Rajma Masala alias Kidney Beans Curry on yksi yleisimmistä ja suosituimmista curryista, jotka valmistetaan Pohjois-Intiassa.
Munuaiset pavut kypsennetään sipulilla, tomaateilla ja mausteilla tässä maukkaassa kasvisryryssä.
Rajma on yksi Pohjois-Intian suosituimmista curryistä.
Itse sanon aina, että chole, rajma ja dal makhani ovat kuin 3 suosituinta pohjois-intialaista pääruokaa kasvisruokaa. Aina kun kutsuisimme jonkun lounaalle tai päivälliselle, äiti tekisi ehdottomasti yhden näistä. Se oli väistämätöntä.
En kuitenkaan ollut kovin ihastunut rajman kasvamisesta, en tiedä miksi, mutta pidin siitä paljon vähemmän kuin dals ja chole sekä kaikki kasvikseni. Sarvesh on toisaalta valtava rajma-fani. Se on luultavasti yksi hänen suosikkiruokistaan (se on tyypillinen punjabi siellä)!
Mutta makuhermoni ovat muuttuneet vuosien varrella, ja nyt nautin todella rajmasta, etenkin siitä, mitä teen. En pidä rajmasta, jos curry on ohuemmalla puolella.
Minulle hyvän rajman tulisi olla makua, kun pavut sekoittuvat mausteisiin, ja curryn on oltava hieman paksummalla puolella ja suussa sulava koostumus.
Mikä on Rajma
Rajma on munuaispavun curry, joka valmistetaan paistamalla yön yli liotettuja raakoja munuaispapuja.
Painekypsät pavut kypsennetään sitten sipulilla, tomaateilla, inkivääri-valkosipulilla ja mausteilla, kuten korianteri, garam masala, chilijauhe jne.
Se on erittäin suosittu curry Pohjois-Intiassa ja todellinen Punjabi-ateria, jos usein epätäydellinen ilman sitä.
Rajma on perinteisesti vegaani (paitsi jos siihen lisätään ghee) ja myös gluteeniton. Se on myös proteiinipitoinen curry.
Mitä munuaispapuja käytetään
Nyt kun menet markkinoille, näet erilaisia munuaispapuja.
Siellä ovat kevyempiä ja myös tummia munuaispapuja. On myös pienempiä lajikkeita.
Pienempiä munuaispapuja käytetään Kashmiri Rajmassa, joka on erilainen resepti ja käyttää erilaisia mausteita. Löydät reseptin keittokirjastani.
Punjabi-tyylistä rajmaa voi käyttää joko jommallakummalla vaalean tai tumman värisistä suurista munuaispapuista. Pidän parempana tummemmista.
Vinkkejä hyvän rajman luomiseen
Joten aion jakaa joitain vinkkejä, jotka olen oppinut vuosien varrella hyvän rajman muodostamiseksi.
Aloita raakapavuista: kyllä, voit tehdä sen purkitetuilla pavuilla, mutta hyvä rajma on tehtävä raakojen munuaispapujen kanssa.
Pavut on liotettava yön yli ja sitten paineistettava. keitetty tuohon pehmeään tekstuuriin, joka on välttämätöntä rajmalle.
Olen varma, että suurin osa Delhin ympäristössä kasvaneista ihmisistä vannoo tarjoavansa rajma chawalin (rajma ja riisi) suussa sulavan rakenteen. useissa ruokakioskeissa ympäri kaupunkia.
Ja tämän tekstuurin vuoksi sinun on kastettava pavut, siihen ei ole kahta tapaa.
Raasta sipulit tai pilko ne hienoksi: tuohon sileään curryyn joko raasta sipulit tai pilkko ne todella hienoksi.
Myös silloin, kun käytät raastettua sipulia, niiden kypsyminen kestää vähän kauemmin, kunnes raaka haju häviää, joten ole kärsivällinen kypsennä niitä.
Käytä tuoretta inkivääri-valkosipulipastaa: se taas tulee tee ero rajman lopulliseen makuun.
