Kuinka valmistaa Savustettu Prime Rib Roast on kysymys, jonka tuhannet takapihan kokit kysyvät joka kuukausi verkossa. Laadimme kattavan oppaan ja videon täydellisen Prime Ribin tupakoinnista joka kerta.
Autetaan sinua olemaan tämän sankarillisen maagisen leikkauksen loma-sankari! Etsitkö muita ideoita? Tutustu savustettuun kylkiluun piparjuurivoita.
Prime Rib on lomaklassikko. Se on dramaattinen, iso maku ja herkullinen. Olkaamme rehellisiä, se on myös uskomattoman kallista! Jos aiot sitoutua valmistamaan tämän eeppisen ruokalajin perheellesi tai ystävillesi tällä lomakaudella, haluamme sinun naulaavan sen.
Joten alla on perusteellinen pohjamaali kaikesta, mitä sinun tarvitsee tietää tupakoitavaksi. Päätä kylkiluu. Sinulla on kaikki mitä tarvitset tämän ruokalajin, reseptin ja video-opas. Voi joo, ja myös viinin pariliitos!
* vieritä videon loppuun
Prosessi savustetulle kylkiluulle
Savustetun alkuribon loppupäästä-prosessi on melko yksinkertainen.
- Mausta paisti. Tässä reseptissä käytämme yrttipasta.
- Tupakoi paisti. Savuta sitä matalalla ja hitaasti, kunnes haluttu viimeistelylämpötila on meille keskinkertainen.
- Anna paistin levätä. Tämä on avain kosteuden pitämiseen.
- Viipaloi ja tarjoile.
Lihan tupakointi on vähäistä ja hidasta – matala lämpö ja hidas kypsennysprosessi. Joten kun sanon ”tupakointi”, siihen tarkoitan. Tupakointi on synonyymi grillille, mutta haluan olla erityinen tekniikassa. Grillaaminen on kuumalämmitysmenetelmä, eikä sitä pidä sekoittaa matalaan ja hitaaseen. Jokaisella on sen aika ja paikka, mutta mielestäni loma on kaiken matalaa ja hidasta. Voit nähdä lisää käänteisestä päällystetystä Prime Ribistamme täältä.
Mikä on Prime Rib?
Teknisesti olen puhutaan naudan kylkipaahdista, joka tulee lehmän keskiosasta selkärangalta. Lehmän liike antaa tälle leikkaukselle hienoa marmoroitumista. Se voi kulkea monilla nimillä:
- Prime Rib
- Seisova kylkipaahto
- Naudanlihapihvi paisti
- Ribeye-paisti tai -rulla
- Luullinen tai luuton paisti
Prime, kuten se viittaa Prime Rib -paistiin, viittaa ensisijaisiin leikkauksiin verrattuna USDA-luokitusjärjestelmään. Primaaliset leikkaukset ovat joitain tärkeimpiä leikkauksia ensimmäisen teurastuksen jälkeen.
Luokitus – USDA , Wagyu, paikallinen
USDA: n määrittelemä laatu on marmorointilaatua naudanliha, mikä puolestaan vaikuttaa myös arkkuuteen ja makuun.
>
Keskustellessani ystävien ja perheen kanssa en voi olla huomaamatta, että osa heidän ostamastaan lihasta ei ole itse asiassa ”Prime”. Keskustelkaamme siis ensin hienoista kohdista kylkiluun paahdettua, joten on helpompaa ymmärtää, mitä ostat ja kuinka paljon ostat.
Naudanlihan laadun järjestyksessä USDA: n kohdalla sinulla on Prime, Choice ja sitten Select.
Vaikka Prime on varmasti korkealaatuisin, Choicella on myös valtava maku ja se ei todellakaan ole ”huonompi” liha. Se ei vain noussut marmorointiin ja laatuun pääministerinä. Kun pääset valitsemaan, alat nähdä eroa lihassa, rasvapitoisuudessa ja muissa tekijöissä. Edelleen tupakoinnin arvoinen, mutta olisin varma, että aiotko mennä tällä reitillä, harkitse ainakin leikkausta savustetulle pääkylkylle.
Voit myös ostaa amerikkalaista Wagyua, kuten Snake River Farmsilta. Amerikkalaisen Wagyun marmorointi on pääministerin ulkopuolella. Ja koska olemme Tyynenmeren luoteisosassa, rakastamme paikallisten viljelijöiden ja maanviljelijöiden tukemista. Amerikkalainen Wagyu sisältää vielä enemmän marmoroitua ja hämmästyttävän voista koostumusta, joka on uskomatonta. Snake Riverillä on myös Prime- ja Choice-leikkauksia.
