Pörröiset ja kosteat, nämä voiset punaiset samettiset cupcakes ovat suosikkini. Kirpeä tuorejuustohuurte asettaa ne ylitse!
Viimeisen vuoden aikana , blogini kysytyin resepti on … punaiset samettiset cupcakes. Ollakseni rehellinen, en ollut koskaan valtava punaisen sametin fani vasta muutama vuosi sitten. Onko suklaata? Onko se vanilja? Maku jättää minut aina hämmentyneeksi.
Mutta aloin rakastua siihen, kun purin ystävälleni häissä 3-kerroksisen punaisen samettikakun. Se oli niin epämaailmattomasti kostea, hyvin voinen, täynnä vanilja-makua ja ripaus suklaata. Ja tuorejuustohuurteen tang oli täydellinen täydennys alla olevalle hemmottelevalle makealle punaiselle samettimurulle.
Yksinkertaisesti sanottuna? Tuo punainen samettikakku oli mehiläisten polvet.
En ole koskaan pystynyt luomaan jotain sellaista! Olen tuntenut punaisen sametin epäonnistumisen viimeisten 3 ja puolen vuoden aikana. Olen kokeillut paljon ”hyviä” punaista samettikuppikakku- ja kakku reseptejä – hienoja – mutta ei mitään, joka ansaitsisi paikan arkistoissani. Kun sain miljardin pyynnön punaisen samettia rakastavalta lukijalta (kiitos kolhusta, Nancy !), Tiesin, että oli aika laittaa iso tyttöni punaiset samettiset pyjamahousut. Ick! En käytä samettihousuja.
Viime viikolla kaikkien kurpitsa-piirakka-shenaniganien keskellä työskentelin myös kuin hullu tiedemies punaisen samettisen cupcake-reseptin parissa. Ja ylistän taivaita, että naulasin sen. Naulattu IT! Nämä cupcakes ovat järjettömän hämmästyttäviä. Enkä vain sano sitä. Mieheni, joka ”vihaa” punaista samettia hengittäneensä 2 ennen illallaan puhvelin siipiä ja ranskalaisia perunoita. 20-vuotiaan miehen, naisten ja miesten aineenvaihdunta.
Olen poistumassa aiheesta. Joten anna minun kertoa sinulle yksi tai kaksi asiaa tästä cupcakesista.
Punainen sametti erottuu esimerkiksi suklaakuppikakkuista sen ihanasti voisella maulla. Rakastan sitä punaisesta sametista. Ja joissakin reseptitesteissä heitin tuon maun sivuun, koska kaikki, johon voin keskittyä, oli ”tehdä tästä cupcakeistä kostea, sally”. Ja me kaikki tiedämme, että öljy tuo niin paljon kosteutta kuppikakkuihin! Mutta öljyllä meillä (1) ei ole sitä luonnollista voimaista makua ja (2) kuppikakut eivät ole niin kevyitä ja pehmeitä. Lisäksi huomaan usein, että liikaa öljyä painaa leivonnaisia.
Käytetään siis molempia. Öljy – ”kostea valmistaja” (nimi, joka lainaa!) Ja kermaöljy – kokeiltu ja todellinen tapa pörröiseen cupcake-muruun.
Kaakao. Käytämme sitä, jotta punaisella samettikuppilla voi olla ripaus suklaata. Minulle punainen sametti on enemmän vaniljakakku kuin suklaakakku. Joten käytän vain 4 tl kaakaota antamaan cupcakesille hienovaraisen suklaan maun. Se on täydellinen.
Vaikka yleensä rakastan heittää ruskeaa sokeria melkein kaikkeen mitä leivon, jätän sen pois näistä punaisista samettisista cupcakeista. En halua yhden vihjeen melassimaista ohittavan vanilja-, voi- ja suklaamakuja. Yksinkertainen valkoinen sokeri riittää.
Baking Science // Nerd Alert …
Kirnupiimä on välttämätön, kun se tulee punaista samettia. Hieman kirpeä, paljon kosteutta ja erittäin kermainen. Et todellakaan voi tehdä näitä punaisia kaunottaret ilman sitä. Sen lisäksi, mitä kirnupiimä tekee näiden punaisten samettisten kuppikakkujen makuun ja koostumukseen, se auttaa myös aktivoimaan ruokasoodaa. Niin tekee etikka. Älä pelkää, ripaus etikkaa on normaalia punaisen sametin jälkiruokissa – ja ei, et voi maistaa sitä. Jos sinulla ei ole valkoista etikkaa, voit käyttää omenaviinietikkaa. Etikka tekee myös punaisesta… punaisemman.
