Kiehuvien vesihauteiden säilykkeiden valmistaminen on helpoin tapa tehdä hyllystään valmistettuja hilloja ja suolakurkkua suoraan omassa Koti.
On tärkeää huomata, että vesihauteella säilykkeillä voidaan säilyttää vain erittäin happamia elintarvikkeita. Tämä sisältää useimmat hedelmäsäilöt, mukaan lukien hillot, hyytelöt ja siirappisäilykkeet, sekä monet suolakurkku. Varmista kuitenkin, että käytät turvallista, testattua reseptiä luotettavasta lähteestä, kuten National Center for Home Food Preservation. Happamattomat vihannekset, liha, siipikarja ja kala mukaan luettuina, ja keittoliemet (kyllä, jopa vihanneskannat) on käsiteltävä painekannussa, ei kiehuvassa vesihauteessa. Laitteet ja asetukset
Vaikka valmiita purkitussarjoja on usein saatavana suoraan rautakaupoissa tai myytävänä verkossa, sinulla voi olla monia tarvittavia laitteita jo valmiina keittiö. Jos näin on, voit ostaa muita kappaleita valikoivasti ja mahdollisesti säästää rahaa.
Perusvarusteet
- Suuri, pitkä potti
- Räkki, joka mahtuu kattilaan
- Kaksiosaisten kannellisten purkkipurkit
- Kauha
- Säilytyssuppilo
- Ajastin
- Purkin nostin tai pihdit
- Puhdas lastalla tai syömäpuikko
- Kostea, puhdas pyyhe tai paperipyyhe
Lisävarusteet
- Kansi (kuvassa)
- Magneettinen kannen sauva
- Kahvoilla varustettu säilyketeline
- liesi tai vedenkeitin
Aloittaminen
Aseta teline korkean kattilan pohjaan, kuten varastopotti tai hummeripannu. Teline pitää purkkien pohjat pois pannun pohjalta, jolloin höyrystyvä vesi pääsee purkkien ympärille ja estää niitä kolisemasta toisiaan vastaan, mikä voi aiheuttaa rikkoutumisen.
Lisää tarpeeksi vettä peittämiesi purkkien peittämiseksi vähintään yhden tuuman kannen yläpuolelle.
Kytke lämpö päälle. Jos pakataan raakana, tuo vesi lämpötilaan 140 F; jos pakataan kuumalla, nosta vesi 180 F: een. Voit tehdä tämän valmistellessasi ruokiasi purkitettaviksi.
Täytä purkit
Tarkista ennen aloittamista, että kaikissa purkkivanteissa ei ole siruja tai muita puutteita. Älä käytä purkkeja purkitettaessa. Varmista, että käytät uusia kannet, joita ei ole vielä käsitelty. Sormuksia voidaan käyttää uudelleen.
Jos purkkiesi ja kanniesi valmistaja kehottaa sinua, lämmitä purkit vesihauteessa ja kannet erillisessä astiassa kuumaa vettä. Ball Mason Jars muutti äskettäin suositustaan sanoen, että tämä ei ole välttämätöntä heidän tuotteilleen. Pese purkit ja kannet Ball- ja Kerr-tuotteille kuumalla, saippuavedellä juuri ennen täyttöä ja huuhtele ja kuivaa hyvin. Vaihtoehtoisesti voit suorittaa purkit (mutta ei kannet) astianpesukoneessa.
Työskennellessäsi nopeasti, täytä kauhalla tölkit purkkeihin tekemäsi resepti.
Jätä sopiva määrä tilaa, yleensä 1/4 tuuman ja 1 tuuman välillä, ruoan yläosan ja purkkien reunan väliin. Tämä on määriteltävä reseptissä.
Suorita puhdas lastalla tai syömäpuikolla purkkien sisäpuoli mahdollisten ilmakuplien vapauttamiseksi.
