Jos luulet et pidä lohesta, on todennäköistä, että sinä ” ylikypsää se. Ylikypsytetty lohi on erittäin lujaa ja läpinäkymätöntä oranssia koko matkan ajan, riippumatta siitä, onko se maatilalla kasvatettu vai villi, se on kuivaa, kalkkimaista ja rehellisesti sanottuna tuhlaa kovalla työllä ansaittua rahaa. (Toinen merkki siitä, että lohi ” Onko mennyt liian pitkälle? Tonnia valkoista lohikuppia, jota kutsutaan albumiiniksi.)
Lohen Niçoise-salaattien hyväksi kaikkialla, älä koskaan kypsennä lohta väliaineen yläpuolella. mehukkuustaso (ja on turvallinen syödä).
Mutta kuinka voit kertoa kuinka tietää, kun lohi kypsennetään täydelliseksi väliaineeksi? Tarvitsetko röntgenlaitetta?
Ei. Säteilyä ei tarvita täällä. Helpoin tapa nähdä, onko lohesi kypsynyt, on painaa varovasti fileen yläosaa haarukalla tai sormella. Jos lohen liha hiutaleet – eli se irtoaa helposti pitkin valkoiset viivat, jotka kulkevat fileen (kalarasvanauhojen) yli – se on f valmistettu ruoanlaitto. Ota se pois lämmöltä! Tee se! Nyt! Jos kypsennät lohta edelleen, se kuivuu ja murenee, kun leikataan siihen. Lohi keitetty keskisuuriksi hiutaleiksi sulavasti. Pidä se siroina, ystävät.
Kuva: Caleb Adams
Jos olet sellainen henkilö, joka tykkää käyttää hienoja pieniä työkaluja ruoanlaiton aikana, voit myös piiskaa kakkutesterin testataksesi kalasi. Leivonnaisia käytetään monissa ravintoloissa lämpötilan testaamiseen tuhoamatta kaunista fileetä. Pistä vain laiha metallisauva kalan paksimpaan osaan, pidä sitä siellä kolmen sekunnin ajan, poista se ja kosketa kakkutesterin kärkeä ihoon alahuulesi alla. Jos kala on lämmin, kala on kypsennetty. (Jos se on kylmä, pidä kala kypsennettynä; jos se on kuuma … no, onnea seuraavalla kerralla.)
Mutta sinun tarvitsee vain tietää, että jos lohi erottuu helposti, olet hyvä. Ja jos sisällä oleva liha on keskeltä osittain läpikuultavaa, olet myös hyvä. Ja ”hyvällä” tarkoitamme, että syöt jotain herkullista, lempeää merenelävää. Nauti.