Mistä maissi maissista todella tulee? (iStock)
Vauvan maissi on läsnä kaikkialla kiinalaisessa otossa, mutta oletko koskaan lopettanut miettiä, mikä se todella on ja mistä se tulee?
Onko se geneettisesti muunnettu maissikorva? Epäkypsä maissikorva? Joitakin muita maissin kaltaisia vihanneksia, jotka kulinaariset ulkomaalaiset ovat kutistaneet?
Toisin kuin vauvan porkkanat, jotka mies tai kone piirtää kokoonsa asti, vauvan maissi on vain maissikorva ennen kuin se kasvaa suuri, poimittu loppukeväällä tai alkukesällä, ennen kuin varsi on täysin kasvanut. Se on herkkä ja helppo valmistaa – mutta se ei ole päässyt valtavirtaan, koska se on raskasta sadonkorjuuta.
Ajatteletko, että vauvan maissi on tarkoitettu vain vietäväksi? Mieti uudelleen. Ravintolat antavat uuden otteen väärinymmärrettyyn vihanneksien. (Kohteliaisuus Lauren Bloomberg)
Vauvan maissi korjataan yleensä käsin heti, kun maissisilkki alkaa kurkistaa ulos. Thaimaa on alkutuottaja, mutta sitä viljellään myös Intiassa ja Keniassa.
”Vauvan maissilla on erilainen koostumus, enemmän kuin hetkessä”, sanoo Tarallucci E Vinon kokki Cara Hermanson Newissa York City, joka käyttää vauvan maissia kausiravintoloissaan.
”Säilykkeitä vauvan maissia kypsennetään vähän, joten sen sijaan, että näillä kerroksilla olisi hieman makeaa, maanläheistä ja erittäin kasvillista, se maistuu nesteeltä. . Se on rapeaa, mutta sohvaa samanaikaisesti. Sillä ei ole tuoreen maissin helppoa, rypistyvää ja elämää. ”
Se on hauska vihannes. Ja tunnustetaan – se on melko söpö, vihannesten suhteen. Se on myös melko monipuolinen. Voit syödä sen raakana tai kypsennettynä, tai voit syödä koko jutun, maissintähkä ja kaikki suuhusi.
Mutta tarjoako se saman ravintoarvon kuin tavallinen maissi? Ei oikeastaan.
”Koska se on kerätty vasta pari päivää ennen maissin kypsymistä, mineraalien ja ravintoaineiden ei ole niin paljon aikaa tulla ravinteiden tiheiksi”, kertoo Los Angelesin ravitsemusterapeutti Shira Lenchewski.
Mutta sillä on kuitenkin ylösalaisin. ”Samanaikaisesti sokeria on vähemmän”, Lenchewski sanoo. ”Se on mielenkiintoista, koska siellä on vähemmän mineraaleja ja ravinteita, mutta myös vähemmän sokeria.”
Koska tuoretta maissia ei ole aina saatavilla, valmistajat käyttävät usein täytä se suolalla ja säilöntäaineilla, mistä huolimatta mahdolliset terveyshyödyt.
”Koska et todellakaan löydä sitä läheltä täältä, se päätyy toimitettavaksi, todennäköisesti lentokoneessa, ja sitä kuljetetaan purkitettu. Se ei todellakaan ole terveellisempää kuin tavallinen maissi ”, Lenchewski sanoo.
Missä voin syödä sitä?
Vauvan maissi ei sisällä superruokakulta, kuten lehtikaali, mutta se kasvaa trendikkäissä valikoissa. ”Ihmiset eivät vain myy sitä”, sanoo New Yorkin Chomp Chompin kokki Simpson Wong. ”Keski-Amerikassa on niin paljon maissia, rehellisesti, luulen, että he eivät osaa käyttää sitä.”
Huippukokin aluna Marcel Vigneron rakastaa vauvan maissia ja käyttää sitä leikkisästi nimeltä UniCorn Bone. Sukupuoli LA-hotspot Wolfissa. ”Haluan käyttää vauvan vihanneksia”, Vigneron sanoo, ”koska he työskentelevät maisteluvalikoiden ja pienten ruokalajien kanssa, ja niillä on todella mukava maku … ja houkutteleva rakenne. Se ei ole niin makea ja tärkkelyspitoinen kuin täysikasvuinen maissi. Se ei ole erittäin sokerista. Se on hieman kasvillisempi. ” Hän käyttää sitä myös yhdessä esillä olevista ruokalajeistaan, Corned Beef.
”Tein oman pastramini ja tarjoilen sitä vauvan maissin kanssa”, hän sanoi. ”Se on sanaleikki. Suolaliha … ymmärrä?”
Mutta toistaiseksi sitä löytyy enimmäkseen perunoita, kurkistamalla thaimaalaisista nuudeleistasi ja joistakin intialaisista ruokalajeista, kuten vauvan maissi-masala Vauvan maissilla ei ole paljon makua, mutta siinä on runsaasti nurmikoita kastikkeita varten, samalla tavalla kuin rigatonin kaltainen pasta sopii erinomaisesti lihakastikkeen keräämiseen.
Voinko valmistaa sitä kotona?
Voit, jos löydät sen, ja sinulla on hyvät mahdollisuudet Aasian markkinoilla. Jos purkitettu versio on kaikki mitä tarvitset, tyhjennä vauvan maissi ja kuivaa se on hyvin.
Paistinpannun tekeminen on yksinkertainen tapa sisällyttää se, mutta entä jos heität kourallisen kastike- tai salaattierään? Vauvan maissin paahto tuo todella makean maun, ja se on cinch.
Voit myös nauttia siitä raakana. Se on kuin välipala porkkanatikulla, mutta paljon siistimpi.