Tostones (paistetut vihreät plantainit)

Tostones ovat rapeaa, suolaista, suolaista, kultaista puhdasta herkullista kolikkoa. Suosittuja kaikkialla Karibialla, kahdesti paistetut plantainit ovat välipala, joka saa sinut tuntemaan, että kävelet auringonpaisteessa. Ja kun tiedät kaikki temput, ne tulevat esiin täydellisesti joka kerta.

Ei ole mikään salaisuus, etten kasvanut Karibialla, mutta (luultavasti yllättäen) kuten monet lapset, jotka kasvoivat , säveltimet olivat itse asiassa ensimmäisiä asioita, jotka olen koskaan oppinut valmistamaan. Kuten todella oppinut valmistamaan ruokaa kunnolla, tyhjästä, ylpeydellä ja sellaisella innolla, joka luonnollisesti seuraa kaikkia elintarvikkeita yhtä hämmästyttävän täydellisinä kuin kahdesti paistetut vihreät plantainit.

Olen oppinut hyvältä ystävältä yliopistossa, joka tarjosi avokätisesti opettaa minulle, kuinka kokata joitain hänen suosikki Puerto Rican resepteistään, kun kehuin häntä ruoanlaittoon ja kerroin kuinka kiinnostunut olin todella oppia ruokkimaan itseäni. (Tiedätkö, paitsi ”yritä olla sekoittamatta kiehuvaa vettä pastalle” tai ”lasketaanko mikroaaltouuni pakastinaterioilla?” -Tyyppistä ruokaa itselleni, mutta ”itse wow, jonka itse tein”.)

Minun piti vain kokeilla Tostonesia kerran ja olin rakastunut. Heidän ranskalais-paistomaiset, kullanruskeat ulkonäönsä ja pehmeät, tärkkelyspitoiset sisätilansa, jotka kaikki olivat suolan peitossa ja valmiita upotettaviksi, kiinnittivät minut. suureksi järkyttymykseni – jopa minä, kokkauksen aloittelijoiden aloittelija, päädyin tekemään niitä! En halua liioitella, mutta sävylasit ovat saattaneet olla yksi ensimmäisistä resepteistä, jotka saivat minut uskomaan, että voisin opi tekemään maukasta ruokaa. Ja no, katsotko minua nyt, Ma!

Joten minun on tietysti jaettava reseptini reseptin kanssa sinulle. Levitä rakkautta!

MUTTA ODOTA, MITÄ TOSTONIT OVAT?

Tostones (tunnetaan myös nimellä Patacones) ovat viipaleita kypsymättömiä, vihreitä plantainit, jotka on paistettu, murskattu ja paistettu uudestaan rapeaksi Ely on suosittu Latinalaisen Amerikan ja Karibian keittiössä, jossa niitä syödään yhtä usein kuin lisukkeita perheen ruokapöydässä kuin katumyyjien myöhäisillan välipaloja.

Vaikka ihmiset olettavat usein, että he saattavat on makea tai banaanimainen maku johtuen plantainien banaanimaisesta ulkonäöstä, tostones ovat ehdottomasti suolaisia ruokia. Toisin kuin banaanit, kypsymättömät vihreät plantainit ovat uskomattoman tärkkelyspitoisia – enemmän kuin raaka peruna. Ne on kypsennettävä, jotta niitä voidaan syödä ja nauttia.

Ja kuten perunaa, niitä nautitaan ehdottomasti paistettuna, heitettynä suolalla ja tarjoillen pienellä kastelulla.

MITEN TEHDÄ NÄITÄ

Otan sinut läpi jokaisen aseta kaikki yksityiskohdat, jotta voimme olla varmoja siitä, että saat sen oikein – 100% oikein – ja rakastut näihin kultaisiin kaunottariin yhtä paljon kuin minäkin. Kuulostaa hyvältä? Loistava.

