Suklaa ganache on lopullinen salainen ase kaikelle makealle, koska se on kuollut helppo valmistaa, uskomattoman monipuolinen ja lisää ylellisen kosketuksen kaikkeen, mitä se armahtaa. Levitä kakkuille suklaa-ganache-kuorrutuksena, kaada aurinkoliput päälle, tee hienoja tippuja tai rullaa tryffeleiden valmistamiseksi!
Mikä on suklaananache?
Jos suklaa-ganache on sinulle uusi asia ja ihmettelet, mikä suklaa-ganache todella on, tämä tulee olemaan elämänmuutos hetki sinulle!
Valmistettu vain kermasta ja haluamastasi suklaasta (tumma, maito tai valkoinen), suklaa ganache on runsas suklaakakku, jota voidaan käyttää kastikkeena, kuorrutus, lasite, täyte tai kastamiseen.
Kun se on lämmin, se on kaadettavissa. Kun se on viileää, se on levitettävissä. Ja kun se on kylmä, se on rullattavissa.
Ja kun syöt sitä, missä tahansa näistä muodoista, se on taivaallista. Se kirjaimellisesti sulaa suussasi!
Mitä tehdä suklaa-ganachella
Tällä hämmästyttävällä suklaamaagialla on vakavasti vaikuttava luettelo asioista, joihin sitä voi käyttää ! Tässä on vain muutama esimerkki:
- Hot Fudge -kastike kohoavien jäätelö Sundaes -kaasujen päälle kaatamiseen;
- Dippikastike esimerkiksi Churrosille;
- Ylellinen suklaa kuorrutus levitettäväksi kakkuihin ja cupcakeihin – kuten tässä Chocolate Ganache Fudge -kakussa;
- täytteenä kakkukerrosten välillä;
- täydellisen sileänä kuorrutuspohjana suklaapeililasi;
- tiputtava lasite tai tihkuvaa esineitä;
- vatkaa sitä kermavaahdon valmistamiseksi, jotta se olisi ilmavampaa ja vähemmän rikas, jotta voit tuoda sen taivaalle korkealle cupcakes;
- leivonnaisten ja torttujen (kuten tämän suolaisen karamellin suklaatortin) täytteenä tai täytteenä;
- koristeiden putkistoon; ja
- palloksi pyörittäminen tryffeleiden valmistamiseksi.
Tarkoitan, että katsot kyseistä luetteloa. En liioittanut, kun sanoin, että sitä voidaan käyttää kirjaimellisesti mihin tahansa!
Mitä suklaa-ganache sisältää
Suklaa-ganachen valmistamiseen tarvitset vain suklaata ja kermaa. Voit käyttää mitä tahansa kolmesta suklaasi tyypistä, jota sydämesi haluaa – tummaa, maitoa tai valkoista suklaata. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on kuitenkin noudatettava joitain tärkeitä nyrkkisääntöjä.
Paras suklaa suklaananacheille
- Suklaan keittäminen – Sinun on käytettävä paistokäytävässä myytävää keittosuklaata, älä syö suklaata. Suklaa valmistetaan niin, että se sulaa tasaisesti. Suklaan syöminen ei yksinkertaisesti sulaa kunnolla – se loppuu rakeiseksi ja paakkuiseksi;
- voidaan käyttää valkoista, maitoa tai tummaa / puolimakeaa – suosikkini on tumma / puolimakea (tyypillisesti 40-50% kaakao, runsas suklaan maku, paras ganache-rakenne, ei niin makea kuin maitosuklaa);
- vältä katkeran makeaa suklaata tai suklaata > 60% kaakaota – ei tarpeeksi makea ja kaakaomaku on ganacheille liian voimakas, ellet lisää glukoosia tai sokeria, mistä tämä resepti ei sovi, koska se on ”vain” yksinkertainen suklaa-ganache-resepti!
