borssi
Vaikka borssi (борщ) ja sen monia muunnelmia pidetään usein ikonisina venäläisinä ruokaresepteinä, punajuuripohjainen keitto on todella ukrainalaista alkuperää ja rakastettu koko slaavilaisessa maailmassa. Keilailu selvästi syvässä purppuranpunaisessa liemessä on maukas aarreaitta mysteerin ainesosista. Yleensä löydät useita lihalajeja sekä paistettuja vihanneksia, kuten kaalia, porkkanaa, sipulia, tomaattia, punajuurta ja perunaa. Borscht tarjoillaan kuumana, yleensä hapan kerma. Venäläistä elämystä varten siihen kuuluu musta venäläinen hapanleipä Borodiksy, ajeltu pakastettu rasva Salo, tuore valkosipulinkynsi ja laukaus jääkylmää vodkaa.
Mistä kokeilla: Borscht on löytyy sekä korkealuokkaisten ruokapaikkojen että kodikkaiden kahviloiden valikoista. Grand Café Dr Zhivago, upeassa National Hotel Moscowissa, on kuuluisa dekadenttisesta, Moskovan-tyylisestä borssistaan, jossa on naudanlihaa, kinkkua ja Wienin makkaraa.
Pelmeni
Pelmeni on keitettyjen nyyttien venäjänkielinen versio (kerrotaan, että ruokalaji voidaan jäljittää 1400-luvulla Siperiassa käyneiden kiinalaisten kauppiaiden vaikutuksesta). Nämä puremakokoiset hyvät putket valmistetaan happamattomasta taikinasta, taitettuna jauhetun lihan (yleensä sianlihan karitsan, kanan tai naudanlihan) täytteen ympärille ja maustettu sipulilla, valkosipulilla, pippurilla ja mausteilla. Ihanteellinen kylmän ilmaston ruoka, siperialaiset voivat pakastaa pelmenit ulkona suurina erinä varmistaen, että heillä on hyvin säilynyt lihavarasto ylläpitääkseen niitä talven yli.
Mistä kokeilla: Pelmeeniä rakastetaan kaikkialla Venäjällä, mutta parhaalla mahdollisella tavalla kunnioitusta pelmeenijumalille on syödä heitä kotimaassaan Siperiassa. Real Zames Irkutskissa on viihtyisä ravintola, joka valmistaa herkullisen päivittäisen valikoiman, mukaan lukien siperialaistyylisiä Baikal-kala-pelmeniä ja mielikuvituksellisia fuusioita, kuten naudanlihaa ja juustoa pestokastikkeella.
Pirozhki
Kirjaimellisesti ”pienet piirakat”, pirozhki (tai piroshki) ovat kauniita pienikokoisia täytettyjä pehmeitä, voita sisältäviä leivonnaisia, jotka sisältävät suolaisen lihan ja vihannesten täytteen, usein lisättynä juustolla ja yrtteillä lisämakua varten. Pirozhki on suosittu venäläinen joulun ruoka, usein ohitetaan keittiön välipalana, kun tädit ja isoäidit ovat kiireisiä monimutkaisen juhlaillallisen valmistamisen rituaaleilla. Leivottu tai joskus paistettu, pirozhki on myös makeita lajikkeita, joiden sisäpuolella tihkuu hilloa, haudutettuja omenoita, kirsikoita tai raejuustoa.
Mistä kokeilla: Helppo syövät yhdellä kädellä ja tien päällä, pirozhki on kenties Venäjän yleisimmin saatavilla oleva katuruokaa. puistoissa ja kadunkulmissa toivoen houkuttelemaan ohikulkijoita tuoreella leivonnaisella. Pietarissa mene vanhan koulun leipomoon Pirozhkovaya Moskovsky-kadulle, jotta voit maistella Neuvostoliiton aikakauden nostalgiaa, johon sisältyy joitain kaupungin suosituimpia pirozhkeja.
Naudanliha Stroganoff
Tämä kuuluisa Venäläinen ruoka on yksi tunnetuimmista panoksista perheen ruokapöytiin kaikkialla länsimaissa – klassinen mukavuusruoka viipaloitua naudanfileetä, sipulia ja sieniä, paistettua valkoviini- ja kermakastikkeessa. Reseptissä on lukemattomia muunnelmia, jotkut vaativat tomaattipastan, sinapin tai paprikan lisäämistä. Legenda kertoo, että ruokalaji on nimetty Stroganovien, kauppiaiden perheen mukaan, joka nautti valtavaa vaurautta ja valtaa tsaarien hallituskaudella. Mikä olisi parempi tapa jättää jälkesi historiaan kuin lainata nimikaveriasi yhdelle Venäjän perinteisen keittokirjan rakastetuimmista kuvakkeista?