• Hanki vihreimmät plantainit. Vihreät plantainit ovat välttämättömiä sävyille. Kun ne muuttuvat vihreästä keltaisesta ruskeaksi mustaksi, niistä tulee asteittain kypsempiä ja asteittain makeampi. Vaikka kypsät, ruskeat plantainit voivat olla maukkaita paistettaessa, niitä käytetään paremmin makeaan maduroon, ei suolaiseen sävyyn. Näitä varten mene mahdollisimman vihreäksi ja kypsymättömäksi.
• Kuori plantainit. Tämä ei ole yhtä helppoa kuin banaanien kuorinta, jos olemme rehellisiä, mutta se ei ole liian vaikeaa, kun saat sen kiinni! Katkaise ensin piharataman molemmat päät ja leikkaa sitten varovasti koko plantainin pituus veitsesi kärjellä varmistaen, ettei viipale liian syvälle (haluat viipaloida vain ihon!). Tee tämä muutaman kerran harjanteita pitkin ja irrota sitten iho. Muista, että piharatamot alkavat hapettua, kun ne altistuvat ilmalle, joten sinun on yritettävä työskennellä nopeasti.
• Viipaloi plantainit. Viipaloi plantainit noin 1 tuuman paksuisiksi paloiksi. Voit mennä hieman suuremmaksi tai pienemmäksi – älä huoli liikaa siitä, että olet tarkka täällä, se on todella henkilökohtaisten mieltymystesi mukaista. Muista vain, että mitä isommat ne viipaloit, sitä leveämmät ne loppuvat, kun olet murskannut ne ensimmäisen ja toisen perunan väliin.
• Paista ensimmäistä kertaa lämpimässä öljyssä. Paista sävyt lämpimässä öljyssä kullanväriseksi. Haluat lisätä plantainit, koska lämpö on vielä tulossa, kun öljy on juuri tarpeeksi kuumaa, jotta se alkaa tihata pian plantainiviipaleiden lisäämisen jälkeen, mutta ei niin kuumana, että saat nopeasti kuplivan paiston. Tämä varmistaa, että plantainin ulkopinta ei paista liian nopeasti ennen kuin sisäosa voi pehmentyä.
• Murskata plantainit. Sen jälkeen kun ylimääräinen öljy on tippunut paperipyyhkeelle, on aika tasoittaa plantainit. Työskentely yksi kerrallaan, kun piharatamot ovat vielä lämpimiä, ota paistettu plantainiviipale, aseta se taitetun vahapaperiarkin väliin ja murskata sitten varovasti lasin, levyn tai pannun pohjalla.
• Upota valkosipulin-kalkin veteen. Siirrä murskattu plantain suolaisen veden, jauhetun valkosipulin ja tuoreen limen mehun seokseen.Anna sen istua noin 10 sekuntia, poista sitten vedestä ja taputtele kuivumaan.
• Paista kuumassa öljyssä toisen kerran. Nyt on aika hioa ulkopinta, joten tarvitset vain hyvin lyhyen paistamisen kuumassa öljyssä.
• Ripottele suolalla. On erittäin tärkeää ripotella suolaa, kun ne ovat vielä lämpimiä, joten suola tarttuu. Ja juuri niin, olet valmis palvelemaan!

MIKSI LIOTTU VALKOISKALTA-KALKIVEDESSÄ?

Valkosipulin-kalkin vedellä voi olla muutama syy :

• Se estää sävyjä hapettumasta. Valmistellakseen sävykiviä suurimmalla osalla etukäteen, monet kokit kuoritaan, paistetaan ja murskataan piharatamot etukäteen ja odotetaan sitten juuri ennen tarjoilua viimeiselle paistamiselle. Kalkkiveden upottaminen estää sävykiviä ruskehtumasta niiden välissä.
• Se lisää ylimääräistä makua. Vesi imeytyy piharatamossa oleviin halkeamiin, jotka avautuvat murskaamisen jälkeen, ja että valkosipuli, kalkki ja suola kykenevät tunkeutumaan pintaan.
• Se tekee sisätiloista pehmeämmän. Vesi luo höyryä toisen paistamisen aikana kuumassa öljyssä, joka laajenee tarpeeksi voimalla tärkkelysrakeiden erottamiseksi. Mitä tuo tarkoittaa? Se tarkoittaa, että päätät sävyihin, jotka ovat pehmeämpiä ja pehmeämpiä kuin ne, jotka on valmistettu ilman liotusvaihetta.

On myös huomattava, että monet ihmiset sanovat, että tämä vaihe luo terävämmän ulkopinnan. Olen testannut sekä kasteltuja että kastelemattomia plantaineja, eikä raikkaudenasteessa ole ollut huomattavaa eroa, joten jätän sen pois luettelosta ja kutsun sitä myytiksi. Anteeksi kaverit, mutta on paljon muita etuja!

SAUCE EM UP

Ääniä ovat parasta, kun tarjoillaan dippien kanssa! On tavallista palvella heitä Mojo de Ajon tai Mayo-Ketchupin kanssa (kirjaimellisesti mayoa, ketsuppia ja valkosipulia), mutta pidän niistä henkilökohtaisesti eniten:

• Mojo Verde (Kuvassa näissä kuvissa!)
• Unenomainen, kermainen avokado-korianterikastike tai
• Erilaisia salsoja!

KATSO TOSTONIEN VASTAAVA VIDEO

Tulosta