2 tl kalakastiketta (mieluummin punaista venettä)
- 2 tl kalkkimehua
Ohjeet
-
Yhdistä valkosipuli ja chilis laastiin. Punta kunnes chilis hajoaa ja valkosipuli on hienoksi jauhettu.
-
Lisää palmisokeri ja punta kunnes sokeri alkaa liueta.
-
Lisää maapähkinöitä ja paunaa, kunnes ne hajoavat pieniksi paloiksi.
-
Lisää pavut ja punnita pari kertaa hajottaaksesi ne.
-
Lisää tomaatit ja vihreä papaija yhteen ja punnitse keskittyen papaijaan, kunnes kaikki säikeet ovat pehmeitä ja näyttävät hieman kostealta.
-
Lisää kalakastike ja lime mehu. Käytä suurta lusikkaa tai lastaa, kerää ainesosia vuorotellen ja lyö ne survimella niin, että kaikki sekoittuu toisiinsa. Varmista, että kaadat kaikki valkosipulin, chilien ja sokerin, jotka saattavat olla kiinni pohjaan.
-
Maistele nauha papaijaa ja lisää makukastiketta tai limemehua maun mukaan. (Jos haluat sen hieman makeammaksi, liota palmusokeri pieneen osaan kuumaa vettä, jotta se pehmenee ensin, jotta se jakautuu tasaisesti.) Anna kaikelle viimeinen sekoitus lusikalla / survimella.
-
Tarjoa heti!
Huomautuksia
Palmisokeri – Tällä on hienovarainen, karamellinen maku, joka tekee siitä ainutlaatuisen. Ruskea sokeri toimisi korvikkeena, mutta aloita vähemmän kuin reseptissä on mainittu ja lisää sitä hitaasti.
Kuivattu katkarapu – Yllä oleva resepti ei sisällä kuivattuja katkarapuja, mutta lisää enintään 2 rkl kuivattua katkarapua Lisää suolaisia / äyriäisiä sisältäviä makuja kuivattujen maapähkinöiden kanssa, jos haluat. Ne löytyvät kaikilta kansainvälisiltä / Aasian markkinoilta ja ovat säilyviä, eikä niitä tarvitse keittää tai valmistaa millään tavalla ennen kuin käytät niitä tässä salaatissa.
Tämä on ruokalaji, joka on parasta valmistaa pieninä erinä. Tämä on eniten, mitä suosittelen valmistamaan kerralla (ja tarjoillaan 2 runsasta tai 4 pienenä puolena), joten jos teet sen yleisölle , toista vain vaiheet kullekin erälle.
Kasvis- / vegaaniversiolle korvaa soijakastike kalakastikkeella.
Ravitsemus
Täällä Kansas Cityssä on ollut kylmä, sateinen, jäinen, luminen… kaikki huonot sääolosuhteet. Kiitos hyvyydestä avoimista kuntosaleista ja lapsiystävällisistä leikkitiloista, jotta Molly ja Clara pääsevät aikanaan ratin taakse.
* Tämä viesti sisältää kumppanilinkkejä *