- Lohkot, jotka pilkkot itse, sulavat paremmin ja sujuvammin kuin paketeissa myytävät suklaalastut tai sulatteet. Sirut ja sulat toimivat – mutta saattavat tarvita nopean ylimääräisen aukon mikroaaltouunissa, jos huomaat, että ne eivät sula kokonaan; ja
- suklaalastut ovat turvallisempia ensikertalaisille (kuten Cadbury, Nestle, Tollhouse) – nämä on tehty tarkoituksella, joten heidän kanssaan on turvallisempaa työskennellä, eikä sinun tarvitse pilkkoa niitä. Australiassa, etsi laukkuja, joissa on merkintä ”sulaa” (kuva alla) ja jotka on erityisesti suunniteltu sulamaan hyvin. Joten jos suklaan käyttö on sinulle uutta, älä epäröi käyttää pelimerkkejä tai sulatteita – ne tuottavat silti erinomaisia, sileitä, erittäin suklaamaisia tuloksia.
Suklaalaji (ja miksi sillä on merkitystä)
Nyrkkisääntö: mitä parempi suklaa, sitä parempi maku. Suosittelen pitämään kiinni hyvälaatuisesta lohkosuklaasta, kuten Plaistowe, Ghiradelli ja Lindt, jotka on ostettu ruokakauppojen leivin käytävältä, ja ohjattava Couverture-suklaasta, ellet ole kokenut leipuri.
- Kupersuklaa on paras (vain kokeneille leipureille) – tulee lohkoina gourmet- ja erikoissuklaamyymälöissä, kuten Callebaut, Belcolade.Suklaapatukkaiden ja hienojen ruokailuravintoloiden käyttämät tuotteet tuottavat kaikkein ylivoimaisimmat tulokset, mutta ne ovat kalliita ja epävakaita työskennellä – helppo jakaa kevyesti liian kuumalla kermalla tai vesipisaralla kondensaatiosta;
- estä suklaa – seuraavaksi paras on ruokakaupoista ostettu leivonnaissuklaa, joka sinun täytyy pilkkoa sulataksesi. Tuotemerkit kuten Ghiradelli, Lindt ja Plaistowe. Tätä käytän – ylelliset tulokset, helppo työskennellä, ei hullu kallista; ja
- sirut ja sulatteet – kuten Nestle, Cadbury, Tollhouse. Valmistettu vakaaksi ja tuottaa silti erinomaisia rikkaita ja tasaisia tuloksia! Käytän näitä säännöllisesti!
Paras kerma suklaananacheille
- Voidaan käyttää raskasta / sakeutettua kermaa, puhdasta kermaa, kermavaahtoa ja raskasta kermavaahtoa;
- On käytettävä vähintään 30% rasvaa tai emulsiovoidetta (kaikki edellä mainitut voiteet ovat). Jos rasvaa on alle 30%, ganache ei muutu kiinteäksi jäähdytyksen jälkeen, se on liian juoksevaa; ja
- mikään vähärasvainen kerma tai kermavaihtoehdot, joita yleensä tarjoan muissa resepteissä (kuten haihdutettu maito tai puolet ja puolet), eivät toimi suklaa-ganache-tuotteissa, ellet muuta nestemäärää suklaaksi, jotta suklaa sakeutuu.
Kuinka paljon kermaa käytetään suklaa-ganache-laitteessa
Määrä vaadittava kerma vaihtelee käyttämäsi suklaan mukaan, koska tumma suklaa on kiinteämpää kuin valkoinen suklaa. Joten käytämme enemmän kermaa tummalle suklaalle ja vähemmän valkosuklaalle saman ganache-sakeuden saavuttamiseksi:
| Suklaatyyppi | Choc-kerma-suhde | Mittaa |
|---|---|---|
| Tumma suklaa / puolimakea suklaa |
1: 1 | 250 g / 8 oz suklaata; 250g / 8 oz / 1 kuppi kermaa |
| Maitosuklaa | 3: 1 | 250g / 8 oz suklaa; 85 ml / 2,6 oz / 1/3 kuppikermaa |
| Valkoinen suklaa | 4: 1 | 250g / 8 oz suklaata; 65ml / 2oz / 1/4 kuppikermaa |
Huomaa: Yllä olevassa taulukossa on esitettävä vain suklaan ja kerman väliset suhteet. Resepteissä olen yhdenmukaistanut reseptin tekemän ganache-määrän käyttämällä mitä tahansa edellä mainituista kolmesta suklaasta. Joten et näe 250 g / 8oz suklaata kaikista kolmesta reseptistä, vain tummasta suklaasta, jota pidän lähtötasona.
Kuinka tehdä suklaa-ganache
Ja Näin voit tehdä suklaa ganache (spoileri: se on helppoa ja vaivatonta)!