Mistä kokeilla: Moskovan Pushkin-kahvilassa oleva naudanlihan stroganoff on legendaarinen, tarjoillaan paahdettujen, haketettujen perunoiden ja erittäin rikkaan kastikkeen kanssa, joka varmasti lämmittää sydän ja täytä vatsa.
Solyanka
Borssi voi olla paremmin tunnettu, mutta solyanka on todellinen venäläisten keittojen kuningas – paksu, makupakattu, lihapohjainen liemi, joka on suolaista , mausteinen, hapan ja aina hieman makea. Talven suosikki Solyanka valmistetaan valituista lihanpaloista, hitaasti kypsennettynä useita tunteja. Yhteinen resepti sisältää sekä kovettettua että tuoretta naudanlihaa sekä kinkkua ja makkaroita. Lisätään sipulia, porkkanaa, valkosipulia, paprikaa ja tomaattia, ja joukko muita vihanneksia ja yrttejä lisää väriä. Ruokalaji, joka saapui Venäjälle Georgian kautta, syödään usein adzhikan (mausteinen punainen kastike Kaukasuksesta) ja lavashin (georgialainen leipä) kanssa.
Mistä kokeilla: kukin alue Venäjällä on oma versio Solyankasta, mutta tataariversio on erityisen ainutlaatuinen. Kazan, Tatarstanin pääkaupunki, on kiehtova pysäkki Trans-Siperian rautateillä. Täältä löydät monia paikallisia ruokapaikkoja, joissa tarjoillaan Solyankan Kazan-tyyliä. Salainen ainesosa? Hevosen liha. Joten, jos et halua syödä herra Ediä, kannattaa ehkäistä Kazanin otteesta tämä runsas venäläinen keitto.
Olivier-salaatti
Jos olet käyttänyt muutaman päivän Venäjällä ja alkaa tuntea syyllisyyttä tuoreiden vihannesten saannista (totta puhuen, tavallinen venäläinen ruokavalio ei ole terveellisin maailmassa), saatat hengittää helpotusta huomataksesi Olivien (kutsutaan myös Olivier-salaatiksi tai joskus yksinkertaisesti venäläinen salaatti) ravintolan valikossa. Mutta valmistautunut pieneen shokkiin, kun ruokalaji saapuu monivärisenä vuorena kuutioituja perunoita, porkkanoita, suolakurkkua, herneitä, munia ja monenlaista lihaa, kaikki yliannostamalla mayon lumivyöryssä. Salaatti maailman löyhimmässä määritelmässä Olivie ei ole terveellinen tai hienostunut ruokalaji (huolimatta siitä, että ranskalais-belgialainen kokki Lucien Olivier on keksinyt sen Venäjällä), mutta se on herkullista steroideja sisältävässä perunasalaatissa tavallaan!
Mistä kokeilla: Olivier salaatti luotiin 1860-luvulla Moskovan arvostetussa Hermitage-ravintolassa. Laitosta ei ole enää nykyään, mutta sen tunnetuinta keksintöä palvellaan edelleen kaikkialla kaupungissa. Ravintola Dacha Na Pokrovken maalaismainen, maalaismainen ilmapiiri on tervetullut hengähdystauko Moskovan kiireisessä keskustassa, jossa tarjoillaan klassisia ruokia, kuten Olivie, rauhallisessa, nostalgisessa ympäristössä.
Medovik
Venäläinen ruoka ei ole kaikki vain liha, liha, liha! Jälkiruoilla on erityinen paikka myös venäläisessä ruokakulttuurissa. Yksi erityisen dekadentti leivonnainen, joka löytyy kaikkialta Venäjältä, on Medovik (hunajakakku). Tämä pehmeä, tahmea, mureneva ja kermainen kakku näyttää vaikuttavalta ja maistuu jumalalliselta, koostuu useista kerroksista (oletettavasti 15 on ihanteellinen määrä) inkivääriä ja kanelilla maustettua hunajaa leivonnaisia, makeutettu smetana ja tiivistetty maito välissä. Makeahammas? Haluat tämän.