Joissakin myymälöissä saattaa näkyä tarroja, jotka kuvaavat karjanhoitajaa tai rehutyyppiä (ruoho, vilja jne.). Älä epäröi kysyä, onko naudanliha luokiteltu, ja jos se ei ole, keskustele ainakin teurastajan kanssa, että etsit Choice- tai Prime-laatuista leikkausta tai vastaavaa. Viljan viimeistely lisää marmoria. Tiukasti ruoholla syötetty naudanliha on yleensä ohuempaa ja vähemmän marmoroitua.
Viljelijät valitsevat naudanlihansa luokituksen tällä tavalla. Joten sinulla voi olla paikallinen viljelijä Prime-laadukkaalla naudanlihalla, mutta et ole maksanut leimasta (se on läpäissyt USDA-tarkastuksen, mutta ei saa luokitusta). Siksi varsinaisen marmoroitumisen tarkasteleminen on avain, jotta voit tehdä parhaan päätöksen, joka toimii budjettisi ja laadun kannalta.
Katso lopuksi tarkkaan merkinnät. Loppujen lopuksi se voi sanoa ”Prime Rib of Beef” tai ”Standing Beef Rib Roast for Prime Rib” USDA: n mukaan, mutta sen ei tarvitse olla peräisin korkealaatuisesta naudanlihasta. Joten jos olet epävarma, kysy teurastajalta.
Pohjanauhan valitseminen
- Paahdon koon valinta: Kun valmistamme ruokaa catering-tapahtuman tai juhlan paistoa varten, suunnittelemme yhden kilon lihaa per henkilö ( kypsennyspaino).
- Mikä on budjettisi: Budjetin käyttäminen voi auttaa ohjaamaan sinne, missä haluat löytää rahalle eniten laatua. Katso verkosta, jos et löydä haluamaasi paikallisesti.
- Harkitse marmorointia: Katso lihaksensisäinen rasva. Varmista, että siellä on terveellistä marmoroitumista, mutta silti hyvä määrä lihaa.
- Luuton tai luuton: Jos ostat luullista, tilaa yleensä paisti luiden lukumäärän mukaan, kuten 3-luinen kylkiluut. Luiden leviämisen etuna on lämmönlähteen ja lihan välinen kerros, joka suojaa lihaa kypsentämisen aikana.
Luullisen tai luuttoman maun välillä ei ole eroa (joten älä anna kenenkään kertoa sinulle olevan). Ero tulee esityksessä ja siinä on pieni kerros grillin, luiden ja kylkipaahdin välillä.
Makuerot määritellään lihan ja marmoroitumisen laadun ja sen perusteella, onko paisti on luuton tai luuton.
Ensisijaisen kylkiluun tilaaminen on myös helppoa, joten se toimitetaan sinulle oikeaan aikaan aterian yhteydessä.
Prime Ribin valmistelu tupakointia varten
Tulon jälkeen kotona teurastajalta aloitan heti ylimääräisen rasvan leikkaamisen ulkopaahdolta, jos se on roikkunut tai löysä. Paahdin sisällä on runsaasti rasvaa, joka antaa makua. Poistamalla ylimääräinen rasva auttaa mausteita pääsemään lähemmäksi lihaa.
Kun rasvaa on leikattu, taputtele se kuivaksi. Ei ole harvinaista, että teurastaja on leikannut luut jo paistosta (ja siten se on sidottu naruun). Varmista, että kun siivoat, sisällytät myös tämän alueen. Sitten maustaminen alkaa.
Jos luita ei ole poistettu, voit tehdä tämän nyt tai kokin jälkeen. Leikkaa vain luun hitaasti erota. Tee sitomis teurastajanauhoilla pitääkseen ne yhdessä.
Paras mauste tai kuiva hieronta
Aloita kerroksella oliiviöljyä ja lopuksi suolalla ja pippurilla. Kuulosteko yksinkertaiselta? Se on, ja tämä johtuu hämmästyttävästä mausta, jonka saat rasvan renderoinnista lihaa hitaasti keittäessäsi. Haluatko lisätä toisen kerroksen makua? Harkitse maustettua yrttipasta oliiviöljyä, murskattua valkosipulia, timjamia, salviaa ja rosmariinia savustetulle pääribillesi, kuten alla olevalle.
Tahna on yksinkertaisesti märkä hieronta. Sekoita vain kaikki ainesosat yhteen monitoimikoneessa. Se tarttuu lihaan helpommin, ja savua käytettäessä tahnasta tuleva kosteus auttaa makua tarttumaan lihaan.