Keitä tomaatteja pidempään: älä kiirehdi tätä vaihetta. Kun olet lisännyt tomaattisoseen, ota tomaatteja yhteensä noin 15 minuuttia keskilämmöllä, ennen kuin lisäät munuaispapuja pannulle.
Tiedän, että se saattaa tuntua kauan, mutta se on tärkeää.
Hauduta matalalla lämmöllä: joten kun olet lisännyt keitetyt munuaispavut pannulle, laske lämpöä ja anna curryn kiehua vähintään 20 minuuttia. Jos sinulla on aikaa, lisää vielä 10 minuuttia.
Tämä matalalla lämmöllä kiehuva kiehuminen auttaa kehittämään makuja ja curry maistuu paljon paremmin.
Sekoita joitain rajmaa sakeuttamiseen. curry: kun rajma kiehuu, ota lusikka (tai perunamurskain) ja murskaa osa munuaispapuista (ei kaikki) lusikan takaosalla.
Tämä sakeuttaa currya, antaa sille tekstuuri ja tekee siitä kermanvärisemmän.
Kosketus gheeä lopussa: Rakastan lisätä rklmiin rkl gheeä. Se tuo maut todella yhteen.
Joskus lisäämään inkivääriä julienne gheen ja lisäämään rajmaan.
Maistuu vielä paremmin seuraavana päivänä: curryt, kuten rajma ja chole-maku vielä parempana seuraavana päivänä.
Pavut imevät makuja niin hyvin yön yli, joten maku kasvaa seuraavana päivänä.
Säilykepapujen käyttö
Voit käyttää myös purkkipapuja tässä.
Käytä tähän reseptiin noin 2,5 tölkkiä (noin 3,5 – 4 kuppia kypsennettyjä papuja). .
Jos käytät säilykepapuja, ohita paineiden paistamisen vaihe. Aloita tekemällä masala ja lisää sitten pavut suoraan pannulle ja keitä sitten reseptissä mainitulla tavalla.
Tarjousehdotukset
Delhissä rajmaa syödään aina riisin kanssa, joka tunnetaan yleisesti nimellä ”rajma-chawal”. Itse asiassa, jos kysyt ihmisiltä, jotka ovat Delhistä (kuten mieheni) , puolet heistä sanoo, että rajma-chawal on heidän suosikkiruokansa.
Joten ei tietenkään voi olla parempaa yhdistelmää kuin tavallinen valkoinen riisi.
Mutta voit myös tarjoilla sitä quinoan kanssa tai ruskeaa riisiä.
Täydellisen aterian valmistamiseksi rajman kanssa tarjoile se yhdessä aloo gobin tai aloo palakin kanssa.
Sen tekeminen vegaaniseksi
Tämä resepti on kaikki vegaani lukuun ottamatta gheeä, jonka lisäsin loppuun.
Ohita vain ghee, jotta tämä rajma-resepti pysyy vegaanisena.
Vanhempi resepti: Olen päivittänyt tämän reseptin tekemään siitä yksinkertaisempi: Jos haluat tehdä sen samalla tavalla kuin vanhempi resepti, joka on jaettu blogiin, lisää kumina siementen kanssa laakerinlehti, 2-3 vihreää kardemumma, 3 musta kardemumma ja 1 tuuman kanelitanko.
Käytä 2 tl rajma masala -jauhetta ja leikkaa korianterijauhe ja garam masala puoliksi tl. Loput reseptistä pysyvät ennallaan.
Menetelmä
1 – Liota munuaispapuja yön yli 4 kupilliseen vettä. Tyhjennä aamulla vesi, johon pavut liotettiin, ja siirrä ne sitten painekattilaan.
Lisää 3,5 kuppia vettä, 1 tl suolaa ja painekypsennä korkealla lämmöllä 1 pilli, laske sitten lämmitä keskikokoiseen ja keitä 15 minuuttia. Anna paineen vapautua luonnollisesti. Jos käytät pikakannua, painekypsennä noin 45 minuuttia korkeassa paineessa luonnollisella paineen vapautuksella.
