Tämä hitaassa liedessä valmistettu pullattu sianliha voi olla kaikkein herkin, kostea ja maukas, mitä sinulla on koskaan ollut elämässäsi! Korkea tuotto vähäisellä vaivalla, sianlihaa hierotaan salaisella mausteseoksella, hitaasti kypsennettyä, kunnes liha irtoaa vaivattomasti, ja heitetään sitten yksinkertaiseen mutta makuun täytettyyn kotitekoiseen BBQ-kastikkeeseen.
Erittäin taloudellinen, tekee kuormista , jäätyy 100% täydellisesti ja mielettömästi enemmän. Tee liukusäätimiä tai iso eteläinen BBQ-ruokalautanen, jossa on klassisia sivuja, kuten Mac ja juusto, maissijuusto ja Coleslaw!
Vetettyä sianlihaa
Mikään itseään kunnioittava BBQ-hökkeli ei kypsennä vedettyä sianlihaa hitaassa liedessä. He tupakoivat yön yli, ja sianlihan lastenhoitaja on töissä koko yön höyryttääkseen hiiliä, tarkkailemalla ja ylläpitääkseen lämpötilaa ja toisinaan antamalla sianlihalle hyvää suihketta salaisen kaavan spritzerillä.
I älä tee niin.
Tarvitsen kauneusni.
(Minulla ei myöskään ole tupakoitsijaa.)
Joten näin teen sianlihaa hitaassa liesi. Yksinkertainen. Täysin kädet irti. Tekee kuormista erittäin taloudellisia. Hämmästyttävä tulos pienellä vaivalla!
Mitä tarvitset vedetylle sianlihalle
Tässä on mitä tarvitset hitaassa liesi valmistetulle vedetylle sianlihalle – maustehieronta ja jonkinlainen neste, jotta hauduttava neste imeytyy makuun, lisää ripaus makeutta ja Pidä kaikki mukavana ja kosteana.
Haluan käyttää olutta – muuta olutta kuin tummanruskeat oluet, kuten stout tai Guinness. Omenasiideri – alkoholipitoinen tai alkoholiton – tai vastaava hedelmisideri (kuten päärynä) on myös loistava. Alkoholittomille omenamehu toimii todella hyvin. Varavara: vesi!
Paras sianliha vedetylle sianlihalle?
Paras sianliha vedetylle sianlihalle on luu Pork Buttissa – joka tunnetaan myös nimellä Boston Butt – tai sianlihan olkapää. Se on hyvin marmoroitua rasvasta, joten se on mehukas, ja se on sitkeä sianlihan leikkaus, joten se tarvitsee pitkän kypsennysajan, jotta se muuttuu tarpeeksi herkäksi murskaamaan – mikä tarkoittaa enemmän makuaine-aikaa!
Ero porsaanpohjan ja sianlihan välillä olkapää
Vaikka molemmat on leikattu sian olkapäästä, sian olkapää tulee alaosasta (yläosa), kun taas sianliha on yläosa takana, minkä vuoksi muoto on suorakaiteen muotoisempi Kuten. Tässä on erinomainen kaavio Cooks ’Illustratedilta!
Kotitekoinen grillikastike
Ja tässä tarvitaan kotitekoista grillikastiketta. Se on minun perusreseptini kaikille grillikastikkeille – porsaan kylkiluista kanaan, naudan kylkiluista rintakehään.
Joskus muutan sitä hieman – riippuu astian proteiinista ja tarkoituksesta, mutta pohjimmiltaan sama ainekset!
Kuinka valmistaa vedettyä sianlihaa
Ohitamme vaiheen istua tupakoitsija läpi yön, ja vain valita yksinkertainen kotiversio täällä. Joten minun tarvitsee vain:
- hiero sianlihaa mausteseoksella;
- plonkkaa hitaassa liedessä oluen kanssa, aseta ja unohda;
- ruskea uunissa – valinnainen vaihe, mutta täysin sen arvoista tuon erityisen pienen maun reunan vuoksi (lisäksi sinun on kuitenkin käytettävä pannua murskaamiseen, joten voit myös heittää sen uuniin vähän!);
- silppua, kastele BBQ-kastikkeella, syö.
PS Kypsennän sitä hitaasti paksu rasvakerros sen päällä, joten se näyttää turmelukselta ja epämiellyttävältä, kun vedät sen ulos hitaasta liedestä, mutta se tekee kaikenlaisia upeita asioita sianlihalle, kun se hitaasti kypsyy – kuvittele, kuinka mausteen hierottu rasvakerros tippuu sianlihaa alaspäin ja hauduttaa sitä tuntikausia!