Muista maustaa myös sillä luun alueella, jonka teurastaja, takki irrotti. joka puolella. Vakavasti, ole liberaali pastasi ja mausteidesi kanssa! Voit maustaa paistin kypsentämispäivänäsi tai valmistella edellisenä päivänä.
Tuplaa tämä yrttipasta-resepti, jos paisti on yli 5 kiloa.
Huomautus: En välitä Poista luu ennen kypsentämistä, sen sijaan leikan sen sen jälkeen, kun se on valmis. Tämä on vain minun mieltymykseni.
Kuinka päällysteen savustaminen
Olitpa käyttänyt pellettiä, sähköä tai puu- ja kivihiilipohjaista tupakoitsijaa, tekniikka on sama tälle savustetulle päällysteelle Rib-resepti.
- Valmista tulipalo tupakoitsijaasi. Tärkeintä on pitää lämpötila uunissa 225 – 250 astetta koko kypsennysprosessin ajan.
- Aseta maustettu rintapaa tupakoitsijalle lämpötilan noustessa. Teen tämän suoraan jääkaapista. Tupakoinnin yhteydessä viileämpi liha lämpenee kypsyessään ja kylmempi lämpötila tosiasiallisesti lisää enemmän makua kuin paisti, joka on seisonut jonkin aikaa huoneenlämmössä. Syynä on, että se hikoilee, kun se muuttuu kylmästä lämpimään, ja että neste auttaa savun makua.
- tupakoi paisti, kunnes lihan keskilämpötila mitattuna keskeltä on halutulla tasolla; Pidän 125 astetta harvinaisille ja 135 keskitasolle.
- Kun vedät savustetun rintapaahdun tupakoitsijalta, telttaile paisti folioon ja anna lihan levätä 30 minuuttia. Lämpötila nousee edelleen noin 5 astetta, ja samalla kun liha lepää, solut imevät mehut takaisin, kun se jäähtyy pitäen viipaloidun lihan kosteana.
- Kaivertaa ja tarjoile suosikkipuoliesi kanssa.
Käytä aina hyvää lämpömittaria tällaiseen leikkaukseen, jotta luet oikein. Rakastamme Thermapen Mk4: tä sen nopean ja tarkan lukemisen vuoksi sekä Thermoworks Smoke Unit -yksikköä lämpötilan seuraamiseksi koko kypsennysprosessin ajan. eikä aikaa.
Rib-paistin viipalointi
Poista kalvo ja poista sitten narut (jos käärit paahdosi). Poista seuraavaksi luut pääkylkistä (katso videosta, miten tämä tehdään). Niin paljon kuin rakastan luita, löydän paljon tyylikkäämmän (ja helpomman) esityksen ilman luita. Aseta paisti leikkuulaudalle ja viipaloi haluttuun paksuuteen. Levy ja tarjoile suosikkipuoliesi kanssa.
Prime Rib -paistin suuri osa on kyky kypsentää ulkoreunat keskikokoisiksi, kun taas keskikohta voi olla harvinainen. Joten voit miellyttää laajaa yleisöä ilman, että kypsennät koko paistin, jos jotkut vieraasi haluavat enemmän hyvin hoidettua leipää.
Kuinka kauan polttaa päänauhaa
Kaikki ajanjaksot perustuvat valmiiseen sisäiseen lämpötilaan 130 Fahrenheit-astetta. Muistutuksena, kun kypsennät matalassa lämpötilassa, liha-annoksen valmistumisajankohta on sisäinen lämpötila, ei ajoitus.
- 225 astetta kestää noin 40 minuuttia puntaa kohden
- 250 astetta kestää noin 30 minuuttia per punta
- 275 astetta kestää noin 20 minuuttia per punta
Seuraavat ajat ovat karkea opas kuinka kauan prime kylkiluun tulee tupakoida 225 asteessa.
- 4 puntaa Prime Rib = 2,6 tuntia
- 6 kiloa Prime Rib = 4 tuntia
- 8 kiloa Täydellinen kylkiluu = 5,3 tuntia
- 10 kiloa Prime Rib = 6,6 tuntia
Kokin vinkki: Muista lisätä kypsennysaikaan 30 minuuttia lepoaikaa. Jos kylkipaahtisi valmistetaan aikaisin, kääri paisti lihakauppapaperiin tai pyyhkeeseen ja aseta jäähdyttimeen ilman jäätä. Paahto pysyy lämpimänä jopa neljä tuntia.
