Tämä herkullisen kostea Schwarzwaldin kakku on leikkaus muiden yläpuolelle kotitekoisella kermavaahdolla, rikkaalla suklaa-ganacheilla ja makealla piikkikirsikalla. p>
Tätä viestiä tukee KitchenAid.
Tämän päivän blogiviesti on yksi erikoisimmista, mitä olet koskaan lukenut täällä SBA: ssa. Olen sekä kunnia että innoissani yhteistyöstä KitchenAidin kanssa sen 100-vuotisjuhlissa. Tämä kerran vuosisadassa vietetty juhla juhlii KitchenAidin 100 vuoden inspiroivaa kulinaarista intohimoa ja luo uusia mahdollisuuksia keittiössä. Samaa ydinarvoa, joka lanseerasi KitchenAidin vuonna 1919, juurrutetaan jatkuvasti tänään luotuihin tuotteisiin: inspiraation niiltä, jotka rakastavat tehdä … ja olen varmasti yksi niistä ihmisistä.
Tarinani alkaa noin 25 vuotta sitten. Olin noin 8-vuotias ja istuin keittiön pöydässä isoäitini kanssa. Pistimme kirsikoita, jotka olimme juuri poimineet hänen rönsyilevästä takapihan puutarhastaan. Sormeni olivat tahraantuneet, hampaani olivat räikeä purppura – ilmeinen lahja, että olisin hiipinyt työmme hedelmiä. Puutarhamummo, kuten sisareni ja minä kutsuimme häntä, opetti minua kirsikoihin. Hänen 1,5 hehtaarin puutarha oli intohimoinen projekti. Hän työskenteli usein auringosta aurinkoon asti; ”laiska” ei ollut hänen sanastossaan. Hän säilytti kaiken – vihreät pavut, persikat, päärynät, maissi, suolakurkku, tomaatit ja tietysti kirsikat. Hän kasvatti vadelmia ja karhunvatukoita kotitekoisen hillon valmistamiseksi ja ehdottomasti hänellä on palkinto paras piirakankuori planeetalla. Hänen rakkautensa valmistukseen ei pysähtynyt; hänen valkoinen KitchenAid-mikserinsäilönsä pysyi pysyvällä paikalla tiskillä. Puutarhan isoäidin keittiö oli mahdollisuuksien leikkipaikka. kuukausi, hänen perintönsä jatkuu, kun rakennan uraa omassa keittiössäni.
Kirsikat olivat hänen suosikkinsa, ja kun heitä pyydettiin rakentamaan resepti, jonka inspiroivat keittiössä olevat muistoni, mieleeni tuli kirsikkakakku. ja minulla on rakkaus suklaan ja kirsikan yhdistelmään, joten tein mustan metsäkakun. Jos vain voimme istua yhdessä hänen keittiön pöydän ääressä ja jakaa viipaleen!
Mikä on Schwarzwaldin kakku?
Tämä on minun esitykseni perinteisestä saksalaisesta mustametsästä c ake eli Schwarzwälder Kirschtorte. Tämän päivän kohoavassa kauneudessa on 4 osaa:
- Minun suklaakerroskakkuni
- Tumma kirsikat
- Pörröinen vanilja kermavaahtoa
- Tumma suklaa ganache
Suklaakakku
Kakun resepti on peräisin tämä smokki kakku, joka on mukautettu suosikkisuklaakakkustani. Siinä on kakunmuru niin kostea ja suklaa-y, se tarttuu haarukkaasi ja sulaa kielelläsi. Kiinnostaako käytettyjä ainesosia? Hyppää tähän reseptiin yksityiskohtia varten. Yksi asia, jonka mainitsen, koska se on toistamisen arvoinen: kuuma neste on välttämätöntä tässä kakku taikinassa. Miksi? Kuuma neste kannustaa kaakaojauhetta kukkimaan ja liukenemaan vain istuen siellä. Kuumalle nesteelle suosittelen kahvia, joka syventää suklaan makua. Kakku ei maistu kahviksi, lupaan! Tai voit käyttää kuumaa vettä.