- Pilko suklaa pieniksi paloiksi. Mitä pienempi, sitä parempi tasaisen sulamisen takaamiseksi;
- lämmitä kermaa liedellä tai mikroaaltouunissa kuumaksi ja höyryiseksi, mutta ÄLÄ anna sen kiehua. Jos se kiehuu, se on liian kuuma ja voi jakaa suklaan. Jos kerma kuumenee liian kuumaksi, aseta se jäähtymään ja lämmitä uudelleen;
- kaada kuumaa kermaa suklaan päälle lämmönkestävään kulhoon. Pistä / työnnä suklaata voiteen alle niin hyvin kuin voit. Voit tehdä tämän tumma suklaa ganacheille, koska kermaa on tarpeeksi, mutta maitosuklaan ja valkoisen ganache: n kanssa ei ole tarpeeksi kermaa peittämään sitä kokonaan;
- seistä 10 minuuttia peittämättömänä. Miksi paljastui? Koska jos peität sen, suklaaan tippuu kondensaatiota ja se voi aiheuttaa sen hajoamisen *. Löysin tämän kovalla tavalla!
- Sekoita yhdistämällä kerma ja suklaa, kunnes siitä tulee sileä ja kiiltävä suklaakastike. Aluksi saattaa tuntua siltä, ettei se yhdisty – jatka sekoittamista, se tapahtuu! Älä myöskään käytä vispilää – se ilmastoi seosta liikaa ja päädyt kupliin ganachessa. Jos näin tapahtuu, se korjaa itsensä, kun ganache sakeutuu jäähtyessään, mutta jos käytät sitä kaatavana lasiteena, se ei ole ihanteellinen;
- ihmettele suklaa-ganache-kiiltävää jokea, jonka olet juuri tehty! Nyt on kyse vain oikean johdonmukaisuuden saamisesta käyttötarkoitukseensa (tässä on joitain ideoita). Siirry seuraavaan osioon!
* Huomaa: Useimmat jokapäiväiset leivonta-suklaat on tehty vakaammiksi, joten niiden ei pitäisi hajota, vaikka vahingossa saisit siihen vähän vettä. Mutta tyypillisesti, mitä kalliimpaa suklaa on, sitä alhaisempi se hajoamiseen on! Joten on parempi olla turvassa kuin pahoillani. 😇
Ja tässä on kuva maitosuklaasta ja valkosuklaasta ganacheista, kun ne ovat jäähtyneet ja sakeutuneet.
Eri sakeudet eri sovelluksille
Heti kun olet tehnyt se, ganache on vuotava, lämmin ja kiiltävä. Jotta se olisi paksumpi, sinun on vain jäähdytettävä se. Viileämmäksi se muuttuu, paksummaksi – ja se menettää kiillonsa. Jos säilytät jääkaapissa yön yli, se muuttuu niin paksuksi, että voit rullata sitä tryffeleiden valmistamiseksi!
- Lämmin ja juokseva – käytä kastikkakastikkeena tai kuumana fudge-kastikkeena kaatamaan jäätelöä tai mitä tahansa muuta!
- jäähdytin mutta silti juokseva – paksumpi juokseva sakeus, tämä sopii täydellisesti kakkujen kaatamiseen tasaisen paksun pinnan saamiseksi, tippumisten muodostamiseksi kakkujen sivulle tai levittämiseen kuppikakkuihin, jotta saat mukavan tasaisen kuorrutuksen. Huomaa: Kun Chocolate Ganache jäähtyy sen kaatamisen jälkeen, se menettää kiillonsa. Jos haluat kiiltävän suklaalasin, sinun on käytettävä suklaapeililaseja;
- jäähdytetty huoneenlämpötilaan – se sakeutuu pehmeäksi maapähkinävoita, mikä tekee siitä täydellisen käyttää kakkujen täytteenä ja huurruttaa sivut ja pää. Se näyttää ja leviää kuin suklaa voi.
Sitä voidaan käyttää jopa koristeellisiin putkistoihin kakkujen reunan ympärillä. Voisit tehdä suuria pyörteitä cupcakes – mutta luulen, että löydät sen liian rikas siihen. On parempi lyödä se ensin tätä tarkoitusta varten – katso alla kermavaahdon Ganache.