Vedetyn sianlihan tulisi olla pehmeää … mutta ei pehmeää!
Kun näen, että sianliha murskataan monitoimikoneella ja sekoitetaan voimakkaasti kastikkeeseen, kunnes se muistuttaa vauvanruokaa, se saa minut itkemään.
Haluamme pehmeää, mehukasta sianlihaa, joka voidaan vetää irti vaivattomasti, b ut on edelleen lihan koostumus – emme halua sieniä! Tämän saavuttamiseksi sinun on vain kypsennettävä se oikea aika (10 tuntia matalalla on riittävän pitkä) ja heittää kastikkeella varovasti sen sijaan, että sekoitat sitä voimakkaasti kuin keittoastia!
Vedetyn sianlihan tarjoilu
Kaksi perinteistä tapaa palvella sianlihaa ovat:
1. Liukusäätimet – täytetty pehmeisiin rulliin Coleslaw *: lla. Loistava tapa palvella paljon ihmisiä – tämä resepti tekee noin 20 liukusäädintä;
* Jos sinä tai lantiosi olet anti-mayo, kokeile RecipeTin No Mayo Coleslawia – se on erittäin, erittäin hyvä!
2. Southern BBQ Dinner Plate – klassisilla sivuilla, kuten paistettu Mac ja juusto, maissileipä, höyrytetty maissia voilla, Coleslaw (tai tämä No Mayo -versio) ja puoli jotain vihreää (kuvassa: yksinkertaiset höyrytetyt vihreät voilla, suolalla ja pippuria).
Tämä resepti tuottaa runsaasti vedettyä sianlihaa. Porsaanpeput ovat SUURIA – joten siitä ei pääse kiertämään!
Jos käytät olkapäätä, saat pienempiä paloja. Mutta itse asiassa et halua tehdä tätä vähemmän kuin 2 kg / 4 lb, koska muuten sianliha kypsyy liian nopeasti ja sillä ei ole aikaa, jota se tarvitsee makuun.
Lisäksi se jäätyy 100% täydellisesti. Ja kuvittele, kuinka itsekäs tunnet olosi tietäessäsi, että sinulla on piilotettu tämä pakastimessasi ??? Työnnä se sämpylässä nopeaa ateriaa varten milloin tahansa! – Nagi x
Katso miten se tehdään
Nälkäinen enemmän? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa kaikkia Facebookin, Pinterestin ja Instagramin uusimpia päivityksiä.
Vetettyä sianlihaa grillikastikkeella
Ainekset
- ▢ 3,5-4,5kg / 5-7lb sianlihaa / porsaan lapa, luinen, rasva korkki (Huomautus 1)
- ▢ 1 kuppi olutta, omenasiideriä tai omenamehua (huomautus 2)
RUB:
- ▢ 3 rkl ruskeaa sokeria
- ▢ 1 rkl paprikaa jauhe
- ▢ 1 rkl valkosipulijauhetta
- ▢ 2 tl sipulijauhetta
- ▢ 2 tl sinappijauhetta
- ▢ 1 tl kuminajauhetta
- ▢ 1 rkl suolaa
- ▢ 1 tl mustapippuria
BBQ-kastike:
- ▢ 1 kuppi omenalappua etikka (huomautus 3)
- ▢ 3 kuppia tomaattiketsuppia (tai Aussie-tomaattikastiketta)
- ▢ 1 kuppi vettä (tai käytä jäljellä olevaa olutta!)
- ▢ 3 rkl melassia, alkuperäistä (ei mustahihnaa, huomautus 4)
- ▢ 2/3 kuppia ruskeaa sokeria
- ▢ 4 tl sinappijauhetta
- ▢ 3 tl valkosipulijauhetta
- ▢ 4 tl Worcestershire-kastiketta
- ▢ 2 tl suolaa
- ▢ 2 tl mustapippuria
- ▢ 2 tl Tabasco- tai cayenne-pippuria (valinnainen, mausteinen)
ohjeet
-
Sekoita hieronta yhteen ja hiero sitten kaikkialla sianlihassa.
-
Aseta hitaaseen liesi, kaada oluen päälle. Kypsennä hitaasti matalalla 10 tuntia. Sianlihan tulisi olla riittävän pehmeää, jotta se voidaan helposti pilkkoa.
Ruskistus uunissa (valinnainen, suositeltava):
-
Esilämmitä uuni 180 ° C: seen.
-
Siirto hitaasta liesi paistinpannuun (varaneste).
-
Kaada rasva pois mehun pinnasta hitaassa keittimessä ja tippu sianlihan päälle (noin 1/3) paista sianlihaa 20 minuutin ajan.