Mistä kokeilla se: Medovik on hyvin perinteinen kakku, joten olet paras panos viipaleen hankkimiseen on löytää vanhanaikainen leipomo. Pietarissa Sova on vaatimattomasti hinnoiteltu kahvila Mayakovskogo-kadun ihastuttavien vanhojen rakennusten joukossa, ja se tarjoaa hyvän Medovikin yhdessä teen tai kahvin kanssa.
Kaviaari
Lähin läheinen luksusruoka Venäjän aristokratian rakkaudesta dekadenssiin korkealaatuinen kaviaari (eekra) on maailman kallein ruoka, ja eksklusiivisimmat lajikkeet maksavat useita tuhansia dollareita yhden tl: n arvosta. Huolimatta maineestaan herkkuna, kaviaari on hankittu maku. Hyytelömäisillä, suussa räjähtävillä helmillä on voimakas kiiltävä ja hämärä maku. Kaviaari on suolalla kovetettu munat ja mäti, joka on perinteisesti uutettu luonnonvaraisesta (ja nyt erittäin uhanalaisesta) sampista. Halvemmat lajikkeet ovat peräisin lohesta, teräspäistä, taimenesta, lumpfishista ja siikasta. Venäjällä kaviaaria tarjoillaan yleensä blinin, hienonnetun sipulin tai suolakurkun, viiriäisten munien ja smetanan kanssa, jotka hillitsevät jonkin verran äärimmäisiä suolatasoja.
Mistä kokeilla: Kun otetaan huomioon, että kaviaari on yhteydessä ylenpalttisuuteen, paras paikka näytteille tästä eksoottisesta hemmottelusta on oltava ylenpalttisessa ympäristössä. Pietarin historiallisesta keskustasta. Grand European -hotellin hohdokas kaviaaribaari on omistettu hienojen beluga-kaviaarien yhdistelmälle jäähdytetyllä vodkalla ja hienoilla venäläisillä välipaloilla.
Kamtšatkan rapu
Punainen kuningasrapu tai Kamtšatkan rapu on yksi halutuimmista merenelävistä maailmassa, joka ajaa pelottomia kalastajia taistelemaan Beringinmeren jäätyneillä arktisilla vesillä toivoen, että nämä umpeen kasvaneet äyriäiset saadaan verkostoitumaan. Punainen kuningasrapu kykenee kasvamaan valtavaan kokoon, ja se on kotoisin Alaskan ja Kamtšatkan niemimaan vesistä ja on arvostettu kostean, makean valkoisen lihan runsaudestaan. Kamtšatkan rapuja viedään ympäri maailmaa herkuksi ja ne houkuttelevat voimakasta hintalappua.
Mistä kokeilla: Kuuluisa Komsomol-aukion kalamarkkinat Kamtšatkan pääkaupungissa, Petropavlovsk-Kamchatskissa Kamtšatkan niemimaalla Venäjän Kaukoidässä, on yksi harvoista paikoista, joissa voit kokeilla tuoretta kuningasta. rapu ennen kuin se jäädytetään vientiin ja myydään silmiinpistäviin hintoihin hyväpalkkaisissa ravintoloissa. Markkinoiden nähtävyyksien, äänien ja vilkkaan ilmapiirin keskellä eläviä rapuja voidaan valita, ostaa ja keittää paikan päällä – pyhän graalin kokemus vakaville merenelävien ystäville.Moskovassa suosittelemme vierailemaan Crab and Wine tai Erwin Reka.More.Okean -ravintoloissa, joissa on laaja valikoima mereneläviä, mukaan lukien erityyppiset raput.
Moskovan muuli
Moskova muulit ovat virkistäviä kuumina kesäpäivinä, mutta ne sopivat myös lomalle vahvan inkivääri-maun ansiosta. He löytävät sen vaikeasti saavutettavan tasapainon mausteisen, makean ja vahvan välillä, ja minä siemään yhden joka päivä. Bonus: Moskovan muulit on erittäin helppo tehdä! Tarvitset vain kolme perusainesosaa (inkivääriolut, vodka ja lime). Tarkat mitat löydät alla olevasta reseptistä.
Moscow Mule Cocktail Recipe – Le Gourmet TV from heavyGFILMS on Vimeo.