- Jäähdytä jääkaapista, mutta silti muokattavissa – tämä on hyvä lämpötila levitettäväksi kakkuihin, kun haluat superkakkua sileä pinta, koska sen kanssa työskenteleminen on helpompaa. Saatat haluta sileän päällysteen, jos se on nimenomaan ulkoasusi, tai koska tarvitset tahrattomasti sileän pohjan peililasille, kuten alla olevassa kuvassa. Sen kanssa on vain helpompaa työskennellä, kun se on vähän kiinteämpi kuin tämä.
Vain selkeyden vuoksi – alla olevan kakun pinta on suklaa ganache. Sen päälle kaadettava kiiltävä suklaa on Mirror Glaze! Peililasit ovat kiiltäviä ja heijastavia asetettaessa, kun taas Chocolate Ganache on kiiltävä vain lämmin ja kaadettava. Se muuttuu mattaiseksi jäähdytettynä (kuten kakun yläosassa).
- Voimakkaasti kylmä jääkaapista – yön yli chill, se on niin lujaa, että voit kaataa sen ylös ja rullata palloja tryffeleiden valmistamiseksi!
Vatkattu Ganache
Tämä on hyvä tapa tehdä ganacheista pehmeämpi niin maistuu vähemmän rikkaalta ja tiheältä, joten se soveltuu putkimiseen kuppikakkuihin ja levittämiseen runsaasti kakkuihin kuten suklaavoinvoiteella.
Voit tehdä kermavaahdollista ganache-juustoa asettamalla kulhon ja vatkaimen tai jalustassekoittimen vispiläkaapin jääkaappiin jäähtymään. Syynä tähän on pitää ganache viileänä piiskaamalla (vatkaamalla syntyy kitkaa, joka vuorostaan lämmittää ganache-aineen aiheuttaen sen sulamisen ja pehmenemisen).
Aseta ganache jäähdytettyyn kulhoon ja vatkaa se kuin kerma . Sen väri vaalenee ja äänenvoimakkuus kasvaa. Käytä sitten vain kuten suklaa-voikermaa – putki tai pakkanen kakkuihin ja cupcakesiin!
PUTKITUSHUOMAUTUS: Vatkatulla ganachella ei ole sama putkiston eheys kuin suklaavoin voilla, joten et voi piipata kukkia ja ruusuja, ja voit käyttää vain perusviivoja. Jopa alla olevan suljetun Wilton 2D -kärjen kanssa aloin saada rosoisia reunoja jatkaessani putkistoa. On parasta käyttää laajaa, tähtikärkeä.
Huomaa, että vaikka kermavaahtoa voidaan liittää putkiin, se ei ole yhtä vakaa kuin suklaavoinvoide. Käyttämäsi suklaan laadusta riippuen putkimainen kuorrutus voi halkeilla ja näyttää siistiltä. Todellisuudessa sitä käytetään yleensä paremmin levittämiseen kuin putkistoon.
Suklaa-ganache-levitys on tasaista
On monia syitä, miksi haluat täydellisen sileän suklaa-ganache-kuorrutuksen kakulle.Haluat ehkä koskemattoman sileän kakun pinnan kakun koristeluun tai tarvitset täydellisen tasaisen pohjan virheettömälle peililasille.
Jos haluat oppia vinkkini, katso tämä erillinen viesti: Kuinka saada tasainen kuorrutus tai Ganache-loppu kakkuilla.
Suklaa-ganache-vinkkejä & Vianetsintä
Ganache on yksi näistä asioista jotka ovat pohjimmiltaan todella helppoja, mutta joilla on muutama sudenkuoppa, jotka voivat saada sinut kiinni. Tässä on vinkkejä ja vinkkejä, joiden avulla voit ohittaa tai ratkaista ne!
