Nämä bataattiperunat muuttavat elämääsi. Olen tosissani! Ne ovat suola-makea, rapea ja mausteinen, jos haluat. Leivotut bataattiperunat ovat olleet yksi suosikkini välipaloistani siitä lähtien, kun jaoin ensimmäisen kerran reseptin kahdeksan vuotta sitten.
Nämä rapeat perunat voittavat pikaruokapaistetut Russet-serkkunsa yksinkertaisuudessa ja helposti. Ne vaativat vähemmän kypsennysvaiheita, koska ne ovat paistettuja eikä paistettuja.
Vuosien varrella olen oppinut muutaman temppuja, jotta bataattiperunat voisivat olla vielä rapeammat. Rapeat perunat tai rintakuva!
Opit ne kaikki samalla kun teet reseptin, mutta jaan tärkeimmät vinkkini alla. Oletko jo nälkäinen bataattiperunoiden suhteen?
Kuinka tehdä parhaat bataattiperunat
Olen kokeillut paistettuja bataattiperunoita kaikin tavoin, ja näillä elementeillä on todellakin suuri ero rapeaan tekijään:
1) Viipaloi perunat ohuesti.
Haluat perunoiden on oltava noin 1/4 tuumaa leveitä tai lähellä niitä. Paksut perunat eivät koskaan tule rapeaksi.
Näin voit viipata bataatin perunoiksi: Aseta bataatti kyljelleen tukevalle leikkuulaudalle. Leikkaa pituussuunnassa 1/4 tuuman levy yhdeltä sivulta. Käännä bataatti tasaiselle puolelle, jotta se on vakaampi. Sieltä on helpompaa!
Jatka bataatin leikkaamista laatoiksi ja leikkaa sitten levyt ohuiksi perunoiksi. Leikatessasi laattoja haluat lopulta kääntää bataatin nyt suuremmalle tasaiselle puolelle vakauden ylläpitämiseksi.
2) Heitä viipaloidut perunasi maissitärkkelykseen ennen öljyä.
Maissitärkkelys auttaa todella saamaan ulkopinnat teräviksi! Se on pieni temppu, jonka opin Jeni-nimiseltä kommentoijalta (kiitos Jeni). Olen pelannut ympäriinsä erilaisia määriä maissitärkkelystä ja oliiviöljyä ja löytänyt täydellisen suhteen.
Olen kokeillut myös arrowjuuretärkkelystä, ja se on tuottanut perunoita, jotka olivat hieman vähemmän raikkaita, mutta kannattaa käyttää jos sinulla on niin.
3) Jaa perunasi kahden pannun väliin ja aseta ne tasaisiksi kerroksiksi.
Ylikuormitetut perunat höyryttävät toisiaan eivätkä koskaan saa rapeaksi! Voit laittaa yhden kilon perunoita per pannu.
Varmista, että jokainen paista makaa tasaisesti pannua vasten, ei kasattu muiden perunoiden päälle. Perunoilla on teräviä reunoja, kun ne lepäävät kuumalla pinnalla.
4) Paista 425 Fahrenheit-astetta.
Kaikki alhaisemmat ja perunasi ovat märät. Mikä tahansa korkeampi, ja öljy alkaa tupakoida. Lisäksi korkeammissa lämpötiloissa perunasi muuttuvat terävistä palaneiksi liian nopeasti.
Kypsennyksen puolivälissä käännät perunat lastalla ja vaihdat pannun asennot (alemmasta yläastiaan ja päinvastoin) päinvastoin). Tämä auttaa varmistamaan, että ne paistuvat tasaisesti muuttamalla ulkopuolelta täydellisen kullaksi ja kypsentämällä sisäpuolelta.
5) Mausta tarvittaessa.
Lisää suolaa ennen perunoiden paistamista, mutta odota, että lisäät mausteita vasta paistamisen jälkeen. Muuten mausteet palavat ja menettävät makunsa. Rakastan tasapainottaa perunoiden makeutta pienellä cayenne-pippurilla ja valkosipulijauheella ja paljon tuoretta jauhettua mustapippuria.
