Se on yksi yleisimmin nautittuja meren herkkuja ― mutta tiesitkö, että rapuja on yli 4400 lajiketta? Opi kaikki tunnetuimpien syötävien raputyyppien yleisistä tunnistetiedoista.
Sinirapu
Sen latinalainen nimi, Calinectes sapidus, tarkoittaa ”kaunista uimaria”, ja se on todellakin kaunis sinivihreä väri. Yhdysvaltain itärannikon tuottavimmat lajit vaihtelevat 3 1/2 tuumasta 5 1/2: een. Tuumilla tai enemmän markkinoilla. Vaikka niiden sininen väri on heidän yleisin tunnistusominaisuutensa, nämä raput muuttavat perinteisen punertavan värin kypsennettäessä.
Dungeness-rapu
latinankielinen nimi Cancer magister, Dungeness-rapu löytyy rannikkovesistä Alaskasta Bajaan, Meksiko. Tämä suuri rapu painaa yleensä 1 3/4 – 4 kiloa ja on väriltään ruskeasta purppuraan. Se on nimetty Washingtonin osavaltion olympia-niemimaalla sijaitsevasta Dungenessin entisestä pikkukaupungista, joka aloitti ensin herkun kaupallisen korjaamisen. Laki edellyttää, että rapu on korjattu vähintään 6 1/4 tuumaa, ja vain uroksia voidaan ottaa. Pääkausi on talvikuukausina. Vaaleanpunainen liha on mehevä ja makea.
Hevosenkenkärapu
Latinan nimi Limulus polyphemus, tämä rapu on nimetty muodoltaan muistuttavalta hevosenkengältä. Sitä pidetään elävänä fossiilina, joka juontaa juurensa noin 500 miljoonaan vuoteen. Se löytyy Atlantin rannikolta Nova Scotiasta Yucataniin ja Aasian rannikoilta Japanista ja Filippiineiltä Intiaan. Vaikka ne ovatkin syötäviä, lihan ja kuoren suhde on pieni.
Kuningasrapu
Latinalainen nimi Paralithodes camtschaticus, tätä jättirapua kutsutaan myös usein ”Alaskan kuningasrapu”, ”japanilainen rapu” ja ”venäläinen rapu” koonsa vuoksi, joka voi nousta jopa 25 kiloon ja mitata jopa 10 jalkaa. Se voi olla suuri, mutta vain noin neljäsosa on syötävä, pääasiassa jalat ja kynnet. Vain miehet korjataan. Herkusti maustettu liha on lumivalkoista ja kirkkaanpunainen ulkoreuna.
Peekytoe Crab
Nämä ovat Mainen kallio- tai hiekkarapuja, jotka olivat melkein heitettäviä. hummerikalastuksen sivutuote ennen loistavaa markkinointiliikettä muutti nimensä ”peekytoe rapuiksi” noin vuonna 1997. Ne luokitellaan Cancer irroratus -nimeksi, joka tunnetaan myös nimellä bay rapu ja rock rapu. Tästä mielenkiintoisesta ja suositusta rapuryhmästä on paljon enemmän tietoa.
Kivirapu tai lumirapu
Latinankielinen nimi Cancer quanbumi, jota löytyy Yhdysvaltojen itärannikko, joka asuu kivien keskellä ja syvässä vedessä. Karan jalat saavat sen muistuttamaan hämähäkkiä, ja se tunnetaan myös nimellä ”hämähäkkirapu”. ”Lumirapu” (Chionoecetes opilio) ”parkitsija” ja ”kuningatar” rapuja kutsutaan myös hämähäkkirapuiksi.
Kivirapu
Latinankielinen nimi Menippe mercenaria, sitä kutsutaan myös ”moro” tai ”morro” rapu. Siinä on suuret, erittäin kovat kynnet, jotka on arvostettu lihastaan. Suurin osa sadosta tulee Floridasta, Yhdysvalloista, jossa se on arvostettu herkku, joka on korjattu 15. lokakuuta – 15. toukokuuta. rapuista ja heittää ne takaisin kasvamaan uusi. Raput uudistavat kynnet 18 kuukauden kuluessa. Heille jätetään yksi kynsi puolustautua. Laki edellyttää, että näitä kynsiä keitetään seitsemän minuuttia ja sitten joko laitetaan jäälle tai jäädytetty. Pakastaminen näyttää poistavan epämiellyttävän jodin maun, joka havaitaan usein lihassa. Sen selvittämiseksi, missä kynsissä on eniten lihaa, ne kelluvat vesisäiliössä, vähemmän lihavien kynsien noustessa ja myydessä ”valona”. Palvellakseen kynnet murtetaan vasaralla ja tarjoillaan kylmänä kastettujen kastikkeiden kanssa. Kynsien vähimmäiskoko on 2 – 2,75 unssia. Lihalla on kiinteä rakenne ja makea, mehevä maku.