- Sirut ja sulat ovat turvallisempia kuin suklaalohkot – suklaalastut ja sulatteet, kuten Nestle, Cadbury ja Tolllhouse, myydään jokapäiväisissä ruokakaupoissa paistokäytävä on tehty tarkoituksella, joten ne ovat vakaampia ja helpompi työskennellä kuin lohkosuklaa. Joten jos olet uusi suklaan parissa työskentelevä ja haluat olla 100% varma, että naulaat sen, suosittelen pelimerkkien tai sulatteiden käyttämistä suklaalohkojen sijasta (vaikka huomaa, että jopa supermarketeissa myydyt suklaalohkot ovat
- Couverture suklaa, joka on korkealuokkainen suklaa, jota käyttävät suklaalaiset, konditoriat ja fine dining -ravintolat. Tietysti korkean suklaan suklaa tuottaa erinomaisia tuloksia – mutta se on kallista ja muuttuvampaa työskennellä. Joten jos olet uusi suklaan kanssa työskenteleminen ja haluat olla 100 % varmista, että naulaat sen, suosittelen pelimerkkien tai sulatteiden käyttöä suklaalohkojen sijaan (vaikka huomaa, että jopa supermarketeissa myydyt suklaalohkot ovat;
- kerma liian kuuma – suklaa on hämmentävä asia ja se todella vihaa nesteitä jotka ovat liian kuumia. Se tekee tämän fobian sinulle tietoon jakamalla tai tarttumalla tai muuttumassa rakeiseksi. Tämän välttämiseksi lämmitä kerma varovasti juuri ennen kiehumista, kun se on mukavaa ja höyryistä ja alkaa kiehua, mutta ei kiehuvaa nopeasti Jos kerma alkaa kiehuvaa, anna sen jäähtyä kokonaan ja aloita sitten uudelleen;
- möykkyinen ganache – jos ganache on möykkyinen suklaapalojen takia, jotka eivät ole täysin sulaneet (mitä tarkoitat, et pilkottu sitä tarpeeksi hienoksi) ?? 😱), tämä ei ole iso juttu. Pistä se vain mikroaaltouunissa 20 sekunnin ajan korkealla, sekoita jonkin aikaa, toista tarvittaessa tasaiseksi;
- rakeinen ganache – tämä eroaa siitä, kun suklaapalat eivät sula kokonaan. Se tapahtui, koska kerma oli liian kuuma. Mutta älä pelkää, se on korjattavissa: Kokeile 20 sekuntia mikroaaltouunissa, jota seuraa sekoitus, toista tarvittaessa. Jos kolmen yrityksen jälkeen se on edelleen rakeista, käytä upotussekoitinta / tehosekoitinta – se pakottaa sen tasaiseksi !;
- Split ganache – kun näet öljyjuovia, se tarkoittaa, että ganache on hajonnut. Tämä tapahtuu, koska joko kerma oli liian kuuma, TAI jotenkin sait vettä seokseen (esim. Kulho ei ollut kuiva). Mutta tämäkin on korjattavissa. Lämmitä 2 ruokalusikallista maitoa lämpimäksi (EI kiehuvaa!) Vatkaa sitten 1 tl kerrallaan (kädessä pidettävällä vispilällä), kunnes se tulee yhteen. Älä lisää liikaa, muuten ganache tulee liian ohueksi;
- Ganache on liian ohut – jäähdyttämisen jälkeen, jos se on liian ohut käyttötarkoitukseensa, sulata ganache 30 sekunnin välein mikroaaltouunissa. Sulata lisää suklaata erikseen ja vatkaa se tasaiseksi. Jäähdytä ja käytä uudelleen;
- Ganache on liian paksu – ohut sekoittamalla lämmitettyä kermaa. Olen erittäin varovainen ja käytän 1 tl kerrallaan – koska se on tuskaa, jos teet siitä liian juoksevan, sinun on sakeutettava se!
- Nopeuta jäähdytysprosessia – siirrä pieneen matalaan tarjottimeen, peitä tarttuvalla kääreellä, mutta se ei kosketa pintaa. Jäähdytä aina ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten kylmässä, kun se on täysin jäähtynyt (muuten muodostuu kondensaatiota ja vesi saattaa jakaa ganacheesi); ja
- Ganache ei ole käytännöllinen erittäin kuumalla säällä – ganache nautitaan parhaiten huoneenlämmössä parhaan syömiskokemuksen saavuttamiseksi, joten se sulaa suussa. Kylmän suklaan syöminen ei ole yhtä mukavaa! Tästä syystä ei ole käytännöllistä valmistaa ganache-tuotetta, jos se on erittäin kuumaa missä olet – esimerkiksi 30 ° C / 85 ° C tai lämpimämpää – koska se vain sulaa ennen kuin se saavuttaa huoneenlämpötilan jääkaapissa säilyttämisen jälkeen.