-
Poista uunista, leikkaa paksu rasvakerros päältä ja hävitä. Lusikkaa yli 1/4 kupillista rasvaa hitaista liesi mehuista ja paista sitten 15 minuuttia.
Silppuaminen:
-
Silppuaa sianlihaa kahdella haarukalla. Kaada BBQ-kastikkeen päälle, heitä varovasti.
-
Tarjoile liukusäätimiin täytettyä Coleslawia tai tee eteläinen ruokalautanen Coleslawin, Macin ja juuston, maissileivän, höyrytetyn maissin kanssa & voihin heitetyt vihreät pavut Margaritasin kanssa janon sammuttamiseksi!
Grillikastike:
-
Aseta kaikki ainekset kattilaan ja hauduta keskilämmöllä, sekoittaen toisinaan, 45 minuuttia tai kunnes se on sakeutunut.
-
Lisää 3/4 – 1 kuppi mehua hitaasta keittimestä, kunnes kastike on siirappipitoista.
-
Säädä makuun: makeus ruskealla sokerilla / hunajalla, suola ja hapan etikan kanssa. Käytä reseptikohtaisesti.
Reseptitiedot:
Jos iho on saanut ihon, on parasta poistaa, jos voit (niin mauste voi tunkeutua paremmin), mutta ei maailman tapana, jos et t.
Pienempi sianliha – käytä reseptivahaa, jos sianlihasi on paljon alle 2,5 kg / 5 lb.
Toimii hyvin myös sianlihan paistinpannun paistin (eli siankaula) kanssa – 8 tuntia hidasta kokki matalalla. Resepti toimii myös ohuemmille sianlihalle, kuten sisäfileelle ja sisäfileelle, mutta vaatii lyhyempiä kypsennysaikoja ja lopputulos ei ole niin mehukas (koska liha ei ole ”tarpeeksi rasvaa).
2. Nestemäinen – haudutusneste makuinfuusio. Mikä tahansa muu olut kuin tummat oluet, kuten stout ja Guinness. Kova tai alkoholiton siideri on myös loistava (tai päärynäsiideri). Alkoholittomalle omenamehu on suosikkini. Hätätilanne: käytä vain vettä!
3. Etikka – valkoviini tai samppanjaetikka toimii myös hyvin täällä. Myös tavallista valkoista etikkaa voidaan käyttää, mutta se vähennetään 1 rkl, koska se on hieman terävämpi.
4. Melassi lisää rikkauteen grillikastiketta ja syventää kastikkeen väriä tummanruskeaksi, tunnemme ja rakastamme grillikastiketta!
5. Muut keittomenetelmät:
- Painekeitin / pikapannu – Hieman pienemmällä sianlihalla (2-2,5 kg / 4-5lb) valmistan tämän painekattilassani, 1 tunti 20 minuuttia korkealla.
- Uuni – 7-8 tuntia 130 ° C: ssa / 270F, covere d kaksoiskalvolla paistinpannussa, jossa on 2 kupillista vettä (plus olut reseptiä kohti). Teen tätä harvoin pelkästään logistiikan takia – en halua lähteä talosta tai nukkua uunin ollessa päällä! Mutta paahtamalla saat hämmästyttävän kuoren, jonka kompensoin kompensoimalla sianlihan paistamisen hetken hitaan lieden jälkeen. hidas liesi tuottaa mehukkaampaa sianlihaa.
6. Annokset – Tämä resepti tekee paljon! Osittain siksi, että porsaanpeput ovat joka tapauksessa suuria, myös siksi, että jos teet tämän pienemmällä palalla, se kypsyy nopeammin = vähemmän makua.
3,5 kg / 7lb sianlihan luu ruokkii mukavasti 12 ihmistä, kun tehdään kylkilevy.
Jos teet liukusäätimiä Coleslawilla, siitä tulee helposti 20.
7. Säilytys – jäätyy loistavasti, jopa kastikkeen kanssa heittämisen jälkeen. Tai säilyttää jääkaapissa 4 päivää. Paras lämmittää uudelleen mikroaaltouunissa, jotta asiat pysyvät mehukkaina ja kosteina! ja vain kastike. Kalorit ovat liian yliarvostettuja. Paljon rasvaa hävitetään hitaiden liesi mehujen kanssa, joita et käytä. Mutta minulla ei ole mitään tapaa laskea kuinka paljon! Joten tiedä vain, että todelliset kalorit ovat pienemmät kuin alla on esitetty.
Ravintotiedot:
Puskutraktorin elämä
Näin matkan jälkeiset tapaamiseni Dozerin kanssa laskevat… ..