2 – Pavun tulee olla täysin pehmeä, kun se on valmis. Aseta sivuun.
3- Lisää pannulle 2 rkl öljyä keskilämmöllä. Kun olet kuumaa, lisää kuminan siemenet ja anna niiden sipistä.
4- Lisää sitten raastettu sipuli ja sekoita.
5 – Kypsennä sipulia noin 7–8 minuuttia sekoittaen usein, kunnes väri on erittäin vaalean kullanvärinen eikä siinä pitäisi olla raakaa hajua. Verrattuna hienonnettuihin sipuleihin (jos käytetään hienonnettua, keitä vain 3-4 minuuttia), raastetut on kypsennettävä pidempään raakahajun poistamiseksi. Älä kiirehdi, sillä muuten currylla on raakaa sipulin makua.
Lisää sitten inkivääri-valkosipulipastaa ja vihreää chiliä ja keitä 1 minuutti.
6- Lisää soseutetut tomaatit ja sekoita. Kypsennä 5 minuuttia.
7 – Lisää sitten mausteet – korianteri, kurkuma, kashmiripunainen chili, garam masala ja suola.
8 – Sekoita ja keitä keskilämmöllä matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes öljyä tihkuu masalasta. Keitimme tomaatteja noin 15 minuuttia ennen papujen lisäämistä (tärkeä askel, älä kiirehdi sitä).
9- Lisää keitetyt pavut sekä kaikki vesi, johon ne keitettiin. Lisäsin vielä 1 kuppi vettä tähän. Sekoita hyvin ja aseta lämpö matalaksi väliaineeksi.
10 – Anna curryn kiehua 20-30 minuuttia. Käytä välillä perunamurskainta murskaamaan joitain papuja. Tämä tekee currysta kermanvärisemmän ja sakeuttaa sen. Halutessasi voit lisätä myös vähän kermaa (valinnainen, en lisännyt).
Lisäsin myös vielä 1/2 kupillista vettä tähän, koska siitä tuli melko paksua kiehuvana. Voit säätää sakeutta mieltymystesi mukaan.
12- Lisää lopuksi ruokalusikallinen ghee ja sekoita. Sammuta lämpö. Jos haluat, voit paistaa inkivääriä julienne gheessä ja lisätä sen sitten myös rajmaan.
Tarjoile rajma masalaa kuumana riisin kanssa!
Jos olet kokeillut tätä Rajma Masala Reseptiä, älä unohda arvioida resepti! Voit myös seurata minua Facebookissa ja Instagramissa nähdäksesi, mikä on uusinta keittiössäni!
Tämä viesti on päivitetty reseptiarkistoista, jotka julkaistiin ensimmäisen kerran lokakuussa 2014.
Rajma Masala
Manali
ainesosat
Painekeittoon
- 1. 5 kuppia munuaispapuja 300 grammaa, raakoja papuja, liotettuna 4 kupilliseen vettä
- 3,5 kuppia vettä 28 oz
- 1 tl suolaa
masalalle
- 2 rkl öljyä 30 ml , käytä valitsemaasi öljyä
- 1 tl kuminan siemeniä
- 1 kuppi raastettua sipulia 2 keskipitkältä punasipulilta noin 320 grammaa
- 1 rkl inkivääri-valkosipulipastaa
- 1 vihreää chiliä hienonnettuna
- 4 keskikokoista tomaattia, noin 560 grammaa
- 1 rkl korianterijauhetta
- 1/2 tl kurkumajauhetta
- 1 tl garam masala
- 1,5 tl kashmirin punainen chilijauhe
- 3/4 tl suolaa tai maun mukaan
- 1,5 kuppia vettä 12 oz jaettuna
- 1 rkl kasurimethiä murskattuihin, kuivattuihin sarviapilanlehtiin
- 2 rkl hienonnettua korianteria
- 1 rkl gheea 15 ml
Ohjeet
-
Liota munuainen pavut yön yli 4 kupillisessa vettä. Tyhjennä aamulla vesi, johon pavut liotettiin, ja siirrä ne sitten painekattilaan.