Alla on miltä ganache näyttää liian lämpimältä. Se ei pidä muotoaan, se eräänlainen tihkuu – vaikkakin hitaasti. Se on myös tahmea eikä kuori kuin lasitteet. Ei kovin sopiva kakkujen kuorruttamiseen.
Kuinka säilyttää suklaa ganache
- Huonelämpötila 3 päivää – ylös noin 23 ° C / 73 ° C, sisällä. Suklaa ganache on loppujen lopuksi suklaa, joten se sulaa kuumissa lämpötiloissa.Joten jäähdytä sitä, jos se on lämpimämpää;
- Jääkaappi – viikko tai käyttämäsi voiteen viimeinen käyttöpäivä – kumpi on lyhyempi;
- pakastin – noin kolme kuukautta.
Suklaa-ganachen jäädyttäminen ja sulattaminen
Aseta täysin jäähdytetty suklaananache ilmatiiviiseen astiaan ja tasoita pinta parhaalla mahdollisella tavalla. Peitä sitten kelmulla ja paina alas niin, että se peittää pinnan. Aseta pakastimeen enintään 3 kuukaudeksi (todennäköisesti vielä pidempään!).
Sulata jättämällä yön yli jääkaappiin. Hiero kaikki kondensaatio pinnalta paperipyyhkeellä ennen sekoittamista. Jos se hajoaa, korjaa se edellä kuvatulla lämmitetyllä maitomenetelmällä vianmääritysosiossa.
Ja sen kanssa olen sanonut teokseni! Kuka tiesi, että pääni oli niin paljon, että minun piti kertoa yksinkertaisesta suklaa-ganacheista! 😂
On todella upea salainen ase, jolla on hihasi, jonka avulla voit tehdä käytännössä minkä tahansa jälkiruokan erittäin ylellinen. Tässä on nopea linkki takaisin pitkään luetteloon ideoista asioista, joita voit tehdä sillä! – Nagi x
Katso, miten se tehdään
Haluatko lisää? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa kaikkia Facebookin, Pinterestin ja Instagramin uusimpia päivityksiä.
Suklaa-ganache
Vaikka se onkin helppo tehdä, asiat voivat mennä pieleen, jos ne tehdään huolimatta. Seuraa siis ohjeita ja lue alla olevat avainkohdat.
Valmistaa 2 kuppia / 500 ml – riittää pakastamaan yhden kerroksen kakun (päällinen ja sivut), voitele 12 kuppikakulle tai kastikkeelle 6–8 aurinkokertaa.
2 kerros kakkua (täyte, sivut ja ylhäältä) – kaksinkertaista resepti (napsauta annoksia ja liuuta). Hieman enemmän kuin tarvitset, mutta parempi olla turvallinen kuin pahoillani!
Ainekset
tumma suklaa -ganache:
- ▢ 250g / 8oz tumma suklaa tai puolimakea suklaalohko (enintään 50% kaakaota, huomautus 1)
- ▢ 1 kuppi sakeutettua / raskasta kermaa, puhdasta kermaa tai kermavaahtoa (huomautus 2)
maitosuklaa-ganache:
- ▢ 375 g / 12 oz maitosuklaalohko (huomautus 3)
- ▢ 1/2 kuppi sakeutettua / raskasta kermaa, puhdasta kermaa tai kermavaahtoa (huomautus 2)
Valkosuklaa-ganache:
- ▢ 400g / 14 oz valkosuklaalohko (huomautus 4)
- ▢ 1/3 kuppi + 1 rkl paksua / raskasta kerma, puhdas kerma tai kermavaahto (huomautus 2)
suklaatryffelit:
- ▢ Katso suklaatryffelien resepti (vähemmän voidetta kiinteämmälle ganacheille)
Ohjeet
Pilko suklaa:
-
Hienonna suklaa hienoksi terävällä tai hammastetulla veitsellä. Kaavi sitten kaikki lämmönkestävään kulhoon – mukaan lukien kaikki nuo pienet jauhemaiset sirut!
Tee Ganache:
-
Lämpökerma: Aseta kerma pieneen kattilaan lämmön yli tai lämmönkestävään kannuun mikroaaltouuniksi. Kuumenna kuumaksi ja höyryä, mutta ÄLÄ anna sen kiehua – se voi aiheuttaa suklaan halkeamisen tai rakeisuuden. (Huomautus 6)
-
Kaada kerma suklaan päälle: Kaada kuumaa kermaa suklaan päälle, levitä sitten suklaata niin, että se peittyy tasaisesti Kerma ei peitä kokonaan valkoista tai maitosuklaata, se on ok.