Anteeksi loma-kinkku … joskus sinun tarvitsee vain muuttaa asioita. Ole sankari tällä lomakaudella ja wow ystävillesi ja perheellesi tällä lopullisella Smoked Prime Rib -reseptillä ja oppaalla.
Prime Rib Wine Parinmuodostus
Paras Prime Rib -viini on iso punainen, kuten Kalifornian Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Merlot tai Malbec. Voit lukea lisää viinin yhdistämisestä naudanlihapihvi paahdettuun täältä, jossa teimme yhteistyötä Beefin kanssa! Se on illallinen kaikille viineille ja naudanlihapihvi paistimille.
Vasemmanpuoleiset Prime Rib -ideat
- Prime Rib Steak Sandwiches
- Ribeye Steak Tacos
- ranskalainen pullo ja kotitekoinen Au Jus
savustettu Prime Rib -resepti
savustettu päänauha (resepti ja video)
Tulosta PIN-koodi
ainekset
pääkylkille:
- ▢ 5 kiloa Prime Rib tai kylkipaahtia (käytämme Snake River Farms Wagyu)
- ▢ 1/4 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
- ▢ 2 rkl karkeaa jauhettua pippuria
- ▢ 2 rkl kosher-suolaa
Yrttipastalle:
- ▢ 3 valkosipulinkynsiä
- ▢ 1 rkl tuoretta rosmariinia
- ▢ 1 rkl tuoretta timjamia
- ▢ 1 rkl tuoretta salviaa
- ▢ 1/4 kuppi neitsytoliiviöljyä
Ohjeet
Yrttitahnaa varten
-
Aseta ainekset monitoimikoneeseen ja sykki muutama kerta, kunnes ne ovat yhdistetty paksuksi tahnaksi. (kaksinkertainen resepti, jos paisti on yli 5 kiloa) b2e26712a3 ”>Jos luu on jo poistettu, poista naru ja luu leikkaamaan ylimääräinen rasva lihasta ja taputtele kuivaksi. Sido luut takaisin paistoon lihakaupalla. Jos luuta ei ole poistettu, poista se kypsennyksen jälkeen.
-
Levitä oliiviöljyä ja suolaa ja pippuria runsaasti kylkiluun. Levitä sitten tahna. Säilytä yön yli jääkaapissa, jotta mauste voidaan sisällyttää lihaan.
-
Esilämmitä tupakoitsija 225 astetta käyttämällä hedelmäpuuta, kuten omena tai kirsikka. Tammi toimii myös hyvin.
-
Aseta maustettu kylkipaahto tupakoitsijan luupuoli alaspäin (toimii lämpösuojana). Aseta mikä tahansa Bluetooth-lämpömittari tähän aikaan seurataksesi paistin lämpötilaa ruoanlaiton aikana kuten Thermoworks Smoke Unit.
-
Jatka paistamisen keittämistä 3 1/2 tuntia tai kunnes lihan keskikohta on 125 ° F, käyttämällä pikalukumittaria harvinaisille. (Suunnittele 225 astetta 40 minuutin kypsennysaika kiloa kohden). Käytä pikalukulämpömittaria anturin mittaamiseen useilla alueilla leikkauksen keskiosaa kohti.
-
Poista Pohjana Rib tupakoitsijalta ja anna istua foliossa telttana 30 minuutin ajan.
-
Viipale ja palvella.
Video
Huomautuksia
Jos paisti valmistetaan aikaisin, kääri lihakauppapaperiin, pyyhkeeseen tai folioon ja aseta jäähdyttimeen ilman jäätä. Se toimii lämpimänä useita tunteja ennen tarjoilua.
* Tämä viesti sisältää tytäryhtiölinkin Thermapen Mk4 -digitaalilukumittarille ja Snake River Farmsille. Suosittelemme vain käyttämiämme ja rakastamiamme tuotteita! Ja et voi polttaa lihaa täydelliseen lämpötilaan ilman sitä! Vakavasti, ihmiset, jotka kokkaavat kosketukseen? Ei! Voit aina olla varma, jos sinulla on hyvä lämpömittari ja tämä on mahtava.
Tämä viesti julkaistiin alun perin joulukuussa 2016 ja päivitettiin uudella sisällöllä huhtikuussa 2020.
Jos pidät tästä reseptistä, arvostamme sitä todella, jos annat tälle reseptille tähden arvostelu! Ja jos jaat kuvia Instagramissa, käytä hashtagia #vindulge. Rakastamme nähdä sen, kun valmistat reseptejämme.