-
Lisää 3,5 kuppia vettä, 1 tl suolaa ja paista keitä korkealla lämmöllä 1 pilli, laske sitten lämpö keskitasolle ja keitä 15 minuuttia. Anna paineen vapautua luonnollisesti. Jos käytät pikakannua, painekypsennä noin 45 minuuttia korkeassa paineessa luonnollisella paineen vapautuksella.
Pavun tulee olla täysin pehmeä, kun se on valmis. Aseta sivuun ..
-
Lisää pannulle 2 rkl öljyä keskilämmöllä. Kun olet kuumaa, lisää kuminan siemenet ja anna niiden viristä.
Lisää sitten raastetut sipulit ja sekoita.
-
Keitä sipulia noin 7–8 minuuttia sekoittaen usein, kunnes väri on erittäin vaalean kultainen eikä siinä pitäisi olla raakaa hajua. Jauhettuihin sipuleihin verrattuna (jos käytetään hienonnettua, kypsennä vain 3-4 minuuttia) raastettuja on kypsennettävä pidempään raakahajun poistamiseksi. Älä kiirehdi muuten currylla on raakaa sipulin makua.
-
Lisää sitten inkivääri- valkosipulipastaa ja vihreää chiliä ja keitä yksi minuutti.
-
Lisää soseutetut tomaatit ja sekoita. Kypsennä 5 minuuttia.
Lisää sitten mausteet – korianteri, kurkuma, kashmiripunainen chili, garam masala ja suola.
-
Sekoita ja keitä keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes öljyä tihkuu masalasta. Yhteensä keitimme tomaatteja noin 15 minuuttia ennen pavun lisäämistä (tärkeä vaihe, älä ”kiirehdi sitä”.
-
Lisää keitetyt pavut kaiken veden kanssa, keitettiin. Lisäsin vielä 1 kuppi vettä tähän. Sekoita hyvin ja aseta lämpö matalaksi väliaineeksi.
-
Anna curryn kiehua 20-30 ° C: ssa pöytäkirja. Käytä välillä perunamurskainta murskaamaan joitain papuja. Tämä tekee currysta kermaisemman ja sakeuttaa sitä.
-
Sen jälkeen kun se on kiehunut 20-30 ° C: ssa Lisää kasuri methi ja korianteri. Halutessasi voit lisätä myös vähän kermaa (valinnainen, noin 1 rkl, jota en lisännyt).
Lisäsin myös vielä 1/2 kupillista vettä tähän, koska se muuttui melko paksuksi hauduttaessa. Voit säätää sakeutta mieltymysten mukaan.
-
Lisää lopuksi ruokalusikallinen ghee ja sekoita. Jos haluat, voit paistaa inkivääriä julienne gheessä ja lisätä sen sitten myös rajmaan. Sammuta lämpö. Tarjoile rajmaa riisin kanssa ja nauti!
Muistiinpanot
- Ohita ghee lopulta tehdä resepti vegaaniseksi.
- Tässä reseptissä käytetään Kashmirin punaista chilijauhetta, joka antaa currylle mukavan värin tuottamatta paljon lämpöä.
- Vanhempi resepti: Olen päivittänyt tämän reseptin yksinkertaisemmaksi. Jos kaverit haluavat valmistaa sen samalla tavalla kuin vanhempi resepti, joka jaettiin blogissa, lisää kuminan siementen kanssa laakerinlehti, 2-3 vihreää kardemumma, 3 mustaa kardemumma ja 1 tuuman kanelitanko.
Käytä 2 tl rajma masala -jauhetta ja leikkaa korianterijauhe ja garam masala 1/2 tl: ksi. Loppu resepti pysyy samana.