-
Odota 10 minuuttia: Jätä 10 minuuttia. Älä peitä (huomautus 7).
-
Sekoita tasaiseksi: Sekoita kumilastalla tai lusikalla, kunnes kerma ja suklaa ovat mukana ja se on silkkisen sileä.(Huomautus 8 möykkyistä)
-
Vain maito & vain valkoinen suklaa: Koska sitä on vähemmän kerma, suklaa ei välttämättä sulaa kokonaan. Tällöin mikroaallotetaan 20 sekunnin ajan, sekoitetaan varovasti, sitten mikroaaltouuni uudelleen 10 sekunnin ajan ja sekoitetaan – tämän pitäisi olla riittävä suklaan sulattamiseksi kokonaan. (Huomautus 5)
-
Vianmääritys: Jos ganache-halkesi (ts. Öljyviivat) tai rakeinen tai liian paksu tai ohut, katso ongelmien korjaaminen yllä olevasta postista.
-
Jäähdytys: Jos jäähdytät ganache-levyäsi (levittääksesi, piippaaaksesi tai piiskaa) , jäähdytä sitä peittämättömänä 30 minuutin ajan. Peitä sitten kelmulla ja paina niin, että se koskettaa pintaa (jotta iho ei muodostu) ja jatka jäähtymistä.
Kuinka käyttää:
-
Kaadettava / kastettava kastike / kaada lasite – anna jäähtyä 15 minuutin ajan tiskillä, kunnes se on edelleen juoksevaa, mutta kaadettavaa. Käytä tarpeen mukaan – kaada kakkujen päälle paksu suklaa-lasite, aurinkojäätelöiden päälle, kulhoihin kastamiseen tai tiputuskoristeiden tekemiseen.
-
Levitettävä kuorrutus – jäähdytä levitettäväksi maapähkinävoita. Jäähdytä 30 minuuttia tiskillä ja JATKA 4 tuntia jääkaapissa, sekoittaen aina ja sitten tasaiselle jäähdytykselle TAI jääkaapissa yön yli ja anna sitten pehmentyä tiskillä 15 – 20 minuuttia.
-
Vatkattu Ganache – Aseta kulho ja vatkaa kiinnitystä jääkaapissa 20 minuutin ajan. Aseta ganache kulhoon ja sitten piiskaa korkealla 2 minuutin ajan, kunnes se muuttuu vaaleanruskeaksi ja se on pehmeämpää. Voitele tai putki kakkuihin ja cupcakeihin.
-
tryffelit – jäähdytä yön yli jääkaapissa, kunnes se on kiinteä. Käytä tätä suklaatryffelien reseptiä.
-
Lisää ideoita ja käyttötarkoituksia – Napsauta tätä: Mitä tehdä suklaa-ganachelle!
Reseptimuistiinpanot:
- Mitä vaaleampi suklaa (ts. valkoinen vs. maito vs. tumma), sitä pehmeämpi se on, joten sitä vähemmän kermaa tarvitset.
- Sinun on käytettävä ruoanlaittosuklaata, ts. suklaa, joka on ostettu leivontakäytävältä, EI säännöllinen suklaan syöminen (se ei sula oikein).
- Katso vianetsintävinkkejä ja ”gotchoja” postitse.
1 Tumma suklaa – nimeltään ”puolimakea suklaa” Yhdysvalloissa, sillä on loistava, runsas tumma suklaan maku, joka sisältää tarpeeksi makeutta täydellisen ganache-kuorrutuksen tai tryffeleiden valmistamiseksi. vähemmän makea kuin maito ja valkoinen suklaa.
- Laatu – Mitä parempi suklaa, sitä parempi ganache. Australian Plaistowe on paras, jonka saat päivittäisliikkeistä. Cadburyn korttelit ovat melkein toinen. Yhdysvalloissa Ghiradelli on erinomainen vaihtoehto – varastoin käydessäni!
