Maine-simpukat, pisser-simpukat, Ipswich-simpukat, pehmeäkuoret simpukat ja pitkät kaula-simpukat tunnetaan kaikki höyrylaivana simpukana New Englandissa. Höyrylaivapaketit ovat lähellä Mainen hummeria valituina merenelävinä sekä asukkaille että vierailijoille. Miekkailijat kaivavat höyrylaivat käsin simpukkaharalla mudassa ja hiekkarannoissa paikoissa, kuten Essex, Massachusetts, Harpswell, Maine tai Chatham Cape Codilla. palveli tällä tavalla! Hellävarainen ja erittäin rikas ja makea, nämä pienet simpukat ovat perinteisesti höyrytettyjä ja nauttineet upotettuna voita. Höyrylaivojen simpukoilla on pehmeät ja hauraat kuoret, eivätkä ne sulkeudu kokonaan, koska pitkä kaula tai sifoni estää sen. Parhaat höyrytyssimpukat ovat tietysti höyrylaivat, mutta pienen kaulan simpukat tai kirsikkakivet voidaan korvata. Höyrylaitteita käytetään myös New Englandin kuuluisissa paistetuissa simpukoissa. Jos aiot tehdä omat paistetut simpukat tai leivonnaiset, on parasta ostaa ne luonnollisen mehun sisään.
Höyrylaivojen simpukat
Ei ole mitään parempaa kuin kasaava kulho makeasta höyrylaivasta. Uudessa Englannissa höyrylaivat tarjoillaan yhdessä höyrytysliemensä ja sulatetun voin kanssa; liemi tyhjentää höyrytetty simpukka liha ja poistaa se jäännöshiekasta sekä lämmin voi kastamiseen. Höyrylaitteiden syöminen on sotkuista, joten ole paljon leipää liottamiseen ja paperiset lautasliinat sormillesi.
Kuoret voivat avautua tai haalistua luonnollisesti: tämä ei välttämättä tarkoita, että tuote on pilaantunut tai kuollut. Pehmeän kuoren simpukan sifoni tai kaula supistuu kosketettaessa. Hellävarainen napautus kuoreen aiheuttaa yleensä simpukan sulkeutumisen. Jos simpukka ei reagoi kuoren napautukseen tai jos kuori on rikki, se tulee heittää pois. Suunnittele kokki höyrylaivasi pian niiden saapumisen jälkeen. Säilytä simpukoita kuoressa jääkaapissa (34–45 F) matalassa kulhossa ja peitä puhtaalla, kostealla liinalla.
Kuinka höyrylaivat puhdistetaan
koska höyrylaivat haravoidaan hiekasta ja mutasta , löydät hiekkaa. Suolaveden liotus auttaa simpukoita eroon hiekasta ja rakeista ennen kypsentämistä. Liota simpukoita liuoksessa, jossa on 1/3 kuppia suolaa 1 gallonassa vettä (vain peittämiseksi) noin tunnin ajan jääkaapissa. Jotkut kokit ehdottavat, että suolaseokseen lisätään ruokalusikallinen maissijauhoa.