Toinen etu viimeisestä maustamisesta? Voit lisätä mausteita maun mukaan, jotta et liioittele sitä.
Suuri liotuskiista
Mietin, hyötyisivätkö bataattiperunat liotuksesta vedessä, kuten rapeat perunakiilani. Nämä kiilat valmistetaan Russet-perunoista, ja niiden liottaminen 10 minuutin ajan kuumassa vedessä auttaa vapauttamaan osan perunoiden tärkkelyksestä ja antaa niiden imeä kosteutta, mikä johtaa erittäin teräviin ulkopintoihin ja kosteaan sisätilaan.
Joten yritin liottaa perunoiden annoksia kuumassa vedessä ja erät kylmässä vedessä ja paistaa ne maissitärkkelyksen kanssa tai ilman. Tiedätkö mitä? Se ei ollut vaivan arvoista. Kuuma vesi näytti todella estävän rapeaa. Kun verroin erää kylmää vettä ja maissitärkkelysperunoita kastelemattomiin maissitärkkelysperunoihin, kastelemattomilla meni todella paremmin.
Vihaan ylimääräisiä vaiheita yhtä paljon kuin sinäkin, joten olen iloinen voidessani ilmoittaa että sinun ei tarvitse kastaa bataattiperunoita saadaksesi hyviä tuloksia!
Bataatit ovat ravitsevia
Toisin kuin tavalliset syväpaahdetut ranskalaiset perunat, näissä paistetuissa bataattiperunoissa on paljon ravitsemuksellisten ominaisuuksien lunastaminen. Tavalliset oranssit bataatit tarjoavat erinomaisen beetakaroteenilähteen, josta kehosi muuttuu A-vitamiiniksi.
Bataatit ovat myös täynnä antioksidantteja ja kuituja, ja niillä on hyödyllisiä verensokeria sääteleviä ominaisuuksia. Lisäksi ne ovat erittäin hyvä C-vitamiinin, mangaanin, kuparin, pantoteenihapon ja B6-vitamiinin (lähde) lähde. Voitto!
Tarjousehdotukset
- Nämä bataattiperunat olisivat mahtavia makean kanssa peruna-kasvishampurilaiset (jos sinulla on kopio keittokirjastani Love Real Food, tutustu päivitettyyn versioon sivulla 177).
- Lyön vetoa, että ne sopisivat mustapapukeittoon tai pinto-posoleihin.
- Olen iloinen syömällä niitä melkein minkä tahansa kanssa, mutta he olisivat erityisen hauskoja meksikolaisen ruoan kanssa kuten tacot ja quesadillat.
Suositeltavat varusteet
Tarvitset perusvälineitä näiden perunoiden valmistamiseen. Mahdollisuudet ovat, sinulla on jo kaikki tarvitsemasi! Nämä linkit ovat tytäryhtiölinkkejä.
- Terävä kokkiveitsi: välttämätön perunoiden turvalliseen viipalointiin ohuiksi muotoiksi.
- Vihannesten kuorinta: Valinnainen. Kuori aina bataatini, mutta voit jättää ihon päälle, jos haluat. Anna bataateille vain hyvä kuorinta ja taputtele ne kuivaksi ennen viipalointia.
- Puolilevyiset pannut: Nämä ovat riittävän suuria, jotta niihin mahtuu yksi punta perunoita, ja niissä on reunat reunojen ympärillä, joten perunoita ei putoa. vinossa. Puolen arkin kattilat ovat ammattistandardi – kaikki legit-kokit ja reseptin kirjoittajat käyttävät niitä luodessaan reseptejä, joten jos paistetut reseptisi eivät näytä oikealta, se voi olla sinun pannu!
- Pergamenttipaperi: Suosittelen pannujen vuoraamista pergamenttipaperilla, jotta perunat eivät tartu pannuun (menevät rapeat reunat).
Katso, miten tehdään bataattiperunoita
Kerro minulle, kuinka nämä bataattiperunat osoittautuvat sinulle kommenteissa! Olen pakkomielle heidän kanssaan ja toivon, että sinäkin olet.
