Sous-chef de cuisine (ranska: ”keittiön alikokki”) on kokki, joka on ”toinen komennossa keittiössä; seuraavaksi sijoittuva henkilö kokki. ” Näin ollen sous-kokilla on suuri vastuu keittiössä, mikä voi lopulta johtaa ylennykseen tullakseen kokiksi. Sous-kokki on palveluksessa laitoksessa, joka käyttää kaupallisen tason keittiötä, kuten ravintolaa, hotellia tai risteilyalusta.
Sous-chef
Ammatti
Ruoanlaitto
Ruoka-asiantuntija, keittiön suunnittelu ja johtamistaidot
Ruoanlaitto
Sous-chefillä on monia vastuita, koska toimeenpanokokalla on kattavampi rooli. Sous-kokkien on suunniteltava ja ohjattava, miten ruoka esitetään lautasella, pidettävä keittiön henkilökunta kunnossa, kouluttamaan uusia kokkeja, laadittava työaikataulu ja varmistettava, että kaikki asiakkaille menevät ruoat ovat parasta laatua korkeaan pitämiseen standardit.
Sous-kokit vastaavat siitä, että kaikki keittiövälineet ovat toimintakunnossa. Heidän on ymmärrettävä perusteellisesti, kuinka kaikkia laitteita ja ruoanlaittovälineitä käytetään ja niiden vianmääritys tapahtuu toimintahäiriön sattuessa. Sous-kokit vastaavat kurinpidosta keittiöhenkilöstöä, joka on mahdollisesti toiminut ravintolapolitiikan vastaisesti. Sous-kokkien keskuudessa käytetään kannustinohjelmia kannustamaan henkilöstöään noudattamaan sääntöjä ja motivoimaan heitä työskentelemään jatkuvasti tehokkaasti. Sous-kokin valvonnassa seisokkeja tulisi käyttää valmisteluun, siivoukseen ja muihin keittiötöihin. He ovat vastuussa varastosta, tuotteiden ja tarvikkeiden vuorottelusta sekä menuista. Sous-kokkien on oltava reagoivia ja heidän on kyettävä improvisoimaan ongelman ilmetessä ravintolan ollessa kiireinen. Heidän on myös varmistettava, että turva- ja terveyssäännökset toteutetaan turvallisen ja puhtaan työympäristön varmistamiseksi.