Kirsikat & Kermavaahto
Tartu pari tölkkiä tummaa kirsikkaa, joka on kastettu raskassiirappiin. (tölkki myydään sellaisenaan). Vähennä siirappia liedellä, kun kakut paistavat. Onko kirsikkalipeää ympärillä? Lisää tilkka ja harjaa seos kakkujen päälle, kun ne ovat vielä lämpimiä. Tämä kirsikka-liotussiirappi takaa kosteimman, maukkaimman suklaakakun, jonka maistat aina. Ajattele parasta suklaakakkua, jonka olet koskaan syönyt. Tämä on parempi, ja meillä on kiitokseksi kirsikkaa imevä siirappi.
Ne kirsikat tölkistä? Ne kerrostetaan suoraan kakkuun, imeen purppuramehunsa vaniljan kermavaahtoon. Pyöritetty vaaleanpunainen, kermavaahto on kevyt, huokoinen eikä painaa kakkua. Vaikka tämä musta metsäkakku on varmasti dekadentti, se ei ole liian raskas. Hengitys raitista ilmaa, kun otetaan huomioon, että useimmat suklaakakut ovat tiiviitä kuin tiilet!
Suurin osa vanilja-kermavaahdosta on kerrostettu kakun sisälle, mutta muista varata niitä levittämään kevyesti kakun päälle ja sen ympärille. Tämä tiivistää kakun kosteuden. Olenko maininnut, että tämä kakku on kostea?
Kuinka tehdä suklaananache
Musta metsäkakku on perinteisesti viimeistelty suklaa-lastuilla, mutta otin sen askeleen pidemmälle ja valitsin suklaan ganache.Kruunun kirkkaus on kerros häikäisevää suklaa-ganache, joka levittää varovasti sivujen yli megadraamaa varten. (Koska suklaakakun suhteen on oltava draamaa!) Valmistettu raskasta kermasta ja puhtaasta suklaasta, tälle kakun mestariteokselle ei ole sopivampaa koristelua.
Olen niin innoissani, että voit kokeilla tätä musta metsäkakku, resepti, joka herätti eloon sen, joka innoitti minua pääsemään keittiöön.
Puhutaanpa nyt upeasta mikseristä, jonka näet kaikissa näissä kuvissa! 100-vuotisen rajoitetun erän Stand-mikserissä on mukautettu ja klassinen väri Misty Blue – pehmeä sininen vihreällä sävyllä, joka muistuttaa yhtä ensimmäisistä KitchenAid-telineiden miksereiden väreistä. Siinä on perinteen innoittama KitchenAid®-logo, valkoisella päällystetty ruostumattomasta teräksestä valmistettu kulho ja mukautettu Power Hub -kansi, joka juhlii KitchenAidin 100 vuotta. 10 nopeutta, kallistuspää, 5 litraa, osoitus viimeisistä sadasta vuodesta!
Vaikka se saattaa olla KitchenAid-tuotemerkin 100-vuotisjuhla, se on juhla meille kaikille. Kutsun sinut julkaisemaan valokuvan Instagramissa suosikkimuistista, jonka teet keittiössä, ja merkitse se # MakingHistory100: lla ja #SweepstakesUS: lla mahdollisuuden voittaa KitchenAid® 100 Year Limited Edition Stand Mixer. Ostoa ei tarvita. Yhdysvallat / DC 18+. Päättyy 24.11.2018 23.59 ET. Napsauta tätä saadaksesi arvontasääntöjä.
Tulosta
Kuvaus
Tämä herkullisen kostea Black Forest -kakku on leikkaus muiden yläpuolelle, ja siinä on kotitekoista kermavaahtoa, runsasta suklaa-ganache-makeaa kirsikkaa.
