Sanonta kuuluu: ”Anna miehelle kala ja syöt ruokaa päiväksi. Opeta ihmistä kalastamaan ja syöt ruokaa hänelle eliniän ajan.” Mutta kerro hänelle (tai hänelle), missä ravintolassa on kala, ja he menevät kotiin onnellisina ja täydellä vatsalla. Tässä kuussa kestävän äyriäisoppaamme sisältää tuoreimmat fileet, simpukat, osterit, hummerit ja paljon muuta lähivesiltämme. Mene eteenpäin ja aseta kyltti, jossa lukee ”Kalastettu!” – vaikka ainoa raskas nosto, jonka teet, on haarukka.
Amarals Fish and Chips
Älä odota paastoaikaan valmistamaan kalaa ja pelimerkkejä perjantai-rituaaliksi. Amarals on perheyritys, joka on ollut avoinna vuodesta 1984, ja kalan paistaminen on sen omistajien veressä. Syö tai ota kolja paistettuna kevyessä jauhotakussa kuumaksi ja rapeaksi ja tarjoillaan kotitekoisen tartar-kastikkeen, kasa perunoiden ja coleslawn kanssa. Mene suoraan tiskille tai soita Amaralille tilauksesi tekemiseen. ole vain valmis putkiston kuumalle kanavanvaihdolle viisi minuuttia myöhemmin. Stuffies, paistettu scrod (perjantaisin) ja simpukakakut ja chowder ovat kaikki suosittuja vaihtoehtoja, valitsetpa sitten luonnollisen Rhode Island -tyylisen, valkoisen kerman tai Manhattanin punaisen simpukan, vai otatko portugalilaisen spinin ja tilaat lehtikaalin keittoa sen sijaan. 4 Redmond St., Warren, 247-0675, amaralsfishandchips.com
Donald Amaral ja hänen veljensä Tony, Amarals Fish and Chipsistä, on valmis ottamaan tilauksia. Valokuvaaja: Angel Tucker.
Koivu
Koska koivun kokki ja omistaja Ben Sukle aloitti puutarhanhoidon pienellä tontilla Roger Williams Parkin kasvitieteellisen puutarhan kasvihuoneessa, paikallisia yrttejä, lehdet ja kukat liittyvät Narragansett Bayn äyriäisruokiin ravintolansa neljän ruokalajin ruokalistalla. Simpukoiden ystävien tulisi tutkia pienen kaulan simpukka ensimmäisellä ruokalajilla: hellävaraisesti paistetut Rhode Islandin pikkuhousut harmonikalla, jossa on tuoretta thaimaalaista basilikaa ja lempeitä vauvan salaatinlehtiä ohuiden rapean kysylälevyn välissä. Jokainen purema tuottaa valtameren suolapitoisuuden ja vihannesten murskauksen. Ripustettu fermentoitu kyssäkaalimehu antaa sopivasti piristävän hapan. Kaikki se lepää grafiittisävyisessä keraamisessa astiassa, mikä tekee astiasta juhlan sekä silmille että kitalaelle. 200 Washington St., Providence, 272-3105, birchrestaurant.com
Bywater
Toki, voit tutustua sosiaalisen median valikkoon ennen lähtöäsi, mutta saatat menestyä paremmin valitsemalla kalaruokasi osoitteessa pöytä. Bywater muuttaa ruokalajinsa päivittäin, valmistaa ruokaa vuodenajan mukaan ja käyttää maatiloilta ja kalastajilta saatavaa. Kokoonpanossa on aina paikallisia ostereita (osui maanantaisin 1 dollarin tarjouksiin), savustettua taimenen pastettia ja paikallisia höyrytettyjä pieniä kaulalenkkejä (säästää joitain erinomaisia kotitekoisia ruskeaa leipää ylimääräiseen kasteluun). Pääruokille vakaa kesätähti on raidallinen basso, joka on valmistettu lukemattomilla tavoilla (niin kauan kuin he voivat saada sen). Pieneltä patiolta on kaukainen näkymä Warrenin rannalle, jossa on auringonlaskun kävelylle sopiva puisto. 54 State St., Warren, 694-0727, bywaterrestaurant.com
Champlins Seafood Deck
