Tapioka-vanukas

Jos etsit kermaista, herkullista, vaniljakastiketta sisältävää tapiokavaunan reseptiä, tämä Palasin Roomasta ja vietin seuraavan sunnuntain vanhempieni talossa niemimaalla katsellen vanhoja dioja ja leikkimässä erilaisilla tapiokkavanupuuriresepteillä, ainesosilla ja tekniikoilla. Ei ole mikään salaisuus, että pidän paljon mieluummin silkkisen sileästä suklaapudingista, mutta tiedän, että monet teistä ovat kuin isäni – suuria tapioka-vanukasfaneja. Tämä pieni harjoitus melkein sai minut käännynnäiseksi.

Isäni rakastaa tapioka-vanukasta. Paljon.

Isäni tiedetään olevan melko antelias tapiokapuuronsa suhteen – isoäitini ja hänen 90-vuotiaat ystävänsä saisivat viikoittaisia toimituksia, kunnes hän kuoli viime vuonna. Voi vain kuvitella, että se esiintyy säännöllisesti myös hänen toimistossaan. Vuosien varrella hänen on tiedetty käyttävän tapiokkapuuroillaan erilaisia reseptejä, seoksia ja muuta, mutta halusin nollata yhden pääreseptin, jonka kanssa jaon sinä, pohjimmiltaan tapioka-vanukasresepti. Katsoimme hänen lähestymistapaansa, tätini punnitsi reseptinsä kanssa ja esitin joitain ideoita sekoitukseen. Päädyimme täydelliseen vanukkaaseen, joka oli tarpeeksi hyvä, jotta saisin harkita siirtymistä silkkisen sileästä kolhuja loputtomiin.

Perustiedot

Suuri erä tapiokkaa vaatii ja yhtä suuria osia kärsivällisyyttä, tarkkaavaisuutta ja huippuluokan ainesosia. Kuten risotto tai polenta, siihen liittyy paljon sekoitusta, ja sinun on katsottava vanukas uskonnollisesti. Tapiookan valmistaminen on yleisesti ottaen suhteellisen yksinkertaista. Kun pyysin isääni esittämään tärkeimmät, ylätason näkökohdat tässä, mitä hän sanoi:

– Käytä paksimman pohjan pottaasi – tämä auttaa estämään palamisen. Kun olet polttanut vanukas , se on se – olet pilannut sen. Hän käyttää Le Cruesetin hollantilaista uunipannua, mutta yllätti minut, kun hän sanoi erityisen suurista eristä, että hän käyttää joskus painekattilansa (!?) Pohjaa, joka on erittäin suuri ja erittäin raskas. Hän ei koskaan paineista sitä, käyttää vain potin osaa.

– Kiinnitä huomiota lämpötilaan. Sinun on tuotava tapioka-vanukasseos hitaasti muutamista syistä. Välttääksesi polttamisen, mutta tämä antaa tapiokkapalloille aikaa kypsyä, kun ne ovat kiehumassa.

– Sekoita jatkuvasti. Minun on myönnettävä, että olen laiska ja en sekoita koko ajan, ja jos liesi ei ole liian kuuma, se on hieno. Mutta isäni haluaa sekoittaa koko ajan.

– Tee kaksinkertainen erä – yksi sinulle ja toinen jaettavaksi. Alla oleva resepti on tarkoitettu yhdelle erälle, mutta se kaksinkertaistuu helposti.

Muut havainnot

Ennen kuin siirrymme itse reseptiin, tässä on muutama muu asia, jonka huomasin keittämällä. erien kautta. Ensinnäkin on tärkeää liottaa pieni helmi-tapioka ennen kuin yrität tehdä vanukasta sen kanssa, muuten rakenne on pois päältä. Jotkut ihmiset liota yön yli, mutta havaitsimme, että noin 30 minuuttia työskenteli pienen tapiokan kanssa, mikä johti eloisaan tekstuuriseen tapiokkaan, jossa oli upeaa kermaista, vaniljakastiketta, joka yhdistää helmet.

Monet reseptit vaativat vettä, rakastin 100 % maitomaailmaversiosta, liotimme jopa tapiokapallot maitoon – täysmaitoon – taas rikkaan, kermaisen jälkeen.

Teimme yhden erän pikaviipurin kanssa – tämä tulee laatikkoon, ja kuten pikakaurajauho, tapiokkapalat ovat paljon pienempiä (ja tässä tapauksessa myös valmiiksi keitettyjä). Kaikilla, jotka maistivat sitä, universaalilla tunteella ei ollut mitään tekemistä todellisen maun kanssa (mikä oli kunnollista), hyytelömäinen rakenne oli vastenmielinen – ehkä se johtui soijalesitiinilisäaineesta? Etkö ole varma, mutta se oli yleisesti sovittu Siitä lähtien alusta alusta pienellä helmiäis-tapiokalla oli tie – Bobin Red Mill All Natural Small Pearl -tapioka toimi hienosti perusaineosana.
Ja viimeinen huomautus: tiedän, että monet ihmiset haluavat tehdä tapiokapuuron ”pörröisen” version, jossa voitat munanvalkuaiset ja taitat ne sisään – se on ylimääräinen askel ja pidän tiheämmästä vanukasta, joten se ei ole ” t jotain, jonka olen sisällyttänyt tähän.

Tässä on vanha kuva, jonka törmäsin katsellessani vanhoja dian karuselleja Vanhempien talo. Rakastan tätä kuvaa ja epäilen, että se ammuttiin Kalifornian punapuilla noin 1979 tai 1980 todennäköisesti kameralla jalustalla ja isäni vanhalla Nikonilla – vain arvaus. Se on isäni, minä, äitini ja sisareni Heather.

Toivottavasti nautit tapioka-vanukasta. Lisäksi ennen kuin allekirjoitan – tässä on toinen resepti, jonka isäni haluaa tehdä (ja jakaa):

– Isäni valkosipulileipäresepti