Haluatko enemmän rapeaita ja suolaisia välipaloja? Et halua missata erittäin rapeaa paistettua perunankiilua!
Tulosta
Rapealeipatut bataattiperunat
- Kirjoittaja: Cookie ja Kate
- Valmistusaika: 10 minuuttia
- Kypsennysaika: 35 minuuttia
- Kokonaisaika: 45 minuuttia
- Tuotto: 4 annosta 1x
- Luokka: Lisuke, välipala
- Menetelmä : Leivottu
- Keittiö: Amerikkalainen
★★★★★
4.1 243 arvostelun perusteella
Opi valmistamaan rapeaa, uunissa paistettua bataattiperunaa! Oliiviöljyllä ja merisuolalla heitetyt bataattiperunat ovat helppo ja terveellinen kotitekoinen välipala tai lisuke. Resepti tuottaa 4 sivupalaa.
Ainekset
- 2 kiloa bataattia (noin 2 keskikokoista tai 3 keskikokoista)
- 1 rkl maissitärkkelystä
- ½ tl hienoa merisuolaa. / tai valkosipulijauhetta
Ohjeet
-
Esilämmitä uuni 425 Fahrenheit-asteeseen, jossa on telineet ala- ja yläosassa kolmasosa uunista (varmista, että yläteline on noin 6 tuuman päässä lämmönlähteestä eikä lähempänä). Vuoraa kaksi isoa, reunustettua leivinpaperia pergamenttipaperilla, jotta perunat eivät tartu pannuihin.
-
Kuori bataatit ja leikkaa ne paistinmuotoisiksi paloiksi noin ¼ ″ Leveä ja ¼ ″ paksu. Yritä leikata ne vastaavan kokoisiksi paloiksi, jotta perunat paistuvat tasaisesti. Siirrä puolet keittämättömistä perunoista yhdelle leivinlevylle ja toinen puoli toiselle leivinpaperille.
-
Ripottele bataattiperunoita maissitärkkelyksellä (käytä 1 ½ teelusikallista pannua kohti) ) ja suolaa (¼ tl pannua kohti). Heitä kunnes perunat ovat kevyesti päällystetty jauheena. Ripottele oliiviöljyä perunoiden päälle (1 rkl per pannu) ja heitä, kunnes perunat ovat kevyesti ja tasaisesti öljyssä, eikä jauhemaisia pisteitä ole jäljellä (hiero sormillasi näkyvää maissitärkkelystä perunoihin tarpeen mukaan).
-
Järjestä perunat yhdeksi kerrokseksi äläkä ylikuormita; muuten ne eivät koskaan rapeuta. Paista 20 minuuttia ja käännä sitten perunat, jotta ne voivat kypsyä kaikilta puolilta. (Helpoin tapa kääntää ne on metallilastalla. Kauha noin kymmenen perunaa ja käännä ne nopeasti ranteella.)
-
Järjestä perunat tasaisina kerroksina pannujen yli, liikuttamalla erityisen ruskistuneita perunoita enemmän kohti pannun keskiosaa, jotta ne eivät ylikuivu. Palauta pannut uuniin vaihtamalla paikkoja (entinen yläastia menee alempaan ritilään ja päinvastoin).
-
Paista vielä 10-18 minuuttia tai kunnes perunat ovat rapeat. Tiedät, että ne ovat melkein valmiita, kun perunoiden pinta muuttuu kiiltävästä oranssista mattaisemmaksi, paisuneemmaksi. Pidä silmällä heitä, koska ne voivat muuttua terävistä palaneiksi nopeasti. Joskus alempi pannu tehdään muutama minuutti ennen yläastiaa. Älä huoli, jos reunat ovat hieman ruskeat; ne maistuvat enemmän karamellisoituneilta kuin palaneilta.
-
Jos haluat, heitä paistetut perunat mausteilla maun mukaan. Haluan käyttää paljon juuri jauhettua mustapippuria ja vähän ¼ tl kutakin cayenne-pippuria ja valkosipulijauhetta. Tarjoile lämpimästi!