Lämmitettyjen, paistettujen ja paistettujen merenelävien olennainen paikka Champlinista on näkymät Narragansettin lahdelle, jossa kaupalliset kalastusalukset laskeutuvat tuoreisiin mereneläviin päivittäin lastauslaiturillaan. Ei vain sitä, että voit valmistaa meren runsautta sinulle yläkerrassa ravintolassa – paistetut äyriäisillalliset, jotka tarjoillaan punaisten perunoiden ja coleslawin kanssa, ovat välttämättömiä – mutta voit myös tutustua markkinoihin ottamaan kotiin omat erikoisuutesi ruoanlaittoon. Jos ystäväsi ovat mustasukkaisia äyriäisistäsi kerskaavasta Facebook-viestistäsi, yllättele heitä yön yli hummerilla ja simpukoilla, jotka toimitetaan heidän ovelleen. Kuka voisi sanoa ei autenttiselle Rhode Island -jumalalle? 256 Great Island Rd., Narragansett, 783-3152, champlins.com
Fluke Newport
Fluke-nimisellä nimellä sillä on parasta paikallisia mereneläviä, ja lyöt vetoa. Ravintolassa on yksi valtion kattavimmista kestävistä äyriäismenuista, ja se tarjoaa tärkeimmät kiinteistöt tautogille, flukeille, luistimelle, merikrilleille, raidalliselle meribassille, keltaevätonnikalalle, miekkakalalle ja muille. Olipa kala paahdettua, paistettua tai paistettua, kokki Eddie Montalvo osoittaa, että vaihtoehtoja on paljon enemmän kuin lohi ja turska. Suosittuja kesäruokia ovat kypsytetyt kampasimpukat, joissa on baby bok choy, Rhode Island -sieniä ja chili-soijalasia ja paahdettua hummeria käsintehdyllä pastalla. Kalanvastaiset syövät myös täällä, ja tarjolla on esimerkiksi paahdettua Baffoni Farm -kanaa, New Yorkin ulkofileetä ja paljon muuta. Siemailla käsityönä valmistettuja cocktaileja, jotka on valmistettu tuoreista mehuista ja siirappeista, yläkerran ruokasalissa, josta on näkymät Bannisterin ja Bowenin laitureille. Bannisters Wharf, Newport, 849-7778, flukenewport.com enkeli hiuspasta morel-sienillä ja rampilla. Valokuvaaja: Angel Tucker.
Jamestown Fish
Kivenheiton päässä East Ferry Beachiltä sijaitseva Jamestown Fish on nimeltään luonnostaan: Puolet keksinnöllisestä valikosta on omistettu merelle.
Hienostuneessa klassisessa New England-hummerisalaatissaan kokki Matthew MacCartney menee naimisiin lämpimän Newport Lobster Company -hummerin, purppuran artisokan, fenkolin, estragonin ja herkän machen kanssa. Mustikat tarjoavat miellyttävän happaman kontrastin makealle hummerille. Kala tarjoaa myös vaikuttavan viinilistan, ja joka torstai ravintola keskittyy tiettyyn alueeseen tai rypälelajikkeeseen, kaatamalla viinejä, joita on yleensä saatavana vain pullolla, ja tarjoamalla kahta ruokalajin ateriaa 25 dollaria. Vintage-torstaisin vieraat ovat tervetulleita tuomaan oman pullonsa, joka perustuu yön teemaan. 14 Narragansett Ave., Jamestown, 423-3474, jamestownfish.com
Maddies Restaurant and Bar
Maddies on uudelleen käynnistetty äyriäisravintola, joka on liitetty DiMaren kalamarkkinoihin. Perheomisteinen ja toimiva ravintola, joka on nimetty omistajien nuoren tyttären mukaan, on erikoistunut tuoreesta veneestä, joka on kypsennetty paikan päällä ja tarjoillaan pöydissä, tai asiakkaat voivat ostaa markkinoilta ja valmistaa kotona. Erikoisuuksia ovat paistetut suosikit, paistetut vuokat ja pannulla kypsytetty lohi, miekkakala ja kampasimpukat. Frutti di mare on suosittu valinta simpukoiden, simpukoiden, katkarapujen ja kalamarin kanssa pappardellen päällä. Tarjolla on myös viiden ruokalajin prix fixe -illallinen, joka sisältää käsityöläisen tai viinin pariliitoksen jokaiselle annokselle 45 dollaria per henkilö. 2706 South County Trl., East Greenwich, 885-8100, maddiesrestaurantandbar.com
Matunuck Oyster Bar
Omistaja Perry Raso viljelee seitsemän hehtaarin äyriäisiä Potter Pondissa ja on alueellinen ja kansallinen vesiviljelyn ja vesiviljelyn asiantuntija. merroir. Itse asiassa osa Matunuck-taikuudesta voi sisältää kiertueen maatilalla ja keskustelun Rhode Islandin suistoympäristön ainutlaatuisista ominaisuuksista, jotka antavat Matunuck-ostereille voin, kiillon ja lihan herkullisuuden. Nauti tusinasta puolikuoressa tai saa vähän seikkailunhaluista ja tilaa heille paistettua chipotle-bourbon-grillikastiketta tai paistettua Matunuckin oman vihannestilan vihannessalaattia. Riippumatta siitä, minkä valmistelun valitset, istu kannella, hengitä meri-ilmaa ja nauti kokemuksesta lampi-lautaselta. 629 Succotash Rd., South Kingstown, 783-4202, rhodyoysters.com
Metacom Kitchen
Warrenissa, joka on täynnä valaanpyynnin ja laivanrakennuksen sukutaulua, ei pitäisi olla yllätys, että kokki Richard Allaire käyttää hyväkseen asemaansa Narragansettin ja Mount Hope -lahden välissä toimittaa tuoreita paikallisia äyriäisiä ruokailijoilleen. Metacom Kitchenin hohtavan tumman puun ja korkeiden valkoisten kattojen keskellä Allaire antaa pullukkaille uusille Bedford-maihinnousukaloille mestarillisen kärjen ja sitten kulloittaa makean lihan herkällä salaattiliemellä, rapealla jicama-salaatilla ja voisella avokadolla. Habanero-piikkisuola lisää hienovaraisen lämmön. Paikallisuuden lisäämiseksi ruokalaji on maljattu Providences Little Clay Studion keramiikalle. 322 Metacom Ave., Warren, 245-1193, metacomkitchen.com
Midtown Oyster Bar
Midtown on enemmän kuin vain ostereita, vaikka alueen tilojen simpukat ovat selvä piirre. Kokeile niitä alasti puristamalla sitruunaa tai minignonettia tai tilaa poltetut versiot jalapeño-bourbonvoilla. Tarjolla on myös pussiruokalista, jossa on tonnikalaa ja seesami-lime-vinaigretteä, ja mausteiset Rhode Islandin simpukat yhdistetään mangon, sellerin, chilipastan ja sitrushedelmien kanssa. Ruokia varten paikallisia kalavaihtoehtoja ovat paahdettu kotimainen turska, joka on marinoitu suolaisessa makeassa shiro-miso-sakessa, ja seesami-kuorittu mahi mahi, jota tarjoillaan rikkaalla ja kermaisella punaisella curry-kookoskastikkeella. 345 Thames St., Newport, 619-4100, midtownoyster.com
Newport Restaurant Group
Newport Restaurant Groupin yhdeksän toimipistettä yhdessä ovat osavaltion suurimpia paikallisen ruoan tukijoita, mukaan lukien yhteistyö kalastajien kanssa jotka noudattavat kestäviä kalastusmenetelmiä. Meren antimiin keskittyviin ravintoloihin kuuluu 22 Bowensia, Mooring, Boat House, Hemenways, Castle Hill Inn, Trio ja Waterman Grille – joista useimmista on myös upeat näkymät rantaan. Valikoimasta löydät kaloja ja äyriäisiä. Huomionarvoisia ovat Hemenwayn koko päivän paahdetut kalat, jotka keskittyvät paikallisiin lajeihin. Valikoissa hummeri pyörii ja Point Judith -kalamari ansaitsee aina parhaat arvosanat. Käy kaikissa paikoissa osoitteessa newportrestaurantgroup.com.
New Rivers
Steeple Streetin juurella, entisessä Congdon and Carpenter Millissa, kokki ja omistaja Beau Vestal toimittaa uuden version Rhode Islandin allekirjoituksesta. täytetty simpukka. Quahogien sijaan Vestal-lähteet ovat pientä kaulaa Connecticutista ja Walrus and Carpenterista Charlestownissa, ja paahtavat sitten savustetulla pekonivoin, piparjuurella ja timjamilla leivänmuruja luomaan korkeamman version stuffie: rapea päälle ja paljon korkeampi simpukka leivän suhde kuin perinteinen. Jos ostereita kelluu veneen sijasta simpukoiden sijasta, tutustu tiistai-iltoihin, jolloin simpukat, mukaan lukien voinen Walrus ja Carpenter ”Dutchies”, ovat kukin 1 dollari. 7 Steeple St., Providence, 751-0350, newriversrestaurant.com
Nicks Broadwaylla
Pääset kokemaan kokkiomistajan Derek Wagnerin maistelumenu – bonuspisteitä, jos valitset kokin tiskin eturivin istuimelle – sisältää neljä tai seitsemän ruokalajia, jotka yllättävät ja ilahduttavat paikallisten maatilojen ja vesien kulinaarisia aarteita. Sekä hänen brunssi- että päivällismenuissaan on aina joitain paikallisia lahden pylväitä, kuten Benedictin munat, joita joskus tarjoillaan Point Judith -kalan kanssa brunssiksi tai yksinkertainen sitrushedelmillä paahdettu kalafilee kotoperäisestä kausilajista illalliseksi. Suolavesitilojen ostereita tarjoillaan puolikuoressa kirkkailla minignonetteilla tai paahdettuina ja pekoni-aiolilla, lehtikaalalla, yrtteillä ja leivänmurulla. 500 Broadway, Providence, 421-0286, nicksonbroadway.com
North
North -kokkeilla on tapana kalmareita, kärpäsiä, kampelaa ja kokkareita. Vaikka perheen tyyliin jaettu levyvalikko muuttuu päivittäin uudessa suuremmassa paikassa Dean-hotellin sisällä, äyriäiset yhdistetään yleensä makuun, kuten tuore inkivääri, piparjuuri, sitrushedelmät ja yrtit. Chirashi on sushia kulhossa. Raaka paikalliset kalalajit – yleensä kerätyt Point Judithin telakoista – istuvat riisipellin päällä, joka on maustettu kombulla (kuivattu rakkolevä). Point Judith -kalmari saattaa olla hiiltynyt grillillä, kypsennetty valurautapannulla tai tarjoiltuna dan dan -nuudeleiden ja lampaan kanssa. North käyttää alkuperäisiä ainesosia ja fermentoituja makuja samalla kun tulkitsee globaalin keittiön tulkintaa. 122 Fountain St., Providence, foodbynorth.com
Oberlin
Aloita lautasella paikallista raakaa kalaa, mukaan lukien fluke, kampela, kampasimpukat tai musta basso, joka on koottu kuten crudo ja tippunut vain hyvällä ekstra neitsytellä oliiviöljy ja sitrushedelmät tai soija ja tuore persilja ja muut yrtit. Saatavuudesta riippuen koko päivän kala voi olla mustaa bassoa, scupia tai jopa John Dorya, ja sen mukana toimitetaan yleensä kasa haudutettua vihreää tai pinaattia ja suolaista kaprista zesty-sitruunapicatta-kastikkeessa. Älä pelkää sen näkemistä; vaikka se on kokonainen, he käytännössä luisuttavat sen sinulle helpottamaan syömistä. Istu patiolle katsomaan Grants Blockia, joka on ajoitettu täydellisesti kesäfestivaalin aikana parhaiden ihmisten katseluun. 186 Union St., Providence, 588-8755, oberlinrestaurant.com
Persimmon
Joskus on vaikea päättää, minkä molluskin valita. Persimmonissa ruokailijan ei tarvitse tehdä tätä vaikeaa valintaa. Kokki Champe Speidelin jäähdytetty äyriäissalaatti, joka osoittaa sekä Narragansettin että Mount Hope -lahden runsauden, sisältää kaiken mitä ikinä haluatte; varovasti marinoituja simpukoita, ostereita, simpukoita ja kampasimpukoita, pukeutunut sitrushedelmiin ja liitetty lautaselle terävällä fenkolilla. Pienet sormen kalkkirakkulat, jotka räjähtävät hapan hedelmäkaviaarin tavoin, tarjoavat leikkisän osan kompostoidun astian eleganssille. Päättämättömyys ei ole koskaan maistanut niin ihastuttavaa. 99 Hope St., Providence, 432-7422, persimmonri.com
Vaaat ja kuoret
Debra ja Andrew Ackerman ovat jo yli kolmen vuosikymmenen ajan antaneet lupauksen, joka sisältyy heidän Thames-kadunsa nimiin. ravintola. Scales and Shells -sivustolla painettu valikko on liian rajoittava, joten taululla on jatkuvasti muuttuvia valtameren herkkuja, mukaan lukien suuri valikoima vesialueita Aquidneck-saaren edustalla. Kaikenlaiset evät ja äyriäiset pääsevät luetteloon, mutta jos haluat jotain erilaista, kokeile valkoista simpukkapizzaa: piirakka-versio linguinista simpukakastikkeella. Tivertonin mehukkaat pienikokoiset valkosipulilla ja yrtteillä pirteät kupliva, rakkuloitu kuori ja paikallinen mozzarella tarjoavat herkullisen joustavuuden. Avoimen keittiön ansiosta ruokailijat voivat seurata illallista pannusta lautaselle, vaikka ulkona ruokailu houkuttelee lämpiminä kuukausina. 527 Thames St., Newport, 846-3474, scalesandshells.com
Schultzys Snack Shack
Tämä Rhode Islandin instituutin Flo: n vieressä sijaitseva vaatimaton kivipintainen mökki lähettää muita kuin mereneläviä sisältäviä välipaloja, kuten hampurilaisia. ja perunoita, mutta paikalliset tietävät, että nukkuja on simpukakakkuja ja -juustoa. Fritterit kaadetaan tasaisesti taikinasta, joka sisältää maissijauhoa, joka on täynnä tuoretta jauhettua pippuria, ja täytetty suurilla paloilla erittäin herkkiä simpukoita, jotka muodostavat gnarly-nubbins ulkopuolelta. Kasta ne kermaiseen leivänkakkuun, joka on täynnä voisia simpukoita, kermaa ja paloiteltuja perunoita, ja pääset suoraan simpukakakkuihin ja leivonnaiseen taivaaseen. Ulkoalueella on piknikpöytiä ja maissireikä sekä jäätelöjalusta illallisen jälkeen. 346 Park Ave., Portsmouth, 683-2663, schultzyssnackshack.com
Kaksi pientä kalaa
Perheen omistama kaksikymmentäyksi vuoden ajan, tällä pienellä mereneläviä koskevalla paikalla Misquamicut Beachillä on simpukkakauppahistoria. Aviopari Tim ja Jennifer Brennan tapasivat vuosia sitten työskennellessään Connecticutin rannikon simpukkakaupassa Jenniferin veljen Kevin Urbonaksen kanssa. Vuosien varrella he päättivät avata oman äyriäispaikkansa yhdessä Kevinin vaimon, Nancyn, kanssa. Kahden vuosikymmenen ajan he ovat palvelleet joitain tuoreimpia kaloja Westerlyssä.Erikoisuuksia ovat kasattava rapea lyöty ja paistettu kalastajien vati ja kaksoishummerirullat kahdelle. Hummerirullat ovat täynnä kynsiä ja hännänlihaa, tarjoillaan paahdetussa voivoidussa rullassa, ja voit valita lämpimän voin tai kylmän ja sekoitetun majoneen ja salaatin kanssa tai saada yhden niistä. Muista saapua aikaisin, ennen kuin suosittuja ruokia myydään päiväksi, ja se sulkee kaupan illaksi. 300 Atlantic Ave., Misquamicut, 348-9941, twolittlefishseafood.com
White Horse Tavern
White Horse Tavern on alkuperäinen paikallinen ruokaravintola, joka käyttää läheisten maatilojen ja vesien ainesosia vuodesta 1673 lähtien. tasokas ilmapiiri – kauluspaidat ovat välttämättömiä miehille – ja paikalliset äyriäiset saavat taiteellisen hoidon kokin, Richard Silvian ja tiimin toimesta. Point Judithin ulkopuolella olevat Bluff Hill Cove-osterit on pukeutunut hiiltyneeseen nori-vinaigretteyn, wasabi-tobiko-kaviaariin ja seesaminsiemeniin. Point Judith -kalamari, herkkä, väärentämätön – lue: ei paistettua – sopii täydellisesti porkkana-pesto-sängyssä, jossa on papuja, valkosipulia, tomaattia ja sitruunaa. 26 Marlborough St., Newport, 849-3600, whitehorsenewport.com
Ye Olde English Fish and Chips
Jos sinulla on resepti, joka on toiminut yli yhdeksänkymmentäviisi vuotta, miksi muuttaa sitä? Tämä perheomisteinen kala- ja sirullipaikka Woonsocketin sydämessä on ollut olemassa vuodesta 1922, jolloin aviopari Yorkshirestä, Englannista, avasi ravintolansa kadun toisella puolella, missä se nyt sijaitsee. Nyt neljäs sukupolvi johtaa vastapalvelulaitosta, joka tarjoilee turskaa, joka on kastettu englantilaiseen taikinaan, jonka kuori säilyttää raikkautensa, vaikka maltaetikkaa olisi käytetty runsaasti. 25 South Main St., Woonsocket, 762-3637, yeoldeenglishfishandchips.com