- Kaakaoprosentti – kaikki, jopa 50% kaakaota, on hienoa. Jos se on korkeampi kuin 60% kaakaota (kuten 70% kaakaota – nimeltään ”katkera-makea suklaa”), se ei ole tarpeeksi makea käyttää ganacheille, ellet lisää glukoosia tai sokeria (mikä on erilainen resepti).
- Sulattamiseen tarkoitetut sulat tai sirut toimivat myös hyvin, mutta palat ovat yleensä laadukkaampia. Lisäksi voit pilkkoa ne hienommin kuin sirut, joten sulaa paremmin tasaisemman ganachen saamiseksi.
- Tumma suklaa ganache on yleisin konditorioissa näkemäsi ganache, jota käytetään hienoissa kakkukoristeissa. Pidän siitä myös parhaiten sen mausta ja tekstuurista. Se on ylellisin ja kermainen.
2. Kerma – on oltava > 30% rasvaa, jotta ganache sakeutuu tarpeen mukaan. Sakeutettu kerma, raskas kerma, puhdas kerma, kermavaahto ja sakeutettu kermavaahto toimivat kaikki. Matala rasva ei toimi, älä kokeile!
3. Maitosuklaa on pehmeämpää ja makeampi kuin tumma / puolimakea suklaa ja siinä on tyypillisesti 12 – 20% kaakaota. Koska se on pehmeämpää kuin tumma suklaa, tarvitsemme vähemmän olen. Katso huomautus 1 siruista ja sulatuksista lohkon sijasta.
4. Valkoinen suklaa on pehmein ja suloisin, joten käytämme vähiten kermaa. Katso huomautus 1 siruista ja sulatuksista lohkon sijasta.
5. Viimeistele sulaminen – koska valkoista ja maitosuklaata käytetään vähemmän kermaa, suklaan sulattaminen saattaa tarvita lopussa hieman lisäapua. Riippuu vain siitä, kuinka hienosti pilkkoot suklaan, itse suklaan, keittiön lämmön jne.
6. Kerma – jos laitat vahingossa kiehuvaksi, poista lämpö ja anna sen jäähtyä ja lämmitä sitten uudelleen . Jos kerma on liian kuumaa, se voi hajottaa suklaan (varsinkin kun kyseessä on kallis suklaa, jossa ei ole stabilointiaineita).
7. Kondenssivesi on vettä ja voi saada suklaan hajoamaan. Vaikka halvemmat suklaalohkot, pelimerkit ja sulat suunnitellaan vakaammiksi, kallis / hyvä suklaa (jolla on puhtaampi maku ja rakenne) on paljon herkempi vedelle ja muille vieraille nesteille, jotka voivat saada ganache hajoamaan tai rakeistumaan. >
8. Kuplat tai kokkareet?Jos näet pieniä kokkareita, tarkista, ovatko sulattamattomat suklaapalat tai vain kuplia – kuplat häviävät jäähtyessään. Jos sulamattomia suklaapaloja on, mikroaaltouuni ganache 20 sekunnin ajan, sekoita ja toista tarpeen mukaan, kunnes se on täysin sulanut ja tasainen. kuinka korjata.
10. Säilytys – huoneenlämmössä viileämpinä päivinä: 2 päivää. Jääkaappi: 1 viikko. Pakastin: 3 kuukautta. Jäähdytä täysin ennen kuin säilytät ilmatiiviissä astiassa. Jos ganache on lämmin / kuuma, kondensaatiota muodostuu ja vesi voi aiheuttaa sen halkeilun uudelleen lämmitettäessä.
Pakastin – peitä pinta tarttuvalla kääreellä (niin että se koskettaa pintaa) ja säilytä sitten ilmatiiviissä astiassa. Sulattamiseksi jätä yöksi jääkaappiin ja pyyhi sitten tiivistetty vesi pintaan paperipyyhkeellä ennen sekoittamista.
Kuumenna, jotta siitä tulee juoksevaa – mikroaaltouuni 30 sekunnin välein tai aseta kattilaan kuumaa vettä.
11. Ravinto – vain vähän enemmän kuin porkkanatikku (tämä on tumma suklaa ganache, olettaen, että yksi erä palvelee 8)
Ravintotiedot:
Puskutraktorin elämä
Ei voi vain ottaa häntä vakavasti laskenta-lampaiden PJ-laitteissa … ..😂 ( Mutta erittäin käytännöllinen kaiken hiekan pitämiseen turkissaan!)