Unohdin melkein mainita jauhot. Mikä on voinut heittää pois kaikki punaisen samettisen cupcake-testini, oli jauhot. Kakkujauho on avain erittäin kevyeen kakkuun, mutta minä (ja sinä, olen varma), en todellakaan pidä kakkujauhoja ruokakomeroissa. Joten kehitän yleensä kakku- ja cupcake-reseptejäni yleiskäyttöön. Hyvin. Tällä hetkellä, kun lisäsin maissitärkkelystä yleiskäyttöön tarkoitettuihin jauhoihin DIY-kakkujauhojen valmistamiseksi, tiesin, että tämä resepti olisi voittaja. Mikä on kakkujauho ja miksi se on niin erikoista? Kakkujauho on vähän proteiinia sisältävä jauho (noin 8%) ja sillä on erittäin hieno rakenne. Pienempi proteiinimäärä = vähemmän gluteenia, kun sekoitat sen taikinaan, jolloin saadaan kakku hienolla, pehmeällä murusella. Ajattele, enkeliruokakakku. Lyhyesti sanottuna kakkujauho tuottaa huomattavasti kevyemmän kakunmurun kuin yleiskäyttöinen, ja punaiset samettikakut tunnetaan pehmeästä, kevyestä rakenteestaan.Sen sijaan, että ostat kakkujauhoja, vähennä kevyesti jauhoja ja lisää maissitärkkelys.
Se oli paljon pidempää kuin tarkoitin. Oy.
Vaikka punainen sametti itse cupcake on melko vaikuttava, suosikkini tästä cupcakesta on sen yhdistelmä tuorejuustohuurteen kanssa. Kuureni on kuin pilvi tuorejuustotaivaasta. Uskomattoman kermainen, kirpeä, makea, sileä ja herkullinen. Se on suosikkini tuorejuustohuurreseptini, eikä se ole koskaan ohjannut minua väärin.
Tulet rakastamaan heitä. Punainen sametti ystäville, nyt olemme iloisia.
Seuraa minua Instagramissa ja merkitse tunnisteella #sallysbakingaddiction, jotta voin nähdä kaikki tekemäsi SBA-reseptit. ♥
Tulosta
kuvaus
Pörröiset ja kosteat, nämä voiset punaiset samettiset cupcakes ovat suosikkini. Tumma kermajuustohuurte asettaa ne ylhäältä!
Ainekset
- 2 isoa munaa, huoneenlämpötila ja erotettu
- 1 ja 1/3 kuppia (160 g) jauhoja * (lusikka & tasoitettu)
- 1/4 kuppi ( 32 g) maissitärkkelystä *
- 1/2 tl ruokasoodaa
- 4 tl (6 g) luonnollista makeuttamatonta kaakaojauhetta
- 1/4 tl suolaa
- 1/4 kuppi (60 g) suolatonta voita, pehmennetty huoneenlämpötilaan
- 1 kuppi (200 g) rakeistettua sokeria
- 1/2 kuppi (120 ml) rypsi- tai kasviöljyä
- 2 tl puhdasta vaniljauutetta
- 1/2 tl tislattua valkoista etikkaa
- nestemäiset tai geelipunaiset ruokavärit *
- 1/2 cup ( 120 ml kirnupiimää, huoneenlämmössä *
- tuorejuusto kuorrutus täytettä varten
Ohjeet
- Esilämmitä uuni 177 ° C: seen. Vuoraa 12-kertainen muffinssi pannukakkuilla. Tämä resepti valmistaa 14 cupcakesia, joten sinulla on 2 cupcakes paistettavaksi toisessa erässä.
- Vatkaa 2 munanvalkuaista suurella nopeudella keskikulhossa kädessä pidettävällä tai jalustalla olevalla sekoittimella, jossa on vispilä. muodostuu pehmeitä piikkejä, noin 2-3 minuuttia. Katso kuva tämän viestin alaosasta. Aseta sivuun.
- Siivilöi jauhot ja maissitärkkelys yhteen varmistaaksesi, että ne ovat tasaisesti yhdessä. Vatkaa tämä yhdessä ruokasoodan, kaakaojauheen ja suolan kanssa keskikokoiseen kulhoon. Pysy syrjässä.
- Voita voita suurella nopeudella kädessä pidettävällä tai seisontasekoittimella, johon on asennettu mela, noin 1 minuutin ajan. Lisää sokeri ja lyö suurella nopeudella 2 minuuttia, kunnes se kermastuu melko hyvin. Kaavi kulhon sivut alas ja ylöspäin kumilastalla tarpeen mukaan. Lisää öljy ja lyö korkealla 2 minuuttia. Voi voi näyttää ”pala-y”: ltä eikä se sekoita kokonaan öljyn kanssa. Tämä on normaalia ja ok.