Pyyhi ruoanjäljet vanteista puhtaalla, kostealla pyyhkeellä tai paperipyyhkeellä. Tämä mahdollistaa kannen ja purkin paremman kosketuksen ja varmistaa paremman tiivistyksen.
Levitä kannet ja renkaat
Aseta pyöreät tölkit kannuille; tällöin magneettinen kannen sauva on kätevä, jonka avulla voit napata ne yksi kerrallaan. Kierrä nauhat purkkeihin, kunnes ne ovat vain sormitiukalla. Haluat, että ne ruuvataan tiukasti purkkeihin, mutta ei niin tiukasti, että ilmaa ei pääse purkamisen aikana.
Käsittele purkit
Jos sinulla on kahvoilla varustettu teline, aseta purkit telineeseen ja laske se vesihauteeseen. Muussa tapauksessa laske täytetyt purkit varovasti kiehuvaan veteen purkinostimella tai pihteillä varoen pitämään purkit pystysuorassa, jotta ruoka ei pääse kosketukseen purkkien reunaan. Purkkien yläosan yläpuolella on oltava vähintään 1 tuumaa vettä. Jos sitä ei ole, lisää lisää kuumaa vettä, kunnes taso on riittävä. Tässä vedenkeitin on kätevä.
Purkkien välissä on oltava vähintään 1/2 tuumaa tilaa.
Lisää lämpöä ja tuo vesi kiehuu täydellisesti. Aseta potin kansi.
Aloita ajoitus seuraamasi reseptin mukaan. Kiehuvan vesihauteen vaativat reseptit sisältävät ohjeet, kuten ”prosessi 10 minuutin ajan”. Käsittelyaika alkaa vasta, kun olet pannut ruokapurkit veteen ja vesi on palanut täysin kiehuvaksi. Jos vesi kiehuu liian voimakkaasti, vähennä lämpöä, kunnes se kiehuu lempeämmäksi, mutta silti täydeksi.
Anna purkkien jäähtyä
Kun käsittelyaika on ohi, sammuta lämpö ja anna purkkien laskeutua viiden minuutin ajan.
Poista purkit telineestään tai käyttämällä purkinostinta tai pihtejä, kun käsittelyaika on valmis. Nosta purkit pystysuoraan varoen, ettet kallista niitä, koska se voi aiheuttaa sen, että sisällä oleva ruoka häiritsee kannen tiivistymistä. Siirrä ne tiskillä olevaan jäähdytystelineeseen tai pyyhkeisiin, jolloin yksi tuuma on purkkien välillä. Ole varovainen, ettet aseta niitä suoraan tiskeihin tai vetoiseen paikkaan, mikä voi aiheuttaa lämpöshokin ja rikkoutumisen.
Anna niiden jäähtyä häiriöttömästi 12–14 tuntia. Älä häiritse purkkeja tai kantta tänä aikana. Kuulet ping-äänen, kun kannet taipuvat ja tiivistyvät. Tämä on normaalia.
Testaa kannet ja säilytä purkit
Testaa jäähdytysjakson jälkeen, purkit on suljettu oikein painamalla kannet alas. Jos ne ovat sinetöityjä, he eivät heilua ja tuntevat olonsa kiinteäksi, kun painat niitä.
Poista renkaat. Testaa tiiviste uudestaan nostamalla purkit varovasti pakkauksen reunasta. Sinun pitäisi pystyä nostamaan purkki vain kannen jännityksestä. Jos jokin kansi epäonnistuu, jäähdytä sisältö ja kuluta se viipymättä. Vaihtoehtoisesti, jos enintään 24 tuntia on kulunut, sisältö voidaan käsitellä uudelleen käyttämällä sama menetelmä puhtaalla kannella ja tarvittaessa uudella purkilla.
Pese tai pyyhi purkit kostealla liinalla sokerien tai muiden jäämien poistamiseksi purkissa . Säilytä niitä viileässä, pimeässä paikassa jopa vuoden ajan.