ainekset
Suklaakakku
- 1 ja 3/4 kuppia (220 g) jauhoja (lusikka & tasoitettu)
- 3/4 kuppi (65 g) makeuttamatonta luonnonkaakaojauhetta *
- 1 ja 3/4 kuppia (350 g) kidesokeria
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl suolaa
- 2 tl espressojauhetta (valinnainen) *
- 1/2 kuppi (120 ml) rypsi- tai kasviöljyä
- 2 isoa munaa huoneessa lämpötila
- 3/4 kuppi (180 g) rasvaa hapankermaa huoneenlämmössä *
- 1 / 2 kuppia (120 ml) kirnupiimää huoneenlämmössä *
- 2 tl puhdasta vaniljauutetta
- 1 / 2 kuppia (120 ml) kuumaa vettä tai kahvia *
- 2 (15 unssia) tölkkiä tummia kirsikoita raskassiirapissa *
- 2 rkl kirsikkalipeää (myydään kirschinä tai kirschwasserina) *
Suklaa-ganache
- 1 kuppi (240 ml) raskasta kermaa tai raskasta kermavaahtoa
- kaksi 4 unssin puolimakeaa suklaapatukkaa (226 g) hienonnettuna
- valinnainen: 1 rkl kevyttä maissisiirappia *
Kermavaahto
- 2 kuppia (480 ml) kylmää raskasta kermaa tai raskasta kermavaahtoa
- 1/4 kuppi (30 g) makeisten sokeria
- 1 tl puhdasta vaniljauutetta
ohjeet
- Esilämmitä uuni 177 ° C: seen. Rasvaa kolme 9 tuuman kakkuvuokaa, vuoraa pergamenttipaperilla ja rasvaa sitten pergamenttipaperi. Pergamenttipaperi auttaa kakkuja saumattomasti irtoamaan pannuista.
- Tee suklaakakku: Vatkaa jauhot, kaakaojauhe, sokeri, ruokasooda, leivinjauhe, suola ja espressojauhetta (jos sitä käytetään) yhdessä suuressa kulhossa. Aseta syrjään. Vatkaa öljy, kananmunat, smetana, kirnupiimä ja vanilja yhdessä KitchenAid-seossekoittimella, johon on asennettu tasainen vatkain, kunnes se on sekoitettu. Kaada kuivat ainesosat märkiin ainesosiin, lisää kuuma vesi tai kahvi ja voita kaikki, kunnes taikina on täysin yhdistetty.
- Jaa taikina tasaisesti 3 pannun kesken. Paista 21-25 minuuttia. Leivonta-ajat vaihtelevat, joten pidä silmällä omasi. Kakut valmistetaan, kun keskelle asetettu hammastikku tulee puhtaana. Poista kakut uunista ja aseta ritilälle. Annetaan jäähtyä pannuissa 30 minuuttia, poista sitten kakut pannuista ja aseta jäähdytystelineelle. Ole varovainen ja käytä kahta kättä käsitellessäsi kakkuja.
- Kun kakut ovat jäähtyneet, leikkaa ohut kerros kakkujen yläosista suurella hammastetulla veitsellä tai kakun tasoittimella tasaisen pinnan muodostamiseksi. Hävitä (tai murene jäätelön päälle!).
- Valmista siirappi: Tyhjennä kirsikat ja varaa 3/4 kuppia (180 ml) raskasta siirappia. Aseta kirsikat sivuun. Hauduta siirappia ja kirsikkalipeää pienessä kattilassa matalalla lämmöllä, kunnes se laskeutuu 1/4 kuppiin (60 ml). Harjaa vähennetty siirappi kakkuihin ja varaa kaikki siirappijäämät.
- Viipaloi kirsikat kahtia, jättäen muutama kokonainen kirsikka koristeeksi. Aseta sivuun.
- Tee ganache: Aseta hienonnettu suklaa ja maissisiirappi keskikokoiseen kulhoon. Kuumenna kerma pienessä kattilassa, kunnes se alkaa hautua varovasti. (Älä anna sen kiehua nopeasti – se on liian kuuma!) Kaada suklaan päälle ja anna sen istua 2–3 minuuttia pehmentääksesi suklaata. Sekoita hitaasti, kunnes se on täysin yhdistetty ja suklaa on sulanut. Anna jäähtyä 10 minuuttia kermavaahtoa valmistellessasi.
- Tee kermavaahto: Vatkaa raskas kerma käyttämällä KitchenAid-seosmikseriä, johon on lisätty vispilä. , sokeria ja vaniljauutetta keskinopealla nopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä, noin 3 minuuttia.
- Kokoa kakku: Aseta 1 kakkakerros kakkualustalle, kakku levysoitin tai tarjoilulevy. Levitä 1 kasa kupillinen kermavaahtoa tasaisesti päälle. Piste puolikkaan puolittuneiden kirsikoiden kanssa ja tippu lusikalla vähennettyä siirappia. Yläosa toisella kakkukerroksella ja peitä yläosa tasaisesti 1 kasa kupillisella kermavaahdolla, loput puolittuneet kirsikat ja toinen tippuminen vähennettyä siirappia. Yläosassa kolmas kakkakerros. Levitä jäljelle jäänyt kermavaahto päälle ja ympäri sivuja ohuena kerroksena jäisellä lastalla. Tasoita kermavaahto kakun sivuilla penkkikaavin avulla.
- Kaada suklaa-ganache kakun päälle. Levitä kakun reunoille, jotta se tippuu varovasti sivuille. Päälle kokonaiset kirsikat. Jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua.
- Peitä ja säilytä kakun jäännöksiä huoneenlämmössä 1-2 päivää tai jääkaapissa enintään 1 viikko.
Huomautuksia
- Tee eteenpäin -ohjeet: Kakku kerrokset voidaan paistaa, jäähdyttää ja peitetty tiiviisti huoneenlämpötilassa yön yli. Kirsikkasiirappia varten jäähdytä, peitä sitten ja säilytä jääkaapissa yön yli. Kermavaahto voidaan valmistaa, peittää tiiviisti ja jäähdyttää yön yli. Suklaa ganache voidaan valmistaa, peittää tiiviisti ja säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää ennen käyttöä. Anna ganachen istua huoneenlämmössä pehmenemään tai mikroaaltouunissa 5-10 sekuntia ennen käyttöä. Kokoonpantu kakku voidaan säilyttää jääkaapissa enintään yhden päivän ajan ennen viipalointia ja tarjoilua. Huurrettu kakku voidaan myös pakastaa 2-3 kuukauteen. Sulata yön yli jääkaapissa ja anna huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.
- Miksi huoneen lämpötilan ainesosat? Kaikkien jäähdytettyjen esineiden tulee olla huoneenlämmössä, joten taikina sekoittuu helposti ja tasaisesti. Lue täältä lisätietoja. Smetanan sijasta, kokeile käyttää tavallista jogurttia. Kakku ei maistu yhtä rikkaaksi, mutta se on hieno korvike.
- kaakaojauhe: Käytä kakussa luonnollista kaakaota, älä hollantilaista prosessia. Tässä on ero luonnollisen kaakaojauheen ja hollantilaisen prosessikaakaojauheen välillä.
- Espressojauhe: Espressojauhe ja kahvi eivät saa suklaata maistumaan kahvilta. Pikemminkin ne syventävät suklaan makua. Suosittelen heitä molempia. Jos kahvi ei ole sinun juttusi, voit jättää espressojauheen pois ja käyttää kiehuvaa kuumaa vettä kuuman kahvin sijaan.
- Kirnupiimä: Kirnupiimää tarvitaan tässä reseptissä. Voit tarvittaessa tehdä oman DIY-version kirnupiimästä. Lisää 1 tl valkoista etikkaa tai sitruunamehua nestemäiseen mittakuppiin. Lisää sitten tarpeeksi täysmaitoa samaan mittakuppiin, kunnes se saavuttaa 1/2 kupin. (Sipulissa vähärasvainen tai maidoton maito toimii tälle hapatetulle maidolle, mutta kakku ei maistu niin kosteana tai rikkaana.) Sekoita sitä ja anna istua 5 minuuttia. Kotitekoinen kirnupiimä on jonkin verran juustettua ja valmis käytettäväksi reseptissä.
- Kirsikat: Säilötyt tummat kirsikat raskassiirapissa (niitä myydään sellaisenaan) ovat välttämätöntä reseptille. Siirapin määrä vähenee. Älä käytä tuoreita tummia kirsikoita, hapankirsikoita tai maraschino-kirsikoita.
- Kirsikkalipeä: Kirsikkalipeä on valinnainen, mutta antaa todella liotussiirapille (vaihe 4) ylivoimaisen herkullisen maun, joka erottaa tämän mustan metsäkakun muista. Voit myös lisätä tilkkaa kermavaahtoon!
- Maissiöljy: Haluan lisätä ripaus kevyttä maissisiirappia ganacheen antamaan sille kiiltävää kiiltoa.Tämä on valinnainen ainesosa.