- Lisää 2 munankeltuainen ja vanilja. Vatkaa keskinopeudella, kunnes se on sekoitettu. Kaavi alas kulhon sivut ja ylöspäin kumilastalla tarpeen mukaan. Vatkaa etikka ja elintarvikeväri – kunnes saavutat haluamasi värin. Käytän 2 ruokalusikallista. Lisää sekoittimella hitaalla nopeudella kuivia ainesosia kolmeen lisäykseen vuorotellen kirnupiimän kanssa, aloittaen ja päättyen kuiviin ainesosiin, ja sekoittamalla jokainen lisäys vain siihen asti, kunnes se on sisällytetty. Älä sekoita yli. Taita vatkatut munanvalkuaiset cupcake-taikinaksi kumilastalla tai puulusikalla. Taikina on silkkinen ja hieman paksu. ( Jos vielä on voipaloja – ja minulle oli yksi testierä – tämä on jälleen ok. Ne sulavat sisällä, kun cupcakes leipoo. Tee niistä vielä voisempia.)
- Lusikoita taikinaa cupcake-vuoraukset, jotka täyttävät 1/2 – 2/3 koko matkan. Paista 20-21 minuuttia tai kunnes latvat täyttyvät kuppikakkuista nousee takaisin, kun niitä kosketetaan varovasti, ja keskelle asetettu hammastikku tulee puhtaana. Älä paista liikaa; cupcakes kuivuvat. Annetaan jäähtyä pannulla 5 minuuttia ja siirretään sitten telineeseen jäähtymään kokonaan.
- Valmista tuorejuusto. Pakkasjäähdytetyt cupcakes juuri ennen tarjoilua. Käytin Wilton # 12-kärkeä; En suosittele tähtivinkkiä. Tämä kuorrutus on hieman liian ohut.
Huomautuksia
- Tee eteenpäin & Pakastusohjeet: Kuppikakkuja voidaan valmistaa vuorokautta etukäteen, peittää ja säilyttää huoneenlämmössä. Kuorrutus voidaan tehdä myös 1 päivä etukäteen, peittää ja säilyttää jääkaapissa, kunnes se on käyttövalmis. Koristele / koota cupcakes välittömästi ennen tarjoilua. Jäljelle jääneet cupcakes pidetään hyvin peitettynä tiiviisti huoneenlämmössä tai jääkaapissa 3 päivän ajan. Jäätyneet kuppikakut voidaan pakastaa jopa 2-3 kuukauteen. Sulata yön yli jääkaapissa.
- Kakkujauho: Käytän seulottuja jauhoja + maissitärkkelystä yhdistelmänä kakkujauhojen tuottamiseksi – jos pidät kakkujauhoja ruokakomeroissa, käytä 1 ja 2/3 kuppia (195 g) määritetyn yleiskäyttöisen sijasta jauhot ja maissitärkkelys. Tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää kotitekoisista kakkujauhojen korvikkeista!
- Ruokaväri: Punainen ruokavärin määrä riippuu sinusta. Testasin vaihtelevilla määrillä. Saadaksesi täällä näkyvän tummanpunaisen värin, käytä 2 rkl nestemäisiä elintarvikevärejä. Väritä taikina, kunnes olet tyytyväinen väriin. Tietysti sinun ei tarvitse värjätä taikinaa ollenkaan, jos et halua. En ole testannut tätä reseptiä luonnollisella vaihtoehdolla.
- Kirnupiimä: Kirnupiimää tarvitaan tähän reseptiin. Voit tarvittaessa tehdä oman DIY-version kirnupiimästä. Lisää 1 tl valkoista etikkaa tai sitruunamehua nestemäiseen mittakuppiin. Lisää sitten tarpeeksi täysmaitoa samaan mittakuppiin, kunnes se saavuttaa 1/2 kupin. (Sipulissa vähärasvainen tai maidoton maito toimii tälle hapatetulle maidolle, mutta cupcakes eivät maistu yhtä kostealta tai rikkaalta.) Sekoita sitä ja anna istua 5 minuuttia. Kotitekoinen kirnupiimä on jonkin verran juustoa ja käyttövalmis reseptissä.
- Kerroskakku: Tässä on reseptini Red Velvet -kakulle.
- Minikuppikakut: Noin 36 mini cupcakes, linja mini cupcake pannut vuorauksilla tai suihkuta nonstick spray. Valmista cupcakes ja kuorrutus ohjeiden mukaan. Paista mini cupcakes 12-13 minuuttia tai kunnes keskelle asetettu hammastikku tulee puhtaana.
- Miksi huone Lämpötila-aineosat? Tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää!
- Muista tarkistaa 10 vinkkini BEST cupcakesin paistamiseksi ennen aloittamista!
Avainsanat: